RU2131097C1 - Способ подготовки к хранению сливочного масла - Google Patents
Способ подготовки к хранению сливочного масла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2131097C1 RU2131097C1 RU98102044A RU98102044A RU2131097C1 RU 2131097 C1 RU2131097 C1 RU 2131097C1 RU 98102044 A RU98102044 A RU 98102044A RU 98102044 A RU98102044 A RU 98102044A RU 2131097 C1 RU2131097 C1 RU 2131097C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- storage
- butter
- packaging material
- packaging
- oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и направлено на обеспечение сохранности сливочного масла. Способ подготовки его к хранению предусматривает формирование продукта путем экструзии его с приданием ему формы, близкой к цилиндрической, в упаковочный материал. Разрезают его на батоны заданной длины. Их подают на холодильную обработку в морозильный аппарат, перемещая батоны масла непрерывным потоком, поддерживая определенные температуру и скорость воздуха. Перед подачей на хранение осуществляют групповую обработку определенного количества батонов замороженного масла. В качестве упаковочного материала используют алюминиевую кашированную фольгу или рукав из полимерного материала. Способ обеспечивает повышение сохранности качества масла и увеличение сроков его хранения. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для обеспечения сохранности пластичных пищевых продуктов, например сливочного масла.
В настоящее время выработанное сливочное масло или расфасовывают в брикеты массой 200 или 250 г, которые подают на реализацию, или фасуют в монолиты по 20-25 кг, замораживают и отправляют на хранение для последующего использования. Эти монолиты после их хранения определенное время лишь в незначительной степени направляют для торговли в розницу, для чего их разделяют на куски. В основном такие монолиты используют в промышленности, например, для изготовления кондитерских масс или при производстве мороженого.
Данное изобретение относится к подготовке к хранению продукта именно такой категории, то есть сливочного масла, которое используется не сразу после его изготовления, а после хранения определенное время.
Наиболее близким к данному изобретению по технической сущности является способ подготовки к хранению сливочного масла, предусматривающий его формование, упаковку, холодильную обработку, передачу на хранение [1].
При осуществлении этого способа формование и упаковку масла осуществляют в картонный ящик, который выстилают пергаментом. Масло при температуре около 17oC из насадки подают в ящик до достижения массы 20-25 кг. После чего пергамент сверху загибают и крышку закрывают. Упакованные ящики складывают на поддоны по 9 штук в горизонтальном ряду и по 4 в вертикальном и размещают в охлаждаемой камере. Холодильную обработку производят в течение нескольких суток.
К недостаткам известного способа относится длительность холодильной обработки, поскольку воздействию подвергается упаковка продукта значительной массы, и для выравнивания температуры по его толщине и достижения заданной температуры в центре монолита требуется значительное время. Кроме того, часть уложенных на поддон ящиков находится в соприкосновении с охлаждающим воздухом только одной стороной ящика, поэтому скорость охлаждения масла в них значительно ниже. На замораживание блока из ящиков с маслом требуется несколько суток. А это не только связано со значительными энергозатратами, но и отрицательно сказывается на качестве масла, при последующем хранении наблюдается образование окисленного поверхностного слоя (штаффа).
Длительность предварительной холодильной обработки масла сказывается также на сроках последующего хранения, которое может продолжаться 2-5 месяцев.
Технический результат, достигаемый при реализации заявленного изобретения, заключается в сохранении качества масла и увеличении сроков его хранения.
Для достижения этого способ подготовки к хранению сливочного масла, предусматривающий его формование, упаковку, холодильную обработку, передачу на хранение, отличается тем, что формование осуществляют путем экструзии полученного из маслоизготовителя продукта с приданием ему формы, близкой к цилиндрической, в упаковочный материал, разрезают его на батоны заданной длины и подают их на холодильную обработку, причем последнюю осуществляют при температуре воздуха минус 25 - минус 35oC и скорости его 1,5 - 3,0 м/с и проводят ее в морозильном аппарате при перемещении батонов масла непрерывным потоком, при этом после холодильной обработки перед подачей на хранение осуществляют групповую упаковку определенного количества батонов замороженного масла. В качестве упаковочного материала можно использовать алюминиевую кашированную фольгу. Также в качестве упаковочного материала можно использовать рукав из полимерного материала и осуществлять последующее клипсование.
Способ поясняется следующим примером его осуществления. Ленту полимерного материала формируют в трубку, заваривают продольный шов с образованием рукава. Одновременно в него экструзируют готовое сливочное масло летней выработки с температурой плюс 17oC с приданием ему формы, близкой к цилиндрической. Разрезают на батоны по 1,5 - 2 кг и производят клипсование. Получаются батоны заданной длины.
Полученные батоны подают на холодильную обработку в морозильный аппарат, где укладывают в люльки на цепном конвейере и перемещают их непрерывным потоком. В охлаждаемый объем подают воздух при температуре минус 30oC и скорости его 2,5 м/с. Длительность замораживания 1-3 часа. Затем батоны укладывают в коробки по 10-12 штук и размещают их на поддонах в камере хранения при температуре воздуха минус 25oC.
Данный способ обеспечивает сохранность качества продукта. Придание батону формы, близкой к цилиндрической, способствует интенсифицированию процесса замораживания, поскольку такая форма, как известно, имеет большую охлаждаемую поверхность по сравнению, например, с брикетами или блоками. Также обеспечивается равномерное промораживание по глубине. В связи с тем, что была обеспечена герметичная упаковка масла без доступа к нему кислорода и быстро произведено замораживание, сроки хранения продукта увеличиваются до 0,5...1 года.
Масло в батонах можно передавать на реализацию для торговли в розницу или на промышленную переработку.
Источники информации
1. Инструкция по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах-изготовителях, холодильниках и предприятиях торговли. - М. : РАСХИ и Российская торгово-промышленная палата, 1996, с. 5-10.
1. Инструкция по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах-изготовителях, холодильниках и предприятиях торговли. - М. : РАСХИ и Российская торгово-промышленная палата, 1996, с. 5-10.
Claims (3)
1. Способ подготовки к хранению сливочного масла, предусматривающий его формование, упаковку, холодильную обработку, передачу на хранение, отличающийся тем, что формование осуществляют путем экструзии полученного из маслоизготовителя продукта с приданием ему формы, близкой к цилиндрической, в упаковочный материал, разрезают его на батоны заданной длины и подают их на холодильную обработку, причем последнюю осуществляют при температуре воздуха (-25) - (-35)oС и скорости его 1,5 - 3,0 м/с и производят ее в морозильном аппарате при перемещении батонов масла непрерывным потоком, при этом после холодильной обработки перед подачей на хранение осуществляют групповую упаковку определенного количества батонов замороженного масла.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве упаковочного материала используют алюминиевую кашированную фольгу.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве упаковочного материала используют рукав из полимерного материала и осуществляют последующее клипсование.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98102044A RU2131097C1 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ подготовки к хранению сливочного масла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98102044A RU2131097C1 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ подготовки к хранению сливочного масла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2131097C1 true RU2131097C1 (ru) | 1999-05-27 |
Family
ID=20201928
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98102044A RU2131097C1 (ru) | 1998-02-09 | 1998-02-09 | Способ подготовки к хранению сливочного масла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2131097C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
USD954386S1 (en) | 2018-08-22 | 2022-06-14 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD962586S1 (en) | 2018-08-22 | 2022-09-06 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD978478S1 (en) | 2019-05-10 | 2023-02-21 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD1010972S1 (en) | 2019-11-12 | 2024-01-16 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
-
1998
- 1998-02-09 RU RU98102044A patent/RU2131097C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Инструкция по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах-изготовителях и предприятиях торговли. - М.: РАСХИ и Российская торгово-промышленная палата, 1996. * |
Отчет НПО "Агрохолодпром" по теме "Агрегат для холодильной обработки пищевых продуктов в мелкой фасовке". - М.: 1990. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
USD954386S1 (en) | 2018-08-22 | 2022-06-14 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD962586S1 (en) | 2018-08-22 | 2022-09-06 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD995028S1 (en) | 2018-08-22 | 2023-08-15 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD978478S1 (en) | 2019-05-10 | 2023-02-21 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD1015677S1 (en) | 2019-05-10 | 2024-02-27 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
USD1010972S1 (en) | 2019-11-12 | 2024-01-16 | Land O'lakes, Inc. | Butter stick |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5378483A (en) | Method for producing a frozen novelty | |
US7407681B2 (en) | Process of making round items of frozen confectionery | |
RU1837781C (ru) | Способ изготовлени колбас типа франкфуртер | |
US1810864A (en) | Process for the production of food product bricks | |
CN1234978A (zh) | 模制冰甜食制品的方法和设备 | |
US4505121A (en) | Method of freezing articles in containers and apparatus for carrying out the method | |
RU2131097C1 (ru) | Способ подготовки к хранению сливочного масла | |
US1810740A (en) | Apparatus for continuous production of bricks of ice cream or analogous material | |
WO1996028037A1 (fr) | Aliment a base de corps gras et d'huiles donnant une emulsion de type eau dans l'huile a couches a section coupee, et procede de fabrication de cet aliment | |
US4979370A (en) | Process for manufacturing clear and pattern ice products | |
US2522221A (en) | Rapid freeze process for food products | |
US7052727B2 (en) | Assembly and method for forming a frozen confection | |
US4708881A (en) | Method for producing frozen foods | |
US3469541A (en) | Method for preparing cookies for packaging and freezing | |
US1733740A (en) | Apparatus for manufacturing ice cream and the like | |
RU2013962C1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
RU2125690C1 (ru) | Способ подготовки продукта к хранению и реализации | |
FI68756C (fi) | Metod och utrustning foer aoterformning av djupfryst konfekt | |
JPH10155381A (ja) | プレカット油中水型乳化油脂食品の製造方法 | |
JP2967299B2 (ja) | 成形チーズ類の製造方法 | |
US1742171A (en) | Process of manufacturing ice cream or the like | |
EP0423371A1 (en) | Method and apparatus for freeze-molding soft and fluid foodstuff | |
JPH0147136B2 (ru) | ||
RU2316217C2 (ru) | Способ замораживания крупнодисперсных продуктов | |
JPH01262763A (ja) | 冷凍鮨飯の製造方法 |