RU2129396C1

RU2129396C1 - Method of producing beverages on juice base

Info

Publication number: RU2129396C1
Application number: RU98100505A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; В.А. Ломачинский; Э.С. Гореньков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1998-01-14
Filing date: 1998-01-14
Publication date: 1999-04-27

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry. SUBSTANCE: method involves introducing extract of pomegranate peels into juice with simultaneous action on it of ultrasound and alternating magnetic field. Then juice is clarified and mixed with other ingredients. EFFECT: improved process intensity due to acceleration of deposit precipitation of haze-forming substances.

Description

Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности. The invention relates to the technology of non-alcoholic industry.

Известен способ производства напитков на основе соков, включающий введение в сок водного или водно-спиртового экстракта гранатовых корок, осветление сока и смешивание его с рецептурными ингредиентами (RU, патент 2088119, кл. A 23 L 2/02, 1997). A known method for the production of beverages based on juices, comprising introducing into the juice an aqueous or aqueous-alcoholic extract of pomegranate peels, clarifying the juice and mixing it with prescription ingredients (RU, patent 2088119, class A 23 L 2/02, 1997).

Недостатком этого способа является экстенсивность процесса. The disadvantage of this method is the intensity of the process.

Техническим результатом изобретения является интенсификация процесса. The technical result of the invention is the intensification of the process.

Этот результат достигается тем, что в способе производства напитков на основе соков, включающем введение в сок водного или водно-спиртового экстракта гранатовых корок, осветление сока и смешивание с рецептурными ингредиентами, согласно изобретению, при введении экстракта гранатовых корок на сок одновременно воздействуют ультразвуком и переменным магнитным полем. This result is achieved by the fact that in a juice-based beverage production method, comprising introducing into the juice an aqueous or aqueous-alcoholic extract of pomegranate peels, clarifying the juice and mixing with the recipe ingredients according to the invention, when introducing the extract of pomegranate peels, the juice is simultaneously affected by ultrasound and variable magnetic field.

Это позволяет интенсифицировать процесс за счет ускорения выделения в осадок мутеобразующих веществ. This allows you to intensify the process by accelerating the release of sedimentary substances.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Неосветленный сок смешивают с водным или водно-спиртовым экстрактом гранатовых корок. Количество экстракта задают в зависимости от содержания в соке осаждаемых взвесей и коллоидов в пределах 5-15% по массе сока в пересчете на эквивалентное количество экстракта с массовой долей сухих веществ 6%. Одновременно на сок воздействуют ультразвуком и переменным магнитным полем. Это приводит к коагуляции и седиментации взвесей через 5-7 минут обработки, против суток по наиболее близкому аналогу. При этом в процессе обработки выделяются дополнительно и вещества, способные в процессе хранения напитков образовывать коллоидные помутнения. Далее сок осветляют одним из известных методов, например фильтрованием, и смешивают с рецептурными ингредиентами с получением целевого продукта. Unclarified juice is mixed with an aqueous or aqueous-alcoholic extract of pomegranate peels. The amount of extract is set depending on the content of precipitated suspensions and colloids in the juice in the range of 5-15% by weight of juice in terms of the equivalent amount of extract with a mass fraction of solids of 6%. At the same time, the juice is affected by ultrasound and an alternating magnetic field. This leads to coagulation and sedimentation of suspensions after 5-7 minutes of treatment, against the day according to the closest analogue. At the same time, in the process of processing, substances are also released that are capable of forming colloidal opacities during the storage of drinks. Next, the juice is clarified by one of the known methods, for example by filtration, and mixed with the recipe ingredients to obtain the target product.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс выделения из соков мутеобразующих веществ при производстве напитков. Thus, the proposed method allows to intensify the process of isolation of juice-forming substances in the production of drinks.

Claims

A method for the production of juice-based drinks, including introducing into the juice an aqueous or aqueous-alcoholic extract of pomegranate peels, clarifying the juice and mixing with the recipe ingredients, characterized in that when introducing the extract of pomegranate peels, the juice is simultaneously exposed to ultrasound and an alternating magnetic field.