RU2127879C1 - Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей - Google Patents
Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127879C1 RU2127879C1 RU97119095A RU97119095A RU2127879C1 RU 2127879 C1 RU2127879 C1 RU 2127879C1 RU 97119095 A RU97119095 A RU 97119095A RU 97119095 A RU97119095 A RU 97119095A RU 2127879 C1 RU2127879 C1 RU 2127879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- solid phase
- sample
- homogenization
- turbidity
- fractional composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Investigating Or Analysing Materials By Optical Means (AREA)
Abstract
Изобретение относится к контролю качества продуктов детского питания. Из продукта отбирают пробу, которую делят на две части. Первую из частей разбавляют дистиллированной водой и центрифугируют до полного осаждения твердой фазы. Отделяют и взвешивают осадок для определения содержания твердой фазы в пробе, по значению которого вторую часть пробы разбавляют дистиллированной водой до заданного содержания твердой фазы. Измеряют мутность, подвергают центрифугированию до осаждения частиц твердой фазы заданного фракционного состава. Отделяют центрифугат и измеряют его мутность. По измерениям мутности определяют фракционный состав твердой фазы, по которому судят о качестве гомогенизации продукта. Техническим результатом изобретения является снижение трудоемкости и материалоемкости и повышение производительности.
Description
Изобретение относится к области контроля качества пищевых продуктов.
Известен способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей, предусматривающий отбор пробы продукта, ее разбавление дистиллированной водой и подкрашивание и определение в пробе фракционного состава частиц твердой фазы путем визуального измерения размеров и подсчета, по которому судят о качестве гомогенизации (ГОСТ 24283-80. Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения).
Недостатками этого способа являются высокие трудоемкость и материалоемкость и низкая производительность.
Техническим результатом изобретения является снижение трудоемкости и материалоемкости и повышение производительности.
Этот результат достигается тем, что в способе определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей, предусматривающем отбор пробы продукта, ее разбавление дистиллированной водой и определение в пробе фракционного состава частиц твердой фазы, по которому судят о качестве гомогенизации, согласно изобретению для определения фракционного состава частиц твердой фазы пробу делят на две части, которые раздельно подвергают центрифугированию, при этом первую часть центрифугируют до полного осаждения твердой фазы и взвешивают отделенный осадок для определения степени разбавления второй части до заданного содержания твердой фазы, а вторую часть после определения мутности центрифугируют до осаждения частиц заданного фракционного состава, после чего отделяют центрифугат и измеряют его мутность, по относительному изменению которой определяют фракционный состав.
Это позволяет снизить трудоемкость за счет исключения необходимости проведения визуального определения размера и подсчета частиц, сократить материалоемкость за счет исключения использования подкрашивающих веществ и повысить производительность за счет уменьшения количества неавтоматизированных операций.
Способ реализуется следующим образом.
Из продукта детского питания, содержащего мякоть плодов и/или овощей, например пасты, сока с мякотью или нектара, отбирают пробу. Ее делят на две части, одну из которых разбавляют дистиллированной водой и при заданной массе подвергают центрифугированию с необходимой повторностью до полного осаждения частиц твердой фазы. Полученный осадок отделяют от центрифугата и взвешивают. По результатам взвешивания определяют содержание твердой фазы в продукте.
По полученному значению содержания твердой фазы вторую часть пробы разбавляют дистиллированной водой до заданного содержания частиц твердой фазы для создания условий осаждения частиц, описываемого законом Стокса, а затем измеряют мутность на нефелометре и подвергают ее центрифугированию с необходимой повторностью в течение заданного времени, что обеспечивает осаждение частиц твердой фазы заданного фракционного состава. После этого отделяют центрифугат и измеряют его мутность на нефелометре. Разница показаний нефелометра определяет фракционный состав частиц твердой фазы, по которому судят о качестве гомогенизации продуктов детского питания.
Для ускорения проведения испытаний части пробы продукта после разбавления дистиллированной водой можно подвергать прогреву до температуры 85-90oC.
Пример. Из яблочного пюре отбирают пробу, делят ее на две части, одну из которых в количестве около 50 мл разбавляют дистиллированной водой в соответствии с указаниями ГОСТ 18192-72 или ГОСТ 18078-72. Для центрифугирования используют центрифугу лабораторную марки ЦЛС-31М с центрифужными пробирками из полистирола объемом 30 мл. В пробирки после их взвешивания с помощью пипетки вносят по 25 г суспензии, прогревают их на водяной бане до 85oC и выдерживают при этой температуре 3 мин. После этого пробирки центрифугируют в течение 20 мин при 8000 об/мин, отделяют центрифугат и взвешивают пробирки с осадком. По результатам взвешивания определяют содержание твердой фазы в пюре в количестве 60%. Вторую часть пробы разбавляют дистиллированной водой до 5% содержания твердой фазы, подвергают аналогичной термообработке, охлаждают до 20oC и измеряют прозрачность на нефелометре. Получено значение 17%. После этого эту часть разливают в такие же пробирки и центрифугируют на той же центрифуге при 2000 об/мин в течение 10 мин, отделяют центрифугат и определяют его прозрачность на нефелометре. Получено значение 23%. Для оценки качества гомогенизации необходимо измеренную прозрачность пересчитать на мутность путем вычитания из 100% полученных при измерениях величин прозрачности, а затем оценить относительное изменение мутности, соответствующее качеству гомогенизации. Расчетным путем получено значение 93%. В настоящее время считается, что степень гомогенизации продуктов детского питания должна составлять не менее 85%, то есть испытанное пюре соответствует требованиям стандарта.
Таким образом, предлагаемый способ обладает большей производительностью, сниженной трудоемкостью и не требует применения подкрашивающих реактивов.
Claims (1)
- Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей, предусматривающий отбор пробы продукта, ее разбавление дистиллированной водой и определение в пробе фракционного состава частиц твердой фазы, по которому судят о качестве гомогенизации, отличающийся тем, что для определения фракционного состава частиц твердой фазы пробу делят на две части, которые раздельно подвергают центрифугированию, при этом первую часть центрифугируют до полного осаждения твердой фазы и взвешивают отдельный осадок, а вторую часть после определения мутности центрифугируют до осаждения частиц заданного фракционного состава, после чего отделяют центрифугат и измеряют его мутность.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119095A RU2127879C1 (ru) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119095A RU2127879C1 (ru) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2127879C1 true RU2127879C1 (ru) | 1999-03-20 |
Family
ID=20199097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97119095A RU2127879C1 (ru) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2127879C1 (ru) |
-
1997
- 1997-11-17 RU RU97119095A patent/RU2127879C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 24283-80. Консервы гомогенизированные для детского питания, Метод определения качества измельчения. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Mizrahi et al. | Flow behaviour of concentrated orange juice: mathematical treatment | |
Çiftçi et al. | Colloidal stability and rheological properties of sesame paste | |
Frank et al. | Application of near infrared reflectance spectroscopy to cheese analysis | |
US9019493B2 (en) | Method and device for the characterization of multiple samples of one or various dispersions | |
CN106323942A (zh) | 一种油脂过氧化值的快速检测方法 | |
US2752815A (en) | Determination of butterfat content of milk products | |
Katsumata et al. | Quantitative analysis of fat and protein concentrations of milk based on fibre-optic evaluation of back scattering intensity | |
Ramani | A simple rapid technique for detection of palm oil in ghee | |
RU2127879C1 (ru) | Способ определения качества гомогенизации продуктов детского питания, содержащих мякоть плодов и/или овощей | |
Park | Moisture and water activity | |
Hughes et al. | A method for determining the differential sedimentation of proteins in the high speed concentration centrifuge | |
Choi et al. | Determination of protein reducing value of milk as an indication of the presence of nonfat dry milk solids | |
MATSUMOTO et al. | An attempt at estimating the size distribution of oil globules in emulsion type commercial foods by means of a modified centrifugal photosedimentometer | |
SU1173310A1 (ru) | Способ определени качества рыбы | |
RU2794943C2 (ru) | Способ обнаружения немолочного жира в молоке | |
Armstrong et al. | The Alpha-Naptholphthalein (ANP) Method for Measuring Fat Hydrolysis. I. Application to Butter | |
CN113758904B (zh) | 一种检测乳制品稳定性的方法 | |
RU2229710C2 (ru) | Способ обнаружения количества лимонной кислоты и ее солей | |
Andersen et al. | Modern Laboratory Practice—1: Chemical Analyses | |
RU2814887C2 (ru) | Высокопроизводительный способ определения эффективности предотвращения образования и удаления налета на зубах | |
Desai et al. | Review on Reference & Routine Measurement Techniques of Milk Fat based on Process, Cost and Instrumentation | |
McQueen | Comparisons of a conventional photoacoustic cell with an acoustic window photoacoustic cell | |
RU2697805C1 (ru) | Способ производственного контроля сырого молока и готовой молочнокислой продукции | |
SU857868A1 (ru) | Способ определени стабильности жировой молочной эмульсии | |
Higuchi et al. | Investigation of erythrocyte aggregation parameters of blood with low levels of fibrinogen by syllectometry |