RU2125390C1

RU2125390C1 - Soft drink

Info

Publication number: RU2125390C1
Application number: RU96119813A
Authority: RU
Inventors: Л.В. Антипова; Н.М. Ильина; Н.И. Астанин
Original assignee: Воронежская государственная технологическая академия
Priority date: 1996-10-03
Filing date: 1996-10-03
Publication date: 1999-01-27

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry, in particular, efficient using of high-value protein raw material when processing the blood and its fractions. SUBSTANCE: soft drink contains sugar, protein hydrolysate, fruit and berry juices and preservatives at the following ratio of ingredients, mas.%: sugar, 6.5-7.5; dry juices, 4.0-4.5; ascorbic acid, 0.03-0.05; sorbic acid, 0.02-0.03; hydrolysate of blood plasma, the balance. In soft drink, used as protein hydrolysate is hydrolysate of blood plasma of animals; used as juices are fruit and berry juices, while as preservatives, ascorbic and sorbic acids. EFFECT: improved taste. 2 tbl

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии переработки крови и ее фракций для рационального использования высокоценного белкового сырья. The invention relates to the meat industry, in particular to the technology of processing blood and its fractions for the rational use of high-value protein raw materials.

Наиболее близким по технической сущности является безалкогольный напиток, содержащий виноградный сок, вишневый сок, сахар, белковый гидролизат "Аутолизин", поваренную соль, мальтол и аллилфеноксиацетат (А.с. 607568 A1 СССР. МКИ A 23 L 2/00. Безалкогольный напиток. Опубл. 25.05.78. Бюл. N 89). The closest in technical essence is a soft drink containing grape juice, cherry juice, sugar, Autolysin protein hydrolyzate, salt, maltol and allyl phenoxyacetate (A. S. 607568 A1 USSR. MKI A 23 L 2/00. Soft drink. Publ. 25.05.78. Bull. N 89).

Недостатком известного напитка является недостаточная биологическая ценность, низкое содержание белка. A disadvantage of the known drink is the lack of biological value, low protein content.

Технической задачей изобретения является повышение биологической ценности и качества, упрощение технологии получения и рецептуры. An object of the invention is to increase the biological value and quality, simplifying the production technology and recipes.

Поставленная задача достигается тем, что в безалкогольном напитке, содержащем сахар, белковый гидролизат, фруктовые или ягодные соки, консерванты, новым является то, что в качестве белкового гидролизата используют гидролизат белков плазмы крови убойных животных, предварительно разведенного водой, соков - фруктовые и ягодные соки (4,0-4,5%), при этом в качестве консервантов применяют сорбиновую (0,02-0,03%) и аскорбиновую (0,03-0,05%) кислоты. The problem is achieved in that in a non-alcoholic drink containing sugar, protein hydrolyzate, fruit or berry juices, preservatives, it is new that a protein hydrolyzate of blood plasma proteins of slaughtered animals previously diluted with water is used as juice hydrolyzate, fruit and berry juices (4.0-4.5%), while sorbic acid (0.02-0.03%) and ascorbic acid (0.03-0.05%) are used as preservatives.

Полученный белковый напиток рекомендуется как тонизирующий и общеукрепляющий с высоким содержанием усвояемых форм животного белка и сахаров, рекомендуется не только широкому кругу потребителей, но главным образом спортсменам, детям, людям пожилого возраста и с ослабленным здоровьем для поддержания белкового обмена в организме. The resulting protein drink is recommended as a tonic and restorative with a high content of digestible forms of animal protein and sugars, it is recommended not only to a wide range of consumers, but mainly athletes, children, the elderly and poor health to maintain protein metabolism in the body.

После обескровливания убойных животных стабилизированную пищевую кровь подвергают сепарированию для разделения крови на фракции - форменные элементы (около 30% объема) и плазму крови крупно рогатого скота или свиней (около 70% объема), которую собирают в накопитель. After bleeding of slaughtered animals, stabilized edible blood is subjected to separation to separate the blood into fractions - shaped elements (about 30% of the volume) and blood plasma of cattle or pigs (about 70% of the volume), which are collected in the drive.

Средний химический состав крови убойных животных представлен, %: сухие вещества 9-10, в том числе белки 6,8 - 7,0; липиды (тонкоэмульгированные) 0,09-0,19; минеральные вещества, включающие почти все макро- и микроэлементы необходимые человеку, 0,85-0,90; углеводы 0,4-1,0, представленные главным образом легкоусвояемыми формами сахаров - глюкозой, фруктозой, а также пировиноградной кислотой. The average chemical composition of the blood of slaughtered animals is presented,%: solids 9-10, including proteins 6.8 - 7.0; lipids (finely emulsified) 0.09-0.19; mineral substances, including almost all macro- and microelements necessary for a person, 0.85-0.90; carbohydrates 0.4-1.0, represented mainly by easily digestible forms of sugars - glucose, fructose, as well as pyruvic acid.

Плазма имеет нейтральную реакцию среды и поэтому является хорошим фоном для придания вкуса и формирования букета аромата и вкуса. Цвет плазмы практически бесцветный, имеет невыраженный зеленовато-желтый оттенок, практически прозрачна. Plasma has a neutral reaction of the medium and therefore is a good background for adding taste and forming a bouquet of aroma and taste. The color of the plasma is almost colorless, has an unexpressed greenish-yellow hue, and is practically transparent.

Плазма содержит значительную долю белков - преимущественную фракцию сухих веществ, которые отличаются от всех известных самой высокой скоростью утилизации, сбалансированностью аминокислотного состава, растворимостью - главным требованием к условиям создания прозрачных напитков, пользующихся широким спросом. Plasma contains a significant proportion of proteins - the predominant fraction of solids, which differ from all known ones in the highest utilization rate, balanced amino acid composition, solubility - the main requirement for the creation of transparent drinks in high demand.

Затем плазму подают в емкость с подогревом и разводят теплой водой в соотношении 1:1-1,2 при температуре 35-37^oC. Операция необходима для достижения нужной плотности раствора, диктуется необходимостью и условиями последующей обработки. Наличие высокомолекулярных белковых фракций является причиной возникновения коллоидной мути при длительном хранении.Then the plasma is fed into a heated container and diluted with warm water in a ratio of 1: 1-1.2 at a temperature of 35-37 ^o C. The operation is necessary to achieve the desired density of the solution, dictated by the need and conditions for subsequent processing. The presence of high molecular weight protein fractions is the cause of colloidal turbidity during prolonged storage.

С целью увеличения сроков хранения, снижения плотности, повышения усвояемости и качества продукта проводят гидролиз протеолитическими ферментными препаратами, например, протосубтилин Г20Х, который используют в количестве 0,6-0,8 ед/г белков плазмы и ведут гидролиз в течение 1,0-1,5 ч при температуре 35-37^oC.In order to increase shelf life, reduce density, improve digestibility and product quality, hydrolysis is carried out with proteolytic enzyme preparations, for example, protosubtilin G20X, which is used in an amount of 0.6-0.8 units / g of plasma proteins and is hydrolyzed for 1.0- 1.5 hours at a temperature of 35-37 ^o C.

После получения гидролизата в него подается сахарный сироп, смесь подается в пастеризатор для тепловой обработки, которую ведут при температуре 60-62^oC в течение 15-20 мин. Цель пастеризации - уничтожение вегетативных форм микроорганизмов и инактивация ферментов. После пастеризации смесь подается в емкость для перемешивания с консервантами и сухими соками (4,0-4,5%).After receiving the hydrolyzate, sugar syrup is fed into it, the mixture is fed to a pasteurizer for heat treatment, which is carried out at a temperature of 60-62 ^o C for 15-20 minutes. The purpose of pasteurization is the destruction of vegetative forms of microorganisms and inactivation of enzymes. After pasteurization, the mixture is fed into a container for mixing with preservatives and dry juices (4.0-4.5%).

Белковый гидролизат - главный фон при создании напитка, придает напитку лечебно-профилактические и специальные свойства. Примеры реализации решения приведены в табл. 1 и 2. Protein hydrolyzate - the main background when creating a drink, gives the drink therapeutic and special properties. Examples of the implementation of the solution are given in table. 1 and 2.

Использование сахара связано с традициями технологии безалкогольных напитков и потребительскими запросами. Концентрация менее 6,5% не дает вкуса сладости и снижает хранимость напитка за счет развития микрофлоры, а более 7,5% - делает продукт слишком сладким и ведет к удорожанию продукта. The use of sugar is associated with the traditions of soft drink technology and consumer demands. A concentration of less than 6.5% does not give a taste of sweetness and reduces the shelf life of the drink due to the development of microflora, and more than 7.5% makes the product too sweet and leads to a rise in price of the product.

Разведение плазмы водой связано с достижением нужной плотности и поддержанием прозрачности, характерных для данной категории напитков. Dilution of plasma with water is associated with achieving the desired density and maintaining the transparency characteristic of this category of drinks.

Аскорбиновая и сорбиновая кислоты в сочетании известны как вкусообразователи и консерванты. Учитывая слабые вкусовые свойства плазмы, они придают ей кисловатый привкус, который может быть усилен или ослаблен. Однако указанные концентрации обеспечивают сохранность. Ascorbic and sorbic acids in combination are known as flavoring agents and preservatives. Given the poor taste of the plasma, they give it a sour taste, which can be enhanced or weakened. However, these concentrations provide safety.

Сок сухой малиновый или клубничный удобны в пользовании, придают приятный цвет, аромат продукту. Соки прекрасно растворимы в плазме, поскольку она так же как и вода имеет околонейтральную область pH. Концентрации менее 4,0 не дают выраженного аромата и насыщенного цвета, а выше 4,5 - эффекта не улучшают, дают более темный оттенок, что приводит к неоправданному расходу сырья. Dry raspberry or strawberry juice is convenient to use, giving a pleasant color, aroma to the product. Juices are perfectly soluble in plasma, since it, like water, has a near-neutral pH range. Concentrations of less than 4.0 do not give a pronounced aroma and saturated color, and above 4.5 they do not improve the effect, give a darker shade, which leads to an unjustified consumption of raw materials.

В указанных пределах компонентов рецептуры напиток имеет внешний вид прозрачной жидкости без осадка и посторонних включений, цвет ярко-розовый, вкус и аромат ярко выраженные, свойственные для применяемых добавок. Within the specified limits of the components of the formulation, the drink has the appearance of a clear liquid without sediment and foreign inclusions, the color is bright pink, the taste and aroma are pronounced, characteristic of the additives used.

Преимущества предлагаемого напитка: более простая рецептура, исключение дефицитных компонентов и сокращение их расхода за счет специфических свойств плазмы. The advantages of the proposed drink: a simpler formulation, elimination of scarce components and a reduction in their consumption due to the specific properties of the plasma.

По предлагаемому способу используется вторичное сырье мясной промышленности, которая располагает большими его объемами и простотой получения, позволяющего максимально и рационально использовать высокоценное белковое сырье животного происхождения и сократить известный дефицит белков в питании. According to the proposed method, secondary raw materials of the meat industry are used, which has large volumes and ease of preparation, which makes it possible to maximize and rationally use high-value protein raw materials of animal origin and reduce the known protein deficiency in nutrition.

Разработка позволяет расширить ассортимент выпускаемой из крови убойных животных продукции, наладить нетрадиционное производство, повысить эффективность в целом. Значительно повысить биологическую ценность за счет того, что плазма содержит наиболее сбалансированные ценные белки и углеводы, имеющие самую высокую скорость утилизации. Состав плазмы наиболее приспособлен к удовлетворению физиологических норм человека и обогащен белками, витаминами, минеральными веществами. Может использоваться как специальное белковое питание для поддержания состояния здоровья спортсменов при нагрузках, пожилым людям из-за низкой калорийности и усвояемости, а также детям и людям в лечебно-профилактических целях. The development allows expanding the assortment of products produced from the blood of slaughtered animals, setting up unconventional production, and increasing overall efficiency. Significantly increase the biological value due to the fact that the plasma contains the most balanced valuable proteins and carbohydrates with the highest utilization rate. The composition of the plasma is most adapted to meet the physiological norms of man and is enriched with proteins, vitamins, minerals. It can be used as a special protein nutrition to maintain the health of athletes under exertion, the elderly due to low calorie content and digestibility, as well as children and people for therapeutic purposes.

Напиток включает натуральные ингредиенты и животные белки без снижения потребительских свойств, при высоких качестве и хранимости готовых продуктов. The drink includes natural ingredients and animal proteins without compromising consumer properties, with high quality and shelf life of finished products.

Claims

A soft drink containing sugar, protein hydrolyzate, juices, preservatives, characterized in that the protein hydrolyzate uses a blood plasma hydrolyzate, juice - dry berry or fruit juices, while sorbic and axorbic acids are used as preservatives in the following ratio of ingredients, wt .%:
Sugar - 6.5 - 7.5
Dry berry or fruit juice - 4.0 - 4.5
Ascorbic acid - 0.03 - 0.05
Sorbic acid - 0.02 - 0.03
Plasma Hydrolyzate - Else