RU2111678C1 - Способ производства гетерогенных консервов - Google Patents
Способ производства гетерогенных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2111678C1 RU2111678C1 RU97104792A RU97104792A RU2111678C1 RU 2111678 C1 RU2111678 C1 RU 2111678C1 RU 97104792 A RU97104792 A RU 97104792A RU 97104792 A RU97104792 A RU 97104792A RU 2111678 C1 RU2111678 C1 RU 2111678C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- filling
- pieces
- spicy
- heterogeneous
- Prior art date
Links
Abstract
Способ производства гетерогенных консервов предусматривает приготовление продукта кусочками и пюреобразной заливки, диспергирование в последней газожидкостной мисцеллы пряно-ароматического сырья при условиях, обеспечивающих фазовый переход сжиженного газа, фасовку кусочков с пюреобразной заливкой. Это позволяет повысить стойкость готового продукта к расслаиванию.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования, а именно к производству гетерогенных овощезакусочных консервов.
Известен способ производства гетерогенных консервов, предусматривающий приготовление продукта кусочками и пюреобразной заливки, введение в заливку пряных добавок в виде измельченного пряно-ароматического сырья, фасовку кусочков и пюреобразной заливки (Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б. Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992, с. 122 - 124).
Недостатком этого способа является склонность к расслаиванию пюреобразной заливки в готовом продукте.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости готового продукта к расслаиванию.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гетерогенных консервов, предусматривающем приготовление продукта кусочками и пюреобразной заливки, введение в заливку пряных добавок, фасовку кусочков с пюреобразной заливкой, согласно изобретению в качестве пряной добавки используют газожидкостные мисцеллы пряно-ароматического сырья, а их введение осуществляют путем диспергирования при давлении ниже давления насыщенных паров используемого сжиженного газа, соответствующего температуре пюреобразной заливки.
Это позволяет повысить стойкость готового продукта к расслаиванию за счет повышения дисперсности частиц твердой фазы пюреобразной заливки.
Способ реализуется следующим образом.
Для производства овощезакусочных гетерогенных консервов готовят продукт кусочками, например, путем инспекции, мойки, очистки, резки и обжаривания в масле. Одновременно готовят пюреобразную заливку, например путем инспекции, мойки, очистки, тепловой обработки и протирки с последующим смешиванием рецептурных компонентов. В пюреобразную заливку вводят газожидкостную мисцеллу рецептурного пряно-ароматического сырья путем ее диспергирования при давлении ниже давления насыщенных паров используемого сжиженного газа, соответствующего температуре пюреобразной заливки, например, при атмосферном давлении. В таких условиях происходит вскипание сжиженного газа, сопровождающееся созданием поля акустических колебаний давления в пюреобразной заливке. Это приводит к дезинтеграции частиц твердой фазы пюреобразной заливки и повышению дисперсности частиц гидрофобных веществ, входящих в ее состав, в частности растительных масел. Далее продукт кусочками фасуют в соответствующую тару и заливают его пюреобразной заливкой. Тару герметизируют, а готовый продукт стерилизуют.
В процессе последующего хранения полученных продуктов расслаивания пюреобразной заливки не наблюдалось в течение всего срока годности.
Claims (1)
- Способ производства гетерогенных консервов, предусматривающий приготовление продукта кусочками и пюреобразной заливки, введение в заливку пряных добавок и фасовку кусочков с пюреобразной заливкой, отличающийся тем, что в качестве пряной добавки используют газожидкостную мисцеллу пряно-ароматического сырья, а ее введение осуществляют путем диспергирования при давлении ниже давления насыщенных паров используемого сжиженного газа, соответствующего температуре пюреобразной заливки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97104792A RU2111678C1 (ru) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Способ производства гетерогенных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97104792A RU2111678C1 (ru) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Способ производства гетерогенных консервов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2111678C1 true RU2111678C1 (ru) | 1998-05-27 |
RU97104792A RU97104792A (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20191250
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97104792A RU2111678C1 (ru) | 1997-03-26 | 1997-03-26 | Способ производства гетерогенных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2111678C1 (ru) |
-
1997
- 1997-03-26 RU RU97104792A patent/RU2111678C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Загибалов А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.122 - 124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2127524C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2195844C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2111678C1 (ru) | Способ производства гетерогенных консервов | |
JP2006141291A (ja) | 粉砕緑黄色野菜及びその製造方法並びに食品調味料 | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2136177C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2180786C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2180486C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
US2205094A (en) | Food product and method for its preparation | |
RU2180788C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2134997C1 (ru) | Способ получения овощной икры | |
RU2180492C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2244450C2 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
RU2180488C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2205577C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2180781C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2204311C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2180784C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2180485C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2180789C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2088111C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
RU2180785C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов |