RU2109455C1 - Composition for production of lactic acid product and a method of its production - Google Patents

Composition for production of lactic acid product and a method of its production Download PDF

Info

Publication number
RU2109455C1
RU2109455C1 RU96112083A RU96112083A RU2109455C1 RU 2109455 C1 RU2109455 C1 RU 2109455C1 RU 96112083 A RU96112083 A RU 96112083A RU 96112083 A RU96112083 A RU 96112083A RU 2109455 C1 RU2109455 C1 RU 2109455C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
aqueous solution
fermentation
composition
mass fraction
Prior art date
Application number
RU96112083A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU96112083A (en
Inventor
Зинаида Семеновна Зобкова
Original Assignee
Зинаида Семеновна Зобкова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Зинаида Семеновна Зобкова filed Critical Зинаида Семеновна Зобкова
Priority to RU96112083A priority Critical patent/RU2109455C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2109455C1 publication Critical patent/RU2109455C1/en
Publication of RU96112083A publication Critical patent/RU96112083A/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

FIELD: dairy industry, food industry. SUBSTANCE: method involves the use of composition containing whole milk at mass part of fat 3.2%, cream with mass part of fat 30%, an aqueous solution of isolated soybean protein, caseinate sodium an aqueous solution and ferment agent containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus. Composition can contain vehicle, dye and aromatic substance also. Whole milk (mass part of fat is 3.2%) is mixed with cream (30% fat), an aqueous solution of isolated soybean protein and caseinate sodium an aqueous solution. Obtained mixture is pasteurized, cooled and ferment agent containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus at ratio (3:1)-(4:1) is added and fermented. EFFECT: improved quality of composition, enhanced quality of product. 5 cl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.

Известен способ производства кисломолочного продукта, включающий пастеризацию нормированной смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей термофильные молочнокислые стрептококки и Lactobacterium acidophilum, сквашивание, охлаждение и розлив [1]. A known method of producing a fermented milk product, including pasteurization of a normalized mixture, cooling to a fermentation temperature, introducing a ferment containing thermophilic lactic streptococci and Lactobacterium acidophilum, fermentation, cooling and bottling [1].

Наиболее близким аналогом к предложенному техническому решению является композиция, включающая молоко цельное с массовой долей жира 3,2% и закваску, содержащую молочнокислые стрептококки, наполнитель и ароматизатор, а также способ производства кисломолочного продукта, включающий пастеризацию цельного молока с массовой долей жира 3,2%, гомогенизацию охлаждения до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей молочнокислые стрептококки, сквашивание, охлаждение и розлив [2]. The closest analogue to the proposed technical solution is a composition comprising whole milk with a mass fraction of fat of 3.2% and a starter culture containing lactic streptococci, filler and flavoring, as well as a method for the production of a fermented milk product, including pasteurization of whole milk with a mass fraction of fat 3.2 %, homogenization of cooling to the fermentation temperature, fermentation with a starter culture containing lactic streptococci, fermentation, cooling and bottling [2].

Недостатком продукта, полученного известным способом, является содержание в нем белков только животного происхождения. The disadvantage of the product obtained in a known manner is that it contains proteins of only animal origin.

Технический результат заключается в улучшении пищевой и биологической ценности за счет подбора оптимального соотношения растительного и животного белков, а также всех компонентов. The technical result consists in improving nutritional and biological value by selecting the optimal ratio of vegetable and animal proteins, as well as all components.

Сущность изобретения заключается в том, что готовят композицию, содержащую следующие компоненты, кг/т:
Молоко цельное с массовой долей жира 3,2% - 149,4 - 289,6
Сливки с массовой долей жира 30% - 50,6 - 51-4
Водный раствор белка соевого изолированного - 20,0 - 21,0
Водный раствор казеината натрия - 6,0 - 6,1
Закваска, содержащая Streptococcus tnermophilus и Lactobacillus acidophilus - Остальное
Композиция также дополнительно может содержать наполнитель, краситель и ароматизатор.The essence of the invention lies in the fact that preparing a composition containing the following components, kg / t:
Whole milk with a fat mass fraction of 3.2% - 149.4 - 289.6
Cream with a mass fraction of fat 30% - 50.6 - 51-4
An aqueous solution of soy protein isolated - 20.0 - 21.0
An aqueous solution of sodium caseinate - 6.0 - 6.1
Ferment containing Streptococcus tnermophilus and Lactobacillus acidophilus - Else
The composition may further comprise a filler, a coloring agent and a flavoring agent.

Для производства кисломолочного продукта из данной композиции цельное молоко с массовой долей жира 3,2% смешивают со сливками с массовой долей жира 30%, водным раствором соевого изолированного белка и водным раствором казеината натрия. To produce a fermented milk product from this composition, whole milk with a fat mass fraction of 3.2% is mixed with cream with a mass fraction of fat of 30%, an aqueous solution of isolated soy protein and an aqueous solution of sodium caseinate.

Водный раствор соевого изолированного белка готовят следующим образом. An aqueous solution of soybean isolated protein is prepared as follows.

Соевый изолированный белок вносят при 18 - 22oC в резервуар с водой и при постоянном перемешивании выдерживают в течение 30 - 40 мин. Затем смесь нагревают до 58 - 62oC и вносят сухой казеинат натрия и интенсивно перемешивают до получения раствора белка в воде, плотность смеси не менее 1019 кг/м3.Soy isolated protein is introduced at 18-22 ° C in a tank of water and is kept for 30-40 minutes with constant stirring. Then the mixture is heated to 58 - 62 o C and make dry sodium caseinate and intensively stirred until a protein solution in water is obtained, the density of the mixture is not less than 1019 kg / m 3 .

Полученную смесь пастеризуют при 90 94oC с выдержкой 2 - 8 мин или при 85 - 89oC с выдержкой 10 - 15 мин, гомогенизируют при 12,5 - 17,5 МПа и температуре 45 - 60oC, охлаждают до 38 - 42oC и вносят наполнитель, закваску, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus, взятые в соотношении 3: 1 - 4:1, сквашивают до кислотности 75 - 80oT в течение 3,0 - 4,5 ч, вносят 0,04 кг красителя и 0,25 кг лимонного ароматизатора, охлаждают и разливают.The resulting mixture is pasteurized at 90–94 ° C with a holding time of 2-8 minutes or at 85–89 ° C with a holding time of 10-15 minutes, homogenized at 12.5-17.5 MPa and a temperature of 45-60 ° C, cooled to 38- 42 o C and add filler, starter culture containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus, taken in the ratio 3: 1 - 4: 1, sour to acidity 75 - 80 o T for 3.0 - 4.5 h, make 0.04 kg of dye and 0.25 kg of lemon flavor, cool and pour.

Пример 1. Берут 149,4 кг молока цельного с массовой долей жира 3,2% и сливки 30% жирности 51,4 кг, получают смесь, в которую вносят 21 кг соевого изолированного белка и 6 кг казеината натрия в виде водного раствора. Полученную смесь пастеризуют при 94oC с выдержкой 2 мин, гомогенезируют, охлаждают до 42oC и вносят 40 кг закваски, включающей молочнокислые культуры Str. thermophilus и Lbm. acidophilus, взятые в соотношении 4:1; сквашивают до 80oT в течение 4,5 ч, вносят 0,04 кг красителя и 0,25 кг лимонного ароматизатора, охлаждают и расфасовывают.Example 1. Take 149.4 kg of whole milk with a mass fraction of fat of 3.2% and cream of 30% fat 51.4 kg, get a mixture into which add 21 kg of isolated soy protein and 6 kg of sodium caseinate in the form of an aqueous solution. The resulting mixture was pasteurized at 94 ° C for 2 minutes, homogenized, cooled to 42 ° C and 40 kg of starter culture including lactic acid cultures of Str. thermophilus and Lbm. acidophilus taken in a ratio of 4: 1; mash to 80 o T for 4.5 hours, add 0.04 kg of dye and 0.25 kg of lemon flavor, cool and pack.

Пример 2. Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что перед внесением закваски в смесь вносят 0,5 кг аспартама, предварительно растворенного в соотношении 1:20. Example 2. According to example 1, with the only difference being that before making the starter culture, 0.5 kg of aspartame, previously dissolved in a 1:20 ratio, is added to the mixture.

Пример 3. Берут 298,6 кг молока цельного и 50,6 кг сливок 30% жирности, смешивают, в полученную смесь вносят 20,0 кг соевого изолированного белка и 6,1 кг казеината натрия в виде водного раствора, полученную смесь пастеризуют, гомогенезируют, охлаждают до 38oC, вносят 50 кг закваски, включающей культуры Str. thermophilus и Lbm. acidophilus, взятые в соотношении 3:1, сквашивают до 75oT в течение 3 ч, охлаждают до 23oC, вносят 200 кг фруктово-ягодного наполнителя, расфасовывают и охлаждают до 6oC.Example 3. Take 298.6 kg of whole milk and 50.6 kg of cream of 30% fat, mix, add 20.0 kg of isolated soy protein and 6.1 kg of sodium caseinate in the form of an aqueous solution to the mixture, paste the resulting mixture, homogenize , cooled to 38 o C, contribute 50 kg of yeast, including culture Str. thermophilus and Lbm. acidophilus, taken in a ratio of 3: 1, macerate to 75 o T for 3 hours, cool to 23 o C, add 200 kg of fruit and berry filler, pack and cool to 6 o C.

Пример 4. Процесс осуществляется согласно примеру 2 до внесения закваски, а после внесения ее смесь разливают, направляют в термостатную камеру для сквашивания при 40oC до кислотности 80oT.Example 4. The process is carried out according to example 2 before making the starter culture, and after making it, the mixture is poured, sent to a thermostatic chamber for souring at 40 o C to an acidity of 80 o T.

Пример 5. Согласно примеру 3, с той лишь разницей, что перед внесением закваски вносят наполнитель, в качестве которого используют ванилин, смешанный с сахаром. Example 5. According to example 3, with the only difference being that before making the starter culture, a filler is added, which is vanillin mixed with sugar.

Пример 6. Согласно примеру 4, с той лишь разницей, что после внесения закваски в смесь вводят фруктово-ягодный наполнитель. Example 6. According to example 4, with the only difference being that after making the starter culture the fruit and berry filler is added to the mixture.

Полученный продукт имеет однородную вязкую консистенцию, кисломолочный вкус с запахом внесенных наполнителей, ароматизаторов, в меру сладкий. Цвет обусловлен внесенным красителем, равномерный по всей массе. The resulting product has a uniform viscous consistency, fermented milk taste with the smell of introduced fillers, flavors, moderately sweet. The color is due to the introduced dye, uniform throughout the mass.

Claims (4)

1. Композиция для производства кисломолочного продукта, включающая молоко цельное с массовой долей жира 3,2%, закваску, содержащую молочнокислые стрептококки, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сливки с массовой долей жира 30%, водный раствор белка соевого изолированного и водный раствор казеината натрия, в составе закваски дополнительно используют Lactobacillus acidophilus, а из молочнокислых стрептококков используют Streptococcus thermophilus при следующем соотношении компонентов, кг/м:
Молоко цельное с массовой долей жира 3,2% - 149,4 - 298,6
Сливки с массовой долей жира 30% - 50,6 - 51,4
Водный раствор белка соевого изолированного - 20,0 - 21,0
Водный раствор казеината натрия - 6,0 - 6,1
Закваска, содержащая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит наполнитель, краситель и ароматизатор.1. A composition for the production of a fermented milk product, comprising whole milk with a fat mass fraction of 3.2%, a starter culture containing lactic streptococci, characterized in that it additionally contains cream with a mass fraction of fat of 30%, an aqueous solution of soy protein isolated and an aqueous solution of caseinate sodium, in the composition of the starter culture, Lactobacillus acidophilus is additionally used, and Streptococcus thermophilus is used from lactic streptococci in the following ratio of components, kg / m:
Whole milk with a fat mass fraction of 3.2% - 149.4 - 298.6
Cream with a mass fraction of fat 30% - 50.6 - 51.4
An aqueous solution of soy protein isolated - 20.0 - 21.0
An aqueous solution of sodium caseinate - 6.0 - 6.1
Ferment containing Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that it further comprises a filler, a colorant and a flavor. 3. Способ производства кисломолочного продукта, включающий пастеризацию цельного молока с массовой долей жира 3,2%, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей молочнокислые стрептококки, сквашивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что перед пастеризацией цельного молока с массовой долей жира 3,2% его смешивают со сливками с массовой долей жира 30%, водным раствором белка соевого изолированного и водным раствором казеината натрия, причем закваска дополнительно содержит Lactobacillus acidophilus, а из молочнокислых стрептококков используют Streptococcus thermophilus при соотношении Streptococcus thermophilus : Lactobacillus acidophilus 3 : 1 - 4 : 1. 3. A method of producing a fermented milk product, including pasteurization of whole milk with a fat mass fraction of 3.2%, homogenization, cooling to a fermentation temperature, fermentation with a yeast containing lactic streptococci, fermentation, cooling and bottling, characterized in that before pasteurization of whole milk with mass 3.2% fat is mixed with cream with a mass fraction of fat of 30%, an aqueous solution of isolated soy protein and an aqueous solution of sodium caseinate, moreover, the leaven additionally contains Lactobacillus acidophilus, and of lactic streptococci are used in a ratio of Streptococcus thermophilus Streptococcus thermophilus: Lactobacillus acidophilus 3: 1 - 4: 1. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в смесь перед заквашиванием, или после заквашивания, или после сквашивания вносят наполнитель. 4. The method according to claim 3, characterized in that the filler is added to the mixture before fermentation, or after fermentation, or after fermentation. 5. Способ по п.3, отличающийся тем, что в смесь после сквашивания вносят ароматизатор, краситель. 5. The method according to claim 3, characterized in that after fermentation a flavor, a dye is added to the mixture.
RU96112083A 1996-06-14 1996-06-14 Composition for production of lactic acid product and a method of its production RU2109455C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96112083A RU2109455C1 (en) 1996-06-14 1996-06-14 Composition for production of lactic acid product and a method of its production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96112083A RU2109455C1 (en) 1996-06-14 1996-06-14 Composition for production of lactic acid product and a method of its production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2109455C1 true RU2109455C1 (en) 1998-04-27
RU96112083A RU96112083A (en) 1998-09-20

Family

ID=20182008

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU96112083A RU2109455C1 (en) 1996-06-14 1996-06-14 Composition for production of lactic acid product and a method of its production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2109455C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458514C2 (en) * 2010-10-19 2012-08-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" Method for production of cultured milk beverage

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
2. ТИ-492-84 "Технологическая инструкция по производству простокваши "Цитрусовая". *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458514C2 (en) * 2010-10-19 2012-08-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" Method for production of cultured milk beverage

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006121383A (en) FERMENTED DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM
SU1680031A1 (en) Method for kefir preparation
RU2109455C1 (en) Composition for production of lactic acid product and a method of its production
RU2279807C1 (en) Method for kefir production
RU2421004C2 (en) Kefir drink production method
SU1757567A1 (en) Method of low-fat content sour cream production
RU2113129C1 (en) Method for preparing curd product
SU1750592A1 (en) Consortium of lactic acid culture streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus being used for preparing sour milk products
RU2416203C2 (en) Milk mousse composition
RU2077215C1 (en) Method of sour cream making
EP0617899B1 (en) A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same
SU1358888A1 (en) Method of producing ryazhenka (fermented baked milk)
RU2040184C1 (en) Method of producing paste of sour milk
RU2053676C1 (en) Method for production of sour milk drink
RU2122799C1 (en) Method of preparing cultured milk product "acidolakt-l"
SU824946A1 (en) Method of producing sour cream
RU2110923C1 (en) Method for producing cultured milk product
RU2075941C1 (en) Method of sourly dairy product making
SU858715A1 (en) Method of preparing beverage from buttermilk
SU1303114A1 (en) Method of producing sour-milk albumin-protein product "chizh"
SU1369709A1 (en) Method of producing sour-milk product
RU2129382C1 (en) Method of producing sour-milk product "zdraviye" (health)
RU2033725C1 (en) Method of preparing of lactic acid product
RU2385565C1 (en) Procedure for production of probiotic cultured milk product on base of soya bean milk
RU2112392C1 (en) Method for production of dairy whey-base beverage "alina"