RU2109454C1

RU2109454C1 - Composition of milk drink and method of its production

Info

Publication number: RU2109454C1
Application number: RU96112085A
Authority: RU
Inventors: З.С. Зобкова; Т.П. Фурсова
Original assignee: Зобкова Зинаида Семеновна
Priority date: 1996-06-14
Filing date: 1996-06-14
Publication date: 1998-04-27

Abstract

FIELD: dairy and food industries. SUBSTANCE: composition contains isolated soya protein, cream with 30% of fat mass part, whey, granulated sugar, potassium citrate, stabilizer, vitamins A and C and potable water. When preparing mixture, isolated soya protein is dissolved in water with temperature 18-22 C, heated for 20-40 min up to 60-65 C for producing the homogeneous suspension, and whey, containing potassium citrate, is introduced in it. Then added are stabilizer, granulated sugar, cream with 30% of fat mass part, vitamins A and C. Common salt may be introduced in mixture. EFFECT: broadened assortment of milk products. 5 cl

Description

Изобретение относится к молочной и пищевой отраслям промышленности, в частности к получению молочного напитка. The invention relates to the dairy and food industries, in particular to the production of a milk drink.

Наиболее близким техническим решением к предложенному является напиток "Шоколадный", включающий соевый изолированный белок, стабилизатор, жировой компонент, сахар-песок и воду питьевую. The closest technical solution to the proposed one is the "Chocolate" drink, which includes isolated soy protein, a stabilizer, a fat component, granulated sugar and drinking water.

Способ производства этого напитка предусматривает приготовление смеси, содержащий белок соевый изолированный, жировой компонент, сахар-песок, стабилизатор и воду питьевую, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и расфасовку. The production method of this drink involves preparing a mixture containing soy protein isolated, fat component, granulated sugar, stabilizer and drinking water, homogenization, pasteurization, cooling and packaging.

Недостаток способа заключается в том, что полученный продукт содержит лишь растительные белки. The disadvantage of this method is that the resulting product contains only vegetable proteins.

Технический результат предложенного решения заключается в улучшении пищевой и биологической ценностей за счет подбора оптимального соотношения растительного животного белков, а также всех компонентов. The technical result of the proposed solution is to improve nutritional and biological values by selecting the optimal ratio of vegetable animal proteins, as well as all components.

Сущность изобретения заключается в том, что готовят композицию, содержащую компоненты следующем соотношении, кг/т:
Белок соевый изолированный - 34,0 - 35,0
Сливки с массовой долей жира 30% - 82,0 - 83,3
Молочная сыворотка - 12,0 - 500
Сахар-песок - 5,0 - 5,3
Калий лимоннокислый - 2,0 - 4,0
Стабилизатор - 0,3 - 1,2
Витамин A - 0,002 - 0,003
Витамин C - 18 - 0,2
Вода питьевая - Остальное
Предложенную композицию используют для приготовления молочного напитка. Способ приготовления молочного напитка, включающий приготовление смеси, содержащей белок соевый изолированный, сливки с массовой долей 30%, сахар-песок, стабилизатор, витамины A и C, калий лимоннокислый и воду питьевую, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и расфасовку. Для приготовления смеси белок соевый изолированный растворяют в воде с температурой 18 - 22^oC, нагревают в течение 20 - 40 мин до 60 - 65^oC до получения однородной суспензии, затем полученную суспензию вносят при перемешивании в молочную сыворотку с pH 6,2 - 6,3, содержащую калий лимоннокислый с последующим добавлением к полученной смеси стабилизатора, сахара-песка сливок с массовой долей жира 30%, витаминов A и C, гомогенизацией смеси при давлении 10 - 15 МПа и температуре 45 - 85^oC, пастеризацией, охлаждением.The essence of the invention lies in the fact that preparing a composition containing components of the following ratio, kg / t:
Soy protein isolated - 34.0 - 35.0
Cream with a mass fraction of fat 30% - 82.0 - 83.3
Whey - 12.0 - 500
Sugar - 5.0 - 5.3
Potassium Citrate - 2.0 - 4.0
Stabilizer - 0.3 - 1.2
Vitamin A - 0.002 - 0.003
Vitamin C - 18 - 0.2
Drinking Water - Else
The proposed composition is used for the preparation of a milk drink. A method of preparing a milk drink, including preparing a mixture containing soy protein isolated, cream with a mass fraction of 30%, granulated sugar, stabilizer, vitamins A and C, potassium citrate and drinking water, homogenization, pasteurization, cooling and packaging. For the preparation of isolated soy protein mixture is dissolved in water with temperature 18 - 22 ^o C, heated for 20 - 40 min 60 - 65 ^o C to obtain a homogeneous suspension, the resulting suspension is stirred into whey with pH 6,2 - 6.3, containing potassium citrate, followed by the addition of a stabilizer, granulated sugar, cream with a mass fraction of fat of 30%, vitamins A and C, homogenization of the mixture at a pressure of 10 - 15 MPa and a temperature of 45 - 85 ^o C, pasteurization, cooling .

Кроме того, целесообразно в смесь вносить поваренную соль в количестве 0,8 - 1,0 кг/т. In addition, it is advisable to add table salt in an amount of 0.8 - 1.0 kg / t.

В качестве стабилизатора используют агар или альгинат натрия, или каррагенан. As a stabilizer use agar or sodium alginate, or carrageenan.

Агар заливают водой при 18-22^oC в соотношении 1:30, оставляют для набухания 30-40 мин, нагревают до 90-95^oC, перемешивают до полного растворения, фильтруют, во избежание загустевания не охлаждают ниже 50^oC.The agar is poured with water at 18-22 ^o C in a ratio of 1:30, left to swell for 30-40 minutes, heated to 90-95 ^o C, stirred until completely dissolved, filtered, to avoid thickening do not cool below 50 ^o C.

Альгинат натрия заливают водой при 18 - 22^oC в соотношении 1:30, выдерживают при ней для набухания и растворения при периодическом перемешивании или нагревают до 60 - 70^oC для более быстрого растворения, раствор фильтруют, каррагенан смешивают с сахаром-песком в соотношении 1:10, вносят в воду при 18 - 22^oC, а затем в общую смесь.Sodium alginate is poured with water at 18-22 ^o C in a ratio of 1:30, kept with it for swelling and dissolution with periodic stirring, or heated to 60 - 70 ^o C for faster dissolution, the solution is filtered, carrageenan is mixed with granulated sugar in the ratio 1:10, contribute to water at 18 - 22 ^o C, and then into the general mixture.

Масляный раствор витамина A смешивают со сливками, непосредственно перед внесением сыворотку сухую подсырную восстанавливают в воде при 40 - 45^oC, затем фильтруют.An oily solution of vitamin A is mixed with cream, immediately before the introduction of whey, dry cheese is restored in water at 40 - 45 ^o C, then filtered.

В воду при 18 - 22^oC вносят белок соевый, изолированный и медленно в течение 20 - 40 мин нагревают до 60 - 65^oC при постоянном перемешивании, полученную белковую смесь вносят при перемешивании в подготовленную сыворотку (творожную, подсырную, или ультрафильтрат молока или подсырной сыворотки) с pH 6,2 - 6,3, содержащую калий лимоннокислый.Soy protein is added to the water at 18–22 ^o C, isolated and slowly heated to 60–65 ^o C for 20–40 min with constant stirring; the resulting protein mixture is introduced into the prepared whey (curd, cheese, or ultrafiltrate of milk or cheese whey) with a pH of 6.2 - 6.3, containing potassium citrate.

Затем добавляют остальные ингредиенты: стабилизатор (раствор агара или альгината натрия, или каррагенана), сахар-песок, сливки 30%-ной жирности, витамин A. Можно вносить соль поваренную. Then add the rest of the ingredients: a stabilizer (a solution of agar or sodium alginate, or carrageenan), granulated sugar, cream of 30% fat, vitamin A. You can make table salt.

Полученную нормализованную смесь фильтруют и направляют на гомогенизацию при давлении 10 - 15 МПа и температуре 45 - 85^oC.The resulting normalized mixture is filtered and sent for homogenization at a pressure of 10 - 15 MPa and a temperature of 45 - 85 ^o C.

После гомогенизации напиток пастеризуют при 85 - 89^oC с выдержкой 10 - 15 мин или при 74 - 78^oC с выдержкой 20 мин, охлаждают до 4 - 8^oC и расфасовывают. Витамин C (аскорбинат натрия или аскорбиновая кислота) в дозе 180 - 210 г/т продукта вносят в пастеризованное и охлажденное соевое молоко. Предварительно готовят водный раствор аскорбиновой кислоты или аскорбинита натрия и вносят в молочный напиток при непрерывном перемешивании в течение 15 - 20 мин. После окончания перемешивания его направляют на расфасовку.After homogenization, the beverage is pasteurized at 85 - 89 ^o C with a holding time of 10 - 15 minutes or at 74 - 78 ^o C with a holding time of 20 minutes, cooled to 4 - 8 ^o C and packaged. Vitamin C (sodium ascorbate or ascorbic acid) in a dose of 180 - 210 g / t of product is introduced into pasteurized and chilled soy milk. An aqueous solution of ascorbic acid or sodium ascorbite is preliminarily prepared and introduced into a milk drink with continuous stirring for 15 to 20 minutes. After mixing, it is sent for packaging.

Пример 1. Для получения 1 т продукта 34 кг белка соевого изолированного растворяют в воде с температурой 22^oC, медленно нагревают в течение 20 мин до 60^oC до получения однородной суспензии и вносят при перемешивании в 500 кг ультрафильтрата сыворотки подсырной с pH 6,3, содержащего калий лимоннокислый, добавляют раствор агара в количестве 0,8 кг, сахара-песка 5 кг, 83,3 кг сливок 30%-ной жирности, витамин A - 0,002 кг. Полученную смесь фильтруют и направляют на гомогенизацию при давлении 10 МПа и температуре 85^oC. После гомогенизации напиток пастеризуют при 85^oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до 4^oC, вносят витамин C в количестве 0,18 кг и направляют на расфасовку.Example 1. To obtain 1 ton of product, 34 kg of soybean protein isolated is dissolved in water at a temperature of 22 ^o C, slowly heated for 20 min to 60 ^o C to obtain a homogeneous suspension and made with stirring in 500 kg of ultrafiltrate whey cheese with a pH of 6, 3, containing potassium citrate, add a solution of agar in an amount of 0.8 kg, granulated sugar 5 kg, 83.3 kg cream of 30% fat, vitamin A - 0.002 kg. The resulting mixture is filtered and sent for homogenization at a pressure of 10 MPa and a temperature of 85 ^o C. After homogenization, the drink is pasteurized at 85 ^o C for 15 minutes, cooled to 4 ^o C, add vitamin C in the amount of 0.18 kg and sent to packaging.

Получают молочный напиток белый с кремовым оттенком, адаптированный по составу к коровьему молоку, представляющий однородную, в меру вязкую жидкость, с чистым запахом, приближенным к натуральному коровьему молоку, со слабым привкусом, характерным для соевых бобов. Напиток предназначен для непосредственного употребления в пищу. Get a white milk drink with a creamy tint, adapted in composition to cow's milk, representing a homogeneous, moderately viscous liquid, with a clean smell, close to natural cow's milk, with a faint taste characteristic of soybeans. The drink is intended for direct consumption.

Пример 2. Для получения 1 т продукта 35 кг соевого изолированного белка растворяют в воде с температурой 18^oC, медленно нагревают в течение 40 мин до 65^oC до получения однородной суспензии, вносят ее при перемешивании в 100 кг подготовленной творожной сыворотки с pH 6,2, содержащего калий лимоннокислый, добавляют альгинат натрия или каррагенан 1,2 кг, сахара-песка 5 кг, соли поваренной 0,8 кг, сливок 30%-ной жирности 82 кг, витамин A в количестве 0,002 кг в виде масляного раствора. Полученную смесь фильтруют, гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 45^oC, пастеризуют при 89^oC с выдержкой 10 мин, охлаждают до 8^oC и вносят 0,2 кг аскорбиновой кислоты (витамин C), а затем расфасовывают.Example 2. To obtain 1 ton of the product, 35 kg of isolated soy protein is dissolved in water at a temperature of 18 ^o C, slowly heated for 40 minutes to 65 ^o C to obtain a homogeneous suspension, make it with stirring in 100 kg of prepared curd whey with pH 6 2, containing potassium citrate, add sodium alginate or carrageenan 1.2 kg, granulated sugar 5 kg, table salt 0.8 kg, cream 30% fat 82 kg, vitamin A in an amount of 0.002 kg in the form of an oil solution. The resulting mixture is filtered, homogenized at a pressure of 15 MPa and a temperature of 45 ^o C, pasteurized at 89 ^o C for 10 minutes, cooled to 8 ^o C and add 0.2 kg of ascorbic acid (vitamin C), and then packaged.

Пример 3. Осуществляют согласно примеру 1, при используют сыворотку подсырную или сыворотку сухую подсырную и соль поваренную в количестве 0,9 кг. Example 3. Carried out according to example 1, using whey or whey dry cheese and salt in the amount of 0.9 kg

Claims

1. A composition for producing a milk drink, including soy protein isolated, fat component, granulated sugar, stabilizer and drinking water, characterized in that it additionally contains whey, potassium citrate, vitamin A and vitamin C, and use as a fat component cream with a mass fraction of fat of 30% in the following ratio of components, per 1 ton of product:
Soy protein isolated - 34.0 - 35.0
Cream with a mass fraction of fat 30% - 82.0 - 83.3
Whey - 12.0 - 500
Sugar - 5.0 - 5.3
Potassium Citrate - 2.0 - 4.0
Stabilizer - 0.3 - 1.2
Vitamin A - 0.002 - 0.003
Vitamin C - 0.18 - 0.2
Drinking Water - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that it additionally contains table salt in an amount of 0.8 - 1.0 kg / t of product.

3. A method of producing a milk drink, comprising preparing a mixture containing soy protein isolated, a fat component, granulated sugar, drinking water stabilizer and homogenization, pasteurization, cooling and packaging, characterized in that when preparing the mixture, cream with fat is used fat mass fraction of 30%, isolated soy protein is dissolved in water with temperature 18 - 22 ^o C, heated for 20 - 30 min 60 - 65 ^o C to obtain a homogeneous suspension, the resulting suspension is introduced with stirring and in whey with a pH of 6.2 - 6.3, containing potassium citrate, followed by the addition of a stabilizer, granulated sugar, cream with a mass fraction of fat of 30%, vitamin A and vitamin C to the resulting mixture, while homogenization is carried out at a pressure of 10 - 15 MPa and a temperature of 45 - 85 ^o C.

4. The method according to claim 3, characterized in that in the mixture obtained along with sugar, stabilizer, cream with a mass fraction of fat of 30%, vitamin A and vitamin C make table salt in an amount of 0.8 - 1.0 kg / t