RU2089071C1

RU2089071C1 - Composition for preparing milk condiment "novinka" (versions)

Info

Publication number: RU2089071C1
Application number: RU9696113361A
Authority: RU
Inventors: З.С. Зобкова; С.К. Кутилина; В.Д. Харитонов; И.Р. Шелагинова; А.Д. Гаврилина
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности
Priority date: 1996-07-04
Filing date: 1996-07-04
Publication date: 1997-09-10

Abstract

FIELD: food and dairy industry. SUBSTANCE: method involves using acidified cream with mas.pt. of fat 15 or 20%, or kefir, or yoghurt with mas.pt. of fat 3.2%, vegetable oil, starch, granulated sugar, salt, dry fat-free milk or isolated soya protein, 9-% vinegar, flavor and water. Composition may contain dry soya milk "Nutri-Bev" instead of milk base. EFFECT: improved taste. 3 cl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.

Известна композиция для получения майонезов "Провансаль", "Столовый", состоящая, масло растительное 60, яичный порошок 5, горчичный порошок 0,25-0,75, уксус 0,55-0,75, сахар 1,5, соль 1,0-1,5, крахмал картофельный 0,2, натрий двууглекислый 0,05-1,5, молоко сухое 1,6-2,82 [1]
Наиболее близким техническим решением к заявленному является композиция для получения майонеза "Легкий", содержащая, масло растительное 35, белок соевый 0,3, крахмал 4, сахар 1,5, соль 0,1, горчицу 0,75, уксус 0,55, натрий двууглекислый 0,05, сыворотку 54 [2]
Недостаток продукта заключается в том, что при его изготовлении используется горчица, что связано с трудоемкостью ее подготовки, а также сравнительно высокое содержание растительного масла 35%
Технический результат заключается в повышении вкусовых, диетических и питательных свойств продукта, улучшении его консистенции за счет использования в композиции кисломолочной основы сметаны, или кефира, или йогурта в количестве 50-70% нового комплексного продукта на соевой основе "Нутри-Бев", представляющий собой смесь соевого белка, молочной сыворотки, растительного масла, витаминов, моноглицеридов, то есть являющегося аналогом коровьевого молока, а также использование вместо желирующего картофельного крахмала кукурузного набухающего крахмала, пониженного содержания растительного масла, исключение из рецептур горчицы и яичного порошка (компонентов, не благоприятных для условий молочных предприятий).A known composition for producing mayonnaise "Provence", "Table", consisting of vegetable oil 60, egg powder 5, mustard powder 0.25-0.75, vinegar 0.55-0.75, sugar 1.5, salt 1, 0-1.5, potato starch 0.2, sodium bicarbonate 0.05-1.5, milk powder 1.6-2.82 [1]
The closest technical solution to the claimed is a composition for producing mayonnaise "Easy", containing vegetable oil 35, soy protein 0.3, starch 4, sugar 1.5, salt 0.1, mustard 0.75, vinegar 0.55, sodium bicarbonate 0.05, serum 54 [2]
The disadvantage of the product is that mustard is used in its manufacture, due to the complexity of its preparation, as well as the relatively high content of vegetable oil 35%
The technical result consists in increasing the taste, diet and nutritional properties of the product, improving its consistency through the use of sour cream, or kefir, or yogurt in the composition of the sour-milk base in the amount of 50-70% of the new Nutri-Bev soy-based complex product, which is a mixture of soy protein, whey, vegetable oil, vitamins, monoglycerides, that is, an analogue of cow's milk, and the use of swelling corn instead of gelling potato starch starch, low content of vegetable oils, with the exception of the recipe mustard and egg powder (components that are not favorable for dairy enterprises conditions).

Сущность изобретения: в двухстенную емкость подают кисломолочную или соевую основу и воду, затем туда же добавляют смесь сухих компонентов, ароматизаторов. Полученную смесь тщательно перемешивают и подогревают до температуры 90-94^oС с выдержкой при этой температуре от 5 до 10 мин. По окончании выдержки приготовленную смесь охлаждают до 60-70^oС. Полученную смесь с температурой 60-70^oС перекачивают через фильтр в другую емкость, куда при непрерывном перемешивании вводят дезодорированное растительное масло температурой 20-25^oС в количестве 10,5-20,4% затем добавляют уксус 9%-ной концентрации и перемешивают в течение 3-7 мин с последующей гомогенизацией при давлении не менее 0,97-1,97 МПа.The essence of the invention: in a double-walled container serves sour-milk or soy base and water, then there is added a mixture of dry components, flavorings. The resulting mixture was thoroughly mixed and heated to a temperature of 90-94 ^o With exposure at this temperature from 5 to 10 minutes At the end of the exposure, the prepared mixture is cooled to 60-70 ^o C. The resulting mixture with a temperature of 60-70 ^o C is pumped through a filter into another container, where, with continuous stirring, deodorized vegetable oil with a temperature of 20-25 ^o C in an amount of 10.5-20 , 4% then add vinegar of 9% concentration and mix for 3-7 minutes, followed by homogenization at a pressure of at least 0.97-1.97 MPa.

Для производства молочной приправы используют 3 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты, мас. сметана с массовой долей жира 15 или 20% 57,0-60,6; масло растительное 10,5-14,0; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; вода остальное. For the production of milk condiment, 3 variants of compositions are used, one of which includes the following components, wt. sour cream with a mass fraction of fat of 15 or 20% 57.0-60.6; vegetable oil 10.5-14.0; swelling corn starch 3.88; granulated sugar 3.0; salt 1.0; skimmed milk powder or soy protein isolated 0.5; vinegar 9% 1.53; flavoring 0.5; water the rest.

Другой вариант композиции для производства молочной приправы включает компоненты, мас. кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 70,3; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; масло растительное 20,4. Another version of the composition for the production of milk condiment includes components, wt. kefir or yogurt with a fat mass fraction of 3.2% 70.3; swelling corn starch 3.88; granulated sugar 3.0; salt 1.0; skimmed milk powder or soy protein isolated 0.8; vinegar 9% 1.53; flavoring 0.5; vegetable oil 20.4.

Третий вариант содержит следующие компоненты, мас. масло растительное 20,4; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,57; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36; соль 1,0; уксус 9%-ный 3,1; ароматизатор 0,5; вода 61,2. The third option contains the following components, wt. vegetable oil 20.4; swelling corn starch 3.88; granulated sugar 3.57; dry soy milk "Nutri-Bev" 8.36; salt 1.0; vinegar 9% 3.1; flavoring 0.5; water 61.2.

Пример 1. Рецептура на молочную приправу "Новинка" типа майонез (на тонну, кг с учетом потерь): кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 702,78; растительное масло 204; крахмал кукурузный набухающий 38:76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 8,16; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1. Example 1. The recipe for milk condiment "New" type mayonnaise (per ton, kg, taking into account losses): kefir or yogurt with a fat mass fraction of 3.2% 702.78; vegetable oil 204; swelling corn starch 38:76; granulated sugar 35.7; salt 10.2; skimmed milk powder or soy protein isolated 8.16; vinegar 9% 15.3; flavoring 5.1.

Пример 2. Рецептура на 1 т, кг с учетом потерь: сметана с массовой долей жира 15% 570,18; растительное масло 140,76; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1; вода 204,0. Example 2. The recipe for 1 t, kg, taking into account losses: sour cream with a mass fraction of fat of 15% 570.18; vegetable oil 140.76; swelling corn starch 38.76; granulated sugar 30.6; salt 10.2; skimmed milk powder or soy protein isolated 5.1; vinegar 9% 15.3; flavoring 5.1; water 204.0.

Пример 3. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): сметана с массовой долей жира 20% 605,88; растительное масло 105,06; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; ароматизатор 5,1; уксус 9%-ный 15,3; вода 204,0. Example 3. The recipe (1 t, kg, taking into account losses): sour cream with a mass fraction of fat 20% 605.88; vegetable oil 105.06; swelling corn starch 38.76; granulated sugar 30.6; salt 10.2; skimmed milk powder or soy protein isolated 5.1; flavoring 5.1; vinegar 9% 15.3; water 204.0.

Пример 4. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): масло растительное 204,0; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 83,64; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; уксус 9%-ный 30,6; ароматизатор 5,1; вода 612,0.5 Example 4. The recipe (1 t, kg, taking into account losses): vegetable oil 204.0; dry soy milk "Nutri-Bev" 83.64; swelling corn starch 38.76; granulated sugar 35.7; salt 10.2; vinegar 9% 30.6; flavoring 5.1; water 612.0.5

Claims

1. Composition for the production of milk condiments, including milk base, vegetable oil, starch, granulated sugar, salt, vinegar and water, characterized in that it additionally contains skimmed milk powder or soybean isolated and flavoring, and use as a milk base sour cream with a mass fraction of fat of 15 or 20% in the following ratio of components, wt.

Sour cream with a mass fraction of fat of 15 or 20% 57.0 60.6
Vegetable oil 10.5 14.0
Starch 3.88
Sugar 3.0
Salt 1.0
Skimmed milk powder or soy protein isolated 0.5
Vinegar 9% 1.53
Flavor 0.5
Water Else
2. Composition for the production of milk condiments, including milk base, vegetable oil, starch, granulated sugar, salt, vinegar, characterized in that it additionally contains skimmed milk powder or soybean isolated and flavoring, and uses kefir or yogurt with a mass fraction of fat of 3.2% in the following ratio of components, wt.

Kefir or yogurt with a fat content of 3.2% 70.3
Starch 3.88
Sugar 3.0
Salt 1.0
Skimmed milk powder or soy protein isolated 0.8
Vinegar 9% 1.53
Flavor 0.5
Vegetable oil
3. Composition for the production of milk condiments, including vegetable oil, starch, granulated sugar, salt, vinegar and water, characterized in that it additionally contains Nutri-Bev soy milk and flavoring in the following ratio, wt.

Vegetable oil 20.4
Starch 3.88
Granulated Sugar 3.57
Powdered soy milk "Nutri-Bev" 8.36
Salt 1.0
Vinegar 9% 3.0
Flavor 0.5
Water Else A