RU2017437C1 - Food emulsion mayonnaise-type and method for its production - Google Patents
Food emulsion mayonnaise-type and method for its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017437C1 RU2017437C1 SU914939458A SU4939458A RU2017437C1 RU 2017437 C1 RU2017437 C1 RU 2017437C1 SU 914939458 A SU914939458 A SU 914939458A SU 4939458 A SU4939458 A SU 4939458A RU 2017437 C1 RU2017437 C1 RU 2017437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- emulsion
- mayonnaise
- salt
- hydrolyzate
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству эмульгированных жировых продуктов типа майонез. The invention relates to the food industry, in particular the production of emulsified fat products such as mayonnaise.
Известен диетический майонез, содержащий растительное масло, сывороточно-белковый концентрат, мальтин, соль, сахар, консервант в виде сорбиновой кислоты или бензоата натрия, лимонную кислоту и воду. Known diet mayonnaise containing vegetable oil, whey protein concentrate, maltin, salt, sugar, a preservative in the form of sorbic acid or sodium benzoate, citric acid and water.
Способ получения диетического майонеза включает перемешивание сывороточно-белкового концентрата, мальтина, сахара, соли и воды при 55-60оС в течение 20-25 мин, добавление к суспензии растительного масла и консерванта и гомогенизацию ее при той же температуре и давлении 9-11 атм.A method for producing mayonnaise comprises mixing a dietary whey protein concentrate, maltina, sugar, salt and water at 55-60 ° C for 20-25 min, add to a suspension of vegetable oil and a preservative, and homogenizing it at the same temperature and a pressure of 9-11 atm.
Недостатком данного технического решения является необходимость использования полисахарида-мальтина для улучшения эмульгирующих и структурообразующих свойств сывороточно-белкового концентрата, а также консервантов - сорбиновую кислоту или бензоат натрия. The disadvantage of this technical solution is the need to use the polysaccharide-maltin to improve the emulsifying and structure-forming properties of whey protein concentrate, as well as preservatives - sorbic acid or sodium benzoate.
Известная пищевая эмульсия типа майонез, содержащая растительное масло молочный и/или растительный белок, поверхностно-активное вещество, крахмал, сахар, соль, лимонную кислоту, глюконат кальция, глютамат натрия и воду. Known food emulsion of mayonnaise type containing vegetable oil, milk and / or vegetable protein, surfactant, starch, sugar, salt, citric acid, calcium gluconate, sodium glutamate and water.
Способ получения пищевой эмульсии типа майонез осуществляется путем приготовления двух смесей, первая из которых содержит растительное масло, воду, поверхностно-активное вещество и часть белка в количестве 3,3-4,7% от количества жира, вторая смесь - остальной белок, крахмал, лимонную кислоту и воду, эмульгируют первую при 25-430оС и давлении 150-170 атм с получением эмульсии жирностью 50-65%, после чего последнюю соединяют со второй смесью, а затем подвергают пастеризации.The method of obtaining a food emulsion of mayonnaise type is carried out by preparing two mixtures, the first of which contains vegetable oil, water, a surfactant and part of the protein in an amount of 3.3-4.7% of the amount of fat, the second mixture - the rest of the protein, starch, citric acid and water is emulsified at first to 25-430 C and a pressure of 150-170 atm to obtain 50-65% fat emulsion, after which the latter is connected with the second mixture, and then subjected to pasteurisation.
Недостатками данного технического решения является использование дополнительно поверхностно-активных веществ и крахмала для стабилизации эмульсии. Используемый сывороточно-белковый концентрат в сравнении с рыбным гидрализатом по пищевой ценности ниже. The disadvantages of this technical solution is the use of additional surfactants and starch to stabilize the emulsion. The whey protein concentrate used is lower in nutritional value compared to fish hydrolyzate.
В качестве прототипа выбран соус типа майонез, содержащий растительное масло, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, горчицу сухую, сахар-песок, соль, соду пищевую, кислоту уксусную или лимонную, вкусовые добавки, наполнители, воду, концентрат белков молочной сыворотки. As a prototype, a mayonnaise-type sauce was chosen containing vegetable oil, egg powder, skimmed milk powder, mustard powder, granulated sugar, salt, baking soda, acetic or citric acid, flavoring agents, fillers, water, whey protein concentrate.
Недостатком данного технического решения является использование в качестве эмульгатора дорогого продукта - яичного порошка, так как используемый концентрат белков молочной сыворотки из-за своих низких стабилизирующих и структурообразующих свойств не может использоваться без дополнительных эмульгаторов. Использование яичного порошка в данном соусе не позволяет использовать его как диетический, низкокалорийный продукт. The disadvantage of this technical solution is the use of an expensive product as an emulsifier - egg powder, since the whey protein concentrate used, due to its low stabilizing and structure-forming properties, cannot be used without additional emulsifiers. The use of egg powder in this sauce does not allow its use as a dietary, low-calorie product.
В качестве прототипа способа выбран способ получения майонеза путем приготовления смеси соевого растительного белка с водой с вязкостью 4-16 Па˙с и рН 6,0-7,5 в количестве 24-28% от массы всех компонентов, введения в нее остальных компонентов, пастеризации и гомогенизации. As a prototype of the method, the method of producing mayonnaise by preparing a mixture of soybean vegetable protein with water with a viscosity of 4-16 Pa˙s and a pH of 6.0-7.5 in the amount of 24-28% by weight of all components, introducing the remaining components into it, pasteurization and homogenization.
Недостатком данного способа является использование альгината натрия для повышения стабильности майонеза при хранении и улучшения структурообразующих свойств используемого соевого растительного белка. The disadvantage of this method is the use of sodium alginate to increase the stability of mayonnaise during storage and improve the structural properties of the used soybean vegetable protein.
Целью изобретения является удешевление продукта и повышение стабильности пищевой эмульсии типа майонез при хранении. The aim of the invention is to reduce the cost of the product and increase the stability of the food emulsion type mayonnaise during storage.
Для достижения цели в пищевой эмульсии типа майонез, содержащей растительное масло, животный белок, включающей молоко сухое обезжиренное, горчицу сухую, сахар-песок, соль, соду пищевую, кислоту лимонную или уксусную, воду, в качестве животного белка используют гидролизат рыбного белка при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло 25,0-45,0 Гидролизат 30,0-50,0
Молоко сухое обезжи- ренное 0,5-7,0 Горчица сухая 2,0-4,5 Соль 1,5-2,3 Сахар-песок 3,5-7,5 Сода пищевая 0,04-0,1
Кислота уксусная или лимонная 1,0-2,0 Вода Остальное
Также для достижения цели в способе получения пищевой эмульсии типа майонез, включающем приготовление смеси белка с водой, введение в нее остальных компонентов, пастеризацию и гомогенизацию смеси, используют гидролизат рыбного белка с вязкостью 6-20 Па˙с и рН 6,0-7,5 в количестве 30-50% от массы всех компонентов.To achieve the goal in a food emulsion such as mayonnaise containing vegetable oil, animal protein, including skimmed milk powder, mustard powder, granulated sugar, salt, baking soda, citric acid or acetic acid, water, a fish protein hydrolyzate is used as an animal protein in the following the ratio of components, wt.%:
Vegetable oil 25.0-45.0 Hydrolyzate 30.0-50.0
Skimmed milk powder 0.5-7.0 Dry mustard 2.0-4.5 Salt 1.5-2.3 Sugar 3.5-7.5 Baking soda 0.04-0.1
Acetic or citric acid 1.0-2.0 Water Else
Also, to achieve the goal in a method for producing a mayonnaise-type food emulsion, which includes preparing a protein-water mixture, introducing other components into it, pasteurizing and homogenizing the mixture, a fish protein hydrolyzate with a viscosity of 6-20 Pa˙s and a pH of 6.0-7 is used, 5 in an amount of 30-50% by weight of all components.
Использование гидролизата рыбного белка, в частности отходов от переработки рыбы, имеющего богатый аминокислотный состав и хорошие стабилизирующие и структурообразующие свойства, позволяет снизить использование растительного масла до 25% и исключить использование других эмульгаторов, в частности яичного порошка. The use of a fish protein hydrolyzate, in particular waste from fish processing, having a rich amino acid composition and good stabilizing and structure-forming properties, reduces the use of vegetable oil by 25% and excludes the use of other emulsifiers, in particular egg powder.
Пищевую эмульсию типа майонез получают следующим образом. A mayonnaise type food emulsion is prepared as follows.
Гидролизат рыбного белка вязкостью 6-20 Па˙с и рН 6,0-7,2 в количестве 30-50% от общей массы пастеризуют в течение 15-20 мин при 90-95оС, охлаждают до 30-35оС и гомогенизируют в течение 2-3 мин.Fish protein hydrolyzate 6-20 Pa˙s viscosity and pH 6.0-7.2 in an amount of 30-50% by weight pasteurized for 15-20 min at 90-95 C, cooled to 30-35 ° C and homogenize for 2-3 minutes.
Одновременно готовят молочно-горчичную смесь. Для ее приготовления 2,0-4,5% предварительно заваренного горчичного порошка 0,5-7,0% сухого обезжиренного молока смешивают с водой при 35-40оС. В полученную смесь добавляют 0,04-0,1% питьевой соды, 3,5-7,5% сахара и 1,5-2,3% соли. Затем молочно-горчичную смесь пастеризуют при 90-95оС в течение 15-20 мин при перемешивании, после чего ее охлаждают до 35оС.At the same time, a milk-mustard mixture is prepared. To prepare pre-brewed 2.0-4.5% 0.5-7.0% mustard powder, skimmed milk powder is mixed with water at 35-40 ° C. The resulting mixture was added 0,04-0,1% baking soda , 3.5-7.5% sugar and 1.5-2.3% salt. Then the milk-mustard mixture is pasteurized at 90-95 about C for 15-20 minutes with stirring, after which it is cooled to 35 about C.
Охлажденный гидролизат рыбного белка и молочно-горчичную смесь объединяют. В полученную смесь при перемешивании добавляют 25-45% дезодорированного растительного масла при 24-30оС. Полученную эмульсию гомогенизируют, добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты в количестве 1,0-2,0%, гомогенизируют и фасуют.The cooled fish protein hydrolyzate and the milk mustard mixture are combined. The resultant mixture was added with stirring 25-45% deodorized vegetable oil at 24-30 ° C. The resulting emulsion was homogenised, a solution of acetic acid or citric acid in an amount of 1.0-2.0%, homogenized and packaged.
Пищевая эмульсия типа майонез содержит гидролизат рыбного белка, растительное масло, молоко сухое обезжиренное, горчицу сухую, сахар, соль, соду пищевую, кислоту уксусную или лимонную и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло 25,0-45,0
Гидролизат рыбного белка 30,0-50,0
Молоко сухое обезжи- ренное 0,5-3,8 Горчица сухая 2,0-4,5 Соль 1,5-2,3 Сахар 3,5-7,5
Кислота уксусная или лимонная 1,0-2,0 Вода Остальное
П р и м е р 1. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии типа майонез с содержанием жира 35% в емкость помещают 200 г гидролизата рыбного белка, имеющего вязкость 18 Па˙с и рН 6,7, пастеризуют при 90-95оС в течение 15-20 мин, охлаждают до 30оС и гомогенизируют в течение 3 мин. Одновременно готовят молочно-горчичную смесь. Берут 23 г предварительно запаренного горчичного порошка, смешивают 38 г сухого обезжиренного молока, 300 г воды, имеющей температуру 35-40оС, 1 г пищевой соды, 45 г сахара-песка, 23 г соли. Все тщательно смешивают и пастеризуют при 90оС в течение 15 мин при перемешивании, после чего охлаждают до 35оС. Охлажденный гидролизат и молочно-горчичную смесь объединяют, перемешивают и постепенно при перемешивании добавляют 350 г растительного масла, гомогенизируют, добавляют 20 г уксусной кислоты (98%) и еще раз гомогенизируют.A mayonnaise type food emulsion contains fish protein hydrolyzate, vegetable oil, skimmed milk powder, dried mustard, sugar, salt, baking soda, acetic or citric acid and water in the following ratio, wt.%:
Vegetable oil 25.0-45.0
Fish protein hydrolyzate 30.0-50.0
Fat-free powdered milk 0.5-3.8 Dry mustard 2.0-4.5 Salt 1.5-2.3 Sugar 3.5-7.5
Acetic or citric acid 1.0-2.0 Water Else
EXAMPLES EXAMPLE 1 To prepare 1 kg of the edible emulsion type mayonnaise with a fat content of 35% in capacity is placed 200 g of fish protein hydrolyzate having a viscosity of 18 Pa˙s and pH 6.7, pasteurized at 90-95 C. for 15-20 minutes, cooled to 30 ° C and homogenized for 3 minutes. At the same time, a milk-mustard mixture is prepared. Take 23 g of the previously steamed mustard powder were mixed 38 g of skim milk powder, 300 g of water having a temperature of 35-40 ° C, 1 g of baking soda, 45 g granulated sugar, 23 g of salt. All thoroughly mixed and pasteurized at 90 ° C for 15 minutes with stirring, then cooled to 35 C. The cooled hydrolyzate and milk-mustard combined mixture was stirred and gradually added with stirring 350 g of vegetable oil, homogenized, added with 20 g of acetic acids (98%) and homogenize again.
Полученная пищевая эмульсия имеет вязкость 12,1 Па˙с и характеризуется стойкостью эмульсии при центрифугировании (4,0% выделившейся воды). The resulting food emulsion has a viscosity of 12.1 Pa · s and is characterized by the stability of the emulsion during centrifugation (4.0% of the released water).
П р и м е р 2. Способ проводится аналогично первому примеру при следующих соотношениях компонентов: для приготовления 1 кг пищевой эмульсии типа майонез с содержанием жира 50% берут гидролизата рыбного белка - 200 г, горчичного порошка - 40 г, сухого молока обезжиренного - 38 г, пищевой соды - 1,0 г, сахара-песка - 41 г, соли - 20 г, дезодорированного растительного масла - 500 г, кислоту уксусную - 10г (98%-ную или 19 г 45% лимонной кислоты), воду - 150 г. PRI me
Полученная эмульсия характеризуется стойкостью при центрифугировании (4,0% выделившейся воды). The resulting emulsion is characterized by centrifugation resistance (4.0% of the released water).
П р и м е р 3. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии типа майонез с содержанием жира 45% в емкость помещают 300 г гидролизата рыбного белка, имеющего вязкость 18 Па˙с и рН 6,7, пастеризуют при 95оС в течение 20 мин, охлаждают до температуры 35оС и гомогенизируют в течение 3 мин. Одновременно готовят молочно-горчичную смесь. Берут 23 г предварительно запаренного горчичного порошка, смешивают 38 г сухого обезжиренного молока, 100 г воды, имеющей температуру 40оС, 1 г питьевой соды, 45 г сахара, 23 г соли. Все тщательно перемешивают и пастеризуют при 95оС в течение 20 мин при перемешивании, смесь охлаждают до 30оС. Охлажденный гидролизат и молочно-горчичную смесь объединяют и постепенно добавляют 450 г дезодорированного растительного масла, гомогенизируют, добавляют 20 г уксусной кислоты (98%-ной) или лимонной кислоты (45%-ной) еще раз гомогенизируют.EXAMPLE EXAMPLE 3 To prepare 1 kg of the edible emulsion type mayonnaise with a fat content of 45% in capacity is placed 300 g of fish protein hydrolyzate having a viscosity of 18 Pa˙s and pH 6.7, pasteurized at 95 ° C for 20 min, cooled to a temperature of 35 about C and homogenized for 3 minutes At the same time, a milk-mustard mixture is prepared. Take 23 g of the previously steamed mustard powder were mixed 38 g of skim milk powder, 100 g of water having a temperature of 40 ° C, 1 g of baking soda, 45 g sugar 23 g salt. The whole was mixed and pasteurized at 95 ° C for 20 minutes with stirring, the mixture was cooled to 30 ° C. The cooled hydrolyzate and milk-mustard mixture were combined and gradually added to 450 g of deodorized vegetable oils, homogenized, added with 20 g of acetic acid (98% ) or citric acid (45%) is homogenized again.
Полученная пищевая эмульсия имеет вязкость 16,1 Па˙с, устойчива при центрифугировании (1,5% выделенной влаги). При хранении продукта стабильность консистенции сохраняется. The resulting food emulsion has a viscosity of 16.1 Pa · s, is stable during centrifugation (1.5% of the extracted moisture). When storing the product, the stability of the consistency is maintained.
П р и м е р 4. Способ получения пищевой эмульсии проводится аналогично описанному выше примеру 3. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии типа майонез с содержанием жира 35% берут 350 г дезодорированного растительного масла, 400 г гидролизата рыбного белка с вязкостью 18 Па˙с и рН 6,7, 38 г сухого обезжиренного молока, 23 г горчичного порошка, 45 г сахара-песка, 23 г соли, 0,4 г пищевой соды, 20 г кислоты уксусной (98%-ной) или лимонной (45%-ной) 100,6 г воды. PRI me
Полученная пищевая эмульсия характеризуется вязкостью 18,9 Па˙с, при центрифугировании ее выделение влаги составляет 1,0%. При хранении продукта отмечается стабильность консистенции. The resulting food emulsion is characterized by a viscosity of 18.9 Pa · s, when centrifuged, its moisture release is 1.0%. When storing the product, stability is noted.
П р и м е р 5. Способ получения пищевой эмульсии проводится аналогично примеру 3. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии типа майонез с содержанием жира 30% берут 450 г гидролизата рыбного белка с вязкостью 18 Па˙с, 300 г дезодорированного растительного масла, 5 г молока сухого обезжиренного, 45 горчичного порошка, 64 г сахара-песка, 15 г соли, 1 г питьевой соды, 20 г уксусной кислоты (98%-ной), 100 г воды. PRI me
Полученная пищевая эмульсия характеризуется вязкостью 24,7 Па˙с, устойчива при центрифугировании (1,0% выделенной влаги). При хранении продукта стабильность консистенции сохраняется. The resulting food emulsion is characterized by a viscosity of 24.7 Pa · s, is stable during centrifugation (1.0% of the extracted moisture). When storing the product, the stability of the consistency is maintained.
П р и м е р 6. Получение пищевой эмульсии проводится аналогично примеру 3. Для приготовления 1 кг ее с содержанием жира 25% берут 500 г гидролизата рыбного белка с вязкостью 18 Па˙с, 250 г дезодорированного растительного масла, 38 г сухого обезжиренного молока, 45 г горчичного порошка, 35 г сахара-песка, 20 г соли, 0,4 г соды питьевой, 20 г уксусной кислоты (98%-ной), 91,6 г воды. PRI me
Полученная пищевая эмульсия характеризуется вязкостью 26,2 Па˙с, устойчива при центрифугировании (1,0% выделенной влаги). При хранении продукта стабильность консистенции сохраняется. The resulting food emulsion is characterized by a viscosity of 26.2 Pa · s, is stable during centrifugation (1.0% of the extracted moisture). When storing the product, the stability of the consistency is maintained.
П р и м е р 7. Способ получения пищевой эмульсии проводится аналогично примеру 3. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии с содержанием жира 25%, берут 600 г гидролизата рыбного белка с вязкостью 18 Па˙с, 250 г дезодорированного растительного масла, 5 г молока сухого обезжиренного, 23 г горчичного порошка, 35 г сахара, 15 г соли, 0,4 г соды, 10 г уксусной кислоты (98%-ной), 61,6 г воды. PRI me
Полученная пищевая эмульсия характеризуется вязкостью 37,2 Па˙с, стабильна при центрифугировании (0,5% выделенной влаги). При хранении продукта стабильность консистенции сохраняется. The resulting food emulsion is characterized by a viscosity of 37.2 Pa · s, is stable during centrifugation (0.5% of the extracted moisture). When storing the product, the stability of the consistency is maintained.
В табл. 1 приведена рецептура пищевой эмульсии, полученная по примерам 1-7 с использованием гидролизата рыбного белка, имеющего вязкость 48 Па˙с и рН 6,7, как наиболее оптимально удобного для промышленного производства. In the table. 1 shows the food emulsion formulation obtained according to examples 1-7 using a fish protein hydrolyzate having a viscosity of 48 Pa · s and a pH of 6.7, as the most optimally convenient for industrial production.
В табл. 2 приведены характеристики пищевых эмульсий, полученных по способу, описанному в примере 3, в зависимости от вязкости исходного гидролизата рыбного белка. Из табл. 2 видно, что вязкость пищевой эмульсии находится в пропорциональной зависимости от вязкости исходного продукта. In the table. 2 shows the characteristics of food emulsions obtained by the method described in example 3, depending on the viscosity of the original fish protein hydrolyzate. From the table. 2 shows that the viscosity of the food emulsion is proportional to the viscosity of the starting product.
В сравнении с известной данная пищевая эмульсия и способ ее получения позволяют получить более низкокалорийный диетический продукт (при использовании лимонной кислоты), устойчивый при центрифугировании, стабильный при хранении. Предлагаемый способ является простым в использовании, исключает использование дефицитного вещества - альгината натрия. Исходный гидролизат рыбного белка обладает высокими структурообразующими свойствами, обеспечивающими стабильность эмульсии при центрифугировании и устойчивость при хранении. In comparison with the known, this food emulsion and the method for its preparation make it possible to obtain a lower-calorie diet product (using citric acid), stable during centrifugation, and stable during storage. The proposed method is easy to use, eliminates the use of a scarce substance - sodium alginate. The initial hydrolyzate of fish protein has high structure-forming properties, ensuring the stability of the emulsion during centrifugation and stability during storage.
Claims (1)
Растительное масло 25,0 - 45,0
Гидролизат рыбного белка 30,0 - 50,0
Сухое обезжиренное молоко 0,5 - 7,0
Сухая горчица 2,0 - 4,5
Соль 1,5 - 2,3
Сахар-песок 3,5 - 7,5
Пищевая сода 0,04 - 0,1
Уксусная или лимонная кислота 1,0 - 2,0
Вода Остальное
2. Способ получения пищевой эмульсии типа майонеза, включающий приготовление смеси животного белка с водой, введение в нее остальных компонентов, пастеризацию и гомогенизацию, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса получения ее и повышения стабильности ее при хранении, в качестве животного белка используют гидролизат рыбного белка с вязкостью 6 - 20 Па · с и рН 6,0 - 7,8 в количестве 30 - 50% от массы всех компонентов.1. A food emulsion such as mayonnaise, containing vegetable oil, animal protein, skimmed milk powder, mustard, granulated sugar, salt, baking soda, acetic or citric acid and water, characterized in that, in order to reduce the cost of the product and increase its stability during storage, the food emulsion as an animal protein contains a fish protein hydrolyzate with a viscosity of 6 - 20 Pa · s and a pH of 6.0 - 7.8 in the following ratio of components, wt.%:
Vegetable oil 25.0 - 45.0
Fish protein hydrolyzate 30.0 - 50.0
Skimmed milk powder 0.5 - 7.0
Dry mustard 2.0 - 4.5
Salt 1.5 - 2.3
Granulated Sugar 3.5 - 7.5
Baking soda 0.04 - 0.1
Acetic or citric acid 1.0 - 2.0
Water Else
2. A method of obtaining a food emulsion such as mayonnaise, comprising preparing a mixture of animal protein with water, introducing the remaining components into it, pasteurization and homogenization, characterized in that, in order to simplify the process of obtaining it and increase its stability during storage, animal protein is used a hydrolyzate of fish protein with a viscosity of 6 - 20 Pa · s and a pH of 6.0 - 7.8 in an amount of 30 - 50% by weight of all components.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU914939458A RU2017437C1 (en) | 1991-04-15 | 1991-04-15 | Food emulsion mayonnaise-type and method for its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU914939458A RU2017437C1 (en) | 1991-04-15 | 1991-04-15 | Food emulsion mayonnaise-type and method for its production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017437C1 true RU2017437C1 (en) | 1994-08-15 |
Family
ID=21576211
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU914939458A RU2017437C1 (en) | 1991-04-15 | 1991-04-15 | Food emulsion mayonnaise-type and method for its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2017437C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524821C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-08-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Mayonnaise |
| RU2618343C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing food emulsion product based on fish milt |
| RU2653886C1 (en) * | 2017-04-10 | 2018-05-15 | Акционерное общество "Эссен Продакшн АГ" | Food emulsion product and its manufacture method |
| USD892847S1 (en) | 2017-01-13 | 2020-08-11 | Yandex Europe Ag | Display screen with graphical user interface |
-
1991
- 1991-04-15 RU SU914939458A patent/RU2017437C1/en active
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 1194370, кл. A 23L 1/24, 1985. * |
| Авторское свидетельство СССР N 1233316, кл. A 23L 1/24, 1980. * |
| Авторское свидетельство СССР N 1243687, кл. A 23L 1/24, 1986. * |
| Авторское свидетельство СССР N 128833, кл. A 23L 1/24, 1987. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524821C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-08-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Mayonnaise |
| RU2618343C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing food emulsion product based on fish milt |
| USD892847S1 (en) | 2017-01-13 | 2020-08-11 | Yandex Europe Ag | Display screen with graphical user interface |
| RU2653886C1 (en) * | 2017-04-10 | 2018-05-15 | Акционерное общество "Эссен Продакшн АГ" | Food emulsion product and its manufacture method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4720390A (en) | Preparation of gelled food products | |
| US5958498A (en) | Mayonnaise-like product and a process for its manufacture | |
| JPS6078541A (en) | Preparation of cheese-like emulsified food | |
| EP0059617A1 (en) | Yogurt milk shake | |
| RU2310333C2 (en) | Acidified food product and method for producing the same | |
| EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
| RU98113309A (en) | METHOD FOR PRODUCING DRY MILK, DIET PRODUCT, CULINARY PRODUCT OR COFFEE MIX | |
| RU2017437C1 (en) | Food emulsion mayonnaise-type and method for its production | |
| US3653911A (en) | Process for making prelightened coffee powder | |
| JPS6127035B2 (en) | ||
| US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
| US4663178A (en) | Easily reconstitutable powdered sour-cream-type product | |
| US7166316B2 (en) | Fat replacement material and method of manufacture thereof | |
| JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
| US3615662A (en) | Replacement of sodium caseinate | |
| US20060029713A1 (en) | Method of producing a heat stable oil-in-water emulsion and the products made therefrom | |
| EP0957691A1 (en) | Texturing agent | |
| RU2089071C1 (en) | Composition for preparing milk condiment "novinka" (versions) | |
| JP3489418B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat composition | |
| CA2147174C (en) | Powder food product and preparation process | |
| JPS6121064A (en) | Preparation of oil-in-water type emulsified food | |
| RU2040908C1 (en) | Mayonnaise | |
| RU2105501C1 (en) | Food emulsion "oil-in-water" | |
| JPH0379982B2 (en) | ||
| JPH0424980B2 (en) |