RU2130730C1 - Composition for pudding and method of its preparation - Google Patents

Composition for pudding and method of its preparation Download PDF

Info

Publication number
RU2130730C1
RU2130730C1 RU98105400A RU98105400A RU2130730C1 RU 2130730 C1 RU2130730 C1 RU 2130730C1 RU 98105400 A RU98105400 A RU 98105400A RU 98105400 A RU98105400 A RU 98105400A RU 2130730 C1 RU2130730 C1 RU 2130730C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flavoring
carried out
temperature
pudding
mixture
Prior art date
Application number
RU98105400A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Л.А. Компаниец
А.С. Орлов
Original Assignee
Компаниец Леонид Андреевич
Орлов Александр Сергеевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компаниец Леонид Андреевич, Орлов Александр Сергеевич filed Critical Компаниец Леонид Андреевич
Priority to RU98105400A priority Critical patent/RU2130730C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2130730C1 publication Critical patent/RU2130730C1/en

Links

Landscapes

  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: method involves preparation of composition containing milk base, granulated sugar, stabilizers, β--carotin, and aqueous extract of natural vanilla. For pudding preparation, the following ingredients are introduced into milk base: granulated sugar, pectin, modified starch, aqueous extract of natural vanilla and β--carotin. The mixture is mixed, aged, and deaerated, heated, homogenized, sterilized and aged at temperature of sterilization. Then mixture is cooled, directed into vessel and prepacked under aseptic conditions. Milk dessert - pudding is aged in prepacked form for 24 h at temperature 4 C. EFFECT: improved quality and prolonged storage life. 3 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.

Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является композиция для пудинга и способ производства пудинга, включающий приготовление композиции путем внесения в нормализованную исходную молочную основу сахар-песка, стабилизаторов, ароматического, вкусового и красящего веществ, перемешивание полученной смеси, нагрев, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение, фасовку и выдержку /"Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых компонентов, "М.ВО "Агропромиздат", 1989 г., с. 175-177/. The closest technical solution to the proposed invention is a composition for pudding and a method for the production of pudding, comprising preparing the composition by adding granulated sugar, stabilizers, aromatic, flavoring and coloring substances to the normalized initial milk base, mixing the resulting mixture, heating, homogenizing, heat treatment, cooling, packaging and aging / "Technology of whole milk products and milk and protein components," M.VO "Agropromizdat", 1989, p. 175-177 /.

Недостатком известного технического решения является то, что продукт, полученный известным способом, не обладает высоким качеством, а также имеет небольшой срок хранения. A disadvantage of the known technical solution is that the product obtained in a known manner does not have high quality, and also has a short shelf life.

Технический результат заключается в повышении качества продукта и удлинении срока хранения. The technical result consists in improving the quality of the product and lengthening the shelf life.

Сущность изобретения заключается в следующем: в исходную молочную основу, в качестве которой используют цельное молоко, и/или сливки, и/или сухое обезжиренное молоко, и/или пахту, вносят сахар-песок, пектин, модифицированный крахмал, водную вытяжку натуральной ванили, бета-каротин, полученную смесь перемешивают и выдерживают 30-60 мин при температуре 6-8oC, далее смесь направляют на деаэрацию, нагревают до температуры 40-60oC, гомогенизируют при давлении 100-200 бар, гомогенизированную смесь подают на стерилизацию при температуре 137-140oC и выдерживают при этой температуре 3-5 сек, затем охлаждают до 25-55oC, направляют в танк, фасуют в асептических условиях и молочный пудинг в фасованном виде выдерживают сутки при температуре 2-6oC.The invention consists in the following: sugar, pectin, modified starch, aqueous extract of natural vanilla are added to the initial milk base, which is used as whole milk and / or cream and / or skimmed milk powder and / or buttermilk; beta-carotene, the resulting mixture is stirred and incubated for 30-60 minutes at a temperature of 6-8 o C, then the mixture is sent to deaeration, heated to a temperature of 40-60 o C, homogenized at a pressure of 100-200 bar, the homogenized mixture is fed for sterilization at a temperature of 137-140 o C and soak dissolved at this temperature for 3-5 seconds, then cooled to 25-55 o C, fed into a tank packed aseptically and milk pudding in packaged form was kept overnight at a temperature of 2-6 o C.

Полученный продукт имеет нежную, кремообразную консистенцию, глянцевый вид, вкус, присущий внесенным добавкам, и длительный срок хранения не менее 3-х месяцев. The resulting product has a delicate, creamy consistency, a glossy appearance, the taste inherent in the added additives, and a long shelf life of at least 3 months.

Ингредиенты, используемые в составе композиции, используют в следующем соотношении, мас.%:
Молочная основа - 84,5 - 88,0
Сахар-песок - 8,0 - 11,0
Стабилизаторы - 0,5 - 4,0
β-каротин - 0,015-0,05
Водная вытяжка натуральной ванили - 0,1 - 0,2
Пример.The ingredients used in the composition are used in the following ratio, wt.%:
Milk base - 84.5 - 88.0
Sugar - 8.0 - 11.0
Stabilizers - 0.5 - 4.0
β-carotene - 0.015-0.05
Water extract of natural vanilla - 0.1 - 0.2
Example.

Для производства пудинга используют композицию, содержащую следующие компоненты, мас.%:
Молочная основа - 86,0
Сахар-песок - 9,0
Стабилизатор - 2,0
β- Каротин - 0,01
Водная вытяжка натуральной ванили - 0,15
В качестве красящего вещества можно использовать тартразин, индиго, а также антоциановый краситель.For the production of pudding use a composition containing the following components, wt.%:
Milk base - 86.0
Sugar - 9.0
Stabilizer - 2.0
β-Carotene - 0.01
Natural Vanilla Water Extract - 0.15
As a coloring matter, tartrazine, indigo, as well as anthocyanin dye can be used.

В исходную молочную основу, в качестве которой используют цельное молоко, и/или сливки, и/или сухое обезжиренное молоко, и/или пахту, вносят сахар-песок, пектин, модифицированный крахмал, водную вытяжку натуральной ванилин и β- каротин, затем полученную смесь перемешивают, выдерживают 45 мин при температуре 7oC и направляют на деаэрацию, после этого смесь нагревают до температуры 50oC, гомогенизируют при давлении 150 бар /15 МПа/, гомогенизированную смесь стерилизуют при температуре 138oC, выдерживают при этой температуре 4 сек, а затем охлаждают до 40oC, направляют в асептический автоматизированный танк и фасуют в асептических условиях. Молочный десерт-пудинг в фасованном виде выдерживают сутки при температуре 4oC.Sugar, pectin, modified starch, aqueous extract of natural vanillin and β-carotene are added to the initial milk base, which is used as whole milk and / or cream and / or skimmed milk powder and / or buttermilk. the mixture is stirred, kept for 45 min at a temperature of 7 o C and sent for deaeration, after which the mixture is heated to a temperature of 50 o C, homogenized at a pressure of 150 bar / 15 MPa /, the homogenized mixture is sterilized at a temperature of 138 o C, kept at this temperature 4 sec and then cool q 40 o C, an automated fed into the aseptic tank and packed under aseptic conditions. Milk dessert pudding in packaged form is kept for a day at a temperature of 4 o C.

Claims (2)

1. Композиция для пудинга, содержащая молочную основу, сахар-песок, стабилизаторы, ароматизирующее, вкусовое и красящее вещества, отличающаяся тем, что в качестве красящего вещества вводят β-каротин, а в качестве ароматизирующего и вкусового используют водную вытяжку натуральной ванили при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молочная основа - 84,5 - 88,0
Сахар-песок - 8,0 - 11,0
Стабилизаторы - 0,5 - 4,0
β-Каротин - 0,015 - 0,05
Водная вытяжка натуральной ванили - 0,1 - 0,2
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве красящего вещества используют тартразин, индиго или антоциановый краситель.1. A composition for pudding containing milk base, granulated sugar, stabilizers, flavoring, flavoring and coloring agents, characterized in that β-carotene is introduced as a coloring agent, and aqueous vanilla extract is used as a flavoring and flavoring agent in the following ratio components, wt.%:
Milk base - 84.5 - 88.0
Sugar - 8.0 - 11.0
Stabilizers - 0.5 - 4.0
β-Carotene - 0.015 - 0.05
Water extract of natural vanilla - 0.1 - 0.2
2. The composition according to claim 1, characterized in that as the coloring matter using tartrazine, indigo or anthocyanin dye. 3. Способ производства пудинга, включающий приготовление смеси путем внесения в нормализованное исходное молочное сырье сахар-песка, стабилизатора, ароматического, вкусового и красящего веществ, перемешивание полученной смеси, нагрев, гомогенизацию, термическую обработку, охлаждение, фасовку и выдержку, отличающийся тем, что при приготовлении смеси в качестве красящего вещества используют β-каротин, а в качестве ароматического и вкусового используют водную вытяжку натуральной ванили, после перемешивания полученную смесь выдерживают 30 - 60 мин при температуре 6 - 8oC и деаэрируют, нагрев осуществляют до температуры 40 - 60oC после внесения всех компонентов, а гомогенизацию проводят перед термической обработкой, причем термическую обработку ведут при 137 - 140oC в течение 3 - 6 с, охлаждение осуществляют до 25 - 55oC, фасовку проводят в асептических условиях, выдержку фасованного продукта осуществляют при температуре 2 - 6oC в течение суток.3. A method for the production of pudding, including preparing the mixture by adding granulated sugar, stabilizer, aromatic, flavoring and coloring matter to the normalized raw milk raw materials, mixing the resulting mixture, heating, homogenizing, heat treatment, cooling, packing and aging, characterized in that when preparing the mixture, β-carotene is used as a coloring matter, and aqueous vanilla extract is used as aromatic and flavoring; after mixing, the resulting mixture is aged 30 - 60 min at a temperature of 6 - 8 o C and deaerated, heating is carried out to a temperature of 40 - 60 o C after adding all the components, and homogenization is carried out before heat treatment, and the heat treatment is carried out at 137 - 140 o C for 3 - 6 s , cooling is carried out to 25 - 55 o C, packaging is carried out under aseptic conditions, the exposure of the packaged product is carried out at a temperature of 2 - 6 o C during the day.
RU98105400A 1998-03-26 1998-03-26 Composition for pudding and method of its preparation RU2130730C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105400A RU2130730C1 (en) 1998-03-26 1998-03-26 Composition for pudding and method of its preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105400A RU2130730C1 (en) 1998-03-26 1998-03-26 Composition for pudding and method of its preparation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2130730C1 true RU2130730C1 (en) 1999-05-27

Family

ID=20203822

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98105400A RU2130730C1 (en) 1998-03-26 1998-03-26 Composition for pudding and method of its preparation

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2130730C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452188C1 (en) * 2010-11-11 2012-06-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Milk pudding production method
RU2458517C2 (en) * 2010-09-09 2012-08-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" Composition for milk dessert production
RU2787789C1 (en) * 2021-08-19 2023-01-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) Composition for milk pudding

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых компонентов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с.175 - 177. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458517C2 (en) * 2010-09-09 2012-08-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" Composition for milk dessert production
RU2452188C1 (en) * 2010-11-11 2012-06-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Milk pudding production method
RU2787789C1 (en) * 2021-08-19 2023-01-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) Composition for milk pudding

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4112132A (en) Butter-like food product
JPS61268141A (en) Production of gelled food
US4877625A (en) Process for producing a sweet custard foodstuff with a long term shelf life based on milk and eggs
US4971827A (en) Method of producing cholesterol-free egg products with an extended refrigerated shelf life and products produced thereby
US4547385A (en) Process for the production of beatable cream of low fat content
US4902526A (en) Process for preparing high-fat soybean milk
RU2391018C2 (en) Fat-free dairy foodstuff and method of its preparation
JPH01231857A (en) Preparation of jelly having fibrous tissue
FI91824C (en) Method for the preparation of margarine for very low fat refrigerated use
JPS58111652A (en) Preparation of custard pudding
RU2130730C1 (en) Composition for pudding and method of its preparation
US6706308B2 (en) Process for the manufacture of an evaporated milk substitute
JPH0436664B2 (en)
JPS6033465B2 (en) Method for producing oil-in-water emulsion
NL8005515A (en) PROCESS FOR PREPARING A PERFORMANCE MAYONNAISE-LIKE DRESSING
DE69636281T2 (en) Shelf-stable product based on eggs, and process of its preparation
RU2148933C1 (en) Composition for milk cocktail preparation and method of its production
JPS5928374B2 (en) How to mix cheese and fruit juices
JPS60256372A (en) Production of acidic protein drink
JPS623748A (en) Emulsion composition
GB2044068A (en) A method of making a yoghurt drink
EP0807385A2 (en) Acid stable pourable alternative creams
EP0617899B1 (en) A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same
RU2109454C1 (en) Composition of milk drink and method of its production
RU2110924C1 (en) Composition for producing jelly-like product and method for its production

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070327