RU2105793C1

RU2105793C1 - Method of malt preparing

Info

Publication number: RU2105793C1
Application number: RU97106285/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Д.Н. Юрьев; В.Г. Андреев; А.Ю. Ратников; А.И. Кульнев
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ратюр"
Priority date: 1997-04-17
Filing date: 1997-04-17
Publication date: 1998-02-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to technology of malt beverage preparing. Method involves cereals wetting in the presence of arachidonic, and/or jasmonic, and/or eicosapentaenic acid, and/or their lower alkyl esters and antioxidant followed by germination and drying. This ensures to eliminate development of phytopathogenic microorganisms on wetted grains due to stimulation of cereals immunity and exclude transfer of growth stimulating agent to malt composition since growth stimulating agent is subjected for thermic destruction during drying process. EFFECT: improved method of malt preparing. 2 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства солодовых напитков и может быть использовано при приготовлении солода. The invention relates to a technology for the production of malt drinks and can be used in the preparation of malt.

Известен способ приготовления солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии антисептика и стимулятора роста, проращивание и сушку (Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Киев: Урожай, 1990, с.70-85). A known method of preparing malt, providing for the soaking of grain in the presence of an antiseptic and growth stimulant, germination and drying (V. Domaretsky, Production of concentrates, extracts and soft drinks. Kiev: Urozhay, 1990, p. 70-85).

Недостатком этого способа является переход антисептика и стимулятора роста в солод. The disadvantage of this method is the transition of an antiseptic and a growth stimulator to malt.

Техническим результатом изобретения является исключение перехода химических препаратов в солод. The technical result of the invention is the exclusion of the transition of chemicals to malt.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления солода, предусматривающем замачивание зерна в присутствии стимулятора роста, проращивание и сушку, согласно изобретению, в качестве стимулятора роста используют арахидоновую, и/или жасмоновую, и/или эйкозапентаеновую кислоту, и/или их низшие алкиловые эфиры, а при замачивании дополнительно вводят антиоксидант. This result is achieved by the fact that in the method of preparing malt, which involves soaking the grain in the presence of a growth promoter, germinating and drying, according to the invention, arachidonic and / or jasmonic and / or eicosapentaenoic acid and / or their lower alkyl are used as a growth stimulator esters, and when soaked, they additionally introduce an antioxidant.

Это позволяет исключить развитие на замачиваемом зерне фитопатогенных микроорганизмов за счет стимулирования иммунитета зерновок и исключить переход в состав солода стимулятора роста, который подвержен термодеструкции в процессе сушки. This makes it possible to exclude the development of phytopathogenic microorganisms on the soaked grain by stimulating the immunity of the kernels and to exclude the transition of a growth stimulator, which is susceptible to thermal degradation during drying, into the malt.

В предпочтительном варианте стимулятор роста и антиоксидант на стадию замачивания вводят одновременно в составе препарата, дополнительно содержащего карбамид. In a preferred embodiment, the growth promoter and antioxidant at the stage of soaking is administered simultaneously as part of a preparation additionally containing urea.

Это позволяет получить качественный солод из сильно обсемененного зерна и упростить технологию замачивания. This allows you to get high-quality malt from heavily seeded grain and simplify the soaking technology.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Зерно замачивают в воде, содержащей стимулятор роста в виде арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты, и/или их низших алкиловых эфиров и антиоксидант, например аскорбиновую кислоту или бутилокситолуол. Стимулятор роста и антиоксидант могут вводиться в воду раздельно или в составе препарата, дополнительно содержащего карбамид, например в виде препарата "Иммуноцитофит", ТУ 9291-001- 16539818-95, содержащего по 1 мас. этиловых эфиров арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот; 0,067 мас. бутилокситолуола и 93,2 мас. карбамида, смачиватель и антислеживатель. Использование препарата, содержащего все перечисленные ингредиенты в заданной пропорции, позволяет упростить их дозирование и одновременно повысить угнетающее действие на микрофлору за счет синергизма действия стимулятора роста и карбамида. Как известно, арахидоновая жасмоновая, эйкозапентаеновая кислоты и их низшие алкиловые эфиры эффективны для стимулирования прорастания и иммунитета зерновых культур при их введении в количестве от 0,05 мг на тонну зерна. Исходя из этого они или содержащие их препараты дозируются в воду для замачивания зерна в количестве не более 10 мг активного вещества на тонну зерна. В отличие от традиционно применяемых антисептиков и протравителей при использовании предлагаемого способа в процессе замачивания на зерно воздействуют вещества в концентрациях пренебрежимо малых. Известно, что использование в качестве стимуляторов роста арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты, и/или их низших алкиловых эфиров в указанных выше количествах позволяет достичь увеличения энергии прорастания зерна на уровне не ниже традиционных стимуляторов роста. The grain is soaked in water containing a growth promoter in the form of arachidonic and / or jasmonic and / or eicosapentaenoic acid and / or their lower alkyl esters and an antioxidant, such as ascorbic acid or butyloxytoluene. Growth stimulator and antioxidant can be introduced into water separately or as part of a preparation additionally containing urea, for example, in the form of the preparation Immunocytophyt, TU 9291-001- 16539818-95, containing 1 wt. ethyl esters of arachidonic and eicosapentaenoic acids; 0.067 wt. butyloxytoluene and 93.2 wt. carbamide, wetting agent and anti-caking agent. The use of a preparation containing all of the listed ingredients in a predetermined proportion allows to simplify their dosage and at the same time increase the inhibitory effect on the microflora due to the synergism of the action of the growth stimulator and urea. As is known, arachidonic jasmonic, eicosapentaenoic acids and their lower alkyl esters are effective for stimulating the germination and immunity of crops when they are introduced in an amount of from 0.05 mg per ton of grain. Based on this, they or preparations containing them are dosed in water to soak the grain in an amount of not more than 10 mg of active substance per ton of grain. In contrast to the traditionally used antiseptics and disinfectants, when using the proposed method in the process of soaking, substances are exposed to grain at negligible concentrations. It is known that the use of arachidonic, and / or jasmonic, and / or eicosapentaenoic acid and / or their lower alkyl esters in the above amounts as growth stimulants makes it possible to achieve an increase in grain germination energy at a level no lower than traditional growth stimulants.

После завершения проращивания замоченного зерна его сушат с получением целевого продукта. Следует отметить, что при сушке солода температура сушки достаточна для полной термодеструкции арахидоновой, жасмоновой, эйкозапентаеновой кислот и их низших алкиловых эфиров. В итоге готовый солод не содержит следов стимулятора роста. After the germination of the soaked grain is completed, it is dried to obtain the desired product. It should be noted that when drying malt, the drying temperature is sufficient for complete thermal decomposition of arachidonic, jasmonic, eicosapentaenoic acids and their lower alkyl esters. As a result, the finished malt does not contain traces of a growth stimulant.

В случае использования для приготовления солода зерна с высокой обсемененностью или подплесневелого зерна предпочтительно использование стимулятора роста совместно с карбамидом, в частности в виде препарата "Иммуноцитофит". В этом случае карбамид, обладающий фунгицидным действием, позволяет уничтожить вегетативную микрофлору и сдержать развитие споровых форм до начала действия иммуностимулятора. В результате полученный по предлагаемому способу солод из некондиционного зерна не отличается от солода, полученного по стандартной технологии из кондиционного зерна. In the case of using grain with high seediness or moldy grain for the preparation of malt, it is preferable to use a growth stimulant together with carbamide, in particular in the form of the Immunocytophyte preparation. In this case, carbamide, which has a fungicidal effect, allows you to destroy the vegetative microflora and inhibit the development of spore forms before the onset of the immunostimulant. As a result, the malt from substandard grain obtained by the proposed method does not differ from the malt obtained by standard technology from conditioned grain.

Кроме того, предлагаемый набор химических веществ, используемых при замачивании зерна, является полностью экологически безвредным, что подтверждено государственными испытаниями, проведенными Госхимкомиссией Минсельхозпрода РФ. In addition, the proposed set of chemicals used when soaking grain is completely environmentally friendly, which is confirmed by state tests conducted by the State Chemical Commission of the Ministry of Agriculture and Food of the Russian Federation.

Следует обратить внимание на то, что предлагаемые стимуляторы роста и иммунитета обладают витаминной активностью, а карбамид входит в состав широко используемых жевательных резинок и зубных паст в качестве целевой добавки для профилактики стоматологических заболеваний. It should be noted that the proposed growth and immunity stimulants have vitamin activity, and urea is part of the widely used chewing gums and toothpastes as a target supplement for the prevention of dental diseases.

В итоге предлагаемый способ позволяет получить солод без примеси антисептиков и стимуляторов роста по экологически безопасной технологии, в которой вообще не используются токсичные вещества. As a result, the proposed method allows to obtain malt without an admixture of antiseptics and growth stimulators using an environmentally friendly technology in which toxic substances are not used at all.

Claims

1. A method of preparing malt, which involves soaking the grain in the presence of a growth promoter, germination and drying, characterized in that arachidonic and / or jasmonic and / or eicosapentaenoic acid and / or their lower alkyl esters are used as a growth stimulator by soaking, an antioxidant is additionally introduced.

2. The method according to claim 1, characterized in that the growth promoter and antioxidant at the stage of soaking is administered simultaneously as part of a preparation additionally containing urea.