RU2102885C1

RU2102885C1 - Apparatus for manufacture of semifinished dough products with filler

Info

Publication number: RU2102885C1
Application number: RU96116583A
Authority: RU
Inventors: В.А. Шихов; С.Ю. Верзаков
Priority date: 1996-08-12
Filing date: 1996-08-12
Publication date: 1998-01-27

Abstract

FIELD: food engineering, in particular, equipment for meat industry, may be used in public catering enterprises. SUBSTANCE: apparatus has paired chambers with filler and dough augers, forming chamber with minced meat guiding pipe, flour hopper, stamping drum, belt conveyor mounted below stamping drum, and adding and forming device with roll mounted on one end of L-shaped pin, whose other end is coupled to stamping drum column by means of block for vertical movement and varying of gap between roll and drum. EFFECT: increased efficiency, simplified construction and improved quality of product. 2 cl, 5 dwg

Description

Изобретение относится к устройствам для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, например пельменей, и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности и общественного питания. The invention relates to a device for the manufacture of semi-finished products from dough with a filling, for example, dumplings, and can be used in enterprises of the meat industry and catering.

Известно устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее спаренные камеры со шнеками и загрузочными воронками соответственно для теста и начинки, формующую камеру, включающую полости для теста и начинки, фаршепровод, установленный в полости для теста, штампующий барабан и конвейер для отвода полуфабрикатов. Возможность регулирования подачи начинки (мясного фарша) в фаршепровод в устройстве достигнута путем выполнения ротора насоса в виде многогранного кулачка с примыкающей к нему подпружиненной лопастью, положение которой относительно кулачка регулируется эксцентриковым механизмом [1]. A device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, comprising paired chambers with screws and loading funnels for dough and filling, respectively, a forming chamber including cavities for dough and filling, a stuffing pipe installed in the test cavity, a stamping drum and a conveyor for removing semi-finished products . The possibility of regulating the supply of the filling (minced meat) to the stuffing wire in the device is achieved by making the pump rotor in the form of a multifaceted cam with a spring-loaded blade adjacent to it, the position of which relative to the cam is regulated by an eccentric mechanism [1].

Недостаток устройства состоит в том, что даже при наличии регулятора подачи фарша в фаршепровод не исключена возможность деформации наполненной фаршем тестовой трубки, и к штампующему барабану будет поступать зигзагообразная трубка полуфабриката, что неизбежно ведет к резкому снижению качества продукта. The disadvantage of this device is that even if there is a regulator for supplying minced meat to the minced meat pipe, the possibility of deformation of the test tube filled with minced meat is not excluded, and a zigzag semi-finished tube will come to the stamping drum, which inevitably leads to a sharp decrease in the quality of the product.

Известно устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее камеру для теста и начинки, штампующий барабан, транспортер, формующий механизм с насосом для начинки, включающим ротор, подпружиненную к нему лопасть и механизм регулирования положения лопасти относительно ротора. В устройстве увеличен рабочий объем в насосе для начинки за счет выполнения лопасти Г-образной и установки ее на оси с возможностью качания относительно овального в поперечном сечении ротора, что обеспечивает более плавное и равномерное наполнение тестовой трубки фаршем, а также повышает производительность устройства [2]. A device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, containing a chamber for dough and filling, a stamping drum, a conveyor, a forming mechanism with a filling pump, comprising a rotor, a blade spring-loaded to it and a mechanism for controlling the position of the blade relative to the rotor. The device has increased the working volume in the filling pump due to the implementation of the L-shaped blade and its installation on the axis with the possibility of swinging relatively oval in the cross section of the rotor, which ensures smoother and more uniform filling of the test tube with minced meat, and also increases the productivity of the device [2] .

Недостаток устройства состоит в том, что в процессе поступления тестовой трубки с фаршем на транспортере под штампующий барабан не исключена возможность бокового смещения трубки от продольной оси транспортера и настроенного по последней барабана, что ведет к ухудшению внешнего вида /формы/ полуфабрикатов и не исключает появления в партии изделий с некачественным швом по периметру начинки. Особенно характерен этот недостаток для тестовых трубок наиболее простого, круглого сечения. The disadvantage of this device is that in the process of receipt of the test tube with minced meat on the conveyor under the stamping drum, the possibility of lateral displacement of the tube from the longitudinal axis of the conveyor and tuned along the last drum is not ruled out, which leads to a deterioration in the appearance / shape / semi-finished products and does not exclude the appearance of batch of products with low-quality seam around the perimeter of the filling. This drawback is especially characteristic for the test tubes of the simplest, round section.

Известно устройство для приготовления изделий из теста с начинкой, содержащее корпус с загрузочными отверстиями для теста и начинки, в котором на одной оси друг за другом размещены разделенный перегородкой шнековые валы, выходной канал и отрезной механизм. Возможность регулирования толщины тестовой трубки, плотное ее прилегание к начинке и точная отрезка полуфабриката достигнуты установкой на выходном участке корпуса фильеры, которая может перемещаться в осевом направлении соосно шнековым валам, выполнением выходного канала в виде наклонных отверстий в перегородке, связанных с аксиальным отверстием шнекового вала для подачи теста, выходной конец которого имеет коническую проточку, а также размещением отрезного механизма непосредственно на корпусе и выполнением его режущего элемента в виде струны [3]. A device for preparing dough products with filling is known, comprising a housing with loading holes for dough and filling, in which screw shafts, an outlet channel and a cutting mechanism are separated by a partition and are placed on the same axis. The ability to control the thickness of the test tube, its tight fit to the filling and the exact length of the semi-finished product are achieved by installing on the output section of the die body, which can axially move coaxially with the screw shafts, by making the output channel in the form of inclined holes in the partition connected with the axial hole of the screw shaft for filing a test, the output end of which has a tapered groove, as well as the placement of the cutting mechanism directly on the housing and the implementation of its cutting element a string [3].

Устройство предпочтительно для изготовления полуфабрикатов в домашних условиях, когда они не имеют традиционной "пельменной" формы. Вместе с тем, промышленное применение устройства с использованием штампующего барабана для формирования полуфабриката традиционной формы и подачи тестовой трубки с фаршем к барабану на ленте конвейера, потребовало бы решения задачи, как и в устройствах по [1] , [2] , связанной со стабилизацией положения тестовой трубки неустойчивого круглого поперечного сечения на ленте транспортера. The device is preferably for the manufacture of semi-finished products at home, when they do not have a traditional "dumpling" form. At the same time, the industrial application of the device using a stamping drum to form a semi-finished product of a traditional form and feeding a test tube with minced meat to the drum on a conveyor belt would require solving the problem, as in the devices according to [1], [2], related to stabilization of position test tube unstable round cross-section on the conveyor belt.

Известно также устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее спаренные камеры со шнеками для теста и начинки, формующую камеру с полостями для теста и начинки, фаршепровод, смонтированный в формующей камере под углом к горизонтали, конвейер для отвода полуфабрикатов, бункер для муки, смонтированный на выходе из формующей камеры, и штампующий барабан. Бесперебойная подача начинки в устройстве достигнута размещением конечных витков шнека для ее подачи в полости формующей камеры и тангенциальным расположением фаршепровода к полости начинки под углом 10 - 22^o [4]. Устройство наиболее близко к изобретению по совокупности признаков и приятно за его прототип.There is also known a device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, containing paired chambers with screws for dough and filling, a forming chamber with cavities for dough and filling, a stuffing pipe mounted in the forming chamber at an angle to the horizontal, a conveyor for removing semi-finished products, a hopper for flour mounted at the outlet of the forming chamber, and a stamping drum. Uninterrupted supply of filling in the device is achieved by placing the final turns of the screw for feeding it into the cavity of the forming chamber and the tangential location of the stuffing wire to the cavity of the filling at an angle of 10 - 22 ^o [4]. The device is closest to the invention in terms of features and is pleasant for its prototype.

В этом устройстве, как и в устройствах по [2], [1], не исключена возможность бокового смещения поступающей на конвейер тестовой трубки с начинкой относительно продольной оси штампующего барабана, что отрицательно сказывается на качестве и форме отводимых полуфабрикатов. Кроме того, при возникновении такого смещения нарушается равномерность посыпки мукой поверхности движущейся трубки. И этот недостаток будет усиливаться в случае появления так называемой "обратной волны" в тестовой трубке наиболее распространенного, круглого поперечного сечения, когда фарш в ней начинает отжиматься от набегающей поверхности штампующего барабана, и неустойчивая тестовая трубка сходит с оси последнего. Указанное явление особенно характерно для настольных пельменных автоматов небольшой производительности, когда по условиям обеспечения компактности устройства уменьшают диаметр штампующего барабана. In this device, as in the devices according to [2], [1], the possibility of lateral displacement of a test tube with a filling on the conveyor relative to the longitudinal axis of the stamping drum is not ruled out, which negatively affects the quality and shape of the semi-finished products. In addition, when such a bias occurs, the uniformity of the flour sprinkling on the surface of the moving tube is disturbed. And this drawback will be amplified in the case of the appearance of the so-called “backward wave” in the test tube of the most common, circular cross section, when the stuffing in it begins to be squeezed from the running surface of the stamping drum, and the unstable test tube goes off the axis of the latter. This phenomenon is especially characteristic of small-capacity desktop dumplings machines, when under the conditions of ensuring the compactness of the device, the diameter of the stamping drum is reduced.

Задача изобретения состоит в создании компактного устройства для изготовления пельменей, в котором выходящая из формующей камеры начиненная фаршем тестовая трубка неустойчивого круглого поперечного сечения в процессе посыпки мукой одновременно видоизменяла бы свою форму на конвейере на более устойчивую, приближенную к овальному поперечному сечению, надежно сцепляясь при этом с лентой конвейера, и в таком виде поступала бы под штампующий барабан. The objective of the invention is to create a compact device for the production of ravioli, in which a test tube of unstable round cross section, stuffed with minced meat, coming out of the forming chamber during the sprinkling process with flour would simultaneously change its shape on the conveyor to a more stable one, close to the oval cross section, reliably interlocking with a conveyor belt, and in this form would come under a stamping drum.

Задача решается тем, что в устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее спаренные камеры со шнеками для начинки и теста, формующую камеру, включающую полости для начинки и теста, установленный в последней фаршепровод, бункер для муки, штампующий барабан и конвейер для отвода полуфабрикатов, согласно изобретению введено подсыпающе-формирующее приспособление, размещенное перед штампующим барабаном между бункером и конвейером с возможностью регулируемого изменения своего положения относительно ленты последнего и взаимодействия с поверхностью тестовой трубки, при этом приспособление и барабан установлены на единой упругой подвеске относительно конвейера. The problem is solved in that in a device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, containing paired chambers with screws for filling and dough, a forming chamber including cavities for filling and dough, installed in the last minced meat wire, flour bin, stamping drum and conveyor for semi-finished product outlet, according to the invention, a sprinkling-forming device is introduced, located in front of the stamping drum between the hopper and the conveyor with the possibility of adjustable change of its position relative to the flax s interaction with the latter and the test tube surface, the device and the drum are mounted on a single resilient suspension relative to the conveyor.

Целесообразно выполнить подсыпающе-формирующее приспособление в виде цилиндрического катка, размещенного с возможностью вращения на одном конце Г-образной оси, другой конец которой связан со стойкой штампующего барабана с возможностью вертикального перемещения и изменения расстояния между катком и барабаном. It is advisable to carry out a pouring-forming device in the form of a cylindrical roller placed rotatably on one end of the L-shaped axis, the other end of which is connected to the rack of the stamping drum with the possibility of vertical movement and changing the distance between the roller and drum.

При использовании изобретения может быть получен следующий технический результат:
устранение искривления тестовой трубки и стабилизация ее положения на конвейере относительно оси штампующего барабана, обусловленные видоизменением сечения трубки с неустойчивого круглого на устойчивое овалообразное под силовым воздействием катка,
последующее надежное удержание трубки в заданном положении на ленте конвейера в процессе штамповки полуфабрикатов, обусловленное гарантированным сцеплением нижней поверхности трубки с лентой конвейера после формирования ее овального поперечного сечения,
наконец качественное покрытие мукой всей верхней поверхности трубки перед поступлением к штампующему барабану, обусловленное предварительной подачей муки на поверхность вращающегося катка.When using the invention, the following technical result can be obtained:
elimination of the curvature of the test tube and stabilization of its position on the conveyor relative to the axis of the stamping drum, due to the modification of the tube section from an unstable round to a stable oval-shaped under the influence of the roller,
subsequent reliable retention of the tube in a predetermined position on the conveyor belt during the stamping of semi-finished products, due to the guaranteed adhesion of the lower surface of the tube to the conveyor belt after the formation of its oval cross section,
finally, a high-quality flour coating of the entire upper surface of the tube before entering the stamping drum, due to the preliminary supply of flour to the surface of the rotating roller.

На фиг. 1 показано предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 - вид в плане на камеры устройства; на фиг. 3 - вид по стрелке B на подсыпающе-формирующее приспособление устройства; на фиг. 4 и 5 - поперечное сечение тестовой трубки до и после воздействия на нее катка. In FIG. 1 shows the proposed device, a General view; in FIG. 2 is a plan view of the device’s cameras; in FIG. 3 is a view along arrow B of a sprinkling-forming device device; in FIG. 4 and 5 are a cross-sectional view of a test tube before and after exposure to the roller.

Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, в частности, пельменей, содержит спаренные камеры 1 и 2 со шнеками 3 и 4 (фиг. 2) для начинки 5 и теста 6 соответственно, формующую камеру 7 с полостями 8 и 9 для начинки и теста, в которой установлен связанный одним концом с полостью 8 фаршепровод 10, другой конец которого выступает из выходного отверстия полости 9 с образованием кольцевого зазора по своей наружной поверхности. На выходе камеры 7 установлены бункер 11 для муки и штампующий барабан 12, под которыми смонтирован ленточный конвейер 13. Перед барабаном 12 между бункером 11 и конвейером 13 размещено подсыпающе-формирующее приспособление, в предпочтительном варианте исполнения включающее цилиндрический каток 14, размещенный с возможностью вращения на одном конце Г-образной оси 15 (фиг. 3), другой конец которой связан со стойкой 16 штампующего барабана 12 через свою колодку 17 так, что при помощи отверстия 18 и винта 19 можно изменять расстояние A между барабаном и катком, а при помощи отверстия 20 и винта 21 можно регулировать расстояние Б между катком и лентой конвейера, или при использовании лотков 22 между катком и поверхностью лотка. Каток снабжен средством 23 упругой подвески относительно конвейера, которое одновременно служит в качестве такового и для штампующего барабана. Поверхность катка может быть выполнена и более сложной формы, например близкой к однополостному гиперболоиду. Перед работой камеру 1 через загрузочную воронку 24 наполняют начинкой 5, а камеру 2 через загрузочную воронку 25 - тестом 6, в бункер 11 засыпают муку. A device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, in particular dumplings, contains paired chambers 1 and 2 with screws 3 and 4 (Fig. 2) for filling 5 and test 6, respectively, a forming chamber 7 with cavities 8 and 9 for filling and test, which is installed connected at one end with a cavity 8 mince wire 10, the other end of which protrudes from the outlet of the cavity 9 with the formation of an annular gap on its outer surface. At the outlet of the chamber 7, a flour hopper 11 and a stamping drum 12 are installed, under which a belt conveyor 13 is mounted. A drum-forming device is placed in front of the drum 12 between the hopper 11 and the conveyor 13, in the preferred embodiment it includes a cylindrical roller 14 rotatably mounted on one end of the L-shaped axis 15 (Fig. 3), the other end of which is connected to the rack 16 of the forming drum 12 through its block 17 so that by means of the hole 18 and the screw 19, the distance A between the drum and cat ohm, and by means of holes 20 and the screw 21 can adjust the distance B between the roller and the conveyor belt, or by using a tray 22 between the tray and the roller surface. The roller is equipped with a means 23 of an elastic suspension relative to the conveyor, which simultaneously serves as such for the stamping drum. The surface of the roller can also be made of a more complex shape, for example, close to a single-cavity hyperboloid. Before work, the chamber 1 through the loading funnel 24 is filled with a filling 5, and the chamber 2 through the loading funnel 25 with a dough 6, flour is poured into the hopper 11.

Устройство работает следующим образом. При включении привода (не показан) тесто 6 шнеком 4 подается в полость 9 камеры 7 и, охватывая фаршепровод 10 по наружной поверхности, выдавливается в виде трубки в направлении бункера 11. Одновременно начинка 5 шнеком 3 подается в полость 8 камеры 7, откуда нагнетается в фаршепровод 10, проходит его насквозь и заполняет тестовую трубку так, что на выходе образуется тестовая трубка, начиненная фаршем, поперечное сечение которой представлено на фиг. 4. Трубка поступает либо непосредственно на ленту конвейера 13, либо на отдельные лотки 22, укладываемые на конвейер друг за другом. При подходе трубки к катку 14 осуществляют равномерную посыпку ее верхней поверхности мукой, поступающей их бункера 11 сначала на каток 14, устанавливают оптимальные величины размеров А и Б, обеспечивающих видоизменение сечения тестовой трубки после воздействия катка на приближенное к овалообразному по фиг. 5, после чего устойчивая трубка поступает под штампующий барабан 12. Отштампованный полуфабрикат после прохождения барабана проходит дальнейшие операции, предусмотренные технологическим процессом. The device operates as follows. When the drive (not shown) is turned on, the dough 6 is fed by the screw 4 into the cavity 9 of the chamber 7 and, embracing the stuffing wire 10 on the outer surface, is squeezed out in the form of a tube in the direction of the hopper 11. At the same time, the filling 5 by the screw 3 is fed into the cavity 8 of the chamber 7, from where it is pumped into the minced meat wire 10 passes through it and fills the test tube so that a test tube filled with minced meat is formed at the outlet, the cross-section of which is shown in FIG. 4. The tube enters either directly onto the conveyor belt 13, or onto individual trays 22 stacked one after the other on the conveyor. When the tube approaches the roller 14, it is uniformly sprinkled on its upper surface with flour, which enters their hopper 11 first on the roller 14, and the optimal sizes A and B are established, which provide for a modification of the cross section of the test tube after the roller acts on an approximate oval shape in FIG. 5, after which the stable tube enters under the stamping drum 12. The stamped semi-finished product after passing through the drum undergoes further operations provided by the technological process.

Устройство успешно выдержало всесторонние испытания, обеспечив высокое качество изготовления пельменей партиями до 50 кг. Реологические свойства теста при изготовлении в устройстве заявленного приспособления не претерпели изменений. Серийное изготовление устройств запланировано на 1997 год. The device has successfully passed comprehensive tests, ensuring high quality production of dumplings in batches of up to 50 kg. The rheological properties of the test during manufacture in the device of the claimed device have not changed. Serial production of devices is planned for 1997.

Источники информации, принятые во внимание при составлении заявки:
1. Авторское свидетельство СССР N 454014, кл. A 21 C 9/06, опубл. 25.12.74, бюл.N 47.Sources of information taken into account when preparing the application:
1. USSR author's certificate N 454014, cl. A 21 C 9/06, publ. 12/25/74, bull. N 47.

2. Авторское свидетельство СССР N 1400577, кл. A 21 C 9/06, опубл. 07.06.88, бюл.N 21. 2. Copyright certificate of the USSR N 1400577, cl. A 21 C 9/06, publ. 06/07/88, bull. N 21.

3. Авторское свидетельство СССР N 1750575, кл. A 21 C 9/06, опбл. 30.07.92, бюл. N 28. 3. Copyright certificate of the USSR N 1750575, cl. A 21 C 9/06, approx. 07/30/92, bull. N 28.

4. Авторское свидетельство СССР N 858705, кл. A 21 C 9/06, опубл. 30.08.81, бюл. N 32 - прототип. 4. Copyright certificate of the USSR N 858705, cl. A 21 C 9/06, publ. 08/30/81, bull. N 32 is a prototype.

Claims

1. A device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, comprising paired chambers with screws for filling and dough, a forming chamber including cavities for filling and dough, installed in the last minced meat pipe, a flour hopper, a stamping drum and a conveyor for conveying semi-finished products, characterized the fact that it contains a sprinkling-forming device placed in front of the stamping drum between the hopper and the conveyor with the possibility of an adjustable change in its position relative to the belt of the latter and interaction with the surface of the test tube, while the device and the drum are mounted on a single elastic suspension relative to the conveyor.

2. The device according to claim 1, characterized in that the pouring-forming device is made in the form of a cylindrical roller placed rotatably at one end of the L-shaped axis, the other end of which is connected to the rack of the stamping drum with the possibility of vertical movement and changing the distance between skating rink and drum.