RU2098995C1

RU2098995C1 - Utensil for thermal treatment of food products under weight

Info

Publication number: RU2098995C1
Application number: RU96104713A
Authority: RU
Inventors: Григорий Юрьевич Валов; Александр Николаевич Устинов; Валерий Сергеевич Колчанов; Аркадий Юрьевич Щеголев; Алексей Иванович Еремичев
Original assignee: Григорий Юрьевич Валов; Александр Николаевич Устинов; Валерий Сергеевич Колчанов; Аркадий Юрьевич Щеголев; Алексей Иванович Еремичев
Priority date: 1996-03-12
Filing date: 1996-03-12
Publication date: 1997-12-20

Abstract

FIELD: preparing of meat products. SUBSTANCE: utensil has container and cover, which are formed as truncated cones. Cover may be positioned within container. Container and cover may be tightened together by means of tension springs provided with grips on their ends, which may be brought into engagement with projection extending along bottom edge. Free edge of cover has flanged bead with bent portion serving receptacle for free end edge of container, when cover is in its normal position, and which is adapted to be caught by spring grips, when cover is in its overturned position. Utensil may be used for preparing of food product as well as for its further storage or canning in hermetically sealed state. EFFECT: increased efficiency, wider operational capabilities and enhanced reliability in operation. 3 cl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к области приготовления пищевых продуктов, в частности, мясных продуктов типа ветчины, рулета, паштета, бекона и т.п. с термообработкой под гнетом, и может быть использовано преимущественно для приготовления, консервирования и последующего хранения мясных продуктов в непромышленных бытовых условиях. The invention relates to the field of preparation of food products, in particular, meat products such as ham, roll, paste, bacon, etc. with heat treatment under oppression, and can be used mainly for the preparation, preservation and subsequent storage of meat products in non-industrial living conditions.

Известны различные устройства типа пресс-форм для приготовления мясных продуктов типа ветчины, рулета и т.п. в промышленных условиях. There are various devices such as molds for the preparation of meat products such as ham, roll, etc. in industrial conditions.

Известна форма для варки ветчины с подпрессовкой, имеющая емкость в виде усеченного конуса и входящую в емкость выпуклую крышку, на которую оказывает давление выполненная в виде рессоры пластинообразная пружина [1] Пружину удерживают в напряженном положении шарнирно подвешенные на ее концах зубчатые подвески, входящие в зацепление с выступами, имеющимися на боковых сторонах емкости. A known form for cooking ham with prepress, having a container in the form of a truncated cone and a convex lid that enters the container, is pressurized by a leaf-shaped spring [1] The spring is kept in tension position toothed suspension joints articulated at its ends, which engage with protrusions on the sides of the container.

Недостатками известной пресс-формы являются:
неравномерное давление крышки на приготавливаемый продукт в процессе его термообработки из-за выпуклой формы крышки;
непригодность крышки для закрывания емкости с целью постепенного остывания или последующего хранения продукта в емкости в загерметизированном состоянии;
сложное и неудобное в эксплуатации устройство прижатия крышки.The disadvantages of the known molds are:
uneven pressure of the lid on the prepared product during its heat treatment due to the convex shape of the lid;
unsuitability of the lid for closing the container for the purpose of gradual cooling or subsequent storage of the product in the container in a sealed state;
difficult and inconvenient to use the device for pressing the cover.

Известна пресс-форма для варки ветчины, состоящая из цилиндрического корпуса и плоской, входящей внутрь корпуса подпружиненной крышки с траверсой, несущей зубчатые подвески, взаимодействующие с выступами у торца корпуса [2] Корпус выполнен разрезным в продольном направлении на две шарнирно соединенные части, стягиваемые натяжным замком. A known mold for cooking ham, consisting of a cylindrical body and a flat spring inside the body of a spring-loaded lid with a traverse carrying gear pendants interacting with protrusions at the end of the body [2], the Housing is made split in the longitudinal direction into two articulated parts pulled together by tension the castle.

Плоская крышка известной пресс-формы обеспечивает равномерное давление на приготовленный продукт. The flat lid of the known mold provides uniform pressure on the cooked product.

Недостатками известной пресс-формы являются:
непригодность крышки для закрывания емкости с целью постепенного остывания или последующего хранения продукта в емкости в загерметизированном состоянии;
сложное и неудобное в эксплуатации устройство прижатия крышки.The disadvantages of the known molds are:
unsuitability of the lid for closing the container for the purpose of gradual cooling or subsequent storage of the product in the container in a sealed state;
difficult and inconvenient to use the device for pressing the cover.

Известна сходная с [2] пресс-форма для приготовления мясных продуктов, состоящая из цилиндрического корпуса и плоской, входящей внутрь корпуса подпружиненной крышки с траверсой, несущей зубчатые подвески, взаимодействующие с выступами на боковых сторонах корпуса [3] При этом пресс-форма дополнительно снабжена вторым подпружиненным дном. A mold similar to [2] is known for the preparation of meat products, consisting of a cylindrical body and a flat, spring-loaded lid inside the body with a traverse carrying gear pendants interacting with protrusions on the sides of the body [3] The mold is additionally provided second spring-loaded bottom.

Внутри подпружиненное дно улучшает подпрессование продукта в процессе его теплообработки, но известная пресс-форма не устраняет недостатки, свойственные пресс-форме [2]
Известно наиболее близкое к заявляемому техническому решению по характеризующим его существенным признакам, выбранное в качестве ближайшего аналога, устройство для тепловой обработки пищевых продуктов типа цыпленка-табака под гнетом, содержащее снабженные плоскими ручками емкость и крышку, которые выполнены в форме усеченных конусов с возможностью поворота крышки и размещения ее внутри емкости в перевернутом положении [4] Крышка и емкость снабжены пропускаемым через ручки винтовым устройством для стягивания емкости и крышки при перевернутом положении крышки.Inside, the spring-loaded bottom improves the pre-compression of the product during its heat treatment, but the known mold does not eliminate the disadvantages inherent in the mold [2]
Known closest to the claimed technical solution according to the essential features characterizing it, selected as the closest analogue, a device for heat treatment of food products such as chicken-tobacco under oppression, containing a container and a lid equipped with flat handles, which are made in the form of truncated cones with the ability to rotate the lid and placing it inside the container in an inverted position [4] The lid and the tank are equipped with a screw device passed through the handles to tighten the container and the lid when the back position of the cover.

Крышка в перевернутом положении является гнетом, который с помощью винтового стягивающего устройства обеспечивает прижатие продукта к дну емкости в процессе тепловой обработки. The lid in an inverted position is an oppressor, which, using a screw tightening device, ensures that the product is pressed to the bottom of the container during the heat treatment.

Крышка в прямом положении закрывает внутреннюю полость емкости и предотвращает быстрое остывание или высыхание прошедшего тепловую обработку продукта. The lid in the upright position closes the internal cavity of the container and prevents the quick cooling or drying of the heat-treated product.

Недостатками известного устройства являются:
винтовое стягивающее устройство, которое фиксирует определенную степень прижатия продукта, но не обеспечивает регулирование степени подпрессовки в процессе тепловой обработки и усадки продукта;
отсутствие плотной стыковой крышки в прямом положении и емкости, а также их стягивания в этом положении, что не дает возможности дальнейшего хранения приготовленного продукта или консервации его в загерметизированном состоянии.The disadvantages of the known device are:
a screw tightening device that fixes a certain degree of pressing of the product, but does not provide control of the degree of pre-pressing during the heat treatment and shrinkage of the product;
the absence of a tight butt cover in the upright position and the container, as well as their tightening in this position, which makes it impossible to further store the prepared product or preserve it in a sealed state.

Задачей изобретения является выполнение посуды для тепловой обработки пищевых продуктов под гнетом, которая пригодна как для приготовления продуктов, так и для последующего их хранения или консервации в загерметизированном состоянии как в промышленных, так и бытовых условиях. The objective of the invention is the implementation of utensils for heat treatment of food under oppression, which is suitable both for cooking products, and for their subsequent storage or preservation in a sealed state both in industrial and domestic conditions.

Поставленная задача решается за счет того, что при использовании признаков известной посуды для тепловой обработки пищевых продуктов под гнетом, включающей в себя емкость для обрабатываемого продукта в виде усеченного конуса, крышку, выполненную в виде аналогичной емкости меньшего размера, устанавливаемую с возможностью поворота и размещения в емкости для создания гнета обрабатываемому продукту, а также приспособление для стягивания крышки емкости при размещении одна в другой, в соответствии с изобретением посуда имеет средства для стягивания емкости и крышки, а также герметизации емкости при прямом положении крышки; при этом стягивание осуществляется с помощью пружин натяжения, имеющих на концах крюкообразные захваты, емкость и крышка имеют по кромкам днища выступы, служащие для защемления захватов пружин при прямом положении крышки, а свободная торцевая кромка крышки снабжена фланцеобразным выступом с отгибом, образующей гнездо для свободной торцевой кромки емкости при прямом положении крышки и служащим для защемления захватов пружин при ее перевернутом положении. The problem is solved due to the fact that when using the signs of the well-known utensils for heat treatment of food products under oppression, which includes a container for the processed product in the form of a truncated cone, a lid made in the form of a similar container of a smaller size, which can be rotated and placed in containers for creating oppression of the processed product, as well as a device for tightening the lid of the container when placed one in the other, in accordance with the invention, the dishes have means for pulling the container and lid, as well as sealing the container in the straight position of the lid; while tightening is carried out using tension springs having hook-shaped grips at the ends, the container and the cover have protrusions along the bottom edges that serve to pinch the spring grips in the straight position of the cover, and the free end edge of the cover is provided with a flange-like protrusion with a bend forming a socket for a free end the edges of the container when the lid is in the straight position and serves to pinch the spring grips when it is inverted.

Предпочтительный вариант выполнения посуды предполагает обеспечение гнезда фланцеобразного выступа кольцевым уплотнением. A preferred embodiment of the cookware involves providing a flange-shaped protrusion socket with an annular seal.

Предпочтительный вариант выполнения посуды предполагает также изготовление емкости и крышки из жаропрочного стекла горячим формованием или литьем под давлением. A preferred embodiment of the cookware also involves the manufacture of containers and lids of heat-resistant glass by hot molding or injection molding.

Стягивание емкости и крышки с помощью пружин натяжения с крюкообразными захватами на концах и снабжение емкости и крышки выступами для зацепления захватов обеспечивает стягивание емкости и крышки как при перевернутом, так и прямом положении крышки. При этом обеспечивается ее автоматическое опускание и подпрессование приготавливаемого продукта при его усадке в процессе тепловой обработки. Tightening the container and the lid using tension springs with hook-shaped grips at the ends and supplying the container and the lid with protrusions for engaging the grippers ensures that the container and the lid are tightened both when the lid is upside down and upright. This ensures its automatic lowering and prepressing the prepared product when it shrinks during the heat treatment.

Фланцеобразный выступ с отгибом на свободном торцевом конце кромки образует гнездо для свободной торцевой кромки емкости при прямом положении крышки, которое, при использовании кольцевого уплотнения, обеспечивает герметичное закрывание емкости. The flange-like protrusion with a bend at the free end end of the edge forms a slot for the free end edge of the container with the cover straight, which, when using an annular seal, provides a tight seal on the container.

Использование жаропрочного стекла в качестве материла для изготовления посуды позволяет получение дешевой емкости как для приготовления продукта, так и для его консервации и дальнейшего хранения, пригодной для применения в промышленных и бытовых условиях. The use of heat-resistant glass as a material for the manufacture of utensils makes it possible to obtain a cheap container both for preparing the product and for its preservation and further storage, suitable for use in industrial and domestic conditions.

Более подробно техническое решение рассматривается на чертежах, где представлены: на фиг. 1 посуда для термической обработки продуктов под гнетом при перевернутом положении крышки, вид сбоку с частичным разрезом; на фиг.2
посуда по фиг.1 с прямым положением крышки, вид сбоку с частичным разрезом; на фиг. 3 посуда по фиг.1, вид сверху.In more detail, the technical solution is discussed in the drawings, which show: in FIG. 1 utensils for heat treatment of products under oppression with the lid turned upside down, side view with a partial section; figure 2
dishes according to figure 1 with a straight position of the lid, side view with a partial section; in FIG. 3 dishes according to figure 1, a top view.

Посуда по фиг.1 3 включает в себя емкость для обрабатываемого продукта 1 в виде усеченного конуса и выполненную в виде аналогичной емкости меньшего размера крышку 2, которая в перевернутом положении входит внутрь емкости и служит в качестве гнета для приготавливаемого продукта. Емкость и крышка по кромкам днища имеют выступы 3, 3', а свободная торцевая кромка крышки снабжена фланцеобразным выступом с отгибом 4, образующим гнездо для свободной торцевой кромки емкости при прямом положении крышки. Посуда снабжена пружинами натяжения 5 с крюкообразными захватами 6. The dishes of FIGS. 1-3 include a container for the processed product 1 in the form of a truncated cone and a cover 2 made in the form of a similar container of a smaller size, which, when turned upside down, enters the container and serves as a socket for the product being prepared. The container and the lid at the edges of the bottom have protrusions 3, 3 ', and the free end edge of the lid is equipped with a flange-like protrusion with a bend 4, forming a slot for the free end edge of the container with the lid straight. The dishes are equipped with tension springs 5 with hook-shaped grippers 6.

При приготовлении продукта, например ветчины, в емкость 1 закладывают исходный продукт, а в качестве гнета используют крышку 2 в перевернутом положении. Для создания давления крышки на исходный продукт производят зацепление захватов 6 пружин за выступы по кромкам днища емкости и отгиб 4 фланцеобразного выступа крышки. При этом в процессе термообработки продукта в паровой бане или духовке обеспечивается равномерное давление плоского днища крышки на продукт и ее автоматическое опускание с подпрессованием приготавливаемого продукта при его усадке и уплотнении. When preparing a product, such as ham, in the container 1 lay the original product, and as the oppression use the cover 2 in an inverted position. To create the pressure of the cover on the initial product, the grippers 6 of the springs are engaged for the protrusions along the edges of the bottom of the container and the bend 4 of the flange-like protrusion of the cover. Moreover, in the process of heat treatment of the product in a steam bath or oven, uniform pressure of the flat bottom of the lid on the product and its automatic lowering with prepressing of the prepared product during shrinkage and compaction are ensured.

По окончании процесса термообработки изъятую из печи или духовки посуду используют для дальнейшего хранения или консервации. Для этого снимают пружины натяжения, крышку устанавливают в прямом положении таким образом, чтобы свободная кромка емкости входила в образованное отгибом в крышке гнездо. Для полной герметизации емкости при использовании посуды для консервации продукта в гнездо укладывают кольцевое уплотнение, и крышку стягивают с емкостью натяжением пружин зацеплением захватов за выступы по кромкам 3, 3' днища емкости и крышки. При остывании продукта в емкости и сжатии воздуха крышка дополнительно притягивается к уплотнению и обеспечивается надежная герметизация внутренней полости посуды. At the end of the heat treatment process, the dishes removed from the oven or oven are used for further storage or preservation. For this, tension springs are removed, the lid is installed in a straight position so that the free edge of the container enters the socket formed by the limb in the lid. To completely seal the container when using utensils for preserving the product, an annular seal is placed in the socket, and the lid is pulled together with the container by tensioning the springs by engaging the grips over the protrusions along the edges 3, 3 'of the container bottom and the cover. When the product cools in the container and the air is compressed, the lid is additionally attracted to the seal and reliable sealing of the inner cavity of the dishes is ensured.

Заявляемое техническое решение полностью выполняет задачу, стоящую перед изобретением. The claimed technical solution fully fulfills the task facing the invention.

Заявляемое техническое решение с характеризующими его отличительными признаками на настоящее время в Российской Федерации и за границей не известно и отвечает требованиям критерия "Новизна". The claimed technical solution with its distinguishing features currently in the Russian Federation and abroad is not known and meets the requirements of the criterion of "Novelty."

Заявляемое техническое решение является оригинальным, за счет простых средств при одновременном упрощении устройства позволяет расширить технологические и эксплуатационные возможности посуды, не вытекает очевидным образом из существующего уровня техники и отвечает требованиям критерию "Изобретательский уровень". The claimed technical solution is original, due to simple means while simplifying the device allows you to expand the technological and operational capabilities of the dishes, does not follow obviously from the existing level of technology and meets the requirements of the criterion of "Inventive step".

Заявляемая посуда может быть изготовлена промышленным способом с использованием известных технических средств, технологий и материалов и отвечает требованиям критерия "Промышленная применимость". The inventive dishes can be manufactured industrially using well-known technical means, technologies and materials and meets the requirements of the criterion of "Industrial applicability".

Источники информации. Sources of information.

1. Патент ФРГ N 1285907, A 22 C, 1968. 1. The patent of Germany N 1285907, A 22 C, 1968.

2. Авт. свидетельство СССР N 98139, 66b, 10₁₀, 1954.2. Auth. USSR certificate N 98139, 66b, 10 ₁₀ , 1954.

3. Авт. св. СССР N 463442, A 47 J 43/20, 1975. 3. Auth. St. USSR N 463442, A 47 J 43/20, 1975.

4. Авт. св. СССР N 1600688, A 47 J 27/00, 1990. 4. Auth. St. USSR N 1600688, A 47 J 27/00, 1990.

Claims

1. Dishes for heat treatment of food products under pressure, including a container for the processed product, a cover made in the form of a similar container of smaller size, mounted with the possibility of rotation and placement in the container to create pressure on the processed product, and a device for tightening the lid and container, different the fact that the device for tightening the lid and the container is formed by tension springs having hook-shaped grips at the ends, the container and the cover have protrusions along the edges of the bottom serving for For engagement of the spring grips with the cover straight position, and the free end edge of the cover is provided with a flange-shaped protrusion with a bend, forming a socket for the free end edge of the container with the cover straight position and serving for engagement of the spring grips when it is inverted.

2. The dishes according to claim 1, characterized in that the socket of the flange-like protrusion of the lid is provided with an annular seal to seal the container.

3. The dishes according to claim 1, characterized in that the container and the lid are made of heat-resistant glass by hot molding or injection molding.