RU2095987C1 - Method for producing food product and device for its embodiment - Google Patents

Method for producing food product and device for its embodiment Download PDF

Info

Publication number
RU2095987C1
RU2095987C1 RU94017964A RU94017964A RU2095987C1 RU 2095987 C1 RU2095987 C1 RU 2095987C1 RU 94017964 A RU94017964 A RU 94017964A RU 94017964 A RU94017964 A RU 94017964A RU 2095987 C1 RU2095987 C1 RU 2095987C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
test base
ingredients
roll
conveyor
Prior art date
Application number
RU94017964A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU94017964A (en
Inventor
Исаак Петрович Абрамов
Original Assignee
Исаак Петрович Абрамов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Исаак Петрович Абрамов filed Critical Исаак Петрович Абрамов
Priority to RU94017964A priority Critical patent/RU2095987C1/en
Publication of RU94017964A publication Critical patent/RU94017964A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2095987C1 publication Critical patent/RU2095987C1/en

Links

Images

Landscapes

  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

FIELD: preparation of food products. SUBSTANCE: half-finished product is formed as continuous-moving band based on dough. Ingredients of vegetable and animal origin are placed on it, then band is rolled and cut into parts forming discs of determined thickness. Device for preparing food product contains machine for forming dough base, hoppers for feeding ingredients on dough base, conveyor for moving dough base. Behind conveyor output, table is placed for making up prepared product, and mechanism for product winding at its forming into roll. EFFECT: higher efficiency. 10 cl, 7 dwg

Description

Изобретение относится к кулинарии и в частности, к способам изготовления пищевого продукта и к устройствам для осуществления этих способов. The invention relates to cooking and, in particular, to methods of manufacturing a food product and to devices for implementing these methods.

Известен способ изготовления пищевого продукта типа пицца, состоящий в том, что заготовку продукта формируют в виде тестовой основы, на которую укладывают слои измельченных пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения и производят термообработку заготовки [1]
Однако, этот способ не обладает достаточной эффективностью, поскольку обеспечивает изготовление только одного вида продукта и малопроизводителен.A known method of manufacturing a food product such as pizza, consisting in the fact that the preform of the product is formed in the form of a test base, on which layers of crushed food ingredients of plant and animal origin are laid and heat treatment of the preform is performed [1]
However, this method does not have sufficient efficiency, since it provides the manufacture of only one type of product and is inefficient.

Известен также способ изготовления пищевого продукта, состоящий в том, что заготовку продукта формируют в виде тестовой основы, на которую укладывают слои измельченных пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения, причем, тестовую основу формуют в виде непрерывно движущейся ленты [2]
Техническим результатом, на достижение которого направлен заявляемый способ, является повышение его эффективности за счет получения разнообразного вида пищевых продуктов.There is also known a method of manufacturing a food product, consisting in the fact that the product blank is formed in the form of a test base, on which layers of crushed food ingredients of plant and animal origin are laid, and the test base is formed into a continuously moving tape [2]
The technical result, the achievement of which the claimed method is directed, is to increase its effectiveness by obtaining a diverse type of food.

Для достижения указанного технического результата в известном способе изготовления пищевого продукта типа пицца, состоящем в том, что заготовку продукта формируют в виде непрерывно движущейся ленты, на которую укладывают слои измельченных пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения, при этом тестовую основу с уложенными на нее ингредиентами сматывают в рулон. To achieve the specified technical result in a known method of manufacturing a food product such as pizza, which consists in the fact that the product blank is formed in the form of a continuously moving tape, on which layers of crushed food ingredients of plant and animal origin are laid, while the test base with the ingredients laid on it is wound into a roll.

Кроме того, рулон можно разрезать на части перпендикулярно его продольной оси, формируя диски определенной толщины, термообработку заготовки проводят в процессе нанесения ингредиентов на ленту из тестовой основы, после нанесения ингредиентов на тестовую основу, после формирования рулона или после разрезания его на части. In addition, the roll can be cut into parts perpendicular to its longitudinal axis, forming disks of a certain thickness, the heat treatment of the workpiece is carried out in the process of applying the ingredients to the tape from the test base, after applying the ingredients to the test base, after forming the roll or after cutting it into parts.

Полученный продукт в виде диска укладывают в герметичный кольцевой контейнер со съемной верхней пленочной крышкой, а в центральное отверстие контейнера устанавливают герметичную емкость с соусом, формирование продукта можно осуществлять путем укладки его зигзагообразно или путем нарезания его на элементы определенной длины. The resulting product in the form of a disk is placed in a sealed annular container with a removable top film cover, and a sealed container with sauce is installed in the central opening of the container, the formation of the product can be carried out by laying it in a zigzag pattern or by cutting it into elements of a certain length.

Известно устройство для изготовления пищевых продуктов типа пицца, содержащее раму, на которой смонтирован транспортер для перемещения тестовой основы и бункер для подачи на тестовую основу одного из ингредиентов пищевого продукта [3]
Однако, это устройство не обеспечивает технического результата, состоящего в возможности получения широкого ассортимента и разнообразия пищевых продуктов типа пицца, поскольку предназначено практически для получения только одного вида такого продукта.A device for the manufacture of food products such as pizza, containing a frame on which is mounted a conveyor for moving the test base and a hopper for feeding on the test base of one of the ingredients of the food product [3]
However, this device does not provide a technical result, consisting in the possibility of obtaining a wide assortment and variety of food products such as pizza, since it is intended to practically produce only one type of such product.

Техническим результатом, на достижение которого направлено заявляемое устройство, является расширение его функциональных возможностей, поскольку оно позволяет получить широкий ассортимент пищевых продуктов типа пицца улучшенного товарного вида при непрерывном производстве с возможностью изменения производительности устройства и режимов термообработки. The technical result, the achievement of which the claimed device is directed, is the expansion of its functionality, since it allows you to get a wide range of food products such as pizza improved presentation in continuous production with the possibility of changing the productivity of the device and heat treatment modes.

Для достижения указанного технического результата в известном устройстве для изготовления пищевых продуктов типа пицца, содержащем раму, на которой смонтирован транспортер для перемещения тестовой основы и бункер для укладки на тестовую основу одного из ингредиентов пищевого продукта, перед бункером со стороны входной зоны транспортера размещена машина для формирования тестовой основы, а за бункером по ходу транспортера размещены бункеры для подачи на тестовую основу дополнительных ингредиентов, при этом за выходом транспортера размещен стол для разделки полученного продукта и механизм для наматывания продукта при формировании из него рулона продукта. To achieve the technical result in a known device for the manufacture of food products such as pizza, containing a frame on which a conveyor is mounted to move the test base and a hopper for laying on the test base one of the ingredients of the food product, a machine is placed in front of the hopper on the side of the conveyor inlet conveyor test base, and behind the hopper along the conveyor there are bunkers for feeding additional ingredients to the test base, while once the conveyor exit there is a table for cutting the resulting product and a mechanism for winding the product when forming a product roll from it.

На фиг. 1 изображена заготовка пищевого продукта; на фиг. 2 заготовка пищевого продукта, сформированная в диск; на фиг. 3 диск пищевого продукта, заделанный в упаковку, вид сверху; на фиг. 4 то же, на виде с боку с частичным размером; на фиг. 5 заготовка пищевого продукта, нарезанная на отдельные элементы, заделанные в упаковку с частичным вырывом последней; на фиг. 6 изображена заготовка пищевого продукта, уложенная зигзагообразно и заделанная в упаковку с частичным вырывом последней; на фиг. 7 устройство для получения пищевого продукта типа пицца. In FIG. 1 shows the preparation of a food product; in FIG. 2 a food product blank formed into a disk; in FIG. 3 disk of a food product, sealed in a package, top view; in FIG. 4 the same, in side view with partial size; in FIG. 5 preparation of a food product, cut into individual elements, sealed in a package with a partial tearing of the latter; in FIG. 6 shows a food product blank laid in a zigzag shape and sealed in a package with a partial tearing of the latter; in FIG. 7 a device for producing a pizza type food product.

Способ изготовления пищевого продукта типа пицца осуществляется на устройстве, содержащем раму 1, на которой смонтирован транспортер, образованный лентой 2, охватывающей ведущий барабан 3 и направляющий барабан 4. Над верхней ветвью транспортера со стороны его входной зоны расположена машина 5 для формирования тестовой основы в виде ленты. Машина имеет фильеру (условно не показана), выполненную, например, в виде щели, расположенной поперек по отношению к продольной оси транспортера. Размер длины щели может регулироваться с помощью заслонки, что позволяет формировать тестовую основу в виде широкой или узкой ленты. За машиной 5 размещены бункеры 6, 7, 8 для подачи на тестовую основу в виде ленты 9 измельченных пищевых ингредиентов растительного или животного происхождения. Над выходным участком верхней ветви транспортера установлен блок 10 для термообработки полученной заготовки продукта после нанесения ингредиентов. Блоки, аналогичные блоку 10, могут быть установлены (условно не показано) в зоне каждого бункера 6, 7, 8 для термообработки заготовки в процессе нанесения ингредиентов. За пределами барабана 4 размещен стол 11 для разделки полученного продукта и механизма 12 для наматывания продукта при формировании из него рулона. A method of manufacturing a pizza-type food product is carried out on a device containing a frame 1 on which a conveyor is formed, formed by a tape 2, covering the driving drum 3 and the guiding drum 4. Above the upper branch of the conveyor from its input zone is a machine 5 for forming a test base in the form tapes. The machine has a die (conditionally not shown), made, for example, in the form of a slit located transverse to the longitudinal axis of the conveyor. The size of the length of the slit can be adjusted using the shutter, which allows you to form a test base in the form of a wide or narrow tape. Behind the machine 5 there are bunkers 6, 7, 8 for feeding on the test base in the form of a tape 9 crushed food ingredients of plant or animal origin. A block 10 is installed above the output section of the upper branch of the conveyor for heat treatment of the obtained product blank after applying the ingredients. Blocks similar to block 10 can be installed (not shown conditionally) in the area of each hopper 6, 7, 8 for heat treatment of the workpiece in the process of applying the ingredients. Outside the drum 4 there is a table 11 for cutting the resulting product and a mechanism 12 for winding the product when forming a roll from it.

Для осуществления способа через щель фильеры малой длины подают тесто для формирования узкой ленты 9 из тестовой основы, перемещаемой транспортером. Из бункеров 6, 7, 8 на ленту 9 подают ингредиенты 13, 14, 15 растительного и животного происхождения и производят термообработку полученной заготовки продукта в процессе нанесения ингредиентов или после их нанесения. Возможно получение продукта с проведением термообработки заготовки после снятия ее с устройства. Полученную заготовку (продукт) из узкой ленты формируют в плоскую спираль 16 на механизме 12 до получения диска определенной толщины. Полученный продукт в виде диска укладывают в герметичный кольцевой контейнер, образованный подложкой 17 и съемной верхней пленочной крышкой 18, в центральном отверстии которой установлена емкость 19 с соусом 20, закрытая заглушкой 21. при формировании тестовой основы в виде широкой ленты из машины 5 тесто подается на транспортер через щель фильеры, имеющую значительную длину. Затем повторяют вышеуказанные операции по изготовлению заготовки (продукта), которая на механизме 12 наматывается в широкий рулон. Последний затем разрезают на части перпендикулярно его продольной оси, формируя диски определенной толщины, которые укладывают в герметичный контейнер, как описано выше. Формирование продукта может быть осуществлено путем разрезания заготовки (продукта) на столе 11 на элементы 22 определенной длины, укладываемые в герметичный контейнер, образованный подложкой 23 и верхней пленочной крышкой 24. Формирование продукта может быть осуществлено также путем укладывания его в зигзагообразное изделие 25, помещаемое затем в герметичный контейнер, образованный подложкой 26 и верхней пленочной крышкой 27. To implement the method, a dough is fed through a slot of small length dies to form a narrow tape 9 from a dough base conveyed by a conveyor. Ingredients 13, 14, 15 of vegetable and animal origin are fed from hoppers 6, 7, 8 onto the belt 9 and the resulting product blank is heat treated during application or after application. It is possible to obtain a product with heat treatment of the workpiece after removing it from the device. The resulting preform (product) from a narrow tape is formed into a flat spiral 16 on the mechanism 12 to obtain a disk of a certain thickness. The resulting product in the form of a disk is placed in a sealed annular container formed by a substrate 17 and a removable upper film lid 18, in the central opening of which there is a container 19 with sauce 20, closed by a plug 21. When forming the test base in the form of a wide tape from the machine 5, the dough is fed to a conveyor through a slot of a die having a considerable length. Then repeat the above operations for the manufacture of a workpiece (product), which is wound on a mechanism 12 in a wide roll. The latter is then cut into pieces perpendicular to its longitudinal axis, forming disks of a certain thickness, which are placed in an airtight container, as described above. Product formation can be carried out by cutting the workpiece (product) on the table 11 into elements 22 of a certain length, placed in an airtight container formed by a substrate 23 and an upper film cover 24. Product formation can also be carried out by placing it in a zigzag product 25, then placed into a sealed container formed by the substrate 26 and the upper film cover 27.

Техническим результатом, который обеспечивает описанный способ и устройство для его осуществления, является:
улучшение потребительских свойств продукта за счет привлекательного внешнего вида, разнообразия ассортимента и удобства употребления;
улучшение вкусовых и питательных качеств продукта за счет возможности изменения количественного соотношения тестовой основы и пищевых ингредиентов и возможности подбора режимов термообработки для каждого ингредиента;
увеличение срока хранения за счет уменьшения поверхности контакта пищевых ингредиентов с воздушной средой;
высокая производительность и снижение трудозатрат при изготовлении продукта за счет непрерывности процесса производства;
обеспечение экономии исходных материалов для изготовления продукта за счет возможности изменения производительности.The technical result that provides the described method and device for its implementation is:
improvement of consumer properties of the product due to attractive appearance, variety of assortment and ease of use;
improving the taste and nutritional qualities of the product due to the possibility of changing the quantitative ratio of the test base and food ingredients and the ability to select heat treatment modes for each ingredient;
increase the shelf life by reducing the contact surface of food ingredients with the air;
high productivity and reduced labor costs in the manufacture of the product due to the continuity of the production process;
saving raw materials for the manufacture of the product due to the possibility of changing productivity.

Claims (10)

1. Способ изготовления пищевого продукта типа пицца, состоящий в том, что заготовку продукта формируют в виде тестовой основы, на которую укладывают слои измельченных пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения, причем тестовую основу формируют в виде непрерывно движущейся ленты, на которую укладывают слои измельченных пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения, отличающийся тем, что тестовую основу с уложенными на нее ингредиентами сматывают в рулон. 1. A method of manufacturing a food product such as pizza, which consists in the fact that the product blank is formed in the form of a test base on which layers of ground food ingredients of vegetable and animal origin are laid, and the test base is formed in the form of a continuously moving tape on which layers of ground food are laid ingredients of plant and animal origin, characterized in that the test base with the ingredients laid on it is wound onto a roll. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что рулон разрезают на части перпендикулярно его продольной оси, формируя диски определенной толщины. 2. The method according to claim 1, characterized in that the roll is cut into pieces perpendicular to its longitudinal axis, forming disks of a certain thickness. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку заготовки производят после нанесения ингредиентов на ленту из тестовой основы. 3. The method according to claim 1, characterized in that the heat treatment of the workpiece is carried out after applying the ingredients to the tape from the test base. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку заготовки производят после нанесения ингредиентов на ленту из тестовой основы. 4. The method according to claim 1, characterized in that the heat treatment of the workpiece is carried out after applying the ingredients to the tape from the test base. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку производят после формирования рулона. 5. The method according to claim 1, characterized in that the heat treatment is carried out after the formation of the roll. 6. Способ по п.2, отличающийся тем, что термообработку производят после разрезания рулона на части. 6. The method according to claim 2, characterized in that the heat treatment is carried out after cutting the roll into parts. 7. Способ по пп.5 и 6, отличающийся тем, что полученный продукт в виде диска укладывают в герметичный кольцевой контейнер со съемной верхней пленочной крышкой, а в центральное отверстие контейнера устанавливают герметичную емкость с соусом. 7. The method according to PP.5 and 6, characterized in that the resulting product in the form of a disk is placed in a sealed annular container with a removable top film cover, and a sealed container with sauce is installed in the central opening of the container. 8. Способ по пп.3 и 4, отличающийся тем, что формирование полученного продукта осуществляют путем укладки заготовки зигзагообразно. 8. The method according to PP.3 and 4, characterized in that the formation of the obtained product is carried out by laying the workpiece in a zigzag manner. 9. Способ по пп.3 и 4, отличающийся тем, что заготовку нарезают на элементы определенной длины. 9. The method according to PP.3 and 4, characterized in that the preform is cut into elements of a certain length. 10. Устройство для изготовления пищевого продукта, содержащее раму, на которой смонтирован транспортер для перемещения тестовой основы и бункер для укладки на тестовую основу одного из ингредиентов пищевого продукта, отличающееся тем, что перед бункером со стороны входной зоны транспортера размещена машина для формирования тестовой основы, а за бункером по ходу транспортера размещены бункеры для подачи на тестовую основу дополнительных ингредиентов, при этом за выходом транспортера размещен стол для разделки полученного продукта и механизм для наматывания продукта при формировании из него рулона. 10. A device for manufacturing a food product, comprising a frame on which a conveyor is mounted to move the test base and a hopper for laying on the test base one of the ingredients of the food product, characterized in that a machine for forming the test base is placed in front of the hopper on the conveyor inlet area, and behind the hopper along the conveyor there are bunkers for feeding additional ingredients to the test base, while behind the conveyor exit there is a table for cutting the resulting product and fur anism for winding the product when forming a roll from it.
RU94017964A 1994-05-16 1994-05-16 Method for producing food product and device for its embodiment RU2095987C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94017964A RU2095987C1 (en) 1994-05-16 1994-05-16 Method for producing food product and device for its embodiment

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94017964A RU2095987C1 (en) 1994-05-16 1994-05-16 Method for producing food product and device for its embodiment

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU94017964A RU94017964A (en) 1997-03-10
RU2095987C1 true RU2095987C1 (en) 1997-11-20

Family

ID=20155976

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94017964A RU2095987C1 (en) 1994-05-16 1994-05-16 Method for producing food product and device for its embodiment

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2095987C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2739953C2 (en) * 2016-11-22 2020-12-30 Фрич Бейкери Текнолоджиз Гмбх Унд Ко. Кг Method and device for production of roll from dough semi-product and separating sheet

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Авторское свидетельство СССР N 1822707, кл. A 21D 13/08, 1993. 2. US, патент, 5112631, кл. A 21 D 13/08, 1992. 3. US, патент, N 4197794, кл. 99-450.1, 1980. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2739953C2 (en) * 2016-11-22 2020-12-30 Фрич Бейкери Текнолоджиз Гмбх Унд Ко. Кг Method and device for production of roll from dough semi-product and separating sheet

Also Published As

Publication number Publication date
RU94017964A (en) 1997-03-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA1081532A (en) Lapped shredded food articles
US5240731A (en) Apparatus and methods for recouping scrap dough material
RU2217981C2 (en) Method and apparatus for continuous production of bulky snacks from potato, cereals and like material
US2192041A (en) Method of treating and preparing vegetables
CA2386944A1 (en) Process for producing sheetable potato dough from raw potato stock
US4824687A (en) Process for manufactring fabricated crab leg meat
JPH072099B2 (en) Bagged instant noodles, manufacturing method thereof and manufacturing apparatus thereof
RU2095987C1 (en) Method for producing food product and device for its embodiment
ES2011785B3 (en) DEVICE PROCEDURE FOR PREPARING SINGLE-FINISHED PRODUCTS IN A SINGLE STAGE, PARTICULARLY TUBULAR FECULENT FOOD PRODUCTS
JPH03224455A (en) Method and device for producing grain flakes
KR20100037694A (en) The manufacture method using the honeyed red-ginseng
JPS62181759A (en) Kamaboko like crab leg meat and production thereof
JPS63268A (en) Continuous production of deep-fat fried food with flowering pattern
JPH0491773A (en) Preparation of three-dimensional food
JPS59130127A (en) Production of pizza crust
CA2168691C (en) Method of producing altar bread wafers
JPH04131042A (en) Production of dried sugarcane
JPS6152264A (en) Preparation of sandwich food containing cheese as inserted material
JPS6144455B2 (en)
ATE200390T1 (en) METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING FOOD AGGLOMERATES, IN PARTICULAR GRAIN CLUSTERS
RU97119602A (en) METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCTS FROM GRAIN CROPS
JPH0141305B2 (en)
JPS6113787B2 (en)
JPH04346756A (en) Production of rice cake of small piece using nonglutinous rice as raw material
JPH07322860A (en) Production of dainty processed food