RU2092085C1

RU2092085C1 - Method for preparing beverage

Info

Publication number: RU2092085C1
Application number: RU95116140A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков; В.Б. Пенто
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1995-09-19
Filing date: 1995-09-19
Publication date: 1997-10-10

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry. SUBSTANCE: method involves blending in preset ratio grape juice, acid hydrolysate of banana peel, aqueous-alcohol extract of CO₂- oil-seed meal of coniferous needle of Siberian fir, sugar syrup and citric acid allowing to receive beverage with mixed quince-prune flavor. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности. The invention relates to the technology of non-alcoholic industry.

Известен способ производства айвово-черносливового напитка, включающий купажирование виноградного сока, дынного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа (патент РФ N 2007936, кл. A 23 L 2/02, 1994). A known method of producing a quince-prune drink, comprising blending grape juice, melon juice, citric acid and sugar syrup (RF patent N 2007936, class A 23 L 2/02, 1994).

Недостатком этого способа является узкая сырьевая база. The disadvantage of this method is the narrow raw material base.

Задачей изобретения является расширение сырьевой базы. The objective of the invention is the expansion of the resource base.

Поставленная задача решается тем, что в способе производства айвово-черносливового напитка, включающем купажирование виноградного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа, согласно изобретению в купаж дополнительно вводят кислотный гидролизат банановой кожуры и водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской, при этом купаж готовят при следующем соотношении компонентов, мас.The problem is solved in that in the method for the production of quince-prune drink, including blending grape juice, citric acid and sugar syrup, according to the invention, an acid hydrolyzate of banana peel and a water-alcoholic extract of CO ₂ -shirfen needles of Siberian fir needles are additionally introduced into the blend the blend is prepared in the following ratio of components, wt.

Виноградный сок 30-35
Лимонная кислота 0,3-0,5
Кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3-ное содержание сухих веществ 40-45
Водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской в пересчета на 2 -ное содержание сухих веществ 1-2
Сахарный сироп Остальное,
а концентрацию сахарного сиропа выбирают такой, что она обеспечивает содержание сухих веществ в напитке 4,5 мас.Grape Juice 30-35
Citric acid 0.3-0.5
Acid hydrolyzate of banana peel in terms of the 3rd solids content 40-45
Aqueous-alcoholic extract of CO ₂ meal of Siberian fir needles, calculated on the 2nd solids content 1-2
Sugar Syrup Else,
and the concentration of sugar syrup is chosen such that it provides a solids content in the drink of 4.5 wt.

Это позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка определенных фракций ранее не использовавшихся в пищевой промышленности частей растительного сырья. This allows you to expand the raw material base due to the use of certain fractions of vegetable raw materials not previously used in the food industry in the beverage recipe.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Виноградный сок, кислотный гидролизат банановой кожуры, водно-спиртовый экстракт CO₂-шрота хвои пихты сибирской и лимонную кислоту исследуют для определения содержания сухих веществ, например на рефрактометре, а затем по этим данным определяют эквивалентные количества рецептурных ингредиентов и потребное количество сахарного сиропа. По полученным данным рассчитывают концентрацию сахарного сиропа, необходимую для получения напитка с содержанием сухих веществ 4,5 мас. Далее готовят сахарный сироп с расчетной концентрацией и купажируют ингредиенты с получением напитка, обладающего смешанным айвово-черносливовым ароматом и мягким сладким вкусом, сходным с сухофруктовым.Grape juice, banana peel acid hydrolyzate, water-alcohol extract of CO ₂ meal of Siberian fir needles and citric acid are examined to determine the solids content, for example, on a refractometer, and then equivalent quantities of prescription ingredients and the required amount of sugar syrup are determined from these data. According to the obtained data, the concentration of sugar syrup required to obtain a drink with a solids content of 4.5 wt. Next, sugar syrup with the calculated concentration is prepared and the ingredients are blended to obtain a drink with a mixed quince-prune aroma and a mild sweet taste similar to dried fruit.

Относительное увеличение содержания в напитке виноградного сока, кислотного гидролизата банановой кожуры или водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской приводит к усилению и резкому выделению характерного аромата данного вида сырья, что приводит к дисгармонизации органолептических свойств напитка с утерей смешанного айвово-черносливового аромата.The relative increase in the content of grape juice, banana peel acid hydrolyzate, or a water-alcoholic extract of CO ₂ -seed meal of Siberian fir needles increases and sharply releases the characteristic aroma of this type of raw material, which leads to disharmonization of the organoleptic properties of the drink with the loss of mixed quince-prune flavor .

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка ранее не использовавшихся в пищевой промышленности кислотного гидролизата банановой кожуры и водно-спиртового экстракта CO₂-шрота хвои пихты сибирской.Thus, the proposed method allows to expand the raw material base due to the use of banana peel acid hydrolyzate and a water-alcoholic extract of CO ₂ meal of Siberian fir needles not previously used in the food industry in the beverage formulation.

Claims

A method for the production of a beverage, including blending grape juice, citric acid and sugar syrup, characterized in that the banana peel acid hydrolyzate is added to the blend in terms of a 3% dry matter content and an aqueous-alcoholic extract of CO ₂ -shirt meal of Siberian fir needles in in terms of 2% solids content, and the concentration of sugar syrup is chosen such that it provides a solids content in the drink of 4.5 wt. while the blend is prepared in the following ratio of components, wt.

Grape Juice 30 35
Citric acid 0.3 0.5
Acid hydrolyzate of banana peel in terms of 3% solids 40 45
Hydroalcoholic extract of CO _{2 -} meal of Siberian fir needles in terms of 2% solids content 1 2
Sugar Syrup