RU2092076C1

RU2092076C1 - Method for preparing multi-component food product based on natural beehoney

Info

Publication number: RU2092076C1
Application number: RU9595120424A
Authority: RU
Inventors: Е.В. Лопуга; Т.П. Гарцуева
Original assignee: Барнаульский санаторий
Priority date: 1995-12-15
Filing date: 1995-12-15
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU95120424A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves mixing natural beehoney with apiculture products and extracts of medical plants, packing of ready-prepared product. Additionally introduced are ginseng infusion in amount not more 1000 ml per 100 kg of honey, and/or pink radiola infusion in amount not more 1000 ml per 100 kg of honey, and/or wolfberry infusion, and/or aralia infusion, and/or pantocrine extract in amount of 0.18-0.20 kg per 100 kg of honey. Introduced in mixture as apiculture products are pollen in amount not more 10 kg per 100 kg of honey, and/or propolis infusion in amount not more 1500 ml per 100 kg of honey. Used as extracts of medical plants are common licorice dry extract, and/or eleuterococcus extract, and/or levzea extract in amount of 0.180-0.220 kg per 100 kg of honey, and/or dog rose dry extract in amount of 0.225-0.275 kg per 100 kg of honey. After mixing prepared product is aged at 18-24 C for 7-10 day, while ingredients are introduced in amount to ensure moisture of ready-prepared product not more 21%. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения пищевого продукта на основе натурального пчелиного меда. The invention relates to the food industry, and in particular, to a method for producing a food product based on natural bee honey.

Известен способ получения поливитаминизированного меда, содержащего такие витамины, как аксерофтол, аневрин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, никотиновую кислоту и кальциферол [1] К недостаткам продукта следует отнести введение в натуральный продукт синтетических витаминов, что значительно снижает эффективность его лечебного и профилактического действия. A known method of producing multivitaminized honey containing vitamins such as acceleroftol, aneurine, riboflavin, ascorbic acid, nicotinic acid and calciferol [1] The disadvantages of the product include the introduction of synthetic vitamins into a natural product, which significantly reduces the effectiveness of its therapeutic and preventive effects.

Известен также профилактический продукт на основе меда, включающий сок алоэ, лимонный сок и измельченный грецкий орех [2] К недостаткам продукта следует отнести высокую влажность готового продукта, что приводит к снижению длительности его хранения в готовом виде вследствие возникновения процесса его брожения. A prophylactic product based on honey is also known, including aloe juice, lemon juice and chopped walnut [2]. The disadvantages of the product include the high humidity of the finished product, which reduces the duration of its storage in the finished form due to the occurrence of its fermentation process.

Наиболее близким к заявленному следует отнести способ получения профилактического пищевого продукта, в котором предусматривают смешивание меда с экстрактом из еловых почек и настойкой прополиса, после чего смесь фасуют [3] К недостаткам способа следует отнести низкие потребительские качества продукта, связанные с резким вкусом и недостаточно гармоничным ароматом. Closest to the claimed should include a method of obtaining a preventive food product, which involves mixing honey with extract from spruce buds and tincture of propolis, after which the mixture is packaged [3] The disadvantages of the method include low consumer qualities of the product associated with a sharp taste and not enough harmonious aroma.

Задачей, решаемой изобретением, является создание многокомпонентного пищевого продукта на основе натурального пчелиного меда, обладающего длительным сроком хранения, а также наряду с адаптогенным воздействием на организм человека гармоничным вкусом и устойчивым хвойно-цветочным ароматом. The problem solved by the invention is the creation of a multi-component food product based on natural bee honey with a long shelf life, as well as along with adaptogenic effects on the human body with a harmonious taste and a stable coniferous-floral aroma.

Задача решается за счет того, что в способе получения многокомпонентного пищевого продукта на основе натурального пчелиного меда, включающем смешивание натурального меда с продуктами пчеловодства и экстрактами лекарственных растений с последующей фасовкой готового продукта, предусматривают то, что в смесь дополнительно вводят густой экстракт мумие в количестве 0,18-0,22 кг на 100 кг меда и/или настойку женьшеня в количестве не более 1000 мл на 100 кг меда, и/или настойку родиолы розовой в количестве не более 1000 мл на 100 кг меда, в качестве продуктов пчеловодства в смесь вносят цветочную пыльцу в количестве не более 10 кг на 100 кг меда и/или настойку прополиса в количестве не более 1500 мл на 100 кг меда, в смесь также дополнительно вводят настойку заманихи и/или настойку аралии и/или экстракт пантокрина в количестве по 0,18-0,22 кг на 100 кг меда, и/или настойку лимонника в количестве 0,05-0,7 кг на 100 кг меда, а в качестве экстрактов лекарственных растений используют сухой экстракт солодки голой, и/или экстракт элеутерококка, и/или экстракт левзеи в количестве по 0,18-0,22 кг на 100 кг меда, и/или сухой экстракт шиповника в количестве 0.225-0,275 кг на 100 кг меда, при этом после смешивания полученный продукт выдерживают при температуре 18-24^oC в течение 7-10 суток, при этом компоненты вносят в количестве, обеспечивающем влажность готового продукта не более 21%
Заявленная совокупность признаков подобрана экспериментально т обеспечивает создание продукта на основе натурального пчелиного меда с более полными адаптогенными свойствами, гармоничным смолисто-цветочным ароматом при общем замедлении процесса снижения активности биологически-активных веществ, содержащихся в натуральном пчелином меде в процессе его длительного хранения.The problem is solved due to the fact that in the method for producing a multicomponent food product based on natural bee honey, including mixing natural honey with beekeeping products and extracts of medicinal plants with subsequent packaging of the finished product, it is envisaged that a thick mummy extract is added to the mixture in an amount of 0 , 18-0.22 kg per 100 kg of honey and / or tincture of ginseng in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey, and / or tincture of Rhodiola rosea in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey, as a product in beekeeping, flower pollen is added to the mixture in an amount of not more than 10 kg per 100 kg of honey and / or tincture of propolis in an amount of not more than 1500 ml per 100 kg of honey; the mixture is also additionally introduced tincture of temptation and / or tincture of aralia and / or pantocrine extract in an amount of 0.18-0.22 kg per 100 kg of honey, and / or tincture of lemongrass in an amount of 0.05-0.7 kg per 100 kg of honey, and dry licorice extract is used as extracts of medicinal plants, and / or Eleutherococcus extract, and / or Leuzea extract in an amount of 0.18-0.22 kg per 100 kg of honey, and / or dry extra kt hips in an amount of 0.225-0,275 kg per 100 kg of honey, the product obtained after mixing is kept at a temperature of 18-24 ^o C for 7-10 days, the components introduced in an amount providing a moisture content of the final product is not more than 21%
The claimed combination of features selected experimentally ensures the creation of a product based on natural bee honey with more complete adaptogenic properties, a harmonious resinous-floral aroma with a general slowdown in the process of reducing the activity of biologically active substances contained in natural bee honey during its long-term storage.

В процессе выдерживания смеси компонентов в заявленном количестве при температуре 18-24^oC в течение 7-10 суток осуществляется отстаивание и созревание готового продукта, при этом происходят ферментативные процессы стабилизации состава сахаров, накопление и взаимодействие летучих соединений компонентов смеси, что обеспечивает комплексообразование биологически активных соединений натурального пчелиного меда, создание продукта гармоничного вкуса и устойчивого смолисто-цветочного аромата.In the process of keeping the mixture of components in the declared amount at a temperature of 18-24 ^o C for 7-10 days, the finished product is sedimented and ripened, while enzymatic processes of stabilization of the sugar composition, accumulation and interaction of volatile compounds of the mixture components occur, which ensures complex formation of biologically active compounds of natural bee honey, creating a product of harmonious taste and a stable resinous-floral aroma.

Количество вносимых компонентов, а также влажность готового продукта, составляющая не более 21% подобрана исходя из необходимости проведения процесса созревания продукта, исключая процесс его брожения. The number of introduced components, as well as the humidity of the finished product, which is not more than 21%, is selected based on the need for the product to mature, excluding the process of its fermentation.

Способ осуществляют следующим образом. Натуральный пчелиный мед выгружают из тары в тестомесильную машину. В случае засахаривания мед подогревают до температуры 40-45^oC и выдерживают в течение 6-8 ч на водяной бане до полного его размягчения. Затем мед гомогенизируют до состояния полной однородности. Одновременно с этим готовят к внесению остальные компоненты смеси в заявленном количестве, после чего смесь с влажностью 21% гомогенизируют. Полученную смесь выдерживают в емкостях при температуре 18-24^oC в течение 7-10 суток для отстаивания и созревания. После этого осуществляют снятие пены и проводят фасовку готового продукта в подготовленную тару.The method is as follows. Natural bee honey is unloaded from the container into a dough mixing machine. In the case of sugaring, honey is heated to a temperature of 40-45 ^o C and kept for 6-8 hours in a water bath until it is completely softened. Then the honey is homogenized to a state of complete homogeneity. At the same time, the remaining components of the mixture are prepared for application in the declared amount, after which the mixture with a moisture content of 21% is homogenized. The resulting mixture is kept in containers at a temperature of 18-24 ^o C for 7-10 days for settling and ripening. After that, foam is removed and the finished product is packed in prepared containers.

Компоненты смеси готовят в соответствии с нормативно-технической документацией на способы приготовления экстрактов, сухих экстрактов и настоек лекарственных растений, прополиса, пантокрина, мумие. Цветочную пыльцу используют в сухом измельченном виде. The components of the mixture are prepared in accordance with the normative and technical documentation on the methods of preparation of extracts, dry extracts and tinctures of medicinal plants, propolis, pantocrine, mummy. Flower pollen is used in dry powdered form.

Пример осуществления заявленного способа. Для приготовления заявленного продукта на 100 кг натурального пчелиного меда берут 0,18 кг сухого экстракта солодки голой, 0,225 кг сухого экстракта шиповника, 0,18 кг густого экстракта мумие, цветочную пыльцу в количестве 10 кг, настойку прополиса в количестве 200 мл, настойку женьшеня в количестве 200 мл и настойку родиолы розовой в количестве, обеспечивающем получение влажности готового продукта не более 21%
При этом мед перед смешиванием гомогенизируют, а цветочную пыльцу и другие сухие компоненты смешивают с остальными водосодержащими компонентами. После внесения подготовленных компонентов смесь вновь гомогенизируют и выдерживают при температуре 18-24^oC в течение 7-10 суток. Затем готовый продукт фасуют в подготовленную тару.An example implementation of the claimed method. To prepare the claimed product, 0.18 kg of dry licorice extract, 0.225 kg of dry rosehip extract, 0.18 kg of mummy thick extract, 10 kg of pollen, 200 ml propolis tincture, ginseng tincture are taken per 100 kg of natural bee honey in an amount of 200 ml and tincture of Rhodiola rosea in an amount providing moisture content of the finished product no more than 21%
In this case, honey is homogenized before mixing, and flower pollen and other dry components are mixed with other water-containing components. After making the prepared components, the mixture is again homogenized and kept at a temperature of 18-24 ^o C for 7-10 days. Then the finished product is Packed in prepared containers.

Таким образом, получают многокомпонентный пищевой продукт на основе натурального пчелиного меда, обладающий повышенными адаптогенными свойствами за счет стабилизации процесса разрушения биологически активных компонентов натурального пчелиного меда в процессе длительного хранения, гармоничного вкуса и приятного смолисто-цветочного аромата. Thus, a multicomponent food product based on natural bee honey is obtained, which has enhanced adaptogenic properties due to the stabilization of the destruction of biologically active components of natural bee honey during long-term storage, a harmonious taste and a pleasant resinous-floral aroma.

Источник информации
1. Н. П. Йориш, Продукты пчеловодства и их использование, М. Россельхозиздат, 1976, с.106-107.A source of information
1. N.P. Yorish, Products of beekeeping and their use, M. Rosselkhozizdat, 1976, pp. 106-107.

2. И. Н. Солодухин, Рекомендации по применению продуктов пчеловодства с профилактической и лечебной целью, Волгоград, 1991, с.7. 2. I. N. Solodukhin, Recommendations for the use of beekeeping products for prophylactic and therapeutic purposes, Volgograd, 1991, p.7.

3. И. Н. Солодухин, Рекомендации по применению продуктов пчеловодства с профилактической и лечебной целью, Волгоград, 1991, с.6.0 3. I. N. Solodukhin, Recommendations for the use of beekeeping products for prophylactic and therapeutic purposes, Volgograd, 1991, p.6.0

Claims

A method for producing a multicomponent food product based on natural bee honey, comprising mixing natural bee honey with beekeeping products and extracts of medicinal plants, followed by packaging of the finished product, characterized in that the mixture is additionally introduced with ginseng tincture in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey, and / or tincture of Rhodiola rosea in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey, and / or tincture of the temptation, and / or tincture of Aralia, and / or pantocrine extract in an amount of 0.18 0.20 kg per 100 kg of honey, as beekeeping products, pollen is added to the mixture in an amount of not more than 10 kg per 100 kg of honey and / or propolis tincture in an amount of not more than 1500 ml per 100 kg of honey, and dry licorice extract is used as extracts of medicinal plants, and / or extract of Eleutherococcus, and / or extract of Leuzea in an amount of 0.180 0.220 kg per 100 kg of honey, and / or dry rosehip extract in an amount of 0.225 0.275 kg per 100 kg of honey, after mixing the resulting product is kept at 18 24 ^o C for 7 10 days, while the components are added in an amount of providing humidity of the finished product no more than 21%