RU2090109C1 - Способ производства замутненного напитка - Google Patents
Способ производства замутненного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090109C1 RU2090109C1 RU95116305A RU95116305A RU2090109C1 RU 2090109 C1 RU2090109 C1 RU 2090109C1 RU 95116305 A RU95116305 A RU 95116305A RU 95116305 A RU95116305 A RU 95116305A RU 2090109 C1 RU2090109 C1 RU 2090109C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- pulp
- extract
- drink
- solids
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в безалкогольной промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает разделение сока с мякотью на твердую и жидкую фазы, тонкое измельчение твердой фазы мякоти, смешивание жидкой фазы сока с тонкоизмельченной мякотью и введение в смесь до достижения содержания массовой доли сухих веществ в напитке 4,5-9% экстракта сатурированной водой банановой кожуры с содержанием сухих веществ, обеспечивающим соотношение сухих веществ экстракта и сока в напитке 1:/1-5. 2 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности.
Известен способ производства замутненного напитка, включающий разделение сока с мякотью на твердую и жидкую фазы, тонкое измельчение твердой фазы мякоти и смешивание жидкой фазы сока, тонкоизмельченной мякоти и стабилизатора в виде поверхностно-активного вещества (патент Швейцарии N 679546, кл. А23 2/04, 1992).
Недостатком этого способа является снижение интенсивности вкусо-ароматических свойств натурального сока.
Задачей изобретения является интенсификация органолептических свойств сока в полученном напитке.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства замутненного напитка, включающем разделение сока с мякотью на твердую и жидкую фазы, тонкое измельчение твердой фазы мякоти и смешивание жидкой фазы сока, тонкоизмельченной мякоти и стабилизатора, согласно изобретению в качестве стабилизатора используют экстракт сатурированной воды банановой кожуры, а его введение осуществляют до достижения массовой доли сухих веществ в напитке 4,5-9 мас. из расчета 1 мас.ч. сухих веществ экстракта на 1-5 мас.ч. сухих веществ сока с мякотью.
Это позволяет, кроме стабилизации замутненной консистенции напитка, интенсифицировать натуральный вкус и аромат сока с мякотью.
В предложенном варианте в напиток дополнительно вводят сахар, сахарозаменитель или подсластитель из расчета 2,5-5 мас. в пересчете на сахар по коэффициенту сладости. Это позволяет расширить гамму получаемых напитков за счет использования соков с менее выраженным сладким вкусом. В этом случае возможно введение в напиток пищевых кислоты из расчета 0,1-0,5 мас. Это аналогичным образом позволяет расширить гамму получаемых напитков за счет использования соков с неярко выраженным вкусом.
Способ реализуется следующим образом.
Сок с мякотью разделяют на фазы, например, посредством ультрафильтрации. Мякоть подвергают тонкому измельчению, например, путем пропитки сжиженным газом и сбросом давления до атмосферного. Затем тонкоизмельченную мякоть и осветленный сок смешивают между собой и вводят в смесь экстракт сатурированной водой банановой кожуры, при этом концентрацию экстракта выбирают обеспечивающей общее содержание сухих веществ 4,5-9% при соотношении массы сухих веществ экстракта и сока с мякотью 1:(1-5), а также при желании интенсификации сладкого и/или кислого вкуса сахар, сахарозаменитель или подсластитель из расчета 2,5-5 мас. в перерасчете на сахар по коэффициенту сладости и/или пищевую кислоту в количестве 0,1-0,5 мас.
Приготовленный таким образом замутненный напиток по стойкости к расслаиванию не уступает напитку, полученному по способу-прототипу. Вкусо-ароматические свойства полученного по предлагаемому способу напитка являются более интенсивными, что отмечено при дегустационной оценке напитков как повышение их качества.
Пример 1. Сок манго с мякотью разделяют на твердую и жидкую фазы, подвергая его ультрафильтрации, мякоть измельчают путем пропитки жидкой двуоокиси углерода при температуре 22oC и давление 7,0 МПа и сброса давления до атмосферного. Затем жидкую фазу и тонкоизмельченную твердую фазу смешивают между собой. Полученный сок с мякотью имеет содержание сухих веществ 14% В него вводят экстракт сатурированной воды банановой кожуры с содержанием сухих веществ 3,2 мас. в соотношении по массе сока и экстракта 100:433. Получен напиток с содержанием сухих веществ 4,5 мас. имеющий соотношение сухих веществ сока и экстракта 1:1. Он не расслаивается в течение 12 - месячного хранения, обладает сладким вкусом и ароматом, свойственным н7атуральному соку манго.
Пример 2. Сок алычи с мякотью разделяют на жидкую и твердую фазы декантированием, мякоть подвергают тонкому измельчению на ультразвуковой стороне. Осветленный сок смешивают с тонкоизмельченной мякотью. Полученный сок с мякотью имеет содержание сухих веществ 10% В него вводят экстракт сатурированной водой банановой кожуры с содержанием сухих веществ 6 мас. в соотношении по массе сока и экстракта 3:1, в который затем вводят 0,01 мас. подсластителя "Ультра-свитли" с коэффициентом сладости 500. Получен напиток с содержанием сухих веществ 9 мас. имеющий соотношение сухих веществ сока и экстракта 1: 5. Он не расслаивается в течение 12-месячного хранения, обладает кисло-сладким вкусом и ароматом, присущим натуральной алыче.
Пример 3. Яблочный сок с мякотью разделяют на твердую и жидкую фазы центрифугированием. Мякоть подвергают тонкому измельчению на коллоидной мельнице, после чего возвращают в сок. Полученный сок с мякотью имеет содержание сухих веществ 12% В него вводят экстракт сатурированной водой банановой кожуры с содержанием сухих веществ 3,5% при соотношении сока и экстракта по массе 100: 113. После этого добавляют 2,5 мас. сахара и 0,1 мас. лимонной кислоты. Получен напиток с содержанием сухих веществ 9% и соотношением массы сухих веществ сока и экстракта 3:1. Он не расслаивается в течение 12-месячного хранения, имеет освежающий кислосладкий вкус и интенсивный аромат зеленых яблок.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить стабильные при хранении замутненные напитки с усиленными вкусо-ароматическими свойствами входящего в их состав натурального сока.
Claims (3)
1. Способ производства замутненного напитка, включающий разделение сока с мякотью на твердую и жидкую фазы, тонкое измельчение твердой фазы мякоти и смешивание жидкой фазы сока, тонкоизмельченной мякоти и стабилизатора, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют экстракт сатурированной водой банановой кожуры, а его введение осуществляют до достижения массовой доли сухих веществ в напитке 4,5 9,0% по массе из расчета 1 мас.ч. сухих веществ экстракта на 1 5 мас.ч. сухих веществ сока с мякотью.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в напиток дополнительно вводят сахар, сахарозаменитель или подсластитель из расчета 2,5 5,0% по массе сухих веществ в пересчете на сахар по коэффициенту сладости.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в напиток дополнительно вводят пищевую кислоту из расчета 0,1 0,5% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95116305A RU2090109C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства замутненного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95116305A RU2090109C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства замутненного напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95116305A RU95116305A (ru) | 1997-08-20 |
RU2090109C1 true RU2090109C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20172243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95116305A RU2090109C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ производства замутненного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090109C1 (ru) |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU95116305A patent/RU2090109C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Патент Швейцарии N 679546, кл. A 2З L 2/04, 1992. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5336631B2 (ja) | 甘味付けされた飲料 | |
CN103429728B (zh) | 含酒精碳酸饮料用的碳酸保持剂 | |
WO1997034504A1 (en) | Ready-to-pour frozen concentrated clarified fruit juice and high solids fruit product | |
KR890000399B1 (ko) | 단백질이 풍부한 산성음료의 제조방법 | |
JP2007189934A (ja) | 炭酸入りトマトアルコール飲料 | |
KR20220082888A (ko) | 콜드-브루 커피 추출물 및 이의 제조 방법 | |
RU2090109C1 (ru) | Способ производства замутненного напитка | |
WO1991003172A1 (en) | Kiwifruit products | |
WO2001016380A1 (en) | Method for producing stable sugar cane juice | |
RU2090097C1 (ru) | Эмульгированная композиция для модификации вкуса пищевых продуктов | |
US5176929A (en) | Process for the complex processing and preservation of alimentary plants, particularly seasonal alimentary plants | |
RU2090111C1 (ru) | Напиток с радиопротекторными свойствами | |
RU2337590C1 (ru) | Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков | |
RU2160549C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2061030C1 (ru) | Способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков | |
RU2248731C2 (ru) | Способ получения морса | |
RU2124301C1 (ru) | Напиток из плодов облепихи и способ его получения | |
US20070281066A1 (en) | Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate | |
US6805895B1 (en) | Sugarcane juice spread and a process for preparing the same | |
JPS5995868A (ja) | 透明のトマトミツクス飲料 | |
RU2276561C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка | |
RU2132618C1 (ru) | Чайный напиток | |
CA2378890C (en) | A sugarcane juice spread and a process for preparing the same | |
SU584742A3 (ru) | Способ получени соевого напитка | |
RU2275151C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка |