RU2086631C1

RU2086631C1 - Vodka "novgorodskoye veche"

Info

Publication number: RU2086631C1
Application number: RU95112274A
Authority: RU
Inventors: Г.П. Зенина; И.И. Бурачевский; Ю.И. Бобрышев; А.Я. Сандалов; Г.Е. Александрова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Алкон"
Priority date: 1995-07-18
Filing date: 1995-07-18
Publication date: 1997-08-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients per 1000 dal: citric acid, 0.1-0.3 kg; sugar, 14-16 kg; aqueous-alcohol infusion of millet of 1st discharging, 5-7 l; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, лимонную кислоту, сахар и сорбит [1] Несмотря на то что водка стабильна при хранении, введение сорбита придает ей специфические вкусовые качества и удорожает ее себестоимость. Known vodka containing aqueous-alcoholic liquid, citric acid, sugar and sorbitol [1] Despite the fact that vodka is stable during storage, the introduction of sorbitol gives it a specific taste and increases its cost.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, лимонную кислоту и сахар [2] Недостатком водки является отсутствие в ее составе комплекса биологически-активных компонентов, необходимых для жизнедеятельности человека. Known vodka containing water-alcohol liquid, citric acid and sugar [2] The disadvantage of vodka is the absence in its composition of a complex of biologically active components necessary for human life.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности водки, ее стабилизации при хранении и расширение ассортимента водок, обогащенных биологически-активными компонентами. The technical result of the invention is to increase the biological value of vodka, its stabilization during storage and expanding the range of vodkas enriched with biologically active components.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, лимонную кислоту и сахар, дополнительно содержит водно-спиртовый настой 1-го слива пшена, при этом ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал. готовой водки:
Лимонная кислота 0,1-0,3
Сахар 14-16,
а также, л
Водно-спиртовый настой пшена 1-го слива 5-7
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что пшено содержит белки, жиры, моно- и дисахариды, минеральные вещества натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамины B₁, B₂, PP, а также крахмал.To do this, vodka, containing water-alcohol liquid, citric acid and sugar, additionally contains a water-alcohol infusion of the first discharge of millet, while the ingredients are used in the following ratio, kg per 1000 decaliters. finished vodka:
Citric acid 0.1-0.3
Sugar 14-16,
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 5-7
Water-alcohol liquid
It should be noted that millet contains proteins, fats, mono- and disaccharides, minerals of sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, vitamins B ₁ , B ₂ , PP, as well as starch.

Стабилизация водки при хранении происходит под действием крахмала пшена без введения дополнительных флокулянтов, т.е. одновременно с обогащением водки комплексом биологически-активных веществ происходит стабилизация ее при использовании всего одного компонента настоя пшена. The storage of vodka during storage occurs under the action of millet starch without the introduction of additional flocculants, i.e. Simultaneously with the enrichment of vodka with a complex of biologically active substances, it stabilizes when using only one component of millet infusion.

Сахар и лимонная кислота смягчает вкус водки и придают ей приятные качественные показатели, сохраняя характерный водочный аромат. Sugar and citric acid softens the taste of vodka and gives it a pleasant quality, while maintaining a characteristic vodka aroma.

Водку "Новгородское вече" получают путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, исправленной на обратноосмотической установке, до получения крепости 40%
Полученную сортировку перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного и 40 дал/ч для свежего угля.Vodka “Novgorodskoe veche” is obtained by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and water corrected in a reverse osmosis plant to obtain a fortress of 40%
The resulting sorting is mixed and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated and 40 dal / h for fresh coal.

Настой пшена готовят однократным заливом пшена водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% Полученный настой выдерживают 24 ч, фильтруют и вводят в доводной чан совместно с лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, в соотношении 1:5 и сахаром в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8%
Водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Лимонная кислота 0,1-0,3
Сахар 14-16
а также, л
Водно-спиртовый настой пшена 1-го слива 5-7
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Новгородское вече" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,1 моль/м³ для исправленной воды на обратноосмотической установке; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217; крупу пшено шлифованное по ГОСТ 572; лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.Millet infusion is prepared by a single bay of millet with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50%. The resulting infusion is kept for 24 hours, filtered and introduced into a finishing vat together with citric acid, previously dissolved in water, in a ratio of 1: 5 and sugar in the form of an aqueous solution or sugar syrup concentration 65.8%
Vodka is filtered and bottled. Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Citric acid 0.1-0.3
Sugar 14-16
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 5-7
Water-alcohol liquid
Example 1. For the preparation of vodka "Novgorod veche" is used: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962; drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 0.1 mol / m ³ for reclaimed water in a reverse osmosis installation; shredded activated charcoal grade BAU-A according to GOST 6217; polished millet according to GOST 572; food citric acid in accordance with GOST 908; Refined sugar in accordance with GOST 22.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal.

Настой пшена шлифованного для водки "Новгородское вече" производят согласно прилагаемой таблице. Polished millet infusion for vodka "Novgorod veche" is produced according to the attached table.

Готовый настой выдерживают в состоянии покоя в течение 24 ч, затем осторожно профильтровывают через тканевый фильтр и вносят в доводной чан. The finished infusion is kept at rest for 24 hours, then it is carefully filtered through a fabric filter and introduced into the finishing vat.

Лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5) и сахар-песок рафинированный в виде водного раствора вносят при перемешивании в доводной чан с последующей контрольной фильтрацией. Citric acid (pre-dissolved in water in a ratio of 1: 5) and refined granulated sugar in the form of an aqueous solution are added with stirring to a finishing vat, followed by control filtration.

Готовая водка имеет следующие соотношения ингредиентов, кг на 1000 дал:
Лимонная кислота 0,2
Сахар 15,
а также, л
Водно-спиртовый настой пшена 1-го слива 6
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Смешивают аналогично примеру 1 следующие ингредиенты, кг/1000 дал водки:
Лимонная кислота 0,1
Сахар 14,
а также, л
Водно-спиртовый настой пшена 1-го слива 5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водку получают аналогично примеру 1.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Citric acid 0.2
Sugar 15,
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 6
Water-alcohol liquid
Example 2. The following ingredients are mixed analogously to example 1, kg / 1000 gave vodka:
Citric acid 0.1
Sugar 14,
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 5
Water-alcohol liquid
Vodka is obtained analogously to example 1.

Пример 3. Смешивают аналогично примеру 1 следующие ингредиенты, кг/1000 дал водки:
Лимонная кислота 0,3
Сахар 16,
а также, л
Водно-спиртовый настой пшена 1-го слива 7
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические: внешний вид прозрачная жидкость; цвет бесцветный; вкус мягкий, присущий водке; аромат характерный водочный.Example 3. The following ingredients are mixed analogously to example 1, kg / 1000 gave vodka:
Citric acid 0.3
Sugar 16,
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 7
Water-alcohol liquid
The proposed vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress, 40.0
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 25.0
Volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.03
Organoleptic: appearance transparent liquid; color is colorless; the taste is soft, inherent in vodka; aroma characteristic vodka.

Водка обогащена целым комплексом биологически-активных веществ, необходимых для организма человека и стабильна при хранении. Vodka is enriched with a whole complex of biologically active substances necessary for the human body and is stable during storage.

Claims

Vodka containing water-alcohol liquid, citric acid and sugar, characterized in that it additionally contains water-alcohol infusion of the 1st millet discharge in the following ratio of ingredients, kg per 1000 decaliters of finished vodka:
Citric acid 0.1 0.3
Sugar 14 16
as well, l
Water-alcohol infusion of millet 1 plum 5 7
Water-alcohol liquid