RU2078136C1

RU2078136C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2078136C1
Application number: RU94043346A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Московский завод "Кристалл"; Ямников Владимир Анатольевич; Зайканова Галина Ивановна
Priority date: 1994-12-08
Filing date: 1994-12-08
Publication date: 1997-04-27
Also published as: RU94043346A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: drinking water is passed through sulfocarbon and then through the reverse-osmotic unit, dry defatted milk is added at amount 2-3 kg/1000 dal ready product, stirred up to milk dissolving and this mixture is used for preparing water-alcohol liquid (70 vol. %) by addition of rectified ethyl alcohol. Mixture is kept for 1 h and 80% acetic acid is added at amount 350-450 ml/1000 dal ready product. Mixture is stirred for 10-15 min and settled for 1-2 h followed by precipitate removing. Concentration of water-alcohol liquid is corrected by its diluting with water up to 56 vol.%, stirred for 10-15 min, kept for 20-25 min and filtered firstly through membrane filter (pore sizes: 40-70 mcm and 20-30 mcm or 5-15 mcm), passed through carbon refining battery and filtered finally through membrane filter (pore size - 0.45 mcm) followed by vodka pouring. EFFECT: improved method of vodka production. 4 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликерно-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий последовательное пропускание воды через фильтр с активированным углем, затем через сульфоугольный фильтр, барботируют через нее диоксид углерода, подвергают обратноосмотической обработке, смешивание воды со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", перемешивание смеси, барботирование диоксида углерода через нее, выдержку, очистку на угольных колонках, окончательную фильтрацию и разлив [1]
Недостатком известного способа является то, что полученная по данному способу водка обладает невысокими органолептическими показателями.A known method for the production of vodka, providing for the sequential passage of water through an activated carbon filter, then through a sulfonated filter, carbon dioxide is bubbled through it, subjected to reverse osmosis, mixing water with rectified ethyl alcohol "Extra", mixing the mixture, bubbling carbon dioxide through it, holding , charcoal column cleaning, final filtration and spillage [1]
The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this method has low organoleptic characteristics.

Известен способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение ее сульфоуглем, получение водно-спиртовой жидкости смешиванием воды со спиртом "Люкс" до обеспечения крепости 40 об. введение в начале и в конце приготовления водно-спиртовой жидкости уксуснокислого натрия в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, выдержку ее, фильтрацию через активный уголь, окончательную фильтрацию и разлив [2]
Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает невысокими органолептическими свойствами из-за плохой очистки воды.A known method of producing vodka, providing for the filtration of water through activated charcoal, softening it with sulfonated coal, obtaining a water-alcohol liquid by mixing water with Lux alcohol until a fortress of 40 vol. the introduction at the beginning and at the end of the preparation of the aqueous-alcoholic liquid of sodium acetate in the form of acetic acid and sodium bicarbonate, its exposure, filtration through activated carbon, final filtration and spill [2]
The disadvantage of this method is that the resulting vodka has low organoleptic properties due to poor water purification.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки "Посольская", предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об. путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", ведение сухого обезжиренного молока, перемешивание, отстаивание смеси, удаление осадка, корректирование крепости водно-спиртовой жидкости, фильтрацию, очистку на угольно-очистительной батарее, окончательную фильтрацию и разлив водки [3, 4]
Недостатком известного способа является то, что полученная по данной технологии водка обладает невысокими органолептическими показателями, нестабильна при хранении.The closest way to the proposed is a method of producing vodka "Ambassadorial", which provides for the preparation of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol. by mixing drinking water and rectified ethyl alcohol "Extra", maintaining skimmed milk powder, mixing, settling the mixture, removing sediment, adjusting the strength of the water-alcohol liquid, filtering, cleaning with a coal-cleaning battery, final filtering and spilling vodka [3, 4 ]
The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this technology has low organoleptic characteristics, is unstable during storage.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокими органолептическими показателями и высокой стабильностью при хранении. The technical result of the proposed method is the production of vodka with higher organoleptic characteristics and high storage stability.

Этот результат достигается тем, что способ производства водки "Посольская" предусматривает приготовление водно-спиртовой жидкости путем смешивания питьевой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра", введение сухого обезжиренного молока, перемешивание, отстаивание смеси, удаление осадка, корректирование крепости водно-спиртовой жидкости, фильтрацию, очистку ее на угольно-очистительной батарее, окончательную фильтрацию и разлив водки, введение сухого обезжиренного молока осуществляют в питьевую воду перед приготовлением водно-спиртовой жидкости с последующим перемешиванием ее до растворения молока, при этом перед введением сухого обезжиренного молока питьевую воду пропускают через сульфоуголь и подвергают обратноосмотической обработке, приготовление водноспиртовой жидкости проводят из расчета получения ее крепости 70 об. выдерживают ее в течение 1 ч и добавляют в нее 80% -ную уксусную кислоту, а при корректировке устанавливают крепость водно-спиртовой жидкости, равную 56 об. после чего ее перемешивают 10 15 минут и выдерживают в течение 20 25 минут, причем фильтрацию водно-спиртовой жидкости ведут через мембранные фильтры с размерами пор 40 - 70 мкм и 20 30 мкм или 5 15 мкм, а окончательную фильтрацию через мембранный фильтр с размером пор 0,45 мкм. This result is achieved by the fact that the Posolskaya vodka production method involves preparing a water-alcohol liquid by mixing drinking water and rectified ethyl alcohol, introducing skimmed milk powder, mixing, settling the mixture, removing the precipitate, and adjusting the strength of the water-alcohol liquid, filtration, cleaning it on a coal-cleaning battery, final filtration and bottling of vodka, the introduction of skimmed milk powder is carried out in drinking water before preparing -spirtovoy liquid, followed by stirring to dissolve its milk, wherein prior to introduction of skimmed milk is passed through the drinking water sulphonic acid and subjected to reverse osmosis treatment, the hydroalcoholic liquid preparation is carried out at the rate of its receipt of the fortress 70 vol. maintain it for 1 h and add 80% acetic acid to it, and when adjusting, the strength of the aqueous-alcoholic liquid is set to 56 vol. after which it is stirred for 10 15 minutes and kept for 20 25 minutes, moreover, the filtration of water-alcohol liquid is carried out through membrane filters with pore sizes of 40 - 70 μm and 20 30 μm or 5 15 μm, and the final filtration through a membrane filter with pore size 0.45 μm.

Целесообразно сухое обезжиренное молоко использовать в количестве 2,0 - 3,0 кг на 1000 дал готового продукта, а 80%-ную уксусную кислоту в количестве 350,0 450,0 мл на 1000 дал готового продукта. It is advisable to use skimmed milk powder in an amount of 2.0-3.0 kg per 1000 decaliters of the finished product, and 80% acetic acid in the amount of 350.0 450.0 ml per 1000 decaliters of the finished product.

Рекомендуется отстаивание смеси осуществлять в течение 1 2 ч. It is recommended to sediment the mixture for 1 to 2 hours.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Воду питьевую последовательно пропускают через сульфоугольный фильтр со скоростью 10 12 м³/ч, а затем через обратно-осмотическую установку с размером пор 2,0

до снижения щелочности от 0,5 0,9 до 1,0 мл, очищая таким образом умягченную воду от органических примесей. Затем в воду с жесткостью до 0,2 мг-экв/л вводят обезжиренное сухое молоко в количестве 2,0 - 3,0 кг на 1000 дал готового продукта, перемешивают ее до растворения молока и приготавливают водно-спиртовую жидкость путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным "Экстра" в количестве, обеспечивающем крепость 70 об. выдерживают в течение 1 ч и добавляют в нее 350,0 и 450,0 мл на 1000 дал готового продукта 80%-ной уксусной кислоты. Смесь перемешивают 10 15 минут и отстаивают в течение 1 2 ч с последующим удалением осадка. После чего в водно-спиртовой жидкости корректируют крепость, устанавливая ее крепость, равную 56% разбавлением подготовленной водой, перемешивают воздухом или механическим путем 10 15 мин, выдерживают 20 25 мин для полной ассимиляции спирта и стабилизации общего состава и подвергают глубинной фильтрации на фильтрационной установке фирмы "PAII", для чего ее сначала пропускают через мембранный фильтр с размером пор 40 70 мкм, затем с размером пор 20 30 или 5- 15 мкм, очищают на угольно-очистительной батарее со скоростью 30 дал/г на свежем угле, и окончательно фильтруют через мембранный фильтр с размером пор 0,45 мкм с последующим разливом в бутылки.Drinking water is sequentially passed through a sulfonated filter at a speed of 10 12 m ³ / h, and then through a reverse osmosis unit with a pore size of 2.0

to reduce alkalinity from 0.5 to 0.9 to 1.0 ml, thus purifying softened water from organic impurities. Then, skimmed milk powder in the amount of 2.0 - 3.0 kg per 1000 dal of finished product is introduced into water with a hardness of up to 0.2 mEq / l, it is mixed until milk is dissolved and a water-alcohol liquid is prepared by mixing water with alcohol ethyl rectified "Extra" in an amount providing a strength of 70 vol. incubated for 1 h and add to it 350.0 and 450.0 ml per 1000 gave the finished product 80% acetic acid. The mixture is stirred for 10 15 minutes and settled for 1 2 hours, followed by removal of the precipitate. After that, the strength is adjusted in the aqueous-alcoholic liquid by setting its strength equal to 56% by dilution with prepared water, mixed with air or mechanically for 10 15 minutes, kept for 20 25 minutes for complete assimilation of alcohol and stabilization of the overall composition and subjected to deep filtration on a filtration unit of the company "PAII", for which it is first passed through a membrane filter with a pore size of 40 70 μm, then with a pore size of 20 30 or 5-15 microns, cleaned on a coal-cleaning battery at a speed of 30 dal / g on fresh coal, and the end but filtered through a membrane filter with a pore size of 0.45 μm, followed by bottling.

Пример 1. Питьевую воду пропускают через фильтр с сульфоуглем со скоростью 10 м³/ч, затем обратно-осмотическую установку с размером пор

до снижения щелочности от 0,5 до 1,0 мл, затем в воду вводят 2,0 кг/1000 дал готового продукта сухого обезжиренного молока, перемешивают до растворения молока и из этой воды и спирта этилового ректификованного "Экстра" приготавливают водно-спиртовую жидкость крепостью 70 об. затем ее выдерживают в течение 1 ч и добавляют 80% уксусной кислоты из расчета 350,0 мл/1000 дал готового продукта. Смесь перемешивают 10 мин и отстаивают в течение 1 ч с последующим удалением осадка. После этого в водно-спиртовой жидкости устанавливают крепость 56% разбавлением ее подготовленной водой, перемешивают механическим путем 10 мин и выдерживают 20 мин. Водно-спиртовую жидкость крепостью 56 об. фильтруют через мембранный фильтр с размером пор 70 мкм, затем 20 мкм, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 30 дал/ч на свежем угле и окончательно фильтруют через мембранный фильтр с размером пор 0,45 мкм с последующим разливом водки в бутылки.Example 1. Drinking water is passed through a filter with sulfonated coal at a speed of 10 m ³ / h, then a reverse osmosis unit with a pore size

until the alkalinity decreases from 0.5 to 1.0 ml, then 2.0 kg / 1000 is added to the water, the finished product is skimmed milk powder, mixed until the milk is dissolved, and an aqueous-alcoholic liquid is prepared from this water and rectified ethyl alcohol "Extra" fortress 70 vol. then it is incubated for 1 h and add 80% acetic acid at the rate of 350.0 ml / 1000 gave the finished product. The mixture is stirred for 10 minutes and left to stand for 1 hour, followed by removal of the precipitate. After that, a strength of 56% is established in the aqueous-alcoholic liquid by diluting it with prepared water, stirred mechanically for 10 minutes and incubated for 20 minutes. Aqueous-alcoholic liquid with a strength of 56 vol. filtered through a membrane filter with a pore size of 70 μm, then 20 μm, passed through a coal-cleaning battery with a speed of 30 dal / h on fresh coal and finally filtered through a membrane filter with a pore size of 0.45 μm, followed by pouring vodka into bottles.

Пример 2. Питьевую воду пропускают через фильтр с сульфоуглем со скоростью 12 м³/ч, затем через обратно-осмотическую установку с размером пор

до снижения щелочности с 0,9 до 1,0 мл, затем в воду вводят 3,0 кг/1000 дал готового продукта сухого обезжиренного молока, перемешивают до полного растворения молока и из нее и спирта этилового ректификованного "Экстра" приготавливают смешиванием водно-спиртовую жидкость крепостью 70 об. затем ее выдерживают в течение 1 ч и добавляют 450,0 мл/1000 дал готового продукта 80%-ной уксусной кислоты. Смесь перемешивают 15 мин и отстаивают в течение 2 ч с последующим удалением осадка. Затем в водно-спиртовой жидкости устанавливают крепость 56 об. разбавлением подготовленной водой, перемешивают воздухом 25 мин, фильтруют через мембранный фильтр с размером пор 40 мкм, затем 5 мкм, пропускают через угольно-очистительную батарею и окончательно фильтруют через мембранный фильтр с размером пор 0,45 мкм.Example 2. Drinking water is passed through a filter with sulfonated coal at a speed of 12 m ³ / h, then through a reverse osmosis unit with a pore size

until alkalinity decreases from 0.9 to 1.0 ml, then 3.0 kg / 1000 is added to the water, the finished product is skimmed milk powder, mixed until the milk is completely dissolved, and rectified ethyl alcohol "Extra" is prepared from it and mixed with water-alcohol liquid with a strength of 70 vol. then it is kept for 1 h and 450.0 ml / 1000 dal are added to give the finished product 80% acetic acid. The mixture is stirred for 15 minutes and left to stand for 2 hours, followed by removal of the precipitate. Then, in a water-alcohol liquid, a fortress of 56 vol. by dilution with prepared water, stirred with air for 25 minutes, filtered through a membrane filter with a pore size of 40 μm, then 5 μm, passed through a carbon-cleaning battery and finally filtered through a membrane filter with a pore size of 0.45 μm.

Предлагаемый способ позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и высокой стабильностью при хранении, за счет того, что происходит более полная очистка воды, коагуляция белков, которая усиливается при крепости водно-спиртовой жидкости 70 об. усиливается сорбция высших спиртов и повышается степень очистки водно-спиртовой жидкости, при этом водка приобретает кристальный блеск, нежный и мягкий вкус. Физико-химические показатели водки отражены в таблице. The proposed method allows to obtain vodka with higher organoleptic characteristics and high stability during storage, due to the fact that there is a more complete purification of water, protein coagulation, which increases with the strength of an aqueous-alcoholic liquid of 70 vol. sorption of higher alcohols is enhanced and the degree of purification of water-alcohol liquid is increased, while vodka acquires a crystal luster, a delicate and mild taste. Physico-chemical characteristics of vodka are shown in the table.

Claims

1. The method of production of Posolskaya vodka, which involves the preparation of water-alcohol liquid by mixing drinking water and rectified ethyl alcohol, the introduction of skimmed milk powder, mixing, settling the mixture, removing the precipitate, adjusting the strength of the water-alcohol liquid, filtering, cleaning it on a coal-cleaning battery, the final filtration and bottling of vodka, characterized in that the introduction of skim milk is carried out in drinking water before preparing a water-alcohol liquid water, followed by stirring until milk is dissolved, while before introducing skimmed milk powder, drinking water is passed through sulfonated charcoal and subjected to reverse osmosis treatment, the preparation of water-alcohol liquid is carried out on the basis of obtaining its strength of 70 vol. maintain it for 1 h and add 80% acetic acid to it, and when adjusting, the strength of the aqueous-alcoholic liquid is set to 56 vol. after which it is stirred for 10 15 minutes and held for 20 25 minutes, moreover, the filtration of the water-alcohol liquid is carried out through membrane filters with a pore size of 40 70 and 20 30 μm or 5 15 μm, and the final filtration through a membrane filter with a pore size of 0, 45 microns.

2. The method according to p. 1, characterized in that skimmed milk powder is used in an amount of 2.0 to 3.0 kg per 1000 gave the finished product.

3. The method according to p. 1, characterized in that 80% acetic acid is used in an amount of 350,450 ml per 1000 dal of the finished product.

4. The method according to p. 1, characterized in that the thawing of the mixture is carried out within 1 to 2 hours