RU2077238C1

RU2077238C1 - Raw plant material cleaning method

Info

Publication number: RU2077238C1
Application number: RU94007835A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1994-03-10
Filing date: 1994-03-10
Publication date: 1997-04-20

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular, removal of skin from raw plant material. SUBSTANCE: method involves supplying flow of carbon dioxide to raw plant material through supersonic nozzle so that gaseous phase and solid phase are produced at outlet. Gaseous phase is used as carrier medium and solid phase is used as abrasive bodies. EFFECT: increased efficiency in removing skin from plants, simplified method and improved quality of cleaned material.

Description

Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при массовой переработке плодов и овощей для их очистки от кожицы. The invention relates to food industry technology and can be used in mass processing of fruits and vegetables for their peeling.

Известен способ очистки растительного сырья, включающий его обработку абразивными телами в виде твердой фазы воды, подаваемыми в потоке воздуха (патент Франции 2503544, кл. A 23 N 7/02, 1982). A known method of purification of plant materials, including its processing by abrasive bodies in the form of a solid phase of water supplied in an air stream (French patent 2503544, CL A 23 N 7/02, 1982).

Недостатками этого способа являются сложность из-за необходимости использования различных веществ, одно из которых подвергают предварительной обработке для перевода в твердое фазовое состояние, и изменение химического состава поверхностных слоев очищенного сырья вследствие их окисления кислородом воздуха и экстракции жидкой фазой воды. The disadvantages of this method are the complexity due to the need to use various substances, one of which is subjected to preliminary processing for translation into a solid phase state, and a change in the chemical composition of the surface layers of the purified raw materials due to their oxidation with atmospheric oxygen and extraction with a liquid phase of water.

Задачей изобретения является упрощение технологии и исключение изменения химического состава поверхностных слоев очищенного сырья. The objective of the invention is to simplify the technology and eliminate changes in the chemical composition of the surface layers of purified raw materials.

Для изменения указанной задачи в способе очистки растительного сырья, включающем его обработку абразивными телами твердой фазы вещества, температура плавления которого ниже нормальной, подаваемыми в потоке газа-носителя, согласно изобретению, в качестве вещества абразивных тел и газа-носителя используют двуокись углерода, при этом создание потока газа-носителя с абразивными телами осуществляют подачей жидкой фазы двуокиси углерода через сверхзвуковое сопло. To change this task in a method for purifying plant materials, including treating them with abrasive solids of a solid phase of a substance, the melting point of which is lower than normal, supplied in a carrier gas stream, according to the invention, carbon dioxide is used as a substance of abrasive bodies and carrier gas, while creating a carrier gas stream with abrasive bodies is carried out by supplying a liquid phase of carbon dioxide through a supersonic nozzle.

Это позволяет упростить технологию за счет создания абразивных тел непосредственно в потоке газа-носителя без предварительной обработки и введения в газовый поток, а также исключить окисление поверхностных слоев очищенного сырья за счет исключения их контакта с кислородом воздуха и их выщелачивание за счет перехода материала абразивных тел в нормальных условиях из твердого состояния сразу в газовую фазу, минуя жидкое фазовое состояние. This allows us to simplify the technology by creating abrasive bodies directly in the carrier gas stream without preliminary treatment and introducing into the gas stream, and also to eliminate the oxidation of the surface layers of purified raw materials by eliminating their contact with atmospheric oxygen and their leaching due to the transfer of material of abrasive bodies into under normal conditions, from a solid state immediately into the gas phase, bypassing the liquid phase state.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Жидкую двуокись углерода подают через сверхзвуковое сопло в направлении очищаемого сырья. В результате адиабатного расширения в канале сопла часть жидкой двуокиси углерода переходит в газовую фазу, образуя сверхзвуковой поток газа-носителя. Это процесс происходит с поглощением теплоты. В результате оставшаяся часть двуокиси углерода переходит в твердую фазу мелкодисперсных кристаллов, взаимодействие которых с поверхностью обрабатываемого сырья приводит к сдиранию кожицы. Этот процесс происходит в отсутствие кислорода воздуха, поскольку за счет большей молекулярной массы, а, следовательно, и большей плотности двуокись углерода вытесняет последний из зоны обработки, что исключает окисление поверхностных слоев очищенного сырья. При нормальных условиях твердая фаза двуокиси углерода в отличие от воды переходит сразу в газовую фазу, минуя жидкую. Это исключает экстракцию растворимых компонентов поверхностного слоя очищенного сырья. В результате поверхностный слой очищенного сырья не подвержен ни количественным, ни качественным изменениям химического состава. Liquid carbon dioxide is fed through a supersonic nozzle in the direction of the raw material to be cleaned. As a result of adiabatic expansion in the nozzle channel, part of the liquid carbon dioxide passes into the gas phase, forming a supersonic carrier gas stream. This process occurs with the absorption of heat. As a result, the remaining part of carbon dioxide passes into the solid phase of finely dispersed crystals, the interaction of which with the surface of the processed raw material leads to peeling of the skin. This process occurs in the absence of atmospheric oxygen, because due to the greater molecular weight, and, consequently, higher density, carbon dioxide displaces the latter from the treatment zone, which eliminates the oxidation of the surface layers of purified raw materials. Under normal conditions, the solid phase of carbon dioxide, unlike water, passes immediately into the gas phase, bypassing the liquid. This eliminates the extraction of soluble components of the surface layer of purified raw materials. As a result, the surface layer of refined raw materials is not subject to either quantitative or qualitative changes in the chemical composition.

Пример 1. Example 1

Яблоки очищают от кожицы кристаллами воды в потоке атмосферного воздуха и кристаллами двуокиси углерода в потоке ее газовой фазы. Исследование поперечного среза очищенных яблок показало, что в контрольной партии поверхностный слой очищенных плодов изменил окраску на 3,5 мм в глубину. На той же глубине наблюдается снижение относительного содержания моносахаридов и витамина С. В опытной партии срез однороден по химическому составу. Apples are peeled with crystals of water in a stream of atmospheric air and crystals of carbon dioxide in a stream of its gas phase. A study of the cross section of peeled apples showed that in the control batch, the surface layer of peeled fruits changed color 3.5 mm in depth. At the same depth, a decrease in the relative content of monosaccharides and vitamin C is observed. In the experimental batch, the slice is uniform in chemical composition.

Пример 2. Example 2

Кабачки обрабатывают аналогично примеру 1. В контрольной партии отмечено аналогичное примеру 1 изменение химического состава поверхностного слоя толщиной 1,8 мм. В опытной партии изменения химического состава на поперечном срезе не обнаружены. Zucchini is processed analogously to example 1. In the control batch, a change in the chemical composition of the surface layer with a thickness of 1.8 mm, analogous to example 1, is noted. In the experimental batch, changes in the chemical composition in the cross section were not detected.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет при упрощенной технологии повысить качество очищенного сырья за счет исключения изменений химического состава его поверхностного слоя. Thus, the proposed method allows for simplified technology to improve the quality of the purified raw material by eliminating changes in the chemical composition of its surface layer.

Claims

1 A method of purification of plant materials, including its treatment with abrasive solids of a solid phase of a substance, the melting point of which is lower than normal, supplied in a carrier gas stream, characterized in that carbon dioxide is used as a material of abrasive bodies and carrier gas, while creating a gas stream -carriers with abrasive bodies are fed by the liquid phase of carbon dioxide through a supersonic nozzle.