RU2073990C1

RU2073990C1 - Line for extraction of juices from seed fruits

Info

Publication number: RU2073990C1
Application number: RU93026995A
Authority: RU
Inventors: Джарулла Саидович Джаруллаев; Маил Султанович Аминов
Original assignee: Джарулла Саидович Джаруллаев; Маил Султанович Аминов
Priority date: 1993-05-24
Filing date: 1993-05-24
Publication date: 1997-02-27

Abstract

FIELD: food industry for extraction of juices from seed fruits, in particular, apple juice. SUBSTANCE: the device uses a washing machine, inspection conveyer, press, filter element and a filling machine. The device is furnished with a microwave installation placed between the inspection conveyer and press. EFFECT: enhanced efficiency. 2 cl

Description

Изобретение относится к использованию микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и может быть использован для получения соков из семечковых плодов, в частности для получения яблочного сока. The invention relates to the use of microwave energy of thermal intensity in the food industry and can be used to obtain juices from pome fruits, in particular to obtain apple juice.

Для получения соков из семечковых плодов обычно последовательно установлены приемный бункер, моечная машина, инспекционный транспортер, дробилка, бункер стекатель, карусельный стол со съемными дренажными решетками, пресс, сборник сока, оборудования для осветления, подогреватель, фильтр - пресс, наполнитель, закатка и пастеризатор или автоклав и система трубопроводов. (Сб. технологических инструкций по производству консервов. М. Пищевая промышленность, 1977, т. 2 /. Фруктовые и овощные соки. А.Н. Самсонова, В.В. Ушева. M. Пищевая промышленность). To obtain juices from pome fruits, a hopper, a washer, an inspection conveyor, a crusher, a hopper, a spinner, a rotary table with removable drainage grills, a press, a juice collector, clarification equipment, a heater, a filter press, a filler, a roll-up and a pasteurizer are usually installed in series. or autoclave and piping system. (Collection of technological instructions for the production of canned food. M. Food industry, 1977, v. 2 /. Fruit and vegetable juices. AN Samsonova, VV Usheva. M. Food industry).

Недостатком линии является длительность получения сока из-за периодичности или громоздкости некоторых процессов как осветление, пастеризация и др. При дроблении яблок происходит интенсивное окисление фенольных веществ кислородом воздуха с образованием флобофенов, т.е. происходит потемнение сока, ухудшающий качество получаемого сока, а также небольшой выход сока из дробленных плодов. Большой расход пара и воды. The disadvantage of the line is the duration of juice production due to the periodicity or cumbersomeness of some processes such as clarification, pasteurization, etc. When crushing apples, phenolic substances are intensively oxidized with atmospheric oxygen with the formation of phobofenes, i.e. there is a darkening of the juice, worsening the quality of the resulting juice, as well as a small yield of juice from crushed fruits. High consumption of steam and water.

Прототипом предлагаемой линии для получения соков из семечковых плодов является авт. св. 1197630, Б И. N 46, с. 18, где для увеличения выхода и улучшения качества, она снабжена емкостью для дезинфекции плодов с встроенным в нее транспортером, установленный между моечной машиной и инспекционным транспортером, дозатором крыльчатой, смонтированной в приемном бункере, и перфорированными корзинами, каждая из которых установлена на карусельном столе, выполнена разъемной и с откидным днищем, а съемные дренажные решетки расположены в корзинах и выполнены по их форме. The prototype of the proposed line for obtaining juices from pome fruits is author. St. 1197630, B. I. N 46, p. 18, where, to increase output and improve quality, it is equipped with a container for disinfecting fruits with a conveyor integrated in it, installed between the washer and inspection conveyor, a vane dispenser mounted in the receiving hopper, and perforated baskets, each of which is mounted on the rotary table, made detachable and with a hinged bottom, and removable drainage lattices are located in baskets and made in their shape.

Указанная линия для получения соков не предотвращает окисление соков, дополнительные затраты на средства, неравномерность прогрева сока как в бутылках так и при горячем разливе при пастеризации конвективным теплом, большой расход пара и воды, небольшой выход сока из дробленных плодов. The specified line for the production of juices does not prevent the oxidation of juices, additional costs for funds, uneven heating of the juice both in bottles and during hot spills during convective heat pasteurization, high consumption of steam and water, small output of juice from crushed fruits.

Цель изобретения повышение качества получаемого сока, а также увеличение производительности и выхода сока из целых семечковых плодов, в частности из целых яблок, за счет применения и использования СВЧ энергии тепловой интенсивности. The purpose of the invention is to improve the quality of the juice obtained, as well as increasing the productivity and yield of juice from whole pome fruits, in particular from whole apples, through the application and use of microwave energy of thermal intensity.

Предлагаемая линия состоит из моечной машины, инспекционного транспортера, СВЧ установки, пресса, фильтр пресса, СВЧ пастеризатора, наполнителя, закаточной машины и систем трубопроводов. The proposed line consists of a washing machine, inspection conveyor, microwave installation, press, filter press, microwave pasteurizer, filler, seaming machine and piping systems.

Предлагаемая линия работает следующим образом. The proposed line works as follows.

Яблоки после сортировки и инспекции, целыми плодами поступают в СВЧ установку, где в течение 3,0 3,5 мин обрабатываются СВЧ энергией тепловой интенсивности частотой 2400 ± 50 МГц. При этом температура в центральной области плодов достигает 85 90^oC (авт.св. 1752330). Затем из целых яблок обработанных СВЧ энергией, получают сок прессованием. Полученный сок фильтруют, пастеризуют в СВЧ пастеризаторе в течение 4 6 мин при котором температура достигает 95 98^oC. (авт.св. 1745190). В горячем виде разливают в бутылки и укупориваются.After sorting and inspection, the apples are delivered in full to the microwave installation, where they are treated with microwave energy of thermal intensity with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 3.0 3.5 minutes. In this case, the temperature in the central region of the fruits reaches 85 90 ^o C (ed. St. 1752330). Then from whole apples treated with microwave energy, juice is obtained by pressing. The resulting juice is filtered, pasteurized in a microwave pasteurizer for 4 to 6 minutes at which the temperature reaches 95 98 ^o C. (ed. St. 1745190). Hot bottled and corked.

Существенным отличительным признаком предлагаемой линий является то, что производят СВЧ обработку целых плодов перед прессованием для увеличения выхода сока и улучшения качества, что исключает такие технологические процессы как дробление, осветление, подогревание перед фильтрованием, а также процесс пастеризации производят в СВЧ камере через специальную кювету. An essential distinguishing feature of the proposed lines is that they produce microwave processing of whole fruits before pressing to increase juice yield and improve quality, which eliminates such technological processes as crushing, clarification, heating before filtering, as well as pasteurization in a microwave chamber through a special cuvette.

Данная линия обеспечивает повышение выхода сока, а также качество получаемого сока за счет СВЧ обработки как целых плодов перед прессованием, так и при пастеризации сока. This line provides an increase in the yield of juice, as well as the quality of the juice obtained due to microwave processing of whole fruits before pressing, as well as during pasteurization of juice.

Claims

1. A line for producing juice from pome fruits, comprising a washer, inspection conveyor, press, filter element and filler, characterized in that it is equipped with a microwave installation installed between the inspection conveyor and the press.

2. The line according to claim 1, characterized in that it is equipped with a microwave pasteurizer installed between the filler and the filter element, which is made in the form of a filter press.