RU2070889C1

RU2070889C1 - Lysozyme-polysaccharide conjugate

Info

Publication number: RU2070889C1
Application number: RU9393016316A
Authority: RU
Inventors: В.И. Поляков; Л.Г. Деженкова
Original assignee: Институт пищевых веществ РАН
Priority date: 1993-03-30
Filing date: 1993-03-30
Publication date: 1996-12-27

Abstract

FIELD: food and cosmetic industry. SUBSTANCE: composition has water-soluble phosphorylated starch as a polysaccharide component obtained by treatment of potato or amylopectin or corn starch with sodium mono-, di- or polyphosphates. Composition can be used at high effectiveness as nontoxic emulsifier-preserving agents. EFFECT: enhanced effectiveness of composition. 4 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к области пищевой и косметической промышленности. Наиболее эффективно может быть использовано в качестве нетоксичных эмульгаторов-консервантов пищевого и косметического назначения. The invention relates to the field of food and cosmetic industry. It can be most effectively used as nontoxic emulsifiers-preservatives for food and cosmetic purposes.

Известны белок-полисахаридные конъюгаты, содержащие овальбумин с декстраном (ОА/Д) [1] и лизоцим с декстраном (Л/Д) [2] Общим недостатком этих конъюгатов является их высокая стоимость. Кроме того, конъюгат ОА/Д не обладает бактерицидным действием. Known protein polysaccharide conjugates containing ovalbumin with dextran (OA / D) [1] and lysozyme with dextran (L / D) [2] A common disadvantage of these conjugates is their high cost. In addition, the OA / D conjugate does not have a bactericidal effect.

Композицию-прототип [2] получают следующим образом: лизоцим и декстран, взятые в соотношении 1:5, растворяют в воде, полученный раствор подвергают лиофильной сушке, затем смесь выдерживают при 60^oC в присутствии насыщенного раствора бромистого калия в течение 14 суток в сушильном шкафу.The prototype composition [2] is prepared as follows: lysozyme and dextran, taken in a ratio of 1: 5, are dissolved in water, the resulting solution is subjected to freeze drying, then the mixture is kept at 60 ^o C in the presence of a saturated solution of potassium bromide for 14 days in the oven the closet.

Задачей изобретения является получение более дешевого продукта, сохраняющего высокие эмульгирующие и бактерицидные свойства. The objective of the invention is to obtain a cheaper product that retains high emulsifying and bactericidal properties.

Поставленная задача достигается тем, что заявляемая композиция содержит в качестве полисахаридного компонента растворимый в воде фосфорилированный крахмал ТУ 18-РСФСР-279-98, полученный обработкой моно-, ди- или полифосфатами натрия картофельного, или амилопектинового, или кукурузного крахмала. The problem is achieved in that the claimed composition contains, as a polysaccharide component, water-soluble phosphorylated starch TU 18-RSFSR-279-98, obtained by treating potato, or amylopectin, or corn starch with sodium mono-, di- or polyphosphates.

Нами были получены конъюгаты со следующим составом (мас. ч.); лизоцим - 14,3-20,0; фосфатный крахмал 80,0-85,5. We have obtained conjugates with the following composition (parts by weight); lysozyme - 14.3-20.0; phosphate starch 80.0-85.5.

Ниже приведены примеры получения конкретных составов заявляемой композиции и свойства получаемых материалов. The following are examples of the preparation of specific compositions of the claimed composition and properties of the materials obtained.

П р и м е р 1. 0,33 г (19,8%) лизоцима растворяют в 38,0 г дистиллированной воды. В полученном растворе лизоцима растворяют 1,67 г (80,2%) амилопектинового крахмала. Массовое соотношение лизоцим:крахмал в растворе равно 1:4. Полученный раствор осветляют центрифугированием и высушивают лиофильно. Готовый лиофилизат помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 60^oC течение 8 суток в присутствии насыщенного раствора бромистого калия. Выход готового продукта 1,89 г (94,5%) в пересчете на абсолютно сухой вес. Содержание белка и крахмала в готовом продукте соответственно: лизоцим 0,33 мас. ч. амилопектиновый крахмал 1,67 мас. ч.PRI me R 1. 0.33 g (19.8%) of lysozyme is dissolved in 38.0 g of distilled water. 1.67 g (80.2%) of amylopectin starch are dissolved in the resulting lysozyme solution. The mass ratio of lysozyme: starch in solution is 1: 4. The resulting solution was clarified by centrifugation and freeze-dried. The finished lyophilisate is placed in an oven and kept at 60 ^° C. for 8 days in the presence of a saturated solution of potassium bromide. The yield of the finished product is 1.89 g (94.5%) in terms of absolutely dry weight. The protein and starch content in the finished product, respectively: lysozyme 0.33 wt. including amylopectin starch 1.67 wt. h

П р и м е р 2. 0,39 г (24,2%) лизоцима растворяют в 38,0 г дистиллированной воды. В полученном растворе лизоцима растворяют 1,61 г (75,8%) кукурузного крахмала. Массовое соотношение 1:5. Полученный раствор осветляют центрифугированием и высушивают лиофильно. Готовый лиофилизат помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 60^oC в течение 10 суток в присутствии насыщенного раствора бромистого калия. Выход готового продукта 1,9 г (95,0%) в пересчете на абсолютно сухой вес.PRI me R 2. 0.39 g (24.2%) of lysozyme are dissolved in 38.0 g of distilled water. 1.61 g (75.8%) of corn starch is dissolved in the resulting lysozyme solution. Mass ratio 1: 5. The resulting solution was clarified by centrifugation and freeze-dried. The finished lyophilisate is placed in an oven and kept at 60 ^o C for 10 days in the presence of a saturated solution of potassium bromide. The yield of the finished product is 1.9 g (95.0%), calculated on absolutely dry weight.

П р и м е р 3. 0,35 г (21,2%) лизоцима растворяют в 1 г дистиллированной воды. В полученном растворе лизоцима растворяют 1,65 г (78,8%) картофельного крахмала. Массовое соотношение 1:4,7. Полученный раствор осветляют центрифугированием и высушивают лиофильно. Готовый лиофилизат помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 60^oC в течение 7 суток в присутствии насыщенного раствора бромистого калия. Выход готового продукта 1,73 г (86,5%) в пересчете на абсолютно сухой вес.PRI me R 3. 0.35 g (21.2%) of lysozyme is dissolved in 1 g of distilled water. 1.65 g (78.8%) of potato starch is dissolved in the resulting lysozyme solution. The mass ratio of 1: 4.7. The resulting solution was clarified by centrifugation and freeze-dried. The finished lyophilisate is placed in an oven and kept at 60 ^o C for 7 days in the presence of a saturated solution of potassium bromide. The yield of the finished product is 1.73 g (86.5%) in terms of absolutely dry weight.

В табл. 1 представлены данные, показывающие как соотносятся эмульгирующие свойства (оценены по методу Пирса и Кинселлы [3]) исходных компонентов лизоцима и фосфатных крахмалов и их механических смесей со свойствами конъюгатов, полученных при оптимальных условиях. Из таблицы видно, что эмульгирующие свойства исходных компонентов значительно ниже эмульгирующих свойств конъюгатов лизоцим-крахмал. Конъюгаты на основе картофельного и амилопектинового крахмала имеют достаточно высокую эмульгирующую активность и образуют очень стабильные эмульсии, т.е. они не уступают по своим эмульгирующим свойствам конъюгатам лизоцим-декстран, полученным по способу-прототипу. Из табл. 1 также видно более высокие эмульгирующие свойства полученных конъюгатов по сравнению со свойствами механических смесей исходных компонентов. In the table. Figure 1 presents data showing how the emulsifying properties (evaluated by the method of Pierce and Kinsella [3]) of the initial components of lysozyme and phosphate starches and their mechanical mixtures with the properties of conjugates obtained under optimal conditions are related. The table shows that the emulsifying properties of the starting components are significantly lower than the emulsifying properties of lysozyme-starch conjugates. Conjugates based on potato and amylopectin starch have a fairly high emulsifying activity and form very stable emulsions, i.e. they are not inferior in their emulsifying properties to the lysozyme-dextran conjugates obtained by the prototype method. From the table. 1 also shows higher emulsifying properties of the obtained conjugates compared with the properties of mechanical mixtures of the starting components.

В табл. 2 представлены результаты по оценке бактерицидных свойств (оценены по модифицированной методике Като и сотр. [2]) конъюгатов лизоцим-фосфатный крахмал. Данные, приведенные в табл. 2, представляют собой процентное выражение отношения числа выживших бактерий каждого вида к числу бактерий в стандарте. Из табл. 2 видно, что использование лизоцима в составе конъюгата лизоцим-крахмал расширяет как и в случае конъюгатов лизоцим-декстран, спектр бактерицидного действия фермента, так как лизоцим в составе конъюгатов становится активен не только по отношению к грамположительным бактериям, но и к грамотрицательным. Бактерицидное действие крахмальных конъюгатов возрастает в ряду: Л/KA < Л/EK < Л/КИ < Л/АМК, а бактерицидные свойства конъюгатов Л/АМК и конъюгатов Л/Д, полученных по способу-прототипу, практически совпадают. In the table. 2 presents the results of evaluating the bactericidal properties (evaluated by the modified method of Kato et al. [2]) of lysozyme-phosphate starch conjugates. The data given in table. 2 are a percentage of the ratio of the number of surviving bacteria of each species to the number of bacteria in the standard. From the table. 2 it can be seen that the use of lysozyme in the lysozyme-starch conjugate expands, as in the case of lysozyme-dextran conjugates, the bactericidal action of the enzyme, since lysozyme in the conjugates becomes active not only against gram-positive bacteria, but also gram-negative. The bactericidal action of starch conjugates increases in the series: L / KA <L / EK <L / KI <L / AMK, and the bactericidal properties of the L / AMA conjugates and the L / D conjugates obtained by the prototype method almost coincide.

Использование заявляемой композиции позволяет получить крахмальные конъюгаты, практически не уступающие по эмульгирующим и бактерицидным свойствам конъюгатам лизоцим-декстран, полученным по способу-прототипу [2] Замена дорогостоящего декстрана на дешевый модифицированный крахмал позволяет снизить себестоимость продукта. The use of the claimed composition allows to obtain starch conjugates, practically not inferior in emulsifying and bactericidal properties to the lysozyme-dextran conjugates obtained by the prototype method [2] Replacing expensive dextran with cheap modified starch can reduce the cost of the product.

Claims

1. A lysozyme polysaccharide conjugate containing lysozyme and polysaccharide, characterized in that phosphate starch is used as a polysaccharide in a ratio of components, wt.

Lysozyme 14.3 20.0
Phosphate starch 80.0 85.7
2. The conjugate according to claim 1, characterized in that corn starch is used as the phosphate starch.

3. The conjugate according to claim 1, characterized in that the potato starch is used as phosphate starch.

4. The conjugate according to claim 1, characterized in that amylopectin starch is used as phosphate starch.