RU2064280C1

RU2064280C1 - Method for producing quick-soluble beverage powder

Info

Publication number: RU2064280C1
Application number: RU94037572A
Authority: RU
Inventors: О.И. Андронова; Г.И. Касьянов; С.Д. Малышев; А.Я. Ицхакович; О.И. Квасенков
Original assignee: Акционерное общество закрытого типа "Саби"
Priority date: 1994-10-05
Filing date: 1994-10-05
Publication date: 1996-07-27

Abstract

FIELD: production of beverage powders having low nutrient value. SUBSTANCE: method involves mixing powder dulcifier with solution in the medium of liquified or supercritical gas of biologically active, aromitizing and dyeing extractive raw plant substances at above-atmospheric pressure; drying mixture by reducing pressure to atmospheric pressure value. EFFECT: simplified method and improved quality of product. 6 cl

Description

Изобретение относится к технологии приготовления сухой смеси для диетического напитка пониженной питательной ценности. The invention relates to a technology for preparing a dry mix for a diet drink of reduced nutritional value.

Известен способ производства быстрорастворимого порошка для приготовления напитка, включающий смешивание порошкообразного вкусового вещества-носителя в виде усваиваемых углеводов и/или молочных продуктов с биологически активными, ароматическими и красящими веществами в виде водных растворов экстрактивных веществ растительного сырья и сушку смеси путем контакта с газообразным теплоносителем в псевдосжиженном слое (патент ГДР N 247836, кл. А 23 L 2/38, 1987). A known method for the production of instant powder for preparing a beverage, comprising mixing a powdered flavor carrier substance in the form of digestible carbohydrates and / or dairy products with biologically active, aromatic and coloring substances in the form of aqueous solutions of extractives of plant materials and drying the mixture by contact with a gaseous coolant in fluidized bed (patent GDR N 247836, CL A 23 L 2/38, 1987).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и сложность технологии сушки и невозможность употребления готового продукта некоторыми детерминированными группами населения. The disadvantages of this method are the high energy intensity and complexity of the drying technology and the inability to use the finished product by some determinate population groups.

Задача изобретения упрощение технологии производства, снижение энергоемкости и придание готовому продукту диетических свойств. The objective of the invention is the simplification of production technology, reducing energy consumption and giving the finished product dietary properties.

Задача решается тем, что в способе производства быстрорастворимого порошка для приготовления напитка, включающем смешивание порошкообразного вкусового вещества-носителя с биологически активными, ароматическими и красящими веществами в виде раствора экстрактивных веществ растительного сырья и сушку смеси, согласно изобретению, в качестве растворителя для экстрактивных веществ растительного сырья используют сжиженный газ или газ в сверхкритическом состоянии, предпочтительно выбранный из группы инертных газов, азота, закиси азота, двуокиси углерода, предельных и непредельных углеводородов, содержащих до четырех атомов углерода, фреонов или их смесей, а в качестве порошкообразного вещества-носителя используют подсластитель, предпочтительно в виде композиции, содержащей подслащивающее вещество и наполнитель в виде практически неусваиваемых полисахаридов, наиболее предпочтительно выбранных из группы, включающей растительные пищевые волокна, пектин, карбоксиметилцеллюлозу, декстрозу и мальтодекстрин, и/или аминокислоту, наиболее предпочтительно выбранную из группы, включающей глицин и лейцин, и/или органических кислот растительного происхождения, наиболее предпочтительно выбранных из группы, включающей янтарную, аскорбиновую, яблочную, лимонную и винную кислоты, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а сушку смеси осуществляют путем снижения давления до атмосферного. The problem is solved in that in a method for the production of instant powder for preparing a beverage, comprising mixing a powdered flavor carrier substance with biologically active, aromatic and coloring substances in the form of a solution of extractive substances of plant materials and drying the mixture, according to the invention, as a solvent for extractive substances of plant raw materials use liquefied gas or a gas in a supercritical state, preferably selected from the group of inert gases, nitrogen, nitrous oxide, d carbon monoxide, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to four carbon atoms, freons or mixtures thereof, and a sweetener is used as the carrier powder, preferably in the form of a composition containing a sweetener and a filler in the form of practically non-digestible polysaccharides, most preferably selected from the group including vegetable dietary fiber, pectin, carboxymethyl cellulose, dextrose and maltodextrin, and / or an amino acid, most preferably selected from the group powders comprising glycine and leucine, and / or organic acids of plant origin, most preferably selected from the group consisting of succinic, ascorbic, malic, citric and tartaric acids, mixing is carried out at a pressure above atmospheric, and the mixture is dried by reducing the pressure to atmospheric.

Это позволяет снизить энергоемкость и сложность технологии за счет использования потенциальной энергии растворителя для сушки смеси и расширить область применения напитка за счет придания ему диетических свойств, снижения его питательной ценности, а в предпочтительных вариантах за счет повышения его биологической активности и придания ему радиопротекторных и иммуностимулирующих свойств. This allows you to reduce the energy intensity and complexity of the technology by using the potential energy of the solvent to dry the mixture and expand the scope of the drink by giving it dietary properties, reducing its nutritional value, and in preferred options by increasing its biological activity and giving it radioprotective and immunostimulating properties .

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Порошкообразный подсластитель, предпочтительно в виде композиции, содержащей подслащивающее вещество и наполнитель в виде практически неусваиваемых полисахаридов, в частности из группы, включающей растительные пищевые волокна, пектин, декстрозу, карбоксиметилцеллюлозу и мальтодекстрин, и/или аминокислоты, в частности из группы, включающей глиции и лейцин, и/или органических кислот растительного происхождения, в частности из группы, включающей янтарную, аскорбиновую, яблочную, лимонную и винную кислоты, загружают в герметичную емкость. Растительное сырье или его композицию, состав которой подобран для обеспечения необходимого соотношения биологически активных, ароматических и красящих веществ, загружают в экстрактор и экстрагируют сжиженным или сверхкритическим газом, предпочтительно выбранным из ряда инертных газов, азота, закиси азота, двуокиси углерода, предельных и непредельных углеводородов, содержащих до четырех атомов углерода в молекуле, фреонов или их смесей, при давлении выше атмосферного. При этом экстрактивные вещества растительного сырья растворяются в сжиженном или сверхкритическом газе. Затем раствор экстрактивных веществ растительного сырья отделяют от шрота и без давления подают в емкость с подсластителем в количестве, обеспечивающем требуемое соотношение ингредиентов приготавливаемого напитка. Затем давление в емкости со смесью снижают до атмосферного, например путем мгновенного сброса при сообщении этой емкости с дополнительной емкостью многократно большего объема. При этом использованный при экстрагировании растворитель переходит в газовое фазовое состояние, а экстрактивные вещества растительного сырья сорбируются на подсластителе. Далее готовый продукт выгружают из емкости и направляют на фасовку или непосредственно на приготовление напитка разбавлением сухой смеси водой. A powdered sweetener, preferably in the form of a composition containing a sweetener and a filler in the form of practically non-digestible polysaccharides, in particular from the group consisting of plant fiber, pectin, dextrose, carboxymethyl cellulose and maltodextrin, and / or amino acids, in particular from the group of glycium and leucine and / or organic acids of plant origin, in particular from the group consisting of succinic, ascorbic, malic, citric and tartaric acids, are loaded into a sealed container . The plant material or its composition, the composition of which is selected to provide the necessary ratio of biologically active, aromatic and coloring substances, is loaded into the extractor and extracted with liquefied or supercritical gas, preferably selected from a number of inert gases, nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to four carbon atoms in the molecule, freons or mixtures thereof, at a pressure above atmospheric. In this case, extractive substances of plant materials are dissolved in liquefied or supercritical gas. Then the extract solution of plant materials is separated from the meal and without pressure is fed into the container with a sweetener in an amount that provides the required ratio of the ingredients of the prepared beverage. Then, the pressure in the container with the mixture is reduced to atmospheric, for example, by instantaneous release when this tank is connected to an additional tank with a much larger volume. In this case, the solvent used during extraction passes into the gas phase state, and the extractives of the plant materials are adsorbed on the sweetener. Next, the finished product is unloaded from the tank and sent to the packaging or directly to prepare the drink by diluting the dry mixture with water.

П р и м е р 1. Для приготовления быстрорастворимого напитка используют порошкообразный подсластитель, содержащий по массе 24 бикарбоната натрия, 1,875 карбоксиметилцеллюлозы, 31,25 глицина, 1,875 лейцина, 6,75 янтарной кислоты и подслащивающее вещество до 100 и раствор в смеси неразделенных выделенных из воздуха инертных газов экстрактивных веществ смеси шпината, цедры лимона и полыни однолетней. Смешивание компонентов осуществляют при давлении 8,4 МПа и температуре 18^oC, после чего давление сбрасывают до атмосферного получен порошок светло-зеленого цвета, который при разбавлении водой представляет собой прозрачный напиток с кисло-сладким вкусом и цитрусовым ароматом, обладающий низкой питательной ценностью, не содержащей усваиваемых углеводов, который пригоден для употребления в нормальном питании и в качестве диетического продукта при диабете.Example 1. To prepare an instant drink, a powdered sweetener is used, containing 24 sodium bicarbonate, 1.875 carboxymethyl cellulose, 31.25 glycine, 1.875 leucine, 6.75 succinic acid and a sweetener up to 100 and a solution in a mixture of undivided from air of inert gases of extractive substances mixes of spinach, lemon peel and wormwood annual. The components are mixed at a pressure of 8.4 MPa and a temperature of 18 ^o C, after which the pressure is released to atmospheric, a light green powder is obtained, which when diluted with water is a transparent drink with a sweet and sour taste and citrus aroma, which has low nutritional value, not containing digestible carbohydrates, which is suitable for consumption in normal nutrition and as a dietary product for diabetes.

П р и м е р 2. Порошкообразную смесь готовят из подсластителя, содержащего по массе 95 декстрозы, 1 винной, 1 лимонной кислоты и подслащивающее вещество до 100 и раствора в азоте экстрактивных веществ смеси цветов амаранта, цветов розы эфиромасличной, выжимок ягод тутовника и семян кориандра. Смешивание компонентов осуществляют при давлении 11 МПа и температуре 40^oC, после чего давление сбрасывают до атмосферного и получают целевой продукт. При разбавлении водой полученного порошка приготавливают напиток насыщенного красного цвета, прозрачный, с выраженным цветочным ароматом и освежающим приятным вкусом, обладающий тонизирующими действием и низкой питательной ценностью.PRI me R 2. A powder mixture is prepared from a sweetener containing 95 dextrose, 1 tartaric acid, 1 citric acid and sweetener up to 100 and a solution of extractives in a mixture of amaranth flowers, essential oil roses, squeeze berries of mulberry and seeds coriander. The mixing of the components is carried out at a pressure of 11 MPa and a temperature of 40 ^o C, after which the pressure is released to atmospheric and get the target product. When diluting the obtained powder with water, a drink of saturated red color is prepared, transparent, with a pronounced floral aroma and a refreshing pleasant taste, which has a tonic effect and low nutritional value.

П р и м е р 3. Смесь готовят из подсластителя, содержащего 97 мальтодекстрина и 3 подслащивающего вещества, и раствора в смеси закиси азота и двуокиси углерода, взятых в соотношении по массе 2 3, экстрактивных веществ кожуры томатов, цедры мандаринов, семян аниса обыкновенного и корней девясила Елены. Смешивание осуществляют при давлении 15 МПа и температуре 52^oC, затем давление сбрасывают до атмосферного с получением порошкообразного целевого продукта. При его разведении водой получен оранжевый прозрачный напиток с пикантным освежающим ароматом, легким сладким вкусом, тонизирующим и общеукрепляющим действием и низкой питательной ценностью.PRI me R 3. The mixture is prepared from a sweetener containing 97 maltodextrin and 3 sweeteners, and a solution in a mixture of nitrous oxide and carbon dioxide, taken in a ratio by weight of 2 3, extractives of the peel of tomatoes, zest of tangerines, seeds of anise ordinary and the roots of elecampane Elena. Mixing is carried out at a pressure of 15 MPa and a temperature of 52 ^o C, then the pressure is released to atmospheric to obtain a powdered target product. When diluted with water, an orange transparent drink with a piquant refreshing aroma, a light sweet taste, tonic and restorative effect and low nutritional value is obtained.

П р и м е р 4. Смесь готовят из подсластителя, содержащего по массе 85 ультрадисперсных растительных пищевых волокон, 3 цитрусового пектина, 2 аскорбиновой кислоты, 5 яблочной кислоты и подслащивающее вещество до 100и раствора в смеси неразделенных сопутствующих нефтедобыче газов, содержащей предельные и непредельные углеводороды, экстрактивных веществ выжимок рябины черноплодной, лимонника китайского и мелиссы обыкновенной. Смесь готовят при давлении 5,8 МПа и температуре 10^oC, после чего давление сбрасывают до атмосферного и получают целевой продукт в виде порошка. При его разведении водой получен замутненный напиток насыщенного малинового цвета с кисло-сладким вкусом и пикантным освежающим ароматом, обладающий радиопротекторным и иммуностимулирующим действием и низкой питательной ценностью.PRI me R 4. The mixture is prepared from a sweetener containing by weight 85 ultrafine dietary fiber, 3 citrus pectin, 2 ascorbic acid, 5 malic acid and a sweetener up to 100 and a solution in a mixture of undivided concomitant oil production gases containing limit and unsaturated hydrocarbons, extractives squeezed chokeberry, Schisandra chinensis, and lemon balm. The mixture is prepared at a pressure of 5.8 MPa and a temperature of 10 ^o C, after which the pressure is released to atmospheric and get the target product in the form of a powder. When diluted with water, a turbid, saturated raspberry-colored drink with a sweet and sour taste and spicy refreshing aroma is obtained, which has a radioprotective and immunostimulating effect and low nutritional value.

П р и м е р 5. Смесь готовят из подсластителя по примеру 4 и раствора в смеси фреонов 12 и 22, взятых в соотношении 1 1, экстрактивных веществ выжимок винограда сорта Розовый Магарача и цветов жасмина. Смесь готовят при давлении 5,2 МПа и температуре 22 ^oC, затем давление сбрасывают до атмосферного и получают целевой порошкообразный продукт. При его разбавлении водой получен замутненный напиток рубинового цвета с приятным кисло-сладким вкусом и освежающим фантазийным ароматом с преобладанием тонов винограда, который обладает иммуностимулирующим действием и повышает радиорезистентность организма, а также имеет низкую питательную ценность.PRI me R 5. The mixture is prepared from the sweetener according to example 4 and a solution in a mixture of freons 12 and 22, taken in a ratio of 1 to 1, extractives of squeezed grapes of pink Magaracha and jasmine flowers. The mixture is prepared at a pressure of 5.2 MPa and a temperature of 22 ^o C, then the pressure is released to atmospheric and get the target powder product. When diluted with water, a turbid ruby-colored drink with a pleasant sweet and sour taste and a refreshing fantasy aroma with a predominance of grape tones is obtained, which has an immunostimulating effect and increases the body's radiation resistance, as well as low nutritional value.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет по упрощенной технологии при сниженных энергозатратах получить широкую гамму порошкообразных смесей для приготовления диетических напитков с низкой питательной ценностью. Thus, the proposed method allows for a simplified technology with reduced energy consumption to obtain a wide range of powder mixtures for the preparation of diet drinks with low nutritional value.

Claims

1. A method for the production of instant powder for preparing a beverage, comprising mixing a powdered flavor carrier substance with biologically active, aromatic and coloring substances in the form of solutions of extractive substances of plant materials and drying the mixture, characterized in that liquefied as a solvent for extractive substances of plant materials is used gas or gas in a supercritical state, and as a powdered flavor carrier substance, a sweetener, mixing is carried out at a pressure above atmospheric, and the mixture is dried by reducing the pressure to atmospheric.

2. The method according to p. 1, characterized in that the gas is selected from the group of inert, nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to four carbon atoms, freons or mixtures thereof.

3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that as a sweetener use a composition containing a sweetener and a filler in the form of virtually non-digestible polysaccharides and / or amino acids, and / or organic acids of plant origin.

4. The method according to p. 3, characterized in that the polysaccharides are selected from the group comprising vegetable dietary fiber, pectin, carboxymethyl cellulose, dextrose and maltodextrin.

5. The method according to p. 3, characterized in that the amino acids are selected from the group comprising glycine and leucine.

6. The method according to p. 3, characterized in that the organic acid is selected from the group comprising succinic, ascorbic, malic, citric and tartaric acids.