Изобретение относится к оборудованию для ферментативной переработки отходов сокового производства и виноделия в поле акустических колебаний. Известно устройство для выделения пектина из плодово-ягодных выжимок, содержащее вертикальный корпус с двойным конусным днищем, верхнее из которых выполнено перфорированным, установленный в корпусе вал с мешалкой, узел выгрузки шрота и средства подачи сырья и экстрагента /авторское свидетельство СССР N 1722522, кл. B О1 D 11/02, 1992/. The invention relates to equipment for the enzymatic processing of waste juice production and winemaking in the field of acoustic vibrations. A device is known for separating pectin from fruit pomace, containing a vertical body with a double conical bottom, the upper of which is perforated, a shaft with a mixer installed in the body, a discharge unit for meal and means for supplying raw materials and extractant / USSR copyright certificate N 1722522, class. B O1 D 11/02, 1992 /.
Недостатками этого устройства являются экстенсивность экстракции и низкая желирующая способность получаемого пектина. The disadvantages of this device are the extent of extraction and low gelling ability of the resulting pectin.
Предлагаемое устройство для выделения пектина из плодово-ягодных выжимок, содержащее вертикальный цилиндрический корпус с двойным конусным днищем, верхнее из которых выполнено перфорированным, установленный в корпусе приводной вал с мешалкой, узел выгрузки шрота и средства подачи сырья и экстрагента согласно изобретению снабжены средствами подачи реагента, а корпус выполнен из кольцевых магнитострикционных преобразователей, соединенных с источником тока высокой частоты. Это позволяет повысить интенсивность экстракции и при использовании реагента пероксидазы и качество пектина за счет увеличения его желирующей способности. The proposed device for the separation of pectin from fruit pomace, containing a vertical cylindrical body with a double conical bottom, the upper of which is perforated, a drive shaft with a stirrer installed in the housing, the meal unloading unit and the feed and extractant supplying devices according to the invention are equipped with reagent supply means, and the housing is made of ring magnetostrictive converters connected to a high-frequency current source. This allows you to increase the intensity of extraction and when using a peroxidase reagent and the quality of pectin by increasing its gelling ability.
На чертеже показано предлагаемое устройство, разрез. Устройство для выделения пектина из плодово-ягодных выжимок содержит вертикальный цилиндрический корпус 1, выполненный из кольцевых магнитострикционных преобразователей 2 и изоляции 3, с двойным конусным днищем 4 и 5, верхнее 4 из которых выполнено перфорированным, 5 снабжено патрубком 6 отвода экстракта, установленный в корпусе 1 приводной вал 7 с мешалкой 8, узел выгрузки шрота и средства 10, 11 и 12 подачи сырья, экстрагента и реагента соответственно. Магнитострикционные преобразователи 2 соединены с источником 13 тока высокой частоты. The drawing shows the proposed device, a section. A device for extracting pectin from fruit squeezes contains a vertical cylindrical body 1 made of annular magnetostrictive transducers 2 and insulation 3, with a double conical bottom 4 and 5, the top 4 of which are perforated, 5 is equipped with an extract pipe 6 mounted in the housing 1 drive shaft 7 with a stirrer 8, a meal unloading unit and means 10, 11 and 12 for supplying raw materials, extractant and reagent, respectively. Magnetostrictive converters 2 are connected to a source 13 of a high frequency current.
Устройство работает следующим образом. The device operates as follows.
Выжимки пектинсодержащего сырья, например яблок, средством 10 подают в корпус 1 одновременно с подачей средствами 11 и 12 экстрагента и реагента пероксидазы, создавая в нем смесь заданного состава. При вращении валом 7 мешалки 8 компоненты смеси равномерно распределяются по объему корпуса 1. При подаче от источника 13 тока высокой частоты на кольцевые магнитострикционные преобразователи 2, изолированные изоляцией 3 для исключения диссипации механической и тепловой энергии и взаимогашения когерентных колебаний, создают поле колебаний ультразвуковой частоты в реакционной смеси и нагревают ее до температуры гидролиза протопектиновых соединений используемого сырья. В этих условиях происходит гидролиз протопектиновых веществ, ускоренный наложением поля ультразвуковых колебаний, с образованием водорастворимых пектиновых веществ. Одновременно под действием пероксидазы в поле ультразвуковых колебаний происходит сшивка ферулоильных групп пектиновых веществ, что повышает их желирующую способность. После завершения процесса экстракции гидролиза сшивки экстракт отделяют от шрота фильтрацией через перфорированное днище 4 и удалением по патрубку 6 с днища 5. Шрот удаляют из корпуса 1 через узел 9 выгрузки. Далее цикл работы устройства повторяется. Squeezes of pectin-containing raw materials, for example apples, by means of 10 are fed into the housing 1 simultaneously with the supply of means of extractant and peroxidase reagent 11 and 12, creating a mixture of a given composition in it. When the shaft 7 of the mixer 8 is rotated, the mixture components are evenly distributed over the volume of the housing 1. When a high-frequency current is supplied from a source 13 to ring magnetostrictive converters 2, insulated by insulation 3 to exclude dissipation of mechanical and thermal energy and mutual suppression of coherent oscillations, they create an ultrasonic frequency oscillation field in the reaction mixture and heat it to the hydrolysis temperature of the protopectin compounds of the raw materials used. Under these conditions, hydrolysis of protopectin substances occurs, accelerated by the application of a field of ultrasonic vibrations, with the formation of water-soluble pectin substances. At the same time, under the action of peroxidase in the field of ultrasonic vibrations, the feruloyl groups of pectin substances are crosslinked, which increases their gelling ability. After the extraction process of hydrolysis of the crosslinking is completed, the extract is separated from the meal by filtration through the perforated bottom 4 and by removal through the pipe 6 from the bottom 5. The meal is removed from the housing 1 through the discharge unit 9. Next, the cycle of the device is repeated.
Таким образом, предлагаемое устройство позволяет интенсифицировать и повысить глубину экстракции пектиновых веществ при одновременном повышении качества получаемого пектина за счет увеличения его желирующей способности. Thus, the proposed device allows to intensify and increase the depth of extraction of pectin substances while improving the quality of the obtained pectin by increasing its gelling ability.