RU2061393C1

RU2061393C1 - Nonalcoholic tonic beverage

Info

Publication number: RU2061393C1
Application number: RU93051346A
Authority: RU
Inventors: С.В. Лавина; В.К. Слободенюк; Р.Я. Печеркин; Н.К. Кириченко; Т.Д. Ташкинова
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие "АПТ-Экология"
Priority date: 1993-11-12
Filing date: 1993-11-12
Publication date: 1996-06-10

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry. SUBSTANCE: nonalcoholic tonic beverage has, kg/100 dal: sugar 80.5-90.5; citric acid 1.35-1.45; carbon dioxide 2.5-3.5; plant condensed extract "ЛЮКОН" 1.9-2.2, and water - the rest. EFFECT: enhanced quality of beverage.

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к производству безалкогольных напитков на основе растительного сырья. The invention relates to the non-alcoholic industry, in particular, to the production of soft drinks based on plant materials.

В настоящее время фитотерапия-лечение и профилактика с помощью растений приобретает все большее значение. Currently, herbal medicine-treatment and prevention with plants is becoming increasingly important.

Лечебные свойства лекарственных растений обусловлены наличием разнообразных по составу и строению химических веществ. The healing properties of medicinal plants are due to the presence of a variety of chemical composition and structure.

Использование концентрированных основ для изготовления различных видов безалкогольных напитков имеет ряд преимуществ перед другими способами. The use of concentrated bases for the manufacture of various types of soft drinks has several advantages over other methods.

Создание напитков на основе растительного сырья, оказывающего терапевтическое влияние на организм человека, определяет возможность создания напитка с целевым назначением. Присутствие природных консервантов в экстрактах растительного происхождения позволяет повысить биологическую стойкость напитков, а наличие в экстрактах красящих веществ обусловливает определенный цвет напитков без использования традиционных пищевых красителей и искусственных красителей. Creating drinks based on plant materials that have a therapeutic effect on the human body, determines the possibility of creating a drink with a specific purpose. The presence of natural preservatives in herbal extracts makes it possible to increase the biological stability of drinks, and the presence of coloring substances in the extracts determines a certain color of drinks without the use of traditional food colors and artificial colors.

В качестве аналогов рассматриваются только безалкогольные тонизирующие напитки, в состав ингредиентов которых входят концетрированные основы-экстракты из растительного сырья. As analogues, only non-alcoholic tonic drinks are considered, the ingredients of which include concentrated base extracts from plant materials.

Известен безалкогольный напиток "Янтак", содержащий кг на 100 дал напитка: сахар 109,0-111,0; лимонную кислоту 1,7-1,9; колер 0,6-0,8; диоксид углерода 3,5-4,5, а также, л: водно-спиртовые экстракты верблюжьей колючки 39,0-41,0 и мелиазии крупнолистной 20,0-22,0 и воду остальное (а.с. СССР N 1637744). Known soft drink "Yantak" containing kg per 100 gave a drink: sugar 109.0-111.0; citric acid 1.7-1.9; Kohler 0.6-0.8; carbon dioxide 3.5-4.5, and also, l: water-alcohol extracts of camel spine 39.0-41.0 and large-leaf melasia 20.0-22.0 and the rest of the water (A.S. USSR N 1637744) .

Изобретение улучшает органолептические свойства напитка и повышает стабильность хранения. The invention improves the organoleptic properties of the drink and increases storage stability.

Известен безалкогольный тонизирующий напиток "Горный ключ", содержащий, вес. экстракт стеблей элеутерококка 0,20-0,28; экстракт листьев элеутерококка 0,05-0,07; экстракт гребней винограда 1,0-1,8; кислоту лимонную 0,050-0,068; вакуум-сусло виноградное 2,67-4,67; сахар 5,8-7,8; двуокись углерода и воду остальное (а.с. СССР N 1711790). Known non-alcoholic tonic drink "Mountain Key", containing, weight. extract of stalks of Eleutherococcus 0.20-0.28; leaf extract of Eleutherococcus 0.05-0.07; grape crest extract 1.0-1.8; citric acid 0.050-0.068; grape vacuum wort 2.67-4.67; sugar 5.8-7.8; carbon dioxide and the rest of the water (AS USSR N 1711790).

Экстракты листьев и стеблей элеутерококка обогащают напиток большим набором биологически активных веществ и придают ему тонизирующие свойства. Extracts of leaves and stems of Eleutherococcus enrich the drink with a large set of biologically active substances and give it tonic properties.

Известны безалкогольный напиток "Сулак", содержащий, мас. сахар 7-9; лимонную кислоту 0,09-0,19; коричную эссенцию 0,01-0,03; ромовую эссенцию 0,02-0,04; экстракт травы пастушьей сумки 1,6-2,2; экстракт травы грецкого ореха 2,0-4,0; краситель из ягод бузины 0,6-1,2; газированная вода остальное (а.с. СССР N 1364276) прототип. Known soft drink "Sulak" containing, by weight. sugar 7-9; citric acid 0.09-0.19; cinnamon essence 0.01-0.03; rum essence 0.02-0.04; herbal bag herb extract 1.6-2.2; walnut herb extract 2.0-4.0; dye from elderberry 0.6-1.2; carbonated water the rest (AS USSR N 1364276) prototype.

Предлагаемый напиток является биологически активным и обладает противовоспалительным действием, так как в его состав входят ингредиенты, богатые витаминами и биологически активными веществами. The proposed drink is biologically active and has an anti-inflammatory effect, since it contains ingredients rich in vitamins and biologically active substances.

Технической задачей изобретения является повышение лечебно-профилактических свойств и снижение себестоимости напитка. An object of the invention is to increase the therapeutic properties and reduce the cost of the drink.

Поставленная задача решается путем введения в напиток в качестве биологически активного ингредиента экстракта растительного конденсированного - Люкона (люцерна кондесированная). The problem is solved by introducing into the drink as a biologically active ingredient a condensed vegetable extract - Lucon (condensed alfalfa).

Экстракт растительный кондесированный из травы (сена) люцерны получают путем измельчения растительного сырья, приготовления экстрагирующей смеси путем растворения неорганических солей в пароконденсате; соединения растительного сырья с экстрагирующей смесью; обработки пульпы путем ее нагревания и выдержки под давлением, отделением из охлажденной пульпы твердой фракции (рафината); очистки экстракта от балластных веществ; упаривания экстракта под вакуумом (способ получения Люкона защищен патентом Российской Федерации по заявке N 4865878 (15). Condensed vegetable extract from the grass (hay) of alfalfa is obtained by grinding plant materials, preparing an extracting mixture by dissolving inorganic salts in the vapor condensate; compounds of plant materials with the extracting mixture; processing the pulp by heating it and holding it under pressure, separating the solid fraction (raffinate) from the cooled pulp; purification of the extract from ballast substances; evaporating the extract under vacuum (the method of obtaining Lucon is protected by the patent of the Russian Federation according to application N 4865878 (15).

Фитопрепарат Люкон может быть использован в жидком или пластичном виде (в зависимости от способа получения). Phytopreparation Lucon can be used in liquid or plastic form (depending on the method of preparation).

Напиток готовят по общепринятой технологической инструкции по приготовлению безалкогольных напитков. The drink is prepared according to generally accepted technological instructions for the preparation of soft drinks.

В технологию напитков из концентрированных ингредиентов входит купажирование в соответствии с рецептурой, смешивание с водой, насыщенной двуокисью углерода, розлив в бутылки или другие емкости. The technology of drinks from concentrated ingredients includes blending in accordance with the recipe, mixing with water saturated with carbon dioxide, bottling or other containers.

Полуфабрикаты вносят в купаж в холодном виде в следующей последовательности: предварительно подготовленные сахарный сироп, подсластитель, растительный экстракт Люкон, лимонную кислоту. Semi-finished products are added to the blend in a cold form in the following sequence: pre-prepared sugar syrup, sweetener, plant extract Lucon, citric acid.

Фитопрепарат Люкон растворяют в теплой воде, отстаивают, декантируют или центрифугируют и вводят в купажный аппарат. Phytopreparation Lucon is dissolved in warm water, sedimented, decanted or centrifuged and introduced into the blending device.

Сахарный сироп готовят в сироповарочном аппарате, фильтруют, охлаждают и вводят в купажнный аппарат. Sugar syrup is prepared in a syrup maker, filtered, cooled and introduced into the blended apparatus.

Тщательно перемешанный после внесения всех компонентов купажный сироп направляется на фильтрацию, затем охлаждается в теплообменнике до температуры 8-10^oС и передают в напорные сборники-мерники. Перед разливом купажа в бутылки он выдерживается в напорных сборниках-мерниках не более 4-8 часов при температуре 8-10^oС и затем доливается водой, насыщенной СО₂.After blending all the components, the blended syrup is thoroughly mixed and sent to the filtration, then it is cooled in the heat exchanger to a temperature of 8-10 ^o C and transferred to pressure collection tanks. Before pouring the blend into the bottles, it is aged in pressure vessels-measuring units for no more than 4-8 hours at a temperature of 8-10 ^o C and then topped up with water saturated with CO ₂ .

Для приготовления 100 дал готового напитка в купажный аппарат вносят (различные варианты): сахарный сироп 80,5-90,5 кг (количество сахара), лимонную кислоту 1,35-1,45 кг, фитопрепарат Люкон 1,9-2,2 кг, растворенный в 20 дал. воды. В воду для долива в бутылки добавляют 2,5-3,5 кг двуокиси углерода. To prepare 100 gave the finished drink in the blending device contribute (various options): sugar syrup 80.5-90.5 kg (amount of sugar), citric acid 1.35-1.45 kg, phytopreparation Lyukon 1.9-2.2 kg dissolved in 20 decalitres. water. 2.5-3.5 kg of carbon dioxide are added to the water for topping in bottles.

Полученный напиток имеет следующие кондиции:
Массовая доля сухих веществ: в свежеприготовленном напитке, 0,8±0,2
После 100%-ной инверсии, 9,2±0,2
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия, концентрацией 1 моль/дм³, 2,0±0,3
Массовая доля двуокиси углерода (углекислоты), не менее 0,3
Стойкость напитка, сутки, не менее 20
Энергетическая ценность, углеводов ккал/100 см³ 8,86
Гарантийный срок хранения, сутки, не менее 20
Характеристика напитка: вид жидкий, замутненный; группа напиток специального назначения на растительном сырье; тип среднегазированный; способ обработки нефильтрованный.The resulting drink has the following conditions:
Mass fraction of solids: in a freshly prepared drink, 0.8 ± 0.2
After 100% inversion, 9.2 ± 0.2
Acidity, cm ³ sodium hydroxide solution, a concentration of 1 mol / DM ³ , 2.0 ± 0.3
Mass fraction of carbon dioxide (carbon dioxide), not less than 0.3
The durability of the drink, day, at least 20
Energy value, carbohydrate kcal / 100 cm ³ 8.86
Warranty period of storage, day, not less than 20
Characteristic of the drink: liquid, cloudy appearance; a special drink group on plant materials; medium carbonated type; unfiltered processing method.

Органолептические показатели: внешний вид: непрозрачная жидкость, допускается наличие взвесей или осадка, свойственного продукту; цвет - коричневый; вкус, аромат кисло-сладкий, свойственный входящему сырью. Organoleptic characteristics: appearance: opaque liquid, the presence of suspensions or sediment characteristic of the product is allowed; Brown color; taste, aroma, sweet and sour, characteristic of incoming raw materials.

При дегустации напитка выявлено, что он обладает полным слаженным вкусом и ароматом. Он приятен на вкус, напоминает хлебные напитки. Напиток был опробован в больницах и санаториях Свердловской, Пермской и Челябинской областях и дал положительные результаты. When tasting a drink, it was revealed that it has a complete harmonious taste and aroma. It tastes good, resembles bread drinks. The drink was tested in hospitals and sanatoriums in the Sverdlovsk, Perm and Chelyabinsk regions and gave positive results.

Использование напитка "Летний день" в пищевой промышленности в и медицине обеспечивает повышение биологической ценности продукта и получение терапевтического эффекта при использовании его с профилактической и лечебной целью не только в условиях стационара, но и в поликлиниках. The use of the Summer Day drink in the food industry in medicine provides an increase in the biological value of the product and a therapeutic effect when used for prophylactic and therapeutic purposes not only in a hospital, but also in clinics.

Биологическая ценность напитка обеспечивается засчет натурального растительного экстракта Люкона. The biological value of the drink is provided by the natural plant extract of Luxon.

Лечебно-профилактический эффект объясняется наличием в составе Люкона таких химических элементов, как N, P, Si, S, Zn, Cu, K, Na, Ca, Mg, Cl, Fe, Mu, Ba, Mo, Co и др. макро- и микроэлементов, различных окисей металлов, аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лидин, метионин, треонин, фенилаланин и др.), органических кислот (винной, лимонной, аскарбиновой, щавелевой, яблочной), фруктозы, глюкозы, ряда витаминов В₁₂, Р, В и др. способных влиять на соответствующие обменные процессы организма, усиливать регенеративные процессы в различных тканях, действовать как противовоспалительное, антитоксическое, общеукрепляющее средство, влиять многосторонне на всю жизнедеятельность организма, на все его процессы и т.д. (например: в любом фармацевтическом лекарстве сочетаются лишь 5-6 элементов, химически подобранных искусственным путем, а здесь имеет место 50 и более компонентов, подобранных природой).The therapeutic and prophylactic effect is explained by the presence of such chemical elements as N, P, Si, S, Zn, Cu, K, Na, Ca, Mg, Cl, Fe, Mu, Ba, Mo, Co, etc. and trace elements, various metal oxides, amino acids (valine, isoleucine, leucine, lidine, methionine, threonine, phenylalanine, etc.), organic acids (tartaric, citric, ascorbic, oxalic, malic), fructose, glucose, a number of vitamins B ₁₂ , P, B, etc. capable of influencing the corresponding metabolic processes of the body, enhance regenerative processes in various tissues, act as a counterweight alitelnoe, anti-toxic, general tonic, to influence multilateral for all vital functions of the body, for all its processes, etc. (for example: in any pharmaceutical medicine only 5-6 elements are chemically selected by artificial means, and here there are 50 or more components selected by nature).

Напиток "Летний день" можно рекомендовать для нормализации желудочно-кишечной деятельности, т.к. он может способствовать более быстрому заживлению язвенных дефектов, нормализации моторной кислотообразующей функции желудка и кишечника, повышению рапаративных свойств организма. Сочетание противовоспалительных и антисептических свойств позволяет интенсифицировать жизнедеятельность организма человека. Напиток хорошо утоляет жажду, поднимает тонус организма. Drink "Summer Day" can be recommended to normalize the gastrointestinal activity, because it can contribute to faster healing of ulcerative defects, normalization of the motor acid-forming function of the stomach and intestines, and an increase in the raparative properties of the body. The combination of anti-inflammatory and antiseptic properties allows you to intensify the vital activity of the human body. The drink quenches thirst well, raises the tone of the body.

Учитывая, что исходное сырье для получения фитопрепарата Люкона трава (сено) люцерны, фитопрепарат, являющийся основным ингредиентом напитка, представляет собой ценное и доступное сырье. Considering that the raw material for obtaining the herbal preparation of Lucon is the grass (hay) of alfalfa, the herbal preparation, which is the main ingredient of the drink, is a valuable and affordable raw material.

Claims

Non-alcoholic tonic drink containing sugar, citric acid, carbon dioxide, water and plant extract, characterized in that as a plant extract it contains a phytopreparation condensed alfalfa extract in the following ratio of ingredients, kg per 100 gave the drink:
Sugar 80.5-90.5
Citric acid 1.35-1.45
Carbon dioxide 2.5-3.5
Phytopreparation 1.9-2.2
Water, l Else