RU2052963C1

RU2052963C1 - Method of vitamin-rich beverage preparing

Info

Publication number: RU2052963C1
Authority: RU
Inventors: Н.Л. Симбирцев; А.И. Симбирцева
Original assignee: Симбирцев Николай Лукьянович
Priority date: 1992-08-31
Filing date: 1992-08-31
Publication date: 1996-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves the use of pine roots (Pinus silvestris) as plant raw from which 10%-th aqueous infusion is prepared. Currant, mountain cranberry, cranberry or ascorbic acid can be used as additives. EFFECT: enhanced quality of beverage. 2 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения витаминизированных напитков. The invention relates to the food industry, and in particular to methods for fortified drinks.

Известны различные способы получения витаминизированных напитков, включающих использование растительного сырья. There are various methods for producing fortified drinks, including the use of plant materials.

Так в пищевой промышленности известно использование плодов шиповника для приготовления напитков. В медицине плоды шиповника применяются в виде настоев при авитаминозах. Настой готовят из 20 г цельных плодов шиповника на стакан кипятка, кипятят 10 мин в закрытой эмалированной посуде, затем настаивают в течение суток, процеживают и для вкуса добавляют сахар, мед, варенье и т.п. [1]
Известен способ получения безалкогольного напитка, включающий использование растительного сырья. Сущность известного способа заключается в том, что в процессе приготовления напитка в березовый сок добавляют сахар, лимонную кислоту и водный настой чебреца [2]
К недостаткам известных способов следует отнести то, что ни один из них не дает возможности получать напиток с антистрессовой, кардиопротекторной и антитоксической активностью. В дополнение к этому заготовка растительного сырья возможна в строго определенное время года, сложна технология.So in the food industry it is known to use rose hips for making drinks. In medicine, rose hips are used in the form of infusions for vitamin deficiencies. The infusion is prepared from 20 g of whole rose hips per glass of boiling water, boiled for 10 minutes in a closed enameled bowl, then insisted for a day, filtered and added sugar, honey, jam, etc. for taste. [1]
A known method of producing a soft drink, including the use of plant materials. The essence of the known method lies in the fact that during the preparation of the drink sugar, citric acid and aqueous infusion of thyme are added to birch sap [2]
The disadvantages of the known methods include the fact that none of them makes it possible to obtain a drink with anti-stress, cardioprotective and antitoxic activity. In addition to this, the procurement of plant materials is possible at a strictly defined time of the year, the technology is complicated.

Наиболее близким является способ получения витаминизированного напитка, предусматривающий получение хвойного экстракта, введение в него добавок и розлив в тару [3]
Недостатком данного напитка является необходимость заготовки специального сырья.The closest is a method of obtaining a fortified drink, involving the production of coniferous extract, the introduction of additives in it and bottling [3]
The disadvantage of this drink is the need to procure special raw materials.

Предлагаемый способ предполагает использовать практически бросовое сырье, очень богатое, однако, биологически активными компонентами. The proposed method involves the use of almost waste raw materials, very rich, however, biologically active components.

Сущность изобретения заключается в том, что при приготовлении витаминизированного напитка используется древесное растительное сырье одно двухлетней давности пней после спиливания ствола сосны. The essence of the invention lies in the fact that in the preparation of a fortified drink is used woody plant raw materials one two years ago stumps after cutting the trunk of a pine.

В отличие от аналогов и прототипа в предлагаемом способе в качестве растительного сырья используется корневая система сосны обыкновенной (Pinus silvestris L. ). Другим существенным признаком является заготовка сосновых пней с корневой системой одно-двухлетней давности после спиливания стволовой части сосны. В течение этого периода корневая система остается жизнеспособной и накапливает биологически активные вещества, избыточное количество которых в виде смолистых веществ выделяется на поверхность соснового пня. Удаление пней с корневой системой способствует оздоровлению лесов. Принципиальным отличием является и то, что заготовка, хранение и технология измельчения сырья до опилок или древесной муки разработаны лесоперерабатывающей промышленностью, а приготовление напитка возможно на заводах по приготовлению безалкогольных напитков, в частности, кваса. Огромные запасы этого сырья позволяют круглогодичное получение витаминизированного напитка в больших количествах. Простая технология, недорогостоящее растительное сырье позволяют удовлетворять нужды населения витаминизированным напитком. Unlike analogues and prototype, the proposed method uses the root system of common pine (Pinus silvestris L.) as plant material. Another significant feature is the harvesting of pine stumps with the root system of one to two years ago after cutting the trunk of the pine. During this period, the root system remains viable and accumulates biologically active substances, an excess of which in the form of resinous substances is released on the surface of the pine stump. Removing stumps with the root system helps to rehabilitate forests. The fundamental difference is that the procurement, storage and technology of grinding raw materials to sawdust or wood flour is developed by the wood processing industry, and the preparation of the drink is possible at the plants for the preparation of soft drinks, in particular, kvass. The huge reserves of this raw material allow year-round production of a fortified drink in large quantities. Simple technology, low-cost plant raw materials can satisfy the needs of the population with a fortified drink.

Специально проведенные исследования показали высокую медикобиологическую активность 10% -ного водного отвара, а именно его антитоксическую, антистрессовую и кардиопротекторную активность. В напитке содержатся следующие витамины, мг витамин А (ретинол) следы; витамин В₁ (тиамин) следы; витамин В₁₂ (цианокобаломин) следы; витамин С (аскорбиновая кислота) 3,73-4,26; витамин Е а (токоферол) 2,16.Specially conducted studies have shown high biomedical activity of 10% aqueous decoction, namely its antitoxic, anti-stress and cardioprotective activity. The drink contains the following vitamins, mg vitamin A (retinol) traces; vitamin B ₁ (thiamine) traces; vitamin B ₁₂ (cyanocobalomin) traces; Vitamin C (ascorbic acid) 3.73-4.26; Vitamin E a (tocopherol) 2.16.

Среди других химических компонентов, входящих в состав напитка, установлены следующие: общий белок 0,44 г/л, общий азот 4,62 мг, общий фосфор 0,6 мг общий кальций 0,2 мг глюкоза 4,67%
Особо следует отметить довольно высокое содержание глюкозы в получаемом напитке, что исключает употребления сахара при его производстве. Особо следует отметить значительное содержание в напитке витаминов Е и С.Among the other chemical components that make up the drink, the following were established: total protein 0.44 g / l, total nitrogen 4.62 mg, total phosphorus 0.6 mg total calcium 0.2 mg glucose 4.67%
Of particular note is the rather high glucose content in the resulting drink, which excludes the use of sugar in its production. Of particular note is the significant content of vitamins E and C. in the drink.

Также необходимо отметить и высокие органолептические показатели. Напиток имеет приятный кисловато-сладкий вкус с легким запахом сосны и привкусом ароматизирующих веществ. It is also necessary to note high organoleptic characteristics. The drink has a pleasant sweet and sour taste with a slight smell of pine and a touch of flavoring substances.

рН полученного 10%-ного отвара или напитка составляет 4,85-6,0. Данная величина, как и процентное содержание витаминов и других биологически активных веществ будет незначительно колебаться в зависимости от конкретного экземпляра сырья. Так, например в Якутии сосновая хвоя содержит 315 мг витамина С, в средней полосе тайги в пересчете на сырой вес хвои составляет 202 мг
Способ осуществляется следующим образом.The pH of the resulting 10% decoction or drink is 4.85-6.0. This value, as well as the percentage of vitamins and other biologically active substances, will fluctuate slightly depending on the specific instance of the raw material. So, for example, in Yakutia, pine needles contain 315 mg of vitamin C, in the middle taiga, in terms of the raw weight of the needles, is 202 mg
The method is as follows.

Из выкорчеванных пней сосны обыкновенной с корневой системой приготавливают опилки и промывают водой. Всплывшая на поверхность кора удаляется с помощью ковша с последующим фильтрованием и просушиванием при 40-50^оС в течение суток и затаривается в мешки. При приготовлении напитка опилки снова тщательно промываются проточной водой, отжимаются и записываются в варочные котлы из расчета 1 кг сырья на 10 л воды. Для улучшения вкусовых качеств напитка добавляют по 25 г смородины или брусники, клюквы и т.д. Нагревают до температуры кипения и кипятят в течение двух часов. После чего отвар охлаждают, доводят испарившуюся часть жидкости кипяченной водой до исходного объема. При отсутствии ягод добавляют аскорбиновую кислоту. Фильтруют через мелко пористый фильтр и разливают в соответствующую стеклянную тару. При разливе в бутылки срок хранения более трех месяцев при 2-4^оС.Sawdust is prepared from uprooted stumps of common pine with the root system and washed with water. The supernatant is removed to the surface via the bark bucket, followed by filtration and drying at 40-50 ^{° C} during the day and zatarivatsya bags. When preparing a drink, the sawdust is again thoroughly washed with running water, squeezed out and stored in digesters at the rate of 1 kg of raw material per 10 liters of water. To improve the taste of the drink, 25 g of currants or lingonberries, cranberries, etc. are added. Heated to boiling point and boiled for two hours. After which the broth is cooled, the evaporated part of the liquid is brought to the original volume with boiled water. In the absence of berries, ascorbic acid is added. Filter through a finely porous filter and pour into an appropriate glass container. At Bottling Storage for more than three months at 2-4 ^° C

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать напиток с достаточно высоким содержанием белково-витаминных компонентов, аминокислот, растительного белка, глюкозы макро- и микроэлементов (азот, фосфор, кальций). Необходимо отметить, что высокое содержание глюкозы (4,67%) не требует добавления сахара. Однако для грудных детей и более старших возрастных групп до 10-12 лет в напиток можно добавлять минимальное количество сахара. Для детей напиток приготовляется 5% концентрации, взрослым 10% Обе концентрации являются оптимальными, вызывающие максимальный эффект при приеме грудным детям до 20-25 мл, до 12 лет 50 мл три раза в сутки. Напиток в количестве ≥ 100 мл при употреблении три или четыре раза в день восстанавливает белково-витаминный баланс, вызывает антитоксическое, антистрессовое и кардиостатическое действие. Необходимо отметить, что разовое употребление напитка в больших количествах (400-500 мл) вызывает повышенный диурез, т.е. обладает мочегонным свойством. Thus, the proposed method allows to obtain a drink with a sufficiently high content of protein-vitamin components, amino acids, vegetable protein, glucose macro- and microelements (nitrogen, phosphorus, calcium). It should be noted that a high glucose content (4.67%) does not require the addition of sugar. However, for infants and older age groups up to 10-12 years, a minimum amount of sugar can be added to the drink. For children, the drink is prepared at a 5% concentration, for adults 10%. Both concentrations are optimal, causing the maximum effect when taken in infants up to 20-25 ml, up to 12 years old 50 ml three times a day. Drink in an amount of ≥ 100 ml when consumed three or four times a day restores protein-vitamin balance, causes antitoxic, anti-stress and cardiostatic effects. It should be noted that a single drink in large quantities (400-500 ml) causes increased diuresis, i.e. possesses diuretic property.

Положительным моментом для приготовления витаминизированного напитка является использование отходов лесозаготовительной промышленности (одно-двухлетних пней с корневыми системами). При этом можно использовать опилки из свежесрубленной сосны, что в свою очередь обуславливает доступность сырья, экономическую целесообразность и восстановления посадок. A positive point for the preparation of a fortified drink is the use of waste from the logging industry (one-two-year stumps with root systems). In this case, sawdust from freshly cut pine can be used, which in turn determines the availability of raw materials, economic feasibility and restoration of plantings.

Основным преимуществом предлагаемого напитка является то, что он обладает свойством восстановления нарушенного белково-витаминного баланса, антитоксическим, антистрессовом и кардиопротекторным действием, профилактической противоопухолевой активностью. The main advantage of the proposed drink is that it has the property of restoring the disturbed protein-vitamin balance, antitoxic, anti-stress and cardioprotective effect, prophylactic antitumor activity.

Claims

1. METHOD FOR PRODUCING A VITAMINIZED BEVERAGE, which provides for extracting from the components of a coniferous plant, adding additives and bottling, characterized in that pre-shredded stumps with the ordinary pine root system are used as components of the coniferous plant, and the extract is prepared in the form of 5 - 10% water decoction.

2. The method according to claim 1, characterized in that as an additive they take currants, lingonberries, cranberries or ascorbic acid, which are introduced during the preparation of the extract.