RU2050781C1 - Устройство для термической обработки колбасных изделий - Google Patents
Устройство для термической обработки колбасных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2050781C1 RU2050781C1 SU5061317A RU2050781C1 RU 2050781 C1 RU2050781 C1 RU 2050781C1 SU 5061317 A SU5061317 A SU 5061317A RU 2050781 C1 RU2050781 C1 RU 2050781C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chamber
- sausages
- panel
- duct
- exhaust duct
- Prior art date
Links
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Использование: консервирование сушкой мясных изделий, в частности производство сыровяленных колбасных изделий. Сущность изобретения: устройство для термической обработки колбасных изделий содержит камеру 1 с рабочей зоной для размещения контейнера 5 для колбасных изделий. В верхней части камеры расположен вытяжной короб 3 с перфорацией, а также приточный короб 2 с перфорированной воздухораспределительной панелью 6. Панель 6 направлена под углом 30-50° к ближайшей боковой стенке камеры. Средняя высота приточного короба равна половине высоты рабочей зоны камеры. Отверстия панели 6 расположены в ряд, равный длине боковой стенки камеры. Короб 3 имеет ширину, равную 0,8 1,0 ширины контейнера 5. Суммарное живое сечение перфорации вытяжного короба в 1,5 2 раза превышает суммарное живое сечение перфорации панели 6. 1 з. п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к технике консервирования сушкой, в частности к сушилкам, используемым в производстве сыровяленых колбасных изделий.
В практике колбасного производства широко применяются сушилки, выполненные в виде камер зального типа, имеющих центральные и боковые проходы для обслуживающего персонала и контейнеров с колбасными изделиями, а также воздухораспылительные каналы с выпускными отверстиями различной формы, размещенными в потолочной части камеры, либо в боковых ее стенках, или у ее начальной части [1]
В результате нерационального взаимного размещения каналов, расположения воздухораспределительных устройств, без учета габаритных размеров камер и ее рабочей зоны, а также благодаря наличию проходов и отсутствию вытяжных каналов, обеспечивающих наименьшее сопротивление движению воздуха в камерах, не достигается необходимого контакта воздуха с обрабатываемыми продуктами и не обеспечиваются оптимальные условия протекания процесса сушки.
В результате нерационального взаимного размещения каналов, расположения воздухораспределительных устройств, без учета габаритных размеров камер и ее рабочей зоны, а также благодаря наличию проходов и отсутствию вытяжных каналов, обеспечивающих наименьшее сопротивление движению воздуха в камерах, не достигается необходимого контакта воздуха с обрабатываемыми продуктами и не обеспечиваются оптимальные условия протекания процесса сушки.
Наиболее близкими по технической сущности к достижению желаемого эффекта являются камера для термической обработки колбасных изделий, которые снабжены расположенными на одном уровне в потолочной части камеры двумя приточными воздухораспределительными каналами и одним или двумя вытяжными каналами [2]
В этих камерах приточные воздухораспределительные каналы примыкают к боковым стенкам камеры и имеют воздухораспределительные устройства в виде сопл, обеспечивающих турбулизацию воздушного потока в зоне размещения обрабатываемого продукта в способствующих таким путем интенсификации процессов термической обработки. Однако такие камеры не могут быть рекомендованы для сушки сыровяленых колбасных изделий, поскольку создаваемая в них турбулизация воздушного потока в течение длительного срока, который необходим для сушки сыровяленых колбас и составляет в среднем 30 сут. неизбежно вызывает пересушку продукта и отрицательно влияет на процесс ферментации.
В этих камерах приточные воздухораспределительные каналы примыкают к боковым стенкам камеры и имеют воздухораспределительные устройства в виде сопл, обеспечивающих турбулизацию воздушного потока в зоне размещения обрабатываемого продукта в способствующих таким путем интенсификации процессов термической обработки. Однако такие камеры не могут быть рекомендованы для сушки сыровяленых колбасных изделий, поскольку создаваемая в них турбулизация воздушного потока в течение длительного срока, который необходим для сушки сыровяленых колбас и составляет в среднем 30 сут. неизбежно вызывает пересушку продукта и отрицательно влияет на процесс ферментации.
Задачей изобретения является создание схемы воздухораспределения, позволяющей повысить качество готового продукта за счет обеспечения равномерного по скорости и вертикального по направлению воздушного потока в рабочей зоне сушильной камеры.
Этот технический эффект достигается тем, что в верхней части камеры расположен приточный воздухораспределительный короб, перфорированная воздухораспространительная панель, которая располагается на уровне середины по высоте рабочей зоны. Воздухораспределительная панель направлена под углом 30-50о к ближайшей боковой стороне камеры, причем отверстия в воздухораспределительной панели расположены в ряд, равный длине боковой стенки камеры.
Суммарное живое сечение перфорации вытяжного короба превышает суммарное живое сечение перфорации приточной воздухораспределительной панели в 1,5-2 раза. При этом вытяжной короб расположен соосно с направляющими для контейнеров и его ширина равна 0,8-1,0 ширины контейнеров.
На чертеже представлен общий вид предлагаемого устройства, продольный разрез.
Устройство представляет собой термоизолированный корпус 1, снабженный расположенными в поточной части: примыкающим к боковой стене приточным воздухораспределителем 2, представленным коробом; вытяжным коробом 3, а также расположенными в напольной части камеры направляющими 4 для контейнеров с продуктом 5. Приточный воздухораспределитель и отводящий короб имеют в днищах воздухораспределительные панели 6 и 7, имеющие перфорации 8 и 9 сечения. Перфорация вытяжного короба имеет суммарное живое сечение перфорации воздухораспределителя примерно в 1,5-2 раза. Это считается либо увеличением количества вытяжных отверстий одинакового с приточными диаметра, или увеличения диаметра вытяжных отверстий по сравнению с приточными при их одинаковом количестве по длине камеры.
Сушильная камера для сыровяленых колбас, содержащая в верхней части камеры приточный короб с перфорированной воздухораспределительной панелью в днище и вытяжной короб с перфорацией в днище, отличающейся тем, что воздухораспределительная панель приточного короба направлена под углом 30-50о к ближайшей боковой стене камеры, причем отверстия воздухораспределительной панели расположены в ряд, равный длине боковой стенки камеры, а средняя высота короба равна половине высоты рабочей зоны камеры.
Во время работы сушильной камеры воздух с необходимой температурными и влажностными параметрами поступает через перфорацию приточного воздухораспределителя, настилается на стену и пол камеры, равномерным обратным потоком омывает контейнер с колбасными изделиями и выходит через перфорацию вытяжного короба. При этом соотношение живых сечений перфорации приточного и вытяжного каналов, упомянутое выше, расположение приточной панели и ее направленность относительно ближайшей боковой стены камеры способствуют образованию настилающейся струи приточного воздуха, которая плавно расширяется по мере перемещения по высоте рабочей зоны камеры, настилается на пол и равномерно вытесняется в зону размещения обрабатываемых продуктов. Таким образом, в предложенной конструкции камеры обеспечивается перемещение слоев воздуха по высоте рабочей зоны без их перемешивания, т.е. создается обратный равномерный по скорости и направлению поток воздуха в зоне продукта, возможно получение в зоне продукта наибольших скоростей воздуха (до 0,15 м/с), отвечающих технологическим условиям протекания процесса сушки сыровяленых колбас, что в конечном итоге позволяет обеспечить мягкий режим сушки продукта, исключающий резкую миграцию влаги с наружной поверхности батонов и поддерживающий плавное уменьшение влажности колбасных изделий соответственно прохождению процесса их ферментации в период сушки, т.е. таким путем исключается отрицательное сказывающееся на вкусовых качествах готового продукта опережение влаги продуктом процесса ферментации, что имеет место в известных сушилках с турбулентным движением воздуха. Также подобная схема воздухораспределения позволяет уменьшить объем камеры ввиду уменьшения холостых воздушных потоков и соответственно уравнивания рабочего и грузового объемов камеры.
Claims (2)
1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, содержащее камеру с рабочей зоной для размещения контейнера для колбасных изделий с расположенными в верхней части камеры вытяжным коробом с перфорацией и приточным коробом с перфорированной воздухораспределительной панелью, установленной в его нижней части, отличающееся тем, что воздухораспределительная панель приточного короба направлена под углом 30-50o к ближайшей боковой стенке камеры, при этом отверстия воздухораспределительной панели расположены в ряд, равный длине боковой стенки камеры, а средняя высота приточного короба равна половине высоты рабочей зоны камеры.
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что вытяжной короб имеет ширину 0,8-1,0 ширины контейнера для колбасных изделий, а суммарное живое сечение перфорации вытяжного короба в 1,5 2 раза превышает суммарное живое сечение перфорации воздухораспределительной панели.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5061317 RU2050781C1 (ru) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | Устройство для термической обработки колбасных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5061317 RU2050781C1 (ru) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | Устройство для термической обработки колбасных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2050781C1 true RU2050781C1 (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=21612845
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5061317 RU2050781C1 (ru) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | Устройство для термической обработки колбасных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2050781C1 (ru) |
-
1992
- 1992-09-02 RU SU5061317 patent/RU2050781C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 824940, кл. A 23B 4/04, 1979. * |
2. Авторское свидетельство СССР N 944525, кл. A 23B 4/044, 1980. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8807021B2 (en) | Methods of cooking in continuous cooking oven systems | |
US8646383B1 (en) | Spiral oven apparatus and method of cooking | |
US2395233A (en) | Air distributing duct | |
AU671522B2 (en) | Apparatus for gas treatment of products | |
US3279094A (en) | Apparatus for controlling flow of gases | |
EP0182878A1 (en) | Continuous feed oven | |
RU2050781C1 (ru) | Устройство для термической обработки колбасных изделий | |
US3803723A (en) | Device for introducing a gaseous agent | |
US4614045A (en) | Method and apparatus for circulating hot air in board drying apparatus | |
US5601013A (en) | Arrangement for generating steam in ovens | |
CN101686693B (zh) | 干燥箱 | |
US4776107A (en) | Web treatment system | |
US5079855A (en) | Drying chamber and air distribution means therefor | |
US9791201B1 (en) | Spiral chiller apparatus and method of chilling | |
US4409743A (en) | Perforated walls and duct system | |
JP3040516B2 (ja) | 平面シート帯材の熱処理用通風装置 | |
KR20230043160A (ko) | 패널형 제품의 건조를 위한 건조기 | |
US2821030A (en) | Apparatus for drying materials in paste form | |
SU1098528A3 (ru) | Устройство дл сушки изделий | |
US3169157A (en) | Annealing oven for continuously moving wire | |
NL8101307A (nl) | Opslag en narijpruimte voor vlees- en worstwaren. | |
RU2006770C1 (ru) | Устройство для сушки волокнистого материала | |
RU2154788C1 (ru) | Способ воздухораспределения при сушке мясных и рыбных продуктов | |
US5035067A (en) | Air flow control mechanism for spray dryers | |
KR200293445Y1 (ko) | 농수산물 건조장치 |