RU2040907C1 - Jelly confectionery mass - Google Patents
Jelly confectionery mass Download PDFInfo
- Publication number
- RU2040907C1 RU2040907C1 RU9494007815A RU94007815A RU2040907C1 RU 2040907 C1 RU2040907 C1 RU 2040907C1 RU 9494007815 A RU9494007815 A RU 9494007815A RU 94007815 A RU94007815 A RU 94007815A RU 2040907 C1 RU2040907 C1 RU 2040907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- citric acid
- gelatin
- essence
- carrot
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий на основе желатина, и может быть использовано на кондитерских предприятиях. The invention relates to the food industry, namely to the production of confectionery products based on gelatin, and can be used in confectionery enterprises.
Известно желейное кондитерское изделие и масса, из которой они готовятся, содержащая желатин, сахар-песок, патоку, подварку в виде фруктового полуфабриката, вкусовые, ароматические и красящие вещества [1]
Недостатком известной массы является длительность процесса приготовления массы, включающая приготовление сахаро-паточного сиропа, уваривания его, введение подварки и повторное уваривание смеси.Known jelly confectionery product and the mass from which they are prepared, containing gelatin, granulated sugar, molasses, fruit cake, flavoring, aromatic and coloring substances [1]
A disadvantage of the known mass is the length of the mass preparation process, including the preparation of sugar-syrup syrup, boiling it, introducing steaming and re-boiling the mixture.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому по совокупности признаков является желейная кондитерская масса, содержащая желатин, сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, подварку, в частности из фруктов или ягод [2]
Недостатком известной массы является также длительность и сложность процесса приготовления массы, а также высокая себестоимость изделий.The closest technical solution to the proposed combination of features is a jelly confectionery mass containing gelatin, granulated sugar, molasses, citric acid, a sauce, in particular from fruit or berries [2]
A disadvantage of the known mass is also the duration and complexity of the mass preparation process, as well as the high cost of products.
Технический результат, который может быть получен при использовании предлагаемой желейной кондитерской массы расширение ассортимента, упрощение процесса производства массы и снижение себестоимости изделий при улучшении их качества, за счет использования оригинального свойства продукта подварки из моркови. The technical result that can be obtained by using the proposed jelly confectionery mass is the expansion of the assortment, simplification of the mass production process and cost reduction of products while improving their quality, due to the use of the original properties of the carrot cooking product.
Для достижения предлагаемого технического результата в желейной кондитерской массе, содержащей желатин, подварку, лимонную кислоту и эссенцию, отличием является то, что в качестве подварки используют подварку из моркови, полученную путем постадийного уваривания предварительно подготовленной моркови с сахарным сиропом и охлаждения массы после каждой стадии с последующей гомогенизацией подварки до получения тонкоизмельченного продукта однородной консистенции, при следующем соотношении компонентов, мас. Желатин 5,0-9,0 Кислота лимонная 0,4-0,5 Эссенция 0,05-0,11 Подварка из моркови Остальное
Возможно также получение массы для кондитерского изделия мармелада при следующем соотношении компонентов, мас. Желатин 5,0 Кислота лимонная 0,4 Эссенция 0,05 Подварка из моркови Остальное
Кроме того, возможно получение кондитерской массы типа жевательных конфет, при следующем соотношении компонентов, мас. Желатин 9,0 Кислота лимонная 0,5 Эссенция 0,11 Подварка из моркови Остальное
При этом возможно получение массы для кондитерского изделия, типа мармелада, для чего в состав массы дополнительно вводят сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас. Желатин 9,0 Сахар-песок 45,0 Кислота лимонная 0,5 Эссенция 0,11 Подварка из моркови Остальное
За счет многостадийного уваривания и гомогенизации подварка из моркови имеет однородную консистенцию, а введение лимонной кислоты облагораживает массу и заглушает морковный привкус, сохраняет цвет моркови и придает продукту вкус, приближая к фруктовому типа абрикос.To achieve the proposed technical result in a jelly confectionery mass containing gelatin, sauce, citric acid and essence, the difference is that the carrot sauce obtained by stepwise boiling of previously prepared carrots with sugar syrup and cooling the mass after each stage with subsequent homogenization of the weld to obtain a finely divided product of a uniform consistency, in the following ratio of components, wt. Gelatin 5.0-9.0 Citric acid 0.4-0.5 Essence 0.05-0.11 Carrot dressing Else
It is also possible to obtain the mass for the confectionery marmalade in the following ratio of components, wt. Gelatin 5.0 Citric acid 0.4 Essence 0.05 Carrot dressing Else
In addition, it is possible to obtain a confectionery mass such as chewing sweets, in the following ratio of components, wt. Gelatin 9.0 Citric acid 0.5 Essence 0.11 Carrot dressing Else
In this case, it is possible to obtain a mass for a confectionery product, such as marmalade, for which sugar is additionally introduced into the mass composition in the following ratio of components, wt. Gelatin 9.0 Sugar 45.0 Citric acid 0.5 Essence 0.11 Carrot dressing Else
Due to the multi-stage boiling and homogenization, the carrot dressing has a uniform consistency, and the introduction of citric acid ennobles the mass and drowns out the carrot flavor, preserves the color of the carrot and gives the product a taste that is closer to the fruit type apricot.
Желейную кондитерскую массу приготавливают следующим образом. Jelly confectionery mass is prepared as follows.
В емкость с обогревом подают желатин в количестве 5,0-9,0% двухкратное количество холодной воды и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч. Набухший желатин полностью растворяется при постоянном перемешивании при 60-65оС. В открытый варочный котел согласно рецептуре загружают подварку из моркови, подогревают до 85-90оС, вводят желатиновый раствор, перемешивают 2-5 мин и при температуре 76-80оС без уваривания вводят кислоту лимонную 0,4-0,5% (в виде 50% раствора) и эссенцию 0,05-0,11%
Готовая желейная кондитерская масса с содержанием сухих веществ 79±2% направляется на формование. Желейная кондитерская масса с применением подварки из моркови имеет нежную консистенцию, хорошую желирующую способность. Полученную желейную массу можно использовать для приготовления мармелада (как с сахаром песком, так и без сахара), а также для приготовления изделий типа жевательных конфет.The heating capacity supplied gelatin in an amount of 5.0-9.0% two-fold amount of cold water and allowed to swell for 1-1.5 hours. The swollen gelatin is completely dissolved under stirring at 60-65 C. The outdoor cooking boiler according to the formulation of the charged jelly carrots, warmed to 85-90 ° C, is introduced gelatin solution, stirred for 2-5 minutes and at a temperature of 76-80 ° C without boiling administered 0.4-0.5% citric acid (as 50 % solution) and the essence of 0.05-0.11%
The finished jelly confectionery mass with a solids content of 79 ± 2% is sent to molding. Jelly confectionery mass using carrot steak has a delicate texture, good gelling ability. The obtained jelly mass can be used for the preparation of marmalade (both with sugar and without sugar), as well as for the preparation of products such as chewing sweets.
П р и м е р 1. Приготовление желейной кондитерской массы для мармелада, имеющей состав, мас. Желатин 5,0 Кислота лимонная 0,4 Эссенция 0,05 Подварка из моркови Остальное
В емкость с обогревом подают желатин в количестве 5,0% (5,0 кг), 2-х кратное количество холодной воды, оставляют для набухания в течение 1,5 ч и полностью растворяют при постоянном перемешивании при 65оС. Подварку из моркови готовят следующим образом.PRI me R 1. The preparation of jelly confectionery mass for marmalade, having the composition, wt. Gelatin 5.0 Citric acid 0.4 Essence 0.05 Carrot dressing Else
The heating capacity supplied gelatin in an amount of 5.0% (5.0 kg), 2-fold amount of cold water, allowed to swell for 1.5 hours and completely dissolved under stirring at 65 ° C jelly from carrots prepared as follows.
После мойки и удаления примесей очищают морковь путем резкого перепада давления в емкости, в которой вначале воздействие ведут насыщенным водяным паром давлением 0,6 МПа в течение 3 мин. Затем происходит сброс пара в расширитель, открывается крышка емкости, в емкости устанавливается давление, равное атмосферному, и корнеплоды выгружаются в приемный бункер и на транспортер, где ведут окончательное удаление кожуры. Затем морковь подвергают резке. Готовят сахарный сироп концентрацией 45%
Морковь подвергают предварительной термической обработке для чего ее погружают в воду при соотношении моркови и воды 1:1 при давлении 0,3 МПа в течение 30 мин в вакуум-аппарате. Заливают подготовленную морковь половинным количеством сахарного сиропа, предусмотренного рецептурой. Уваривают морковь с сахарным сиропом постадийно при давлении пара 0,3 МПа и при остаточном давлении на каждой стадии 41 кПа в течение 20 мин, с последующим охлаждением массы после каждой стадии при остаточном давление 41 кПа в течение 35 мин. Вторую часть сахарного сиропа вносят в массу на последующих стадиях уваривания равными частями. На последней стадии уваривания массы в нее вносят лимонную кислоту.After washing and removing impurities, carrots are cleaned by a sharp pressure drop in the container, in which the exposure is initially conducted with saturated steam at a pressure of 0.6 MPa for 3 minutes. Then the steam is discharged into the expander, the lid of the container opens, the pressure equal to atmospheric is established in the container, and the root crops are unloaded into the receiving hopper and onto the conveyor, where they are finally removed. Then carrots are subjected to cutting. 45% sugar syrup is prepared
Carrots are subjected to preliminary heat treatment for which it is immersed in water at a ratio of carrots and water 1: 1 at a pressure of 0.3 MPa for 30 minutes in a vacuum apparatus. Pour the prepared carrots with half the sugar syrup provided for in the recipe. Carrots are boiled with sugar syrup in stages at a vapor pressure of 0.3 MPa and at a residual pressure at each stage of 41 kPa for 20 minutes, followed by cooling of the mass after each stage at a residual pressure of 41 kPa for 35 minutes. The second part of the sugar syrup is added to the mass in subsequent stages of boiling in equal parts. At the last stage of boiling the mass, citric acid is introduced into it.
Окончание процесса уваривания определяется по достижении содержания сухих веществ в подварке 71%
После уваривания подварку гомогенизируют путем ее измельчения до получения продукта однородной тонкоизмельченной консистенции.The end of the boiling process is determined upon reaching the solids content in the weld 71%
After boiling, the weld is homogenized by grinding it to obtain a product of uniform finely ground consistency.
Далее в открытый варочный котел загружают подварку из моркови подогревают ее до температуры 85оС вводят желатиновый раствор, перемешивают 2 мин и при температуре 80оС без уваривания вводят лимонную кислоту 0,4% (0,4 кг) и эссенцию 0,05% (0,05 кг).Further, the outdoor digester charged podvarki carrot preheated to a temperature of 85 ° C is introduced gelatin solution, stirred for 2 minutes and at 80 ° C without boiling administered 0.4% citric acid (0.4 kg) and essence 0.05% (0.05 kg).
Готовую мармеладную массу с содержанием сухих веществ 81% направляют на формование и структурообразование. The finished marmalade mass with a solids content of 81% is sent to molding and structure formation.
Полученный мармелад имеет приятный вкус, прочный студень, цвет моркови, при жевании не прилипает к зубам и полностью растворяется. The resulting marmalade has a pleasant taste, strong jelly, the color of carrots, does not stick to teeth when chewing, and dissolves completely.
П р и м е р 2. Приготовление желейной кондитерской массы типа жевательных конфет, имеющей следующий состав, мас. Желатин 9,0 Кислота лимонная 0,5 Эссенция 0,11 Подварка из моркови Остальное
Желатин в количестве 9,0% (9,0 кг) замачивают в 2-кратном количестве воды, оставляют для набухания в течение 1,0 ч и полностью растворяют при температуре 60оС. Подварку готовят аналогично примера 1.PRI me R 2. The preparation of jelly confectionery mass type of chewing sweets having the following composition, wt. Gelatin 9.0 Citric acid 0.5 Essence 0.11 Carrot dressing Else
Gelatin in an amount of 9.0% (9.0 kg) are soaked in a 2-fold amount of water, allowed to swell for 1.0 hours and completely dissolved at 60 ° C jelly was prepared similarly to Example 1.
Желейная масса готовится аналогично примера 1 с той лишь разницей, что в открытый варочный котел загружают подварку из моркови и подогревают ее до температуры 90оС, перемешивают 5 мин и при температуре 76оС без уваривания вводят лимонную кислоту и эссенцию 0,11%
Полученный мармелад типа жевательных конфет имеет приятный вкус, цвет моркови, резинообразную консистенцию, при жевании не прилипает к зубам и полностью растворяется.Jelly mass being prepared analogously to Example 1 with the only difference that in the open digester charged jelly from carrots and preheated to a temperature of 90 ° C, stirred for 5 minutes and at a temperature of 76 ° C without boiling administered essence and citric acid 0.11%
The resulting marmalade type of chewing sweets has a pleasant taste, the color of carrots, a rubbery consistency, does not stick to teeth when chewing, and dissolves completely.
П р и м е р 3. Приготовление желейной кондитерской массы для мармелада, имеющей состав, мас. Желатин 9,0 Сахар-песок 45,0 Кислота лимонная 0,5 Эссенция 0,11 Подварка из моркови Остальное
В емкость с обогревом подают желатин в количестве 9,0% (9,0 кг), 2-кратное количество холодной воды, оставляют для набухания в течение 1,5 ч и полностью растворяют при постоянном перемешивании при 65оС.PRI me R 3. The preparation of jelly confectionery mass for marmalade, having the composition, wt. Gelatin 9.0 Sugar 45.0 Citric acid 0.5 Essence 0.11 Carrot dressing Else
Gelatin is supplied to a heated container in an amount of 9.0% (9.0 kg), 2 times the amount of cold water, left to swell for 1.5 hours and completely dissolved with constant stirring at 65 about C.
Сахар-песок в количестве 45,0% (45 кг) смешивают с водой и уваривают в вакуум-выпарном аппарате при давлении пара 0,3 МПа до содержания сухих веществ 78%
Далее в открытый варочный котел загружают сахарный сироп, подварку из моркови, полученную аналогично примера 1 и уваривают при непрерывном перемешивании до содержания сухих веществ 84,0%
Затем в массу вводят рецептурное количество желатинового раствора, перемешивают 5 мин и при 76оС без уваривания вводят лимонную кислоту в количестве 0,5% (0,5 кг) в виде 50% раствора и 0,11% (0,11 кг) эссенции.Sugar in the amount of 45.0% (45 kg) is mixed with water and boiled in a vacuum evaporator at a vapor pressure of 0.3 MPa to a solids content of 78%
Next, sugar syrup, carrot cooker obtained analogously to Example 1 are loaded into an open digester and boiled with continuous stirring to a solids content of 84.0%
Then the mass is introduced Formulation amount of gelatin solution, stirred 5 minutes and at 76 ° C without boiling citric acid is administered in an amount of 0.5% (0.5 kg) as a 50% solution and 0.11% (0.11 kg) essences.
Готовую мармеладную массу с содержанием сухих веществ 78% направляют на формование и структурообразование. Полученный мармелад имеет нежную консистенцию, стойкий прозрачный студень, приятный вкус, цвет моркови. The finished marmalade mass with a solids content of 78% is directed to molding and structure formation. The resulting marmalade has a delicate texture, persistent transparent jelly, a pleasant taste, the color of carrots.
П р и м е р 4. Приготовление желейной кондитерской массы, имеющей следующий состав, мас. Желатин 7,0 Кислота лимонная 0,45 Эссенция 0,03 Подварка из моркови Остальное
Желейная масса готовится аналогично примера 1. Готовая желейная кондитерская масса с содержанием сухих веществ 80% направляется на формование.PRI me R 4. The preparation of a jelly confectionery mass having the following composition, wt. Gelatin 7.0 Citric acid 0.45 Essence 0.03 Carrot dressing Else
The jelly mass is prepared analogously to example 1. The finished jelly confectionery mass with a solids content of 80% is sent to molding.
Кондитерское изделие имеет нежную консистенцию, хорошую желирующую способность. The confectionery product has a delicate texture, good gelling ability.
Claims (1)
Лимонная кислота 0,4 0,5
Эссенция 0,05 0,11
Подварка из моркови Остальное
2. Масса по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении мармелада компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Gelatin 5.0 9.0
Citric acid 0.4 0.5
Essence 0.05 0.11
Carrot Cooking Else
2. The mass according to claim 1, characterized in that when preparing the marmalade, the components are taken in the following ratio, wt.
Лимонная кислота 0,4
Эссенция 0,05
Подварка из моркови Остальное
3. Масса по п. 1, отличающаяся тем, что при приготовлении массы типа жевательных конфет компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Gelatin 5.0
Citric acid 0.4
Essence 0.05
Carrot Cooking Else
3. The mass according to claim 1, characterized in that when preparing the mass of type of chewing sweets, the components are taken in the following ratio, wt.
Лимонная кислота 0,5
Эссенция 0,11
Подварка из моркови Остальное
4. Масса по п. 1, отличающаяся тем, что при приготовлении мармелада она дополнительно содержит сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.Gelatin 9.0
Citric acid 0.5
Essence 0.11
Carrot Cooking Else
4. The mass according to claim 1, characterized in that when preparing marmalade it additionally contains granulated sugar in the following ratio of components, wt.
Сахар-песок 45,0
Лимонная кислота 0,5
Эссенция 0,11
Подварка из моркови Остальное
5. Масса по п. 1, отличающаяся тем, что компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Zhalatin 9.0
Sugar 45.0
Citric acid 0.5
Essence 0.11
Carrot Cooking Else
5. The mass according to claim 1, characterized in that the components are taken in the following ratio, wt.
Лимонная кислота 0,45
Эссенция 0,08
Подварка из моркови ОстальноеGelatin 7.0
Citric acid 0.45
Essence 0.08
Carrot Cooking Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494007815A RU2040907C1 (en) | 1994-03-11 | 1994-03-11 | Jelly confectionery mass |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494007815A RU2040907C1 (en) | 1994-03-11 | 1994-03-11 | Jelly confectionery mass |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2040907C1 true RU2040907C1 (en) | 1995-08-09 |
| RU94007815A RU94007815A (en) | 1997-05-10 |
Family
ID=20153217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9494007815A RU2040907C1 (en) | 1994-03-11 | 1994-03-11 | Jelly confectionery mass |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2040907C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703161C1 (en) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Jelly marmalade production method reduced sugar intensity |
-
1994
- 1994-03-11 RU RU9494007815A patent/RU2040907C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 1521436, кл. A 23G 3/00, 1986. * |
| 2. Авторское свидетельство СССР N 1604323, кл. A 23G 3/00, 1988. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703161C1 (en) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Jelly marmalade production method reduced sugar intensity |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94007815A (en) | 1997-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0045317A4 (en) | Reconstitutable coconut flavor and method of production. | |
| US2556579A (en) | Process for the treatment of citrus peel | |
| RU2040907C1 (en) | Jelly confectionery mass | |
| KR100313227B1 (en) | Method of making walnut cake | |
| RU2220581C2 (en) | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same | |
| RU2045915C1 (en) | Method for producing cooked carrot mass | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| US2594538A (en) | Method of making confectionery products | |
| US3860725A (en) | Process for the treatment of coconut and products resulting therefrom | |
| RU2805194C2 (en) | Method for producing marmalade with the taste of an alcoholic drink and marmalade obtained by this method | |
| JP3544266B2 (en) | Manufacturing method of roasted vanilla flavor | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2066537C1 (en) | Method of sugared nut candy making | |
| SU1634237A1 (en) | Process for producing confectionery of "pelamushi" type | |
| RU2768700C1 (en) | Method for production of marmalade with the taste of alcoholic beverage and marmalade obtained by this method | |
| SU1762859A1 (en) | Method for production of condensed dairy product | |
| CN108835191A (en) | A kind of Fig moon cake and preparation method thereof | |
| RU2767696C1 (en) | Method for production of fruit leather with nanostructured extract of hawthorn | |
| RU2132143C1 (en) | Method of producing confectionery mass from oranges | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| JPH0956356A (en) | Soybean jam and its production | |
| RU2039458C1 (en) | Method for production of milk sherbet | |
| RU2236791C2 (en) | Method for preparing of filler for confectionery products | |
| RU2183064C2 (en) | Method for preparing honey cake | |
| RU2299580C2 (en) | Method for production of strawberry filler |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070312 |