RU2039801C1 - Установка для изготовления пива - Google Patents
Установка для изготовления пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2039801C1 RU2039801C1 RU93031312/13A RU93031312A RU2039801C1 RU 2039801 C1 RU2039801 C1 RU 2039801C1 RU 93031312/13 A RU93031312/13 A RU 93031312/13A RU 93031312 A RU93031312 A RU 93031312A RU 2039801 C1 RU2039801 C1 RU 2039801C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tank
- fermentation
- mash
- cooling
- wort
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности в установках для изготовления пива. Сущность изобретения: установка содержит сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с установленным в корпусе резервуаром, парогенератор, фильтрационный чан, бак для горячей воды, гидроциклонный аппарат, резервуары брожения и дображивания с рубашками охлаждения, емкость для сбора дрожжей, мойку, баллон с углекислотой для подключения к резервуарам дображивания и аппарат для охлаждения сусла. Резервуар заторно-сусловарочного аппарата имеет объем в 3 6 раз меньше объема каждого из резервуаров брожения, фильтрационный чан выполнен в виде резервуара, площадь сечения нижней части которого меньше площади сечения верхней части. 4 з.п. ф-лы, 3 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пивоваренным устройствам малой мощности (минипивзаводам), и может быть использовано в бар-ресторанах, столовых и других пунктах общепита.
Известна установка для изготовления пива, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с цилиндрической и донной рубашками и подключенными к ним парогенератором низкого давления с линией возврата конденсата, фильтрационный чан, гидроциклонный аппарат, вертикально установленные цилиндрические резервуары брожения и дображивания с цилиндрическими рубашками, льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубками, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей, передвижную мойку и баллоны с углекислотой (фирма "Зальм", Московское бюро, 1-й Красногвердейский пер. 24Б, Союз-2, ком.142. Техническое предложение, 1986).
Однако известная установка потребляет значительное количество энергии и подвержена пиковым энергонагрузкам.
По технической сущности наиболее близкой к предлагаемой является установка для изготовления пива, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с установленным в корпусе резервуаром, парогенератор, фильтрационный чан, бак для горячей воды, гидроциркуляционный аппарат, резервуары брожения и дображивания с рубашками охлаждения, льдоаккумулятор с системой охлаждения, емкость для сбора дрожжей, мойку, баллон с углекислотой для подключения к резервуарам дображивания и аппарат для охлаждения сусла (российский патент N 1817791, кл. С 12 С 11/04, 1992).
Однако и эта установка потребляет значительное количество энергии для поддержания необходимых температурных режимов при наличии пиковых нагрузок и имеет относительно большие габариты.
Техническим результатом является уменьшение габаритов, снижение потребляемой мощности и пиковых нагрузок.
Достигается это тем, что в установке для изготовления пива, содержащей сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с установленным в корпусе резервуаром, парогенератор, фильтрационный чан, бак для горячей воды, гидроциклонный аппарат, резервуары брожения и дображивания с рубашками охлаждения, льдоаккумулятор с системой охлаждения, емкость для сбора дрожжей, мойку, баллон с углекислотой для подключения к резервуарам дображивания и аппарат для охлаждения сусла, резервуар заторно-сусловарочного аппарата имеет объем, меньший объема каждого резервуара брожения в 3-6 раз, фильтрационный чан выполнен в виде резервуара, имеющего площадь сечения нижней части меньшую, чем площадь сечения верхней части, система охлаждения льдоаккумулятора содержит датчик уровня и датчик температуры на выходном трубопроводе льдоаккумулятора, парогенератор установлен внутри корпуса заторно-сусловарочного аппарата под его резервуаром, кроме того, установка снабжена подключенным к заторно-сусловарочному аппарату и фильтрационному чану посредством трубопроводом сброса соковых паров бачком с выходным патрубком и установленным в нем змеевиком, подключенным к трубопроводу наполнения бака для горячей воды, гидроциклонный аппарат снабжен рубашкой охлаждения, подключенной к трубопроводу наполнения бака для горячей воды.
Сущность изобретения заключается в том, что выбор соотношения объемов заторно-сусловарочного аппарата и резервуара брожения, равный 3-6, позволяет при сохранении объема последнего уменьшить объем каждого из варочных аппаратов, сделав почти непрерывным процесс варки и значительно снизив при этом пиковые нагрузки. Если оставить прежними объемы варочных аппаратов, а увеличить объем каждого из аппаратов брожения и соответственно дображивания, то возможно уменьшение количества последних. Выполнение фильтрационного чана с уменьшенной площадью сечения в нижней части позволяет в первом случае (уменьшения объемов варочных аппаратов) сохранить высоту фильтрующего слоя дробины.
Сравнение предлагаемого устройства с известными позволило судить о соответствии его критерию "новизна", а отсутствие отличительных признаков в аналогах говорит о соответствии критерию "изобретательный уровень". Макетные испытания подтверждают его промышленную применимость.
На фиг. 1 представлена технологическая схема предлагаемой установки; на фиг. 2 конструкция заторно-сусловарочного аппарата; на фиг.3 конструкция фильтрационного чана.
Установка содержит заторно-сусловарочный аппарат 1 со встроенным парогенератором 2, фильтрационный чан 3 с регулятором 4 фильтрации, бак 5 для горячей воды, гидроциклонный аппарат 6 с рубашкой 7 охлаждения, цилиндрические резервуары 8 и 9 брожения и дображивания с рубашками 10 и 11 охлаждения соответственно, льдоаккумулятор 12 с датчиками 13 и 14 уровня и температуры, емкость 15 для сброса дрожжей, передвижную мойку 16, баллон 17 с углекислотой, аппарат для охлаждения сусла в виде теплообменников 18 и 19 предварительного и окончательного охлаждения сусла, бачок 20 со змеевиком 21, термодатчик 22 в каждом резервуаре 8 брожения и систему трубопроводов 23-24 с вентилями 35-38 и насосами 40, 41. На трубопроводе 31 имеется разбрызгиватель 42. В систему охлаждения льдоаккумулятора входят датчики 13 и 14 уровня и температуры, компрессор 42 и теплообменник 44. Парогенератор 2 установлен в корпусе 45 заторно-сусловарочного аппарата 1 под резервуаром 46, объем которого должен быть в 3-6 раз меньшим объема каждого резервуара 8 брожения. Термодатчик 22 установлен на уровне, меньшем уровня соответствующего 1/3-1/6 объема заполнения резервуара 8 брожения. Резервуар 47 фильтрационного чана 3 выполнен с площадью сечения в нижней части, меньшей площади сечения в верхней части, что позволяет при уменьшении объема заторной массы выдержать необходимую высоту фильтрующего слоя дробины. Уровень фильтрационного сита 48 должен превышать уровень жидкости в регуляторе 4 фильтрации для обеспечения стока сусла по трубопроводу 24. Бачок 20 со змеевиком 21 установлен на трубопроводах 26, 27 отвода соковых паров из заторно-сусловарочного аппарата 1 и фильтрационного чана 3. Змеевик 21 и рубашка 7 охлаждения гидроциклонного аппарата 6 через вентили 36 и 38 подключены к трубопроводу 28 наполнения бака 5 для горячей воды. Это позволяет использовать тепловую энергию, затраченную на нагрев сусла, на технические нужды и применять для его охлаждения менее габаритные пластинчатые теплообменники 18 и 19, с которых не рекомендуется утилизация тепла. Датчик 13 уровня установлен в льдоаккумуляторе 12, а датчик 14 температуры на его выходном трубопроводе 33.
Установка работает следующим образом.
Дробленый солод засыпают в заторно-сусловарочный аппарат 1, заполненный водой, в необходимой пропорции, нагревают массу до 72оС с паром низкого давления от парогенератора 2 и выдерживают до полного осахаривания затора. Готовый затор насосом 40 через вентиль 35 по трубопроводу 23 подают в фильтрационный чан 3 для отделения сусла от дробины. Дробина, задерживаясь на фильтрационном сите 48, создает фильтрующий слой, через который фильтруется сусло. Сусло, проходя через фильтрующий слой, самотеком по трубопроводу 24 поступает в регулятор 4 фильтрации, откуда насосом 40 по трубопроводу 25 возвращается в заторно-сусловарочный аппарат 1, где подвергается нагреву паром низкого давления до кипячения с охмелением дробленым хмелем в процессе кипячения. Соковые пары, выделяемые из сусла при его кипячении, по трубопроводу 26 поступают в бачок 20, где конденсируются на змеевике 21 и удаляются через отверстие в бачке 20 (не показано), а вода, проходящая через змеевик 21, нагревается и через вентиль 26 поступает в трубопровод 28 наполнения бака 5 горячей воды. Помимо экономии энергии, затрачиваемой на работу нагревателя бака 5, бачок 20 способствует увеличению тяги соковых паров из заторно-сусловарочного аппарата 1 и фильтрационного чана 3. Через 2 ч от начала кипячения сусло с хмелем насосом 40 по трубопроводу 29 через вентиль 37 подается в гидроциклонный аппарат 6, где после раскрутки осветляется, а белок с частичками хмеля собирается на дне аппарата 6. После раскрутки сусла и до начала его слива в рубашку 7 охлаждения гидроциклоного аппарата 6 подают холодную воду, которая, нагреваясь, поступает через вентиль 38 в трубопровод 28 наполнения бака 5 горячей воды. Осветленное и охлажденное до 60оС сусло насосом 40 по трубопроводу 30 подается на теплообменник 18 предварительного охлаждения, охлаждаясь до 5оС, по трубопроводу 31 идет в первый резервуар 8 брожения через разбрызгиватель 42 для насыщения сусла кислородом воздуха. Помимо утилизации тепла наличие рубашки 7 охлаждения гидроциклонного аппарата 6 способствует использованию теплообменников 18 и 19 меньших габаритов и мощности. Теплообменник 18 охлаждается проточной водой, а теплообменник 19 из льдоаккумулятора 12.
В зависимости от выбора соотношения объемов заторно-сусловарочногоо аппарата 1 и резервуара 8 брожения заполняется 1/3-1/6 часть объема последнего первой порцией сусла, температура которого контролируется визуально по термодатчику 22. В первую порцию сусла задают полную порцию дрожжей для взбраживания, проходящего с выделением тепла. Повторяя предыдущие операции, последующие порции сусла до полного заполнения резервуара 8 брожения необходимо ввести в течение времени, не превышающего 2 сут. Во время брожения охлаждение сусла осуществляется водой, поступающей от льдоаккумулятора 12 посредством насоса 41 по трубопроводу 33 в рубашки 10 резервуара 8 брожения.
По окончании процесса брожения молодое пиво, охлажденное до температуры 4оС, при помощи насоса 40 перекачивается в первый резервуар 9 дображивания, где оно зреет в течение 21 дн. Выделяемая в процессе дображивания углекислота поднимает давление в резервуаре 9 дображивания, необходимое для созревания пива.
Осадочные дрожжи из резервуара 8 брожения сливают в емкость 15 для сбора дрожжей, которая охлаждается водой по трубопроводу 33 из льдоаккумулятора 12. Охлаждение резервуара 9 дображивания осуществляется водой из льдоаккумулятора 12, поступающей в рубашки 11 охлаждения. Аналогичные процессы проводят и в остальных резервуарах 8 и 9 брожения и дображивания.
Готовое пиво из резервуаров 9 дображивания поступает в разлив методом выдавливания углекислым газом из баллона 17 через редуктор 39.
После охлаждения резервуаров 8 и 9 брожения и дображивания их моют раствором из передвижной мойки 16 посредством насоса 40.
Льдоаккумулятор 12 работает в режиме накопления льда и отдает запас холода на охлаждение сусла в теплообменнике 19 и во время остановок компрессора 43, который выключается по команде датчика 13 при минимальном уровне воды в льдоаккумуляторе 12. Снижение уровня воды отражает процесс накопления льда, отсутствие которого приводит к росту температуры в выходном трубопроводе 33. При повышении температуры воды до 2оС датчик 14 выдает команду на включения компрессора 43, который подает хладагент через теплообменник 44 в льдоаккумулятор 12. Увеличение температуры охлаждающей воды >2оС на выходном трубопроводе 33 недопустимо, так как может привести к нарушению температурных режимов резервуаров 9 дображивания и емкости 15 для хранения дрожжей.
Выбор соотношения объемов резервуаров 46 и 8 равным 1/3-1/6 позволяет сократить количество резервуаров 8 и 9 брожения и дображивания и соответственно снизить габариты установки, пиковые нагрузки и энергозатраты на поддержание режимов охлаждения. Выбор соотношения 1/3, например 1/2, как в прототипе, при восьмидневном процессе брожения и равном количестве оборудования приводит к простою варочного оборудования (заторно-сусловарочного аппарата 1, фильтрационного чана 2 и др.) и возрастанию пиковых нагрузок на сеть. Выбор соотношения < 1/6, например 1/7, при варочном цикле 10-12 ч может привести к несвоевременному заполнению и затяжке всего цикла брожения более 8 сут.
Claims (5)
1. УСТАНОВКА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с установленным в корпусе резервуаром, парогенератор, фильтрационный чан, бак для горячей воды, гидроциклонный аппарат, резервуары брожения и дображивания с рубашками охлаждения, емкость для сбора дрожжей, мойку, баллон с углекислотой для подключения к резервуарам дображивания и аппарат для охлаждения сусла, отличающаяся тем, что резервуар заторно-сусловарочного аппарата имеет объем в 3 6 раз меньше объема каждого из резервуаров брожения, фильтрационный чан выполнен в виде резервуара, площадь сечения нижней части которого меньше площади сечения верхней части.
2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что система охлаждения льдоаккумулятора содержит датчик уровня и датчик температуры, причем датчик уровня установлен в льдоаккумуляторе, а датчик температуры на выходном трубопроводе льдоаккумулятора.
3. Установка по п.1, отличающаяся тем, что парогенератор установлен в корпусе заторно-сусловарочного аппарата под его резервуаром.
4. Установка по п.1, отличающаяся тем, что она снабжена подключенным к заторно-сусловарочному аппарату и фильтрационному чану посредством трубопроводов сброса соковых паров бачком с установленным в нем змеевиком, подключенным к трубопроводу наполнения бака для горячей воды.
5. Установка по п.1, отличающаяся тем, что гидроциклонный аппарат снабжен рубашкой охлаждения, подключенной к трубопроводу наполнения бака для горячей воды.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93031312/13A RU2039801C1 (ru) | 1993-07-05 | 1993-07-05 | Установка для изготовления пива |
UA94052902A UA21878C2 (ru) | 1993-07-05 | 1994-05-24 | Устаhовка для приготовления пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93031312/13A RU2039801C1 (ru) | 1993-07-05 | 1993-07-05 | Установка для изготовления пива |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2039801C1 true RU2039801C1 (ru) | 1995-07-20 |
RU93031312A RU93031312A (ru) | 1996-03-10 |
Family
ID=20143286
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93031312/13A RU2039801C1 (ru) | 1993-07-05 | 1993-07-05 | Установка для изготовления пива |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2039801C1 (ru) |
UA (1) | UA21878C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002097027A1 (fr) * | 2001-05-31 | 2002-12-05 | Evgeny Konstantinovich Belkin | Procede de preparation de biere et dispositif permettant la mise en oeuvre de ce procede |
BG907U1 (en) * | 2006-12-07 | 2007-10-31 | Ооо "Пивной Дом Пятьi Океан" | BEER PREPARATION AND APPARATUS FOR LIVING |
BG1076U1 (bg) * | 2007-11-30 | 2008-06-30 | "София Брю" Оод | Апарат за съхранение и разпространение на живо пиво |
RU2509050C2 (ru) * | 2009-05-12 | 2014-03-10 | Кронэс Аг | Система трубопроводов |
-
1993
- 1993-07-05 RU RU93031312/13A patent/RU2039801C1/ru not_active IP Right Cessation
-
1994
- 1994-05-24 UA UA94052902A patent/UA21878C2/ru unknown
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент России N 1817791, кл. C 12C 11/04, 1992. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002097027A1 (fr) * | 2001-05-31 | 2002-12-05 | Evgeny Konstantinovich Belkin | Procede de preparation de biere et dispositif permettant la mise en oeuvre de ce procede |
BG907U1 (en) * | 2006-12-07 | 2007-10-31 | Ооо "Пивной Дом Пятьi Океан" | BEER PREPARATION AND APPARATUS FOR LIVING |
BG1076U1 (bg) * | 2007-11-30 | 2008-06-30 | "София Брю" Оод | Апарат за съхранение и разпространение на живо пиво |
RU2509050C2 (ru) * | 2009-05-12 | 2014-03-10 | Кронэс Аг | Система трубопроводов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
UA21878C2 (ru) | 1998-04-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100333816C (zh) | 一种中药原料提取工艺和设备 | |
CN206157111U (zh) | 一种花椒毛油的过滤除杂系统 | |
CN113462511A (zh) | 一种发酵醪蒸馏系统 | |
CN101709249A (zh) | 糖化煮沸锅及应用有该锅的啤酒糖化装置 | |
CN101966396B (zh) | 一种蒸发装置 | |
RU2039801C1 (ru) | Установка для изготовления пива | |
CN215517350U (zh) | 一种发酵醪蒸馏系统 | |
CN209152238U (zh) | 一种生产黑蒜饮品的真空浓缩装置 | |
CN208803048U (zh) | 一种洋酒生产线 | |
CN107828619A (zh) | 一种啤酒蒸馏酒生产系统及工艺 | |
CN207356623U (zh) | 一种低粘度琼脂提取设备 | |
CN2778277Y (zh) | 中药药液真空浓缩设备 | |
CN201785378U (zh) | 糖化系统热量回收装置 | |
CN110804546A (zh) | 一种适用于中草药的酶解提取装置 | |
CN207570206U (zh) | 一种醇超临界法生产气凝胶的干燥釜 | |
CN210933840U (zh) | 一种多功能提取浓缩一体设备 | |
SU1817791A3 (ru) | Установка для изготовления пива | |
CN103252109B (zh) | 用于提取蜕皮激素的多功能动态提取机组 | |
CN206875407U (zh) | 一种动力站余热回收利用系统 | |
CN201275426Y (zh) | 蒸馏器 | |
CN209338240U (zh) | 一种热风炉循环水收集再利用装置 | |
CN220485591U (zh) | 外置式明胶生产用提胶系统 | |
RU2039800C1 (ru) | Установка для варки пивного сусла | |
CN219001985U (zh) | 带有冷凝功能的药液浓缩机 | |
CN215667886U (zh) | 一种麦汁负压蒸发系统 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20051101 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20080414 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080706 |