RU2031601C1 - Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления - Google Patents
Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2031601C1 RU2031601C1 RU9393046203A RU93046203A RU2031601C1 RU 2031601 C1 RU2031601 C1 RU 2031601C1 RU 9393046203 A RU9393046203 A RU 9393046203A RU 93046203 A RU93046203 A RU 93046203A RU 2031601 C1 RU2031601 C1 RU 2031601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- heaters
- tank
- zone
- coolant
- chamber according
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
Использование: в производстве лапши быстрого приготовления для улучшения качества продукта за счет совершенствования условий обжаривания. Сущность изобретения: камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления включает емкость с теплоносителем и средство перемещения порций лапши. В емкости размещены нагреватели с образованием трех последовательно расположенных по ходу перемещения порций лапши зон нагрева. Камера оснащена системой управления, выполненной таким образом, что частота включения нагревателей средней зоны превышает частоту включения нагревателей, расположенных в первой зоне. 9 з.п. ф-лы, 7 ил.
Description
Изобретение относится к производству макаронных изделий, в частности к производству лапши быстрого приготовления.
Известны установки по производству лапши быстрого приготовления [1-3]. Общим для известных установок является наличие теплоизолированной камеры прожаривания с обогреваемой емкостью, наполненной теплоносителем, преимущественно шортенингом или маргарином с низким иодным числом. В емкости размещен конвейер с перфорированными формочками для порций лапши.
Наиболее близкой к предлагаемой по технической сущности является камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления [4], включающая емкость с теплоносителем, размещенное в емкости средство перемещения порций лапши и нагреватели для подогрева теплоносителя.
Недостатком этой камеры является отсутствие системы регулирования температуры теплоносителя по длине емкости в направлении перемещения порций лапши, в связи с чем обезвоживание и прожаривание лапши проходит в жестких условиях.
Целью изобретения является улучшение качества целевого продукта путем совершенствования системы нагревания теплоносителя в емкости.
Для этого в камере прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления, включающем емкость с теплоносителем, средство перемещения порций лапши и нагреватели, нагреватели расположены с образованием в емкости последовательно расположенных в направлении перемещения порций лапши зон нагрева и снижены системой управления, при этом система управления выполнена так, что количество теплоты за период работы установки, выделяемой нагревателями, образующими зону нагрева, расположенную в средней части емкости, превышает количество теплоты, выделяемой за тот же период нагревателями, образующими первую зону.
При этом зоны нагрева предпочтительно имеют одинаковую длину.
Нагреватели могут представлять собой электронагреватели и размещаться внутри емкости.
Нагреватели могут быть смонтированы с наружной стороны емкости или быть вмонтированными в ее стенку.
Система управления нагревателями преимущественно содержит датчики температуры зон, сигнализацию включенного и отключенного состояния силового питания электронагревателей и сигнализацию отклонения температуры теплоносителя от допустимого значения по зонам.
Камера прожаривания может быть снабжена дополнительными нагревателями, не связанными с системой управления основных нагревателей. При этом дополнительные нагреватели предпочтительно размещены в емкости под основными.
В качестве теплоносителя может быть использовано растительное масло.
На фиг.1 представлена камера прожаривания, общий вид; на фиг.2-4 - сечение А-А на фиг.1 (варианты выполнения и монтирования нагревателей в камере); на фиг. 5 - блок-схема системы управления электронагревателями; на фиг. 6 и 7 - графики изменения температуры теплоносителя в емкости в направлении перемещения порций лапши.
Камера прожаривания включает емкость 1 из нержавеющей стали с теплоизолированными стенками и установленную на ней с возможностью подъема раму 2. В раме размещены конвейер 3 с формочками 4 для порций лапши и конвейер 5 с крышками 6 для синхронного закрывания формочек с лапшой в процессе обжаривания. В камере смонтированы нагреватели 7, например электронагреватели. Нагреватели могут быть смонтированы в емкости по-разному; размещены внутри емкости (фиг. 2), вмонтированы в ее стенку (фиг.3) или установлены снаружи емкости (фиг. 4). В общем случае нагреватели 7 имеют одинаковую мощность. Если электронагреватели расположены внутри емкости, камера может быть снабжена дополнительными электронагревателями 8, не связанными с системой управления основных нагревателей 7 и расположенными под ними.
Емкость заполнена теплоносителем 9, например растительным маслом.
Камера прожаривания разделена на температурные зоны, например три. Температура теплоносителя в направлении перемещения порций лапши от зоны к зоне в общем случае возрастает. При этом изменение температуры от зоны к зоне обеспечивается частотой включения нагревателей. Для обеспечения съема необходимо количество тепла с поверхности электронагревателей установлена система управления. Система управления нагревателями содержит датчики 10 текущего значения температуры теплоносителя в зонах, блоки силового питания 11 с сигнализацией включенного и отключенного состояния силового питания нагревателей по зонам и блоки управления 12 работой основных нагревателей с сигнализацией отклонения температуры теплоносителя от допустимого значения по зонам. Датчики текущего значения температуры теплоносителя в зонах представляют собой термопары, например хромель-копелевые, установленные в зонах равномерно по длине емкости. Точность измерения температуры в зоне ±10оС. Дополнительно в систему управления может входить светозвуковая сигнализация 13о выходе из строя основных и дополнительных нагревателей и амперметры для визуального контроля работоспособности нагревателей, а также датчик уровня теплоносителя в емкости с сигнализацией о минимально и максимально допустимых значениях (не показаны).
Камера работает следующим образом.
Емкость 1 заполняют теплоносителем (растительным маслом) до уровня, превышающего высоту размещения формочек 4 с лапшой и крышек 6. На блоках управления 12 работой нагревателей устанавливают требуемое для работы каждой зоны значение температуры. Включают систему управления нагревателями. При этом нагрев масла от температуры окружающей среды до 120оС -145оС обеспечивается всеми нагревателями, а изменение температуры масла в диапазоне от 140 до 180оС осуществляется автоматически посредством включения и выключения регулируемых нагревателей 7. Частота включения нагревателей средней зоны нагрева превышает частоту включения нагревателей первой зоны. При этом возможны варианты работы, при которых температура теплоносителя в средней и последней (третьей) зонах и соответственно частота включения расположенных в них нагревателей одинаковы (фиг.6) или температура теплоносителя в последней (третьей) зоне ниже, чем в средней.
После выхода на заданный температурный режим (см.фиг.6 или фиг.7) запускают в работу конвейер. При необходимости регулируют скорость перемещения конвейера. При отклонениях температуры в одной или нескольких зонах нагрева на величину, превышающую заданную, блок управления 12 работой нагревателей автоматически включает или выключает электронагреватели 7 соответствующих зон, обеспечивая тем самым поддержание требуемого значения температуры теплоносителя в соответствии с заданным режимом обработки (фиг.6 и 7).
Такое выполнение камеры прожаривания позволяет повысить качество готового продукта за счет того, что процесс обезвоживания и прожаривания происходит с постепенным нарастанием количества теплоты, необходимой для обработки лапши.
Claims (10)
1. КАМЕРА ПРОЖАРИВАНИЯ УСТАНОВКИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, включающая емкость с теплоносителем, средство перемещения порций лапши и нагреватели, отличающаяся тем, что нагреватели установлены с образованием в емкости последовательно расположенных по ходу перемещения порций лапши зон нагрева и снабжены системой управления, при этом система управления выполнена таким образом, что количество теплоты за период работы установки, выделяемой нагревателями, образующими зону нагрева, расположенную в средней части емкости, превышает количество теплоты, выделяемой за тот же период нагревателями, образующими первую зону.
2. Камера по п.1, отличающаяся тем, что зоны нагрева имеют одинаковую длину.
3. Камера по п.1, отличающаяся тем, что нагреватели представляют собой электронагреватели.
4. Камера по п.3, отличающаяся тем, что нагреватели размещены внутри емкости.
5. Камера по пп.1, 3, отличающаяся тем, что нагреватели смонтированы с наружной стороны емкости.
6. Камера по п. 3, отличающаяся тем, что нагреватели вмонтированы в стенку емкости.
7. Камера по п.3, отличающаяся тем, что система управления нагревателями содержит датчики температуры зон и уровня теплоносителя, сигнализацию включенного и отключенного состояния силового питания нагревателей по зонам и сигнализацию отклонения температуры теплоносителя от допустимого по зонам.
8. Камера по п.4, отличающаяся тем, что снабжена дополнительными нагревателями, не связанными с системой управления основных нагревателей.
9. Камера по п.8, отличающаяся тем, что дополнительные нагреватели размещены в емкости под основными.
10. Камера по п.1, отличающаяся тем, что теплоноситель представляет собой растительное масло.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393046203A RU2031601C1 (ru) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393046203A RU2031601C1 (ru) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2031601C1 true RU2031601C1 (ru) | 1995-03-27 |
RU93046203A RU93046203A (ru) | 1996-04-20 |
Family
ID=20147851
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9393046203A RU2031601C1 (ru) | 1993-09-30 | 1993-09-30 | Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2031601C1 (ru) |
-
1993
- 1993-09-30 RU RU9393046203A patent/RU2031601C1/ru active
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
1. Патент США N 3997676, кл. A 23L 1/16, 1976. * |
2. Патент США N 4185125, кл. A 23L 1/16, 1980. * |
3. Патент США N 4988528, кл. A 23L 1/16, 1981. * |
4. Патент США N 4182230, кл. A 23L 1/16, 1980. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7897188B2 (en) | Baking apparatus and method for baking edible products | |
CA2303971A1 (en) | Container and method for heating rapidly and evenly frozen foods in microwave oven | |
US4047476A (en) | Apparatus for cooking food articles | |
US4004129A (en) | Food processing oven | |
CN201384012Y (zh) | 自动油炸食品机 | |
RU97102894A (ru) | Способ управления микроволновой печью (варианты) | |
CN107576205A (zh) | 一种用于冶金炉低温段烘炉的自动加热装置 | |
KR900003961B1 (ko) | 굽는 장치 | |
US3036513A (en) | Rotary fryer | |
US4201125A (en) | Wood resin cooking apparatus | |
RU2031601C1 (ru) | Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления | |
US3721805A (en) | Oven control | |
US2392197A (en) | Treating tomato juice | |
CN109567578A (zh) | 一种沸腾控制方法及使用该方法的电压力锅 | |
KR20100011269A (ko) | 진공 프라이어 장치 | |
JPS56102617A (en) | Heating cooker | |
US5302793A (en) | Microwave ovens with air inlet and air outlet temperature sensors | |
RU11008U1 (ru) | Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления и установка по производству вермишели быстрого приготовления | |
US3213778A (en) | Cooking apparatus for deep fat frying | |
RU2159051C1 (ru) | Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления и установка по производству вермишели быстрого приготовления | |
KR20180039568A (ko) | 유도 홉을 동작시키기 위한 방법, 및 유도 홉 | |
SU141453A1 (ru) | Двутельна жаровн | |
RU30U1 (ru) | Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления | |
ES2351828B1 (es) | Horno microondas y procedimiento para calentar productos mediante dicho horno. | |
AU2006203146B2 (en) | Baking apparatus and method for baking edible products |