RU2023394C1 - Method of cracker and ship biscuit producing - Google Patents
Method of cracker and ship biscuit producing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2023394C1 RU2023394C1 SU4866523A RU2023394C1 RU 2023394 C1 RU2023394 C1 RU 2023394C1 SU 4866523 A SU4866523 A SU 4866523A RU 2023394 C1 RU2023394 C1 RU 2023394C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- mixture
- whey
- protein
- emulsion
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способу производства мучных кондитерских изделий, а именно к производству крекера и галет, в которых для разрыхления теста применяют прессованные дрожжи и химические разрыхлители. The invention relates to a method for the production of flour confectionery, namely the production of crackers and biscuits, in which pressed yeast and chemical baking powder are used to loosen the dough.
Известен способ производства крекера и галет, предусматривающий приготовление опары из муки 10-70% от ее массы по рецептуре, воды, сахара и дрожжей с последующим замесом готовой опары с остальными компонентами рецептуры, брожение теста, его формование и выпечку [1]. A known method for the production of crackers and biscuits, involving the preparation of dough from flour 10-70% of its mass according to the recipe, water, sugar and yeast, followed by kneading the finished dough with the other components of the recipe, fermentation of the dough, its molding and baking [1].
Существенным недостатком опарного способа является большая длительность процесса, многооперационность, недостаточное диспергирование компонентов рецептуры теста, что отрицательно сказывается на протекании биохимических и коллоидных процессов в тесте и качестве готовых изделий. Отсутствуют резервы экономии сырья и повышение качества крекера и галет. A significant disadvantage of the sponge method is the long duration of the process, multioperation, insufficient dispersion of the components of the test formulation, which negatively affects the course of biochemical and colloidal processes in the test and the quality of the finished product. There are no reserves for saving raw materials and improving the quality of crackers and biscuits.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемым результатам является способ производства крекеров и галет, предусматривающий приготовление эмульсии из жира, меланжа, дрожжей и воды, замес теста, его брожение, формование и выпечку полученных тестовых заготовок (авт.св. СССР N 526334, кл. А 21 D 2/26, 1974). The closest to the invention in technical essence and the achieved results is a method for the production of crackers and biscuits, which involves preparing an emulsion of fat, melange, yeast and water, kneading dough, fermenting it, molding and baking the obtained dough pieces (ed. St. USSR N 526334, C. A 21 D 2/26, 1974).
Недостатком данного способа является то, что хотя и достигается диспергирование компонентов при получении эмульсии, однако в ней неблагоприятные условия для активации прессованных дрожжей, что отрицательно сказывается на брожении теста и качестве готового печенья. Отсутствуют резервы экономии сырья и повышение питательной ценности крекера и галет. The disadvantage of this method is that although dispersion of the components is achieved upon receipt of the emulsion, however, it has unfavorable conditions for the activation of pressed yeast, which negatively affects the fermentation of the dough and the quality of the finished cookies. There are no reserves for saving raw materials and increasing the nutritional value of crackers and biscuits.
Целью изобретения является экономия сырья и повышение качества и питательной ценности изделия. The aim of the invention is to save raw materials and improve the quality and nutritional value of the product.
Цель достигается тем, что в способе производства крекера и галет, предусматривающем приготовление эмульсии из жира, меланжа, дрожжей и воды, замес теста, его брожение, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, отличием является то, что в эмульсию дополнительно вводят биологически активную добавку с рН 5,8-6,2, полученную ферментативным гидролизом отрубей и молочной сыворотки с рН 5,0-5,8 ферментативными препаратами мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 и лактоканесцином Г20Х, и белково-углеводную добавку с рН 5,0-5,4 в количестве 28-46% от массы эмульсии в тесте, полученную ферментативным гидролизом смеси отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки, взятой с рН 4,7 - 4,9, при соотношении их в смеси 1: 2 - : 4,4 - 4,0 ферментным препаратом МЭК-ХП12 в количестве 0,10 - 0,15% к суммарной массе отрубей и остаточных пивных дрожжей, дрожжи перед внесением в эмульсию смешивают с белковоуглеводной добавкой в соотношении 1: 12 - 22, взбивают полученную смесь со скоростью, обеспечивающей постоянный приток воздуха в полученную смесь в течение 25-35 мин. The goal is achieved in that in the method for the production of crackers and biscuits, involving the preparation of an emulsion from fat, melange, yeast and water, kneading the dough, fermenting it, molding and baking the obtained dough pieces, the difference is that a biologically active additive with pH 5.8-6.2 obtained by enzymatic hydrolysis of bran and whey with a pH of 5.0-5.8 by enzymatic preparations of the multi-enzyme composition IEC-XP12 and lactocancin G20X, and a protein-carbohydrate supplement with a pH of 5.0-5.4 in the amount of 28-46% by weight emulsions in the test obtained by enzymatic hydrolysis of a mixture of bran, residual brewer's yeast and whey, taken with a pH of 4.7 - 4.9, with a ratio of 1: 2 -: 4.4 - 4.0 of the enzyme preparation MEK-KP12 in the amount of 0.10 - 0.15% of the total mass of bran and residual brewer's yeast, the yeast is mixed with a protein-carbohydrate additive in a ratio of 1: 12-22 before adding to the emulsion, the resulting mixture is whipped at a rate that ensures a constant flow of air into the resulting mixture in within 25-35 minutes
Отличительные признаки в известных технических решениях не найдены. Distinctive features in the known technical solutions are not found.
Наиболее дешевым источником азота являются остаточные пивные дрожжи, стоимость которых составляет 150 руб/т для прессованных и 75 руб/т для жидких дрожжей. Отпрессованные остаточные пивные дрожжи содержат, мас.%: воду 75,0; азотистые вещества 14,0; жир 0,75; безазотистые экстрактивные вещества 8,25; золу 2,0. Содержание белка в пивных дрожжах составляет 50 - 70% от сухих веществ, а в пересчете на перевариваемый белок 40-50% сухой массы. Гидролизованные белки пивных дрожжей по аминокислотному составу равноценны яичному белку. Полноценный белок пивных дрожжей характеризуется высоким содержанием незаменимых аминокислот, таких как лейцин, изолейцин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и лизин. The cheapest source of nitrogen is residual brewer's yeast, the cost of which is 150 rubles / ton for pressed and 75 rubles / ton for liquid yeast. The pressed residual brewer's yeast contains, wt.%: Water 75.0; nitrogenous substances 14.0; fat 0.75; nitrogen-free extractive substances 8.25; ash 2.0. The protein content in brewer's yeast is 50 - 70% of the dry matter, and in terms of digestible protein 40-50% of the dry weight. The hydrolyzed proteins of brewer's yeast are equivalent in amino acid composition to egg white. Complete brewer's yeast protein is characterized by a high content of essential amino acids such as leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine and lysine.
Пивные дрожжи являются одним из мучных естественных источников витаминов группы В. В 100 г отпрессованных дрожжей содержится, мг: тиамина В1 0,45; рибофлавина В2 2,07; никотинамида 28,2; пиридоксина В6 11-12 и др. Ценность дрожжевых витаминов обуславливается тем, что, находясь в легкоусвояемой форме, они в 2-3 раза более активнее, чем синтетические препараты. В золе пивных дрожжей содержатся фосфор, калий, кальций, магний и другие.Brewer's yeast is one of the natural flour sources of B vitamins. 100 g of pressed yeast contains, mg: thiamine B 1 0.45; riboflavin B 2 2.07; nicotinamide 28.2; pyridoxine B 6 11-12, etc. The value of yeast vitamins is determined by the fact that, being in an easily digestible form, they are 2-3 times more active than synthetic drugs. Brewer's yeast ash contains phosphorus, potassium, calcium, magnesium and others.
Благодаря значительному содержанию белков и витаминов пивные дрожжи имеют высокую пищевую и физиологическую ценность. Due to the significant content of proteins and vitamins, brewer's yeast has high nutritional and physiological value.
Белково-углеводную добавку получают завариванием смеси, состоящей из пшеничных отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки с рН 4,7 - 4,9, при температуре 85-95оС и выдержкой в течение 10-15 мин при этой температуре. Это способствует клейстеризации крахмала, растворению, набуханию и размягчению некрахмалистых полисахаридов (целлюлозы, гемицеллюлозы, гумми- и пектиновых веществ) отрубей. Под действием термолиза происходит инактивация клеточных мембран остаточных пивных дрожжей и выход и содержимого в смесь. Кроме того в процессе заваривания происходит также стерилизация смеси от присущей компонентам микрофлоры.Protein-carbohydrate additive brewing obtained mixture consisting of wheat bran, residual beer yeast and whey with pH 4.7 - 4.9, at a temperature of 85-95 ° C and held for 10-15 minutes at this temperature. This contributes to the gelatinization of starch, dissolution, swelling and softening of non-starchy polysaccharides (cellulose, hemicellulose, gum and pectin substances) bran. Under the influence of thermolysis, the cell membranes are inactivated with residual brewer's yeast and the output and contents of the mixture. In addition, during the brewing process, the mixture is also sterilized from the inherent microflora components.
Молочная сыворотка с рН 4,7 - 4,9 позволяет получить необходимую рН белково-углеводной добавки (5,0-5,4). Кроме того молочная сыворотка стабилизирует активность действия ферментного препарата МЭК-ХП12 и ингибирует протекание нежелательных бактериальных брожений. Использование молочной сыворотки с рН меньшем 4,7 приводит к повышению кислотности готового продукта, что снижает качество галет. Применение молочной сыворотки с рН большим 4,9 приводит к получению галет с высокой плотностью и малой намокаемостью, что снижает качество готового продукта. Whey with a pH of 4.7 - 4.9 allows you to get the required pH of a protein-carbohydrate supplement (5.0-5.4). In addition, whey stabilizes the activity of the enzyme preparation MEK-KP12 and inhibits the flow of unwanted bacterial fermentation. The use of whey with a pH of less than 4.7 leads to an increase in the acidity of the finished product, which reduces the quality of biscuits. The use of whey with a pH of greater than 4.9 leads to the production of biscuits with high density and low wettability, which reduces the quality of the finished product.
Оптимальное соотношение отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки в белково-углеводной добавке должно быть 1:2 - 4 : 4,4 - 4,0. Если на 1 часть отрубей приходится меньше 2 частей остаточных пивных дрожжей и больше 4,4 частей молочной сыворотки, то в получаемой белково-углеводной добавке содержится недостаточное количество азотистых веществ и много воды. При этом ухудшается процесс активизации прессованных дрожжей, а готовое печенье получается плотным, снижается его питательная ценность. Если на 1 часть отрубей приходится более 4 частей остаточных пивных дрожжей и меньше 4,0 частей молочной сыворотки, то белково-углеводная добавка получается чрезмерно густой и с большим содержанием азота. При этом ухудшается процесс активизации прессоварных дрожжей, качество готовых галет не соответствует требованиям стандарта по плотности и намокаемости. The optimal ratio of bran, residual brewer's yeast and whey in the protein-carbohydrate supplement should be 1: 2 - 4: 4,4 - 4,0. If 1 part of bran contains less than 2 parts of residual brewer's yeast and more than 4.4 parts of whey, then the resulting protein-carbohydrate supplement contains an insufficient amount of nitrogenous substances and a lot of water. At the same time, the activation process of pressed yeast worsens, and the finished cookie turns out to be dense, its nutritional value decreases. If 1 part of bran contains more than 4 parts of residual brewer's yeast and less than 4.0 parts of whey, then the protein-carbohydrate supplement is excessively thick and with a high nitrogen content. At the same time, the activation process of pressed yeast worsens, the quality of the finished biscuits does not meet the requirements of the standard for density and wetness.
Клеточная мембрана остаточных пивных дрожжей составляет 25-30% от ее сухой массы. Основными компонентами клеточной стенки дрожжей являются полисахариды-глюканы и маннаны, которые в сумме составляют 90%. Клеточные мембраны плохо усваиваются прессованными дрожжами. Для гидролиза высокополимеров клеточных стенок пивных дрожжей (глюкоза и маннака) и отрубей (крахмала, белков и некрахмалистых полисахаридов) используют ферментный препарат МЭК-ХП12. Мультиэнзимная композиция МЭК-ХП12. Мультиэнзимная композиция МЭК-ХП12 представляет собой однородную смесь грибных и бактериальных ферментных препаратов. Биохимическая оценка мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 по показателям активности, ед/ч амилолитической (АС) - 2438; протеолитической (ПС) - 43,6; β-эндополиглюканазной (β-эндо-ПгС)-158; β-энзополиглюканазной (β-экзо-ПгС) - 224. Наличие в мультиэнзимной композиции цитологических ферментов позволяет осуществить деструкцию клеточных стенок отрубей и остаточных пивных дрожжей, при этом облегчается доступ амилолитических и протеолитических ферментов к субстрату. Вследствие гидролиза высокополимеров отрубей и остаточных пивных дрожжей в белково-углеводной добавке увеличивается количество сбраживаемых сахаров, общего и аминного азота, что повышает биологическую ценность среды, делая ее легкодоступной для прессования дрожжей. The cell membrane of residual brewer's yeast is 25-30% of its dry weight. The main components of the cell wall of the yeast are polysaccharides-glucans and mannans, which total 90%. Cell membranes are poorly absorbed by compressed yeast. For the hydrolysis of high polymers of the cell walls of brewer's yeast (glucose and mannak) and bran (starch, proteins and non-starch polysaccharides), the enzyme preparation MEK-KP12 is used. Multi-enzyme composition IEC-HP12. The multi-enzyme composition IEC-HP12 is a homogeneous mixture of fungal and bacterial enzyme preparations. Biochemical assessment of the multi-enzyme composition MEK-KP12 in terms of activity, units / h of amylolytic (AS) - 2438; proteolytic (PS) - 43.6; β-endopolyglucanase (β-endo-PgC) -158; β-enzopoliglucanase (β-exo-PgC) - 224. The presence of cytological enzymes in the multi-enzyme composition allows for the destruction of the cell walls of bran and residual brewer's yeast, while the access of amylolytic and proteolytic enzymes to the substrate is facilitated. Due to the hydrolysis of the high polymers of bran and residual brewer's yeast in the protein-carbohydrate supplement, the amount of fermentable sugars, total and amine nitrogen increases, which increases the biological value of the medium, making it easily accessible for pressing yeast.
Дозировка ферментного препарата мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 в смесь составляет в количестве 0,10-0,15% от массы отрубей и остаточных пивных дрожжей. При концентрации ферментного препарата МЭК-ХП12 "меньше меньшего" значительно увеличивается продолжительность гидролиза отрубей и остаточных пивных дрожжей, что обусловлено не только скоростью гидролитического расщепления, но и частотой столкновения фермента с субстратом. В этом случае белково-углеводная добавка содержит мало сбраживаемых сахаров и аминного азота, что снижает биологическую ценность среды для активации прессованных дрожжей, и как следствие, увеличивается продолжительность брожения теста, а печенье получается плотное, деформированное с низкой намокаемостью. Введение ферментного препарата в количестве "больше большего" также нецелесообразно, так как скорость гидролиза определяется только скоростью превращения молекул субстрата в молекулы продуктов расщепления. Кроме того избыточное количество ферментного препарата приводит к чрезмерному разжижению теста на стадии брожения вследствие пептизации клейковинного белка. Это отрицательно сказывается на качестве получаемого печенья, оно получается деформированным, плотным и с малой намокаемостью. The dosage of the enzyme preparation of the multi-enzyme composition MEK-KP12 in the mixture is 0.10-0.15% by weight of bran and residual brewer's yeast. When the concentration of the enzyme preparation MEK-KP12 "less than" significantly increases the duration of hydrolysis of bran and residual brewer's yeast, which is due not only to the rate of hydrolytic cleavage, but also the frequency of collision of the enzyme with the substrate. In this case, the protein-carbohydrate supplement contains few fermentable sugars and amine nitrogen, which reduces the biological value of the medium for activating pressed yeast, and as a result, the duration of the fermentation of the dough increases, and the cookie is dense, deformed with low wetting. The introduction of an enzyme preparation in an amount of “greater than greater” is also impractical, since the rate of hydrolysis is determined only by the rate of transformation of the substrate molecules into the molecules of the cleavage products. In addition, an excessive amount of the enzyme preparation leads to excessive dilution of the test at the fermentation stage due to peptization of the gluten protein. This negatively affects the quality of the resulting cookies, it turns out to be deformed, dense and with little wetting.
Химический состав белково-углеводной добавки в сравнении с биологически активной представлен в табл.1. The chemical composition of the protein-carbohydrate supplement in comparison with the biologically active is presented in table 1.
Белково-углеводную добавку используют в качестве питательной среды с оптимальным составом и рН для активации прессованных дрожжей. Экспериментально установлено, что самая высокая активность прессованных дрожжей наблюдается при рН 5,0-5,4 белково-углеводной добавки. Как увеличение, так и снижение рН среды относительно оптимального значения приводит к ухудшению физиологической активности прессованных дрожжей, что сказывается на качестве получаемого печенья, оно имеет плотную, плохо разрыхленную структуру и низкую намокаемость. A protein-carbohydrate supplement is used as a nutrient medium with an optimal composition and pH for activation of compressed yeast. It was experimentally established that the highest activity of pressed yeast is observed at a pH of 5.0-5.4 protein-carbohydrate additives. Both an increase and a decrease in the pH of the medium relative to the optimal value leads to a deterioration in the physiological activity of pressed yeast, which affects the quality of the resulting cookies, it has a dense, poorly loosened structure and low wetting.
Количество вводимой в эмульсию белково-углеводной добавки зависит от рН среды. При рН белково-углеводной добавки, равной 5,0, ее добавляют в количестве не менее 28% от массы эмульсии. С увеличением рН белково-углеводной добавки до 5,4 ее вводят в количестве не более 46% от массы эмульсии. Внесение белково-углеводной добавки в количестве менее 28% оказывает незначительное влияние на активацию прессованных дрожжей, что исключает возможность их экономии. Увеличение доли белково-углеводной добавки более 46% от массы эмульсии вызывает чрезмерное разжижение теста в процессе его брожения, что отрицательно сказывается на качестве печенья, оно получается деформированным и неправильной формы. The amount of protein-carbohydrate additive introduced into the emulsion depends on the pH of the medium. At a pH of a protein-carbohydrate supplement of 5.0, it is added in an amount of at least 28% by weight of the emulsion. With an increase in the pH of the protein-carbohydrate supplement to 5.4, it is administered in an amount of not more than 46% by weight of the emulsion. The introduction of protein-carbohydrate additives in an amount of less than 28% has a negligible effect on the activation of compressed yeast, which excludes the possibility of their savings. An increase in the proportion of protein-carbohydrate additives more than 46% of the mass of the emulsion causes excessive dilution of the dough during its fermentation, which negatively affects the quality of cookies, it turns out to be deformed and irregular in shape.
Активацию прессованных дрожжей в белково-углеводной добавке проводят при соотношении 1: 12 - 22. Это соотношение было определено экспериментально при условии, что активация связана с определенным массообменом, в ходе которого каждой дрожжевой клетке прессованных дрожжей необходим свободный доступ к питательным веществам. Как увеличение количества белково-углеводной добавки больше 22 частей на 1 часть прессованных дрожжей, так и уменьшение меньше 12:1, приводят к нарушению массообмена и снижению активности дрожжей. При этом увеличивается продолжительность брожения теста, снижается качество получаемого печенья по намокаемости и исключается возможность экономии прессованных дрожжей. Pressed yeast activation in a protein-carbohydrate supplement is carried out at a ratio of 1: 12 - 22. This ratio was determined experimentally, provided that the activation is associated with a certain mass transfer, during which each yeast cell of pressed yeast needs free access to nutrients. As an increase in the amount of protein-carbohydrate additives is more than 22 parts per 1 part of compressed yeast, and a decrease of less than 12: 1 leads to a violation of mass transfer and a decrease in the activity of yeast. At the same time, the duration of the fermentation of the dough increases, the quality of the resulting cookies by wetting decreases, and the possibility of saving pressed yeast is excluded.
Смесь прессованных дрожжей в белково-углеводной добавке взбивают в течение 25-35 мин. При интенсивном взбивании смеси происходит постоянный приток воздуха в питательную среду, что существенно улучшает скорость активации дрожжей. При взбивании смеси менее 25 мин происходит недостаточная активация прессованных дрожжей, что отрицательно сказывается на брожении теста и качестве получаемого печенья, оно получается плотным и с низкой намокаемостью. Взбивание смеси более 35 мин также нецелесообразно, так как активация прессованных дрожжей и скорость использования питательных веществ остаются такими же, как и при взбивании в течение 35 мин. A mixture of pressed yeast in a protein-carbohydrate supplement is whipped for 25-35 minutes. With intensive beating of the mixture, a constant flow of air into the nutrient medium occurs, which significantly improves the rate of activation of yeast. When the mixture is whipped for less than 25 minutes, insufficient activation of pressed yeast occurs, which negatively affects the fermentation of the dough and the quality of the resulting cookies, it turns out to be dense and with low wetting. Beating the mixture for more than 35 minutes is also impractical, since the activation of pressed yeast and the rate of use of nutrients remain the same as when beating for 35 minutes.
Взбитую смесь прессованных дрожжей и белково-углеводной добавки соединяют с биологически активной добавкой в количестве 28-46% от массы эмульсии. A whipped mixture of pressed yeast and a protein-carbohydrate supplement is combined with a biologically active additive in an amount of 28-46% by weight of the emulsion.
Количество биологически активной добавки, смешиваемой с активизированными прессованными дрожжами, зависит от рН среды. Если рН белково-углеводной добавки 5,0, то добавляют не менее 28% биологически активной добавки с рН 6,2. Внесение менее 28% оказывает незначительное влияние на продолжительность брожения теста и качество получаемого печенья. Увеличение доли биологически активной добавки с рН 5,8 при смешивании ее с белково-углеводной добавкой с рН 5,4, более 46% ограничено допустимой влажностью теста и чрезмерным разжижением теста в процессе брожения, что также отрицательно сказывается на качестве получаемого печенья, оно имеет неправильную форму, деформированное и низкую намокаемость. The amount of dietary supplement mixed with activated compressed yeast depends on the pH of the medium. If the pH of the protein-carbohydrate supplement is 5.0, then add at least 28% dietary supplement with a pH of 6.2. An application of less than 28% has a negligible effect on the duration of the dough fermentation and the quality of the resulting cookies. The increase in the proportion of biologically active additives with a pH of 5.8 when mixed with a protein-carbohydrate supplement with a pH of 5.4, more than 46% is limited by the permissible moisture of the dough and excessive dilution of the dough during fermentation, which also negatively affects the quality of the resulting cookies, it has irregular shape, deformed and low wetting.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Вначале готовят биологически активную добавку (БАД) из пшеничных отрубей и молочной сыворотки с рН 5,0 - 5,8 следующим образом. В заварочную машину "ХЗМ-300" загружают пшеничные отруби и при перемешивании добавляют молочную сыворотку в соотношении 1,0-1,5:5, затем смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 85-95оС и выдерживают при этой температуре в течение 10-15 мин. Приготовленную заварку охлаждают до 50-55оС и перекачивают в гидролизатор. В гидролизаторе смесь охлаждается до 40-50оС и добавляют водный раствор ферментных препаратов: мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 в количестве 0,10-0,15% от массы отрубей и лактоканесцина Г-20Х-0,01 - 0,02% от массы молочной сыворотки. Продолжительность гидролиза смеси 1,0-1,5 ч. После гидролиза массу подают на фильтр-пресс для разделения на твердую фазу-клетчатку и жидкую - оттек гидролизата. Полученный гидролизат в качестве биологически активной добавки используют для приготовления эмульсии. Влажность биологически активной добавки 80%, рН среды 5,8-6,2. Выход биологически активной добавки составляет 65% от массы исходного сырья.First, a biologically active additive (BAA) is prepared from wheat bran and whey with a pH of 5.0-5.8 as follows. The brewing machine "HZM-300" wheat bran and charged under stirring milk whey in the ratio of 1.0-1.5: 5, and then the mixture was heated with continuous stirring to 85-95 ° C and kept at this temperature for 10 15 minutes. The obtained tea leaves was cooled to 50-55 ° C and pumped into the hydrolyser. The hydrolyzer mixture was cooled to 40-50 ° C and added to aqueous enzyme preparations: multienzyme composition IEC-HP12 in an amount of 0.10-0.15% by weight of the bran and laktokanestsina F-20X-0.01 - 0.02% of whey mass. The duration of the hydrolysis of the mixture is 1.0-1.5 hours. After hydrolysis, the mass is fed to a filter press for separation into the solid phase of fiber and liquid - the outflow of the hydrolyzate. The obtained hydrolyzate as a biologically active additive is used to prepare an emulsion. Humidity of biologically active additives 80%, pH 5.8-6.2. The yield of biologically active additives is 65% by weight of the feedstock.
Параллельно готовят белково-углеродную добавку (БУД) из пшеничных отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки с рН 4,7 - 4,9. В заварочную машину "ХЗМ-300" загружают пшеничные отруби, остаточные пивные дрожжи и молочную сыворотку в соотношении 1:2-4: 4,4 - 4,0, затем смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 85-95оС и выдерживают при этой температуре в течение 10-15 мин. Заваренную смесь охлаждают до 50-55оС и перекачивают во второй гидролизатор. В гидролизаторе заварку охлаждают до 40-50оС и добавляют водный раствор мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 в количестве 0,10-0,15% от массы отрубей и остаточных пивных дрожжей. Продолжительность гидролиза 1,0-1,5 ч.In parallel, a protein-carbon supplement (BUD) is prepared from wheat bran, residual brewer's yeast and whey with a pH of 4.7 - 4.9. The brewing machine "HZM-300" is charged with wheat bran, residual beer yeast and whey in a ratio of 1: 2-4: 4.4 - 4.0, and then the mixture was heated with continuous stirring to 85-95 ° C and maintained at this temperature for 10-15 minutes. The brewed mixture is cooled to 50-55 about C and pumped into a second hydrolyzer. The hydrolyzer brew is cooled to 40-50 C and added to aqueous compositions multienzyme IEC-HP12 in an amount of 0.10-0.15% by weight of residual bran and brewer's yeast. The duration of hydrolysis of 1.0-1.5 hours
Полученную белково-углеводную добавку с рН 5,0-5,4 в количестве 28-46% от массы эмульсии загружают в эмульсатор, затем добавляют прессованные дрожжи при их соотношении 12-22:1 и смесь взбивают в течение 25-35 мин. Во взбитую массу вводят биологически активную добавку в количестве 28-46% от массы эмульсии, затем добавляют воду, другие компоненты и все перемешивают в течение 10-12 мин для получения однородной массы. Готовую эмульсию смешивают с мукой для получения теста, которое бродит в течение 60-90 мин. Из выброженного теста формуют заготовки печенья и выпекают их обычным способом. The resulting protein-carbohydrate supplement with a pH of 5.0-5.4 in an amount of 28-46% by weight of the emulsion is loaded into the emulsifier, then pressed yeast is added at a ratio of 12-22: 1 and the mixture is beaten for 25-35 minutes. In a whipped mass, a biologically active additive is introduced in an amount of 28-46% by weight of the emulsion, then water, other components are added and everything is mixed for 10-12 minutes to obtain a homogeneous mass. The finished emulsion is mixed with flour to obtain a dough that ferments for 60-90 minutes. Biscuit blanks are formed from the fermented dough and baked in the usual way.
П р и м е р 1. Все примеры (табл.2) составлены по рецептуре 141 на галеты "Поход [Сборник рецептур. Рецепты на печенье. - М.: Госагропром СССР, ВНИИКП, 1988, с.106.]. PRI me
В заварочную машину "ХЗ-300" загружают 50 кг пшеничных отрубей и при перемешивании добавляют 250 кг молочной сыворотки с рН 5,0 (соотношение отрубей и молочной сыворотки 1:5). Смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 85оС и выдерживают при этой температуре в течение 10 мин. Приготовленную заварку охлаждают до 50оС и перекачивают в гидролизатор. В гидролизаторе массу охлаждают до 40оС и добавляют водный раствор ферментных препаратов в количестве 0,05 кг мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 (0,1% от массы отрубей) и 0,025 кг лактоканесцина Г-20Х (0,01% от массы молочной сыворотки). Продолжительность гидролиза 1,0 ч. После гидролиза массу подают на фильтр-пресс для разделения на твердую фазу-клетчатку и жидкую - гидролизат. Полученный гидролизат в количестве 195 кг (выход 65%) используют в качестве биологически активной добавки для приготовления эмульсии. Влажность гидролизата 80%, активная кислотность рН 5,8.50 kg of wheat bran are loaded into the XZ-300 brewing machine and 250 kg of whey with a pH of 5.0 are added with stirring (the ratio of bran and whey is 1: 5). The mixture was heated with continuous stirring to 85 ° C and kept at this temperature for 10 min. The obtained tea leaves was cooled to 50 ° C and pumped into the hydrolyser. The hydrolyzer mass is cooled to 40 ° C and an aqueous solution of enzyme preparations in the amount of 0.05 kg multienzyme composition IEC-HP12 (0.1% by weight of bran) and 0.025 kg laktokanestsina F-20X (0.01% by weight of whey ) The duration of hydrolysis is 1.0 hour. After hydrolysis, the mass is fed to a filter press for separation into a solid fiber phase and a liquid hydrolyzate. The resulting hydrolyzate in an amount of 195 kg (yield 65%) is used as a biologically active additive for the preparation of an emulsion. The moisture content of the hydrolyzate is 80%, the active acidity is pH 5.8.
Параллельно во вторую заварочную машину "ХЗМ-300" загружают 40 кг пшеничных отрубей, предварительно трижды промытые водой остаточные пивные дрожжи в количестве 80 кг и добавляют 176 кг молочной сыворотки с рН 4,9 (соотношение отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки 1,0 : 2,0 : 4,4). Полученную смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 85оС и выдерживают при этой температуре в течение 10 мин. Заваренную массу охлаждают до 50оС и перекачивают во второй гидролизатор. В гидролизаторе заварку охлаждают до 40оС и добавляют водный раствор мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 в количестве 0,120 кг (0,10% от массы отрубей и остаточных пивных дрожжей). Продолжительность гидролиза 1,0 ч. После гидролиза готовую белково-углеводную добавку с влажностью до 80% и рН 5,4 перекачивают в промежуточную расходную емкость.At the same time, 40 kg of wheat bran are preloaded into the second brewing machine "HZM-300", 80 kg of residual brewer's yeast washed three times with water and 176 kg of whey with a pH of 4.9 are added (ratio of bran, residual brewer's yeast and
В эмульсатор загружают 17,60 кг (46% от массы эмульсии) белково-углеводной добавки, затем вводят 0,8 кг прессованных дрожжей (соотношение белково-углеводной добавки и прессованных дрожжей 22:1) и смесь взбивают в течение 25 мин. Во взбитую массу вводят 17,60 кг биологически активной добавки (46% от массы эмульсии), 0,57 кг воды, 1,2 кг соли и 0,3 кг соды, затем включают мешалку на 12 мин для получения однородной массы. Готовую эмульсию в количестве 38,07 кг перекачивают в тестомесильную машину, добавляют 73,94 кг муки 1 сорта и замешивают тесто. Полученное тесто бродит в течение 60 мин, затем из него формуют заготовки печенья и выпекают их обычным способом. 17.60 kg (46% by weight of the emulsion) of the protein-carbohydrate supplement are loaded into the emulsifier, then 0.8 kg of pressed yeast (the ratio of protein-carbohydrate additive and pressed yeast 22: 1) is introduced and the mixture is whipped for 25 minutes. 17.60 kg of biologically active additives (46% by weight of the emulsion), 0.57 kg of water, 1.2 kg of salt and 0.3 kg of soda are introduced into the whipped mass, then the mixer is turned on for 12 minutes to obtain a homogeneous mass. The finished emulsion in the amount of 38.07 kg is pumped into a dough mixing machine, 73.94 kg of flour of the 1st grade are added and the dough is kneaded. The resulting dough wanders for 60 minutes, then biscuits are formed from it and baked in the usual way.
П р и м е р 2. В заварочную машину "ХЗМ-300" загружают 60 кг пшеничных отрубей и при перемешивании добавляют 240 кг молочной сыворотки с рН 5,4 (соотношение отрубей и молочной сыворотки 1,25 :5). Смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 90оС и выдерживают в течение 13 мин. Приготовленную заварку охлаждают до 53оС и перекачивают в гидролизатор. В гидролизаторе массу охлаждают до 45оС и добавляют водный раствор ферментных препаратов в количестве 0,075 кг мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 (0,125% от массы отрубей) и 0,036 кг лактоканесцина Г-20Х (0,015% от массы молочной сыворотки). Продолжительность гидролиза 1,25 ч. После гидролиза массу прессуют через фильтр-пресса для удаления твердой фазы - клетчатки, а жидкую фазу - оттек гидролизата в количестве 195 кг (65% от массы исходного сырья) используют в качестве биологически активной добавки для приготовления эмульсии. Влажность гидролизата 80%, активная кислотность рН 6,0.PRI me R 2. Into the brewing machine "HZM-300" load 60 kg of wheat bran and with stirring add 240 kg of whey with a pH of 5.4 (the ratio of bran and whey 1.25: 5). The mixture was heated with continuous stirring to 90 ° C and held for 13 minutes. The obtained tea leaves was cooled to 53 ° C and pumped into the hydrolyser. The hydrolyzer mass is cooled to 45 ° C and an aqueous solution of enzyme preparations in a quantity of 0.075 kg multienzyme composition IEC-HP12 (0.125% by weight of bran) and 0.036 kg laktokanestsina F-20X (0.015% by weight of whey). The duration of hydrolysis is 1.25 hours. After hydrolysis, the mass is pressed through a filter press to remove the solid phase - fiber, and the liquid phase - the hydrolyzate outflow in the amount of 195 kg (65% by weight of the feedstock) is used as a biologically active additive for the preparation of the emulsion. The moisture content of the hydrolyzate is 80%, the active acidity is pH 6.0.
Параллельно готовят белково-углеводную добавку, для чего во вторую заварочную машину "ХЗМ-300" загружают 35 кг пшеничных отрубей, предварительно трижды промытые водой остаточные пивные дрожжи в количестве 105 кг и добавляют 147 кг молочной сыворотки с рН 4,8 (соотношение отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки 1,0 : 3,0 : 4,2). Полученную смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 90оС и выдерживают при этой температуре в течение 13 мин. Заваренную массу охлаждают до 53оС и перекачивают во второй гидролизатор. В гидролизаторе заварку охлаждают до 45оС и добавляют водный раствор мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 в количестве 0,175 кг (0,125% от массы отрубей и остаточных пивных дрожжей). Продолжительность гидролиза 1,25 ч. После гидролиза готовую белково-углеводную добавку с влажностью 80% и рН 5,2 перекачивают в промежуточную расходную емкость.At the same time, a protein-carbohydrate supplement is prepared, for which 35 kg of wheat bran, previously washed three times with residual brewer's yeast in the amount of 105 kg, preliminarily washed three times with water, are added to the second brewing machine “ХЗМ-300” and 147 kg of whey with a pH of 4.8 are added (ratio of bran, residual brewer's yeast and whey 1.0: 3.0: 4.2). The resulting mixture was heated with continuous stirring to 90 ° C and kept at this temperature for 13 min. Brewed mass is cooled to 53 ° C and pumped into the second hydrolyser. The hydrolyzer welding cooled to 45 ° C and an aqueous solution of multienzyme composition IEC-HP12 in an amount of 0.175 kg (0.125% by weight of residual bran and brewing yeast). The hydrolysis duration is 1.25 hours. After hydrolysis, the finished protein-carbohydrate supplement with a humidity of 80% and a pH of 5.2 is pumped into an intermediate supply tank.
Из расходной емкости белково-углеводную добавку в количестве 13,60 кг (37% от массы эмульсии) загружают в эмульсатор, затем добавляют 0,8 кг прессованных дрожжей (соотношение белково-углеводной добавки и прессованных дрожжей 17:1), затем включают мешалку и смесь взбивают в течение 30 мин. Во взбитую массу вводят 13,60 кг (37% от массы эмульсии) биологически активной добавки, 6,70 кг воды, 1,2 кг соли и 0,3 кг соды и вновь включают мешалку на 11 мин для получения однородной массы. Готовую эмульсию в количестве 36,20 кг перекачивают в тестомесильную машину, добавляют 75,81 кг муки 1 сорта и замешивают тесто. Полученное тесто бродит в течение 75 мин, затем из него формуют заготовку печенья. Печенье выпекают обычным способом. From the supply tank, a protein-carbohydrate supplement in the amount of 13.60 kg (37% by weight of the emulsion) is loaded into the emulsifier, then 0.8 kg of pressed yeast is added (the ratio of protein-carbohydrate additive and pressed yeast is 17: 1), then the mixer is turned on and beat the mixture for 30 minutes. 13.60 kg (37% by weight of the emulsion) of the dietary supplement, 6.70 kg of water, 1.2 kg of salt and 0.3 kg of soda are introduced into the whipped mass and the stirrer is turned on again for 11 minutes to obtain a homogeneous mass. The finished emulsion in the amount of 36.20 kg is pumped into a kneading machine, add 75.81 kg of flour of 1 grade and knead the dough. The resulting dough wanders for 75 minutes, then a cookie blank is formed from it. Cookies are baked in the usual way.
П р и м е р 3. В заварочную машину "ХЗМ-300" загружают 70 кг пшеничных отрубей и при перемешивании добавляют 233 кг молочной сыворотки с рН 5,8 (соотношение отрубей и молочной сыворотки 1,5:5). Смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 95оС и выдерживают в течение 15 мин. Приготовленную заварку охлаждают до 55оС и перекачивают в гидролизатор. В гидролизаторе массу охлаждают до 50оС и добавляют водный раствор ферментных препаратов в количестве 0,105 кг мультиэнзимной композиции МЭК-ХП12 (0,15% от массы отрубей) и 0,047 кг лактоканесцина Г-20Х (0,02% от массы молочной сыворотки). Продолжительность гидролиза 1,5 ч. После гидролиза массу подают на фильтр-пресс для разделения на твердую фазу - клетчатку и жидкую - гидролизат. Полученный гидролизат в качестве биологически активной добавки используют для приготовления эмульсии. Влажность гидролизата 80%, активная кислотность рН 6,2.PRI me R 3. In the brewing machine "HZM-300" load 70 kg of wheat bran and with stirring add 233 kg of whey with a pH of 5.8 (the ratio of bran and whey 1.5: 5). The mixture was heated with continuous stirring to 95 ° C and held for 15 minutes. The obtained tea leaves was cooled to 55 ° C and pumped into the hydrolyser. The hydrolyzer mass is cooled to 50 ° C and an aqueous solution of enzyme preparations in a quantity of 0.105 kg multienzyme composition IEC-HP12 (0.15% by weight of bran) and 0.047 kg laktokanestsina F-20X (0.02% by weight of whey). The duration of hydrolysis is 1.5 hours. After hydrolysis, the mass is fed to a filter press for separation into the solid phase — fiber and liquid — hydrolyzate. The obtained hydrolyzate as a biologically active additive is used to prepare an emulsion. The moisture content of the hydrolyzate is 80%, the active acidity is pH 6.2.
Параллельно готовят белково-углеводную добавку во второй заварочной машине "ХЗМ-300". Вначале в машину загружают 32 кг пшеничных отрубей, предварительно трижды промытые водой остаточные пивные дрожжи в количестве 128 кг и добавляют 128 кг молочной сыворотки с рН 4,7 (соотношение отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыворотки 1,0 : 4,0 : 4,0). Полученную смесь при непрерывном перемешивании нагревают до 95оС и выдерживают при этой температуре в течение 15 мин. Заваренную массу охлаждают до 55оС и перекачивают во второй гидролизатор. В гидролизаторе заварку охлаждают до 50оС и добавляют 0,240 кг (0,150% от массы отрубей и остаточных пивных дрожжей) ферментного препарата - мультиэнзимную композицию МЭК-ХП12. Продолжительность гидролиза 1,5 ч. После гидролиза готовую белково-углеводную добавку с влажностью 80% и рН 5,0 перекачивают в промежуточную расходную емкость.In parallel, a protein-carbohydrate supplement is prepared in the second HZM-300 brewing machine. First, 32 kg of wheat bran are loaded into the machine, 128 kg of residual brewer's yeast pre-washed three times with water and 128 kg of whey with a pH of 4.7 are added (the ratio of bran, residual brewer's yeast and whey is 1.0: 4.0: 4 , 0). The resulting mixture with continuous stirring is heated to 95 about C and kept at this temperature for 15 minutes Brewed mass is cooled to 55 ° C and pumped into the second hydrolyser. The hydrolyzer welding cooled to 50 ° C and 0.240 kg (0.150% by weight of residual bran and brewing yeast) enzyme preparation - multienzyme IEC-HP12 composition. The duration of hydrolysis is 1.5 hours. After hydrolysis, the finished protein-carbohydrate supplement with a humidity of 80% and a pH of 5.0 is pumped into an intermediate supply tank.
Из расходной емкости белково-углеводную добавку в количестве 9,60 кг (25% от массы эмульсии) загружают в эмульсатор, затем добавляют 0,8 кг прессованных дрожжей (соотношение белково-углеводной добавки и прессованных дрожжей 12:1), затем включают мешалку и смесь взбивают в течение 30 мин. Во взбитую массу вводят 9,60 кг биологически активной добавки, 12,83 кг воды, 1,2 кг соли и 0,3 кг соды, затем вновь включают мешалку на 10 мин для получения однородной массы. Готовую эмульсию в количестве 34,33 кг перекачивают в тестомесильную машину, добавляют 77,68 кг муки 1 сорта и замешивают тесто. Полученное тесто бродит в течение 90 мин, затем из него формуют заготовки печенья. Печенье выпекают обычным способом. From the supply tank, a protein-carbohydrate additive in the amount of 9.60 kg (25% by weight of the emulsion) is loaded into the emulsifier, then 0.8 kg of pressed yeast is added (the ratio of protein-carbohydrate additive and pressed yeast is 12: 1), then the mixer is turned on and beat the mixture for 30 minutes. 9.60 kg of dietary supplement, 12.83 kg of water, 1.2 kg of salt and 0.3 kg of soda are introduced into the whipped mass, then the stirrer is again turned on for 10 minutes to obtain a homogeneous mass. The finished emulsion in the amount of 34.33 kg is pumped into a dough mixing machine, 77.68 kg of flour of the 1st grade are added and the dough is kneaded. The resulting dough wanders for 90 minutes, then cookie blanks are formed from it. Cookies are baked in the usual way.
Контролем являлись образцы печенья, выработанные по способу-прототипу на галеты "Поход". The control was the samples of cookies developed by the prototype method on the Campaign biscuits.
Основные органические показатели опытных образцов печенья в сравнении с контрольным по способу-прототипу: цвет печенья опытных образцов более ярко выражен, чем контрольного; поверхность гладкая, ровная как у опытных, так и у контрольных образцов; форма правильная как у опытных, так и у контрольных образцов; вкус и аромат опытных образцов печенья несколько ярче выражен, чем у контрольных; вид в изломе опытных образцов более пористый и хрупкий, чем у контрольных образцов. The main organic indicators of the prototype cookies in comparison with the control by the prototype method: the color of the cookies of the prototype is more pronounced than the control; the surface is smooth, even in both experimental and control samples; the form is correct in both experimental and control samples; the taste and aroma of the prototype cookies are slightly more pronounced than in the control; the fractured view of the test samples is more porous and brittle than that of the control samples.
По физико-химическим показателям опытные образцы по сравнению с контрольными имеют следующие данные: содержание влаги и жира опытных и контрольных образцов соответствует стандарту; кислотность опытных и контрольных образцов соответствует стандарту; содержание белков и опытных образцов увеличилось на 1,5 - 2,5% по сравнению с контрольными, а также печенье обогатилось витаминами группы В. По пищевой ценности и органическим показателям опытные образцы могут быть рекомендованы в качестве диетического продукта; намокаемость опытных образцов составила 230%, что на 15% выше, чем у контрольных образцов. According to physicochemical parameters, the experimental samples in comparison with the control have the following data: the moisture and fat content of the experimental and control samples complies with the standard; the acidity of the test and control samples complies with the standard; the content of proteins and prototypes increased by 1.5 - 2.5% compared with the control, and cookies were enriched with vitamins of group B. By nutritional value and organic parameters, prototypes can be recommended as a dietary product; the wettability of the test samples was 230%, which is 15% higher than that of the control samples.
Использование изобретения по сравнению с прототипом позволит улучшить качество галет за счет получения золотистого цвета печенья, его пористости и намокаемости; повысить питательную ценность за счет введения витаминов и незаменимых аминокислот из остаточных пивных дрожжей, отрубей и молочной сыворотки; рационально использовать вторичные продукты пивоваренной, зерноперерабатывающей и молочной промышленностей и экономить дорогостоящее сырье для выработки галет - прессованные дрожжи. Using the invention in comparison with the prototype will improve the quality of biscuits by obtaining the golden color of the cookie, its porosity and wetness; increase nutritional value by introducing vitamins and essential amino acids from residual brewer's yeast, bran and whey; rationally use the secondary products of the brewing, grain processing and dairy industries and save expensive raw materials for the production of biscuits - pressed yeast.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4866523 RU2023394C1 (en) | 1990-09-17 | 1990-09-17 | Method of cracker and ship biscuit producing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4866523 RU2023394C1 (en) | 1990-09-17 | 1990-09-17 | Method of cracker and ship biscuit producing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2023394C1 true RU2023394C1 (en) | 1994-11-30 |
Family
ID=21536223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU4866523 RU2023394C1 (en) | 1990-09-17 | 1990-09-17 | Method of cracker and ship biscuit producing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2023394C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470515C1 (en) * | 2011-05-20 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of rye-and-wheat cracker "zdorovyachok" |
| RU2511184C2 (en) * | 2012-07-27 | 2014-04-10 | Александр Борисович Голицин | "cookie crack" cracker and its production method |
| RU2705904C2 (en) * | 2017-08-07 | 2019-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" | Production method of cracker enriched with food fibres |
-
1990
- 1990-09-17 RU SU4866523 patent/RU2023394C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.179-187. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2470515C1 (en) * | 2011-05-20 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of rye-and-wheat cracker "zdorovyachok" |
| RU2511184C2 (en) * | 2012-07-27 | 2014-04-10 | Александр Борисович Голицин | "cookie crack" cracker and its production method |
| RU2705904C2 (en) * | 2017-08-07 | 2019-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" | Production method of cracker enriched with food fibres |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102232534B (en) | Method for preparing egg and milk essence substrate | |
| US6291005B1 (en) | Pumpable baking additive | |
| RU2023394C1 (en) | Method of cracker and ship biscuit producing | |
| FR2827480A1 (en) | Preparation of modified whey, useful as antistaling additive in bread, comprises removal of lactose then enzymatic hydrolysis of protein | |
| EP0343975B1 (en) | Method of producing bread containing oligosaccharide | |
| SU1789167A1 (en) | Method of preparing dough for bread articles | |
| RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
| US20220295824A1 (en) | Protein powder | |
| JP2003164265A (en) | Method for producing fermented food | |
| RU2304392C1 (en) | Method for producing of healthful and dietary cracker | |
| RU2081585C1 (en) | Method for making bread | |
| US4732768A (en) | Sponge dough process | |
| RU2182771C2 (en) | Method of bread production | |
| RU2038016C1 (en) | Composition and method for preparation of dietary bread | |
| JP3180900B2 (en) | How to make sour bread | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2183061C1 (en) | Bread preparing method | |
| RU2187936C2 (en) | Method for producing rye-wheat mixed bread | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2140740C1 (en) | Method of production of bread | |
| JPS60180538A (en) | Production of fermented crushed grain substrate useful in bakery product | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| RU2790727C1 (en) | Method for manufacturing bakery products with succinic acid | |
| SU1286143A1 (en) | Method of preparing dough for rolls and buns with sharps | |
| RU2470515C1 (en) | Method for production of rye-and-wheat cracker "zdorovyachok" |