Claims (12)
1. Способ получения упакованного пищевого продукта, включающий:1. A method for producing a packaged food product, including:
- варку пищевого продукта при температуре варки по меньшей мере 100°C в перегретом паре,- cooking the food product at a cooking temperature of at least 100°C in superheated steam,
- введение приготовленного пищевого продукта в атмосферу перегретого пара, причем атмосфера перегретого пара содержит менее 3% кислорода и имеет температуру по меньшей мере 120°C,- introducing the cooked food product into a superheated steam atmosphere, wherein the superheated steam atmosphere contains less than 3% oxygen and has a temperature of at least 120°C,
- сушку пищевого продукта до величины параметра aw в интервале от 0,70 до 0,92,- drying the food product to the value of the parameter a w in the range from 0.70 to 0.92,
- в атмосфере перегретого пара, упаковку пищевого продукта в упаковочный контейнер и герметичное запечатывание упаковочного контейнера.- in an atmosphere of superheated steam, packing the food product into a packaging container and hermetically sealing the packaging container.
2. Способ по п. 1, причем атмосфера перегретого пара во время сушки поддерживается при температуре по меньшей мере 130°C.2. Method according to claim 1, wherein the superheated steam atmosphere is maintained at a temperature of at least 130°C during drying.
3. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт пастеризуют в течение по меньшей мере 2, 3, 4, 5 или 10 минут, при температуре по меньшей мере 60°C, 70°C, 75°C, 80°C, 85°C, 90°C или 95°C.3. The method according to any one of the preceding claims, wherein the food product is pasteurized for at least 2, 3, 4, 5 or 10 minutes, at a temperature of at least 60°C, 70°C, 75°C, 80°C, 85°C, 90°C or 95°C.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт сушат до значения aw больше или равного 0,86.4. Method according to any one of the preceding claims, wherein the food product is dried to an a w value greater than or equal to 0.86.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем приготовленный и высушенный пищевой продукт упаковывают без добавления каких-либо консервантов.5. The method according to any one of the preceding claims, wherein the prepared and dried food product is packaged without the addition of any preservatives.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем варят влажный пищевой продукт, и пищевой продукт имеет начальное влагосодержание в диапазоне от 25% до 35 вес.%.6. A method according to any one of the preceding claims, wherein a moist food product is cooked and the food product has an initial moisture content in the range of 25% to 35% by weight.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем между варкой пищевого продукта и герметичным запечатыванием упаковочного контейнера температура пищевого продукта поддерживается на уровне 100°C или выше.7. A method according to any one of the preceding claims, wherein between cooking the food product and sealing the packaging container, the temperature of the food product is maintained at 100° C. or higher.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем атмосфера перегретого пара поддерживается при атмосферном давлении.8. A method according to any one of the preceding claims, wherein the superheated steam atmosphere is maintained at atmospheric pressure.