Claims (1)
Способ производства карамели функционального назначения предусматривает растворение сахара в горячей воде при перемешивании до достижения заданного содержания сухих веществ, уваривание его до массовой доли сухих веществ 95,5-97,5% и температуры 142-145°С с образованием карамельной массы, охлаждения его до 85-90°С и формования с получением готового продукта, отличающийся тем, что сахар растворяют в горячей воде с добавлением в него 35-37% крахмальной патоки и 5-10% мальтодекстринов по массе раствора, затем раствор нагревают до 102-107°С и подвергают кавитационно-кумулятивной обработке путем подачи его в суперкавитирующий статический аппарат для обеспечения однородности смешиваемых продуктов и растворения мельчайших кристаллов сахара, затем проводят уваривание полученного раствора с внесением в него равных количеств экстракта ромашки, зверобоя, мяты и душицы из расчета 0,1-0,2% от массы сахара в рецептуру, перемешивают и уваривают карамельную массу, охлаждают, удаляют пузырьки воздуха путем проминания при температуре 75-80°С, распрыскивают на поверхность термостойкий водорастворимый пищевой ароматизатор в количестве 0,2-0,4% к массе сахара и проводят формование в виде отдельных изделий.The method for the production of functional caramel provides for the dissolution of sugar in hot water with stirring until a predetermined dry matter content is reached, boiling it to a dry matter mass fraction of 95.5-97.5% and a temperature of 142-145 ° C with the formation of a caramel mass, cooling it to 85-90 ° C and molding to obtain a finished product, characterized in that the sugar is dissolved in hot water with the addition of 35-37% starch syrup and 5-10% maltodextrins by weight of the solution, then the solution is heated to 102-107 ° C and subjected to a cavitation-cumulative treatment by feeding it into a supercavitating static apparatus to ensure the homogeneity of the mixed products and dissolving the smallest sugar crystals, then the resulting solution is boiled down with equal amounts of chamomile, St. John's wort, mint and oregano extract at the rate of 0.1-0 , 2% by weight of sugar in the recipe, mix and boil the caramel mass, cool, remove air bubbles PU by sprinkling at a temperature of 75-80 ° C, a heat-resistant water-soluble food flavoring agent is sprayed onto the surface in an amount of 0.2-0.4% by weight of sugar and molding is carried out in the form of separate products.