RU2018128475A - Способ производства замороженных фаршированных солёных огурцов - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных фаршированных соленых огурцов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, частью перца черного горького и лавровым листом и варку с получением соуса, резку зелени, варку, резку и измельчение на волчке филе трески, его смешивание со сливочным маслом, обезжиренной льняной мукой, молоком, солью и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша, резку соленых огурцов пополам вдоль и удаление из них семян, их фарширование фаршем, тушение в соусе, посыпание зеленью, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. филе трески 200 сливочное масло 30 растительное масло 8,8 соленые огурцы 436 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 19,2-20,3 зелень 25 обезжиренная льняная мука 60 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 рыбный бульон 150 соль 6 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,2 молоко до выхода целевого продукта 1000