RU2016115218A -
Method for the production of frozen fish roll
- Google Patents
Method for the production of frozen fish roll
Download PDF
Info
Publication number
RU2016115218A
RU2016115218ARU2016115218ARU2016115218ARU2016115218ARU 2016115218 ARU2016115218 ARU 2016115218ARU 2016115218 ARU2016115218 ARU 2016115218ARU 2016115218 ARU2016115218 ARU 2016115218ARU 2016115218 ARU2016115218 ARU 2016115218A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович КвасенковfiledCriticalОлег Иванович Квасенков
Priority to RU2016115218ApriorityCriticalpatent/RU2016115218A/en
Publication of RU2016115218ApublicationCriticalpatent/RU2016115218A/en
Способ производства замороженного рулета из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, шинковку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, бланширование и резку шампиньонов, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и его смешивание с обезжиренной льняной мукой, молоком, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в кулинарном жире, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:A method for the production of frozen fish roll, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs, shredding and sautéing onion in cooking oil, blanching and cutting champignons, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to produce minced meat, cutting and grinding on a spinning top of a skinless cod fillet and mixing it with fat-free flaxseed flour, milk, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper to obtain a cutlet m ssy molding minced meat in cutlet mass, in wheat breading crumbs, frying in cooking oil, packing and freezing, and the components used in the following ratio costs wt. hours:обесшкуренное филе трескиskinless cod fillet600600куриные яйцаchicken eggs6666кулинарный жирcooking oil7070репчатый лукonion257,4-260,7257.4-260.7шампиньоныchampignons180180пшеничные сухариwheat crackers30thirtyобезжиренная льняная мукаfat-free flaxseed flour180180сольsalt1212перец черный горькийblack pepper1oneмолокоmilkдо выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000
RU2016115218A2016-04-202016-04-20
Method for the production of frozen fish roll
RU2016115218A
(en)