RU2016107108A - Способ производства кваса из сухарей - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса из сухарей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаных сухарей с горячей водой и двукратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему сахара, листьев черной смородины, изюма и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на затирание в количестве около 7% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.