RU2016107082A - Способ производства золотистого кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства золотистого кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, натирание моркови, заливку перечисленных компонентов кипяченой водой, добавление сахара, лимонной кислоты, гвоздики, корицы и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку кипяченой водой в количестве около 50% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.