RU2015156180A - Способ производства замороженных котлет с мясом птицы - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных котлет с мясом птицы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса птицы и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, льняной мукой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, термообработку, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что в составе фарша дополнительно используют цветную капусту, которую предварительно разбирают на соцветия, бланшируют и измельчают на волчке, свинину и топинамбур, которые предварительно нарезают и измельчают на волчке, чеснок, который предварительно измельчают на волчке, и питьевую воду, в качестве мяса птицы использую филе гуся, льняную муку используют обезжиренную, а фарш готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
2. свинина 158,5-199,4 гусь 1057,3 куриные яйца 72,4 цветная капуста 210,1 топинамбур 88,8 репчатый лук 88-89,1 чеснок 2,4-2,5 обезжиренная льняная мука 84,6 соль 10,3 перец черный горький 0,94 вода до выхода целевого продукта 1000