RU2015154667A - Способ производства клюквенного кваса на сухарном настое - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства клюквенного кваса на сухарном настое, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, отжим клюквы с получением сока и выжимок, жарку и дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение 10-12 часов, добавление клюквенной выжимки, ржаной муки, сахара и закваски, сбраживание, разделение фаз и купажирование отделённой жидкой фазы с клюквенным соком, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 7,5% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.