RU2015147424A - Способ производства кваса из свежей моркови - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса из свежей моркови, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание моркови, жарку ржаного хлеба до покоричневения, заливку перечисленных компонентов теплой водой, настаивание в течение 8-10 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку теплой водой в количестве около 30% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.