Claims (1)
Способ получения кваса "Новый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе молочной сыворотки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.The method of obtaining kvass "New", which includes preparing the recipe components, crushing rye crackers, pouring them with boiling water, insisting for about 3 hours and separating the phases, adding whey, sugar and starter to the separated liquid phase, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures that the dandelion root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, and fried , crushed and served for pouring boiling water in an amount of about 7.5% by weight of rye crackers, and as a starter culture, use the combined starter culture of yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13.