Claims (1)
Способ производства яблочного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку яблок, дробление ржаных сухарей, их заливку отваром, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку отваром в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing apple kvass, which includes preparing the recipe components, cutting and cooking apples, crushing rye crackers, pouring them with decoction, infusing for about 3 hours and separating the phases, adding sugar and starter to the separated liquid phase and fermenting, characterized in that the prepared sunflower cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the topsoil to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry, crush and serve t for filling with decoction in an amount of about 7.5% by weight of rye crackers, and as a starter culture, a mixture of pure cultures of fermenting yeast of race M and lactic acid bacteria of races 11 and 13 is used.