RU2015147385A - Способ выработки свекольно-сухарного кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ выработки свекольно-сухарного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку горячим свекольным отваром, настаивание в течение 10-12 часов, добавление ржаной муки и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку свекольным отваром в количестве около 50% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.