RU2015150828A - Способ выработки кваса с черносливом - Google Patents

Claims (1)

1. Способ выработки кваса с черносливом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, добавление 2/3 рецептурного количества чернослива, настаивание в течение около 5 часов, добавление оставшейся части чернослива, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.