RU2015146190A - Способ выработки диетического кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ выработки диетического кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку пшеничных отрубей кипятком, доведение до кипения, охлаждение до температуры 18-20°С, добавление сахара, отвара цедры лимона и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 15% от массы пшеничных отрубей, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.