RU2015144759A - Способ производства кваса северного

Info

Способ производства кваса северного, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его смешивание с черносмородиновыми листьями, сахаром и кипятком, выдержку в течение 3-4 ч, разделение фаз, добавление к жидкой фазе пивных дрожжей, сбраживание и кипячение в течение 5-7 мин, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на смешивание в количестве около 15% от массы ржаного хлеба.