RU2015144757A - Способ производства кваса северного - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса северного, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаного хлеба, его смешивание с черносмородиновыми листьями, сахаром и кипятком, выдержку в течение 3-4 ч, разделение фаз, добавление к жидкой фазе пивных дрожжей, сбраживание и кипячение в течение 5-7 мин, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на смешивание в количестве около 15% от массы ржаного хлеба.