Claims (1)
Способ выработки кваса ароматного с душицей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, добавление душицы, перемешивание, добавление закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.A method of producing aromatic kvass with oregano, which involves preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, unfermented rye malt and barley malt, mashing rye fermented malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour and buckwheat water, adding, adding adding oregano, mixing, adding yeast, fermentation and separation of phases, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in a microwave field residual moisture content of about 17% at a microwave field power that ensures scorzonera is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and served for mashing in an amount of about 10% by weight of grain products, and use as starter culture baker's yeast.