Claims (1)
Способ выработки белого окрошечного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, их затирание с питьевой водой, смешивание ржаной муки, пшеничной муки и гречневой муки, добавление полученной смеси и горячей воды к затертой массе, перемешивание, выдержку в течение около 5 часов, добавление кипяченой воды, закваски и мяты кудрявой, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.A method for the production of white okvass kvass, which involves preparing the recipe components, crushing fermented rye malt, unfermented rye malt and barley malt, mashing them with drinking water, mixing rye flour, wheat flour and buckwheat flour, adding the resulting mixture and hot water to the mashed mass, mixing , aging for about 5 hours, adding boiled water, sourdough and curly mint, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in microwave field to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that ensures scorzonera is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and served for mashing in an amount of about 7.5% by weight of grain products, and baker's yeast is used as starter culture.