RU2014134227A

RU2014134227A - METHOD FOR STERILIZING Pickled Cucumbers

Info

Publication number: RU2014134227A
Application number: RU2014134227A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова; Надир Гейбетуллаевич Загиров
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2014-08-20
Filing date: 2014-08-20
Publication date: 2016-03-20
Also published as: RU2593533C2

Abstract

Способ стерилизации маринованных огурцов, характеризующийся тем, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки и осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом в нижнем ряду первой зоны тепловой обработки душеванием водой температурой 58-60°С, стекающей от банок верхнего ряда этой же зоны и нагреваемой в процессе их охлаждения водой температурой 40°С в течение соответственно 8 мин с последующим переносом во вторую зону, где осуществляется одновременно охлаждение банок находящихся в верхней ряду водой температурой 60°С, которая нагреваясь при отекании от этих банок до температуры 78-80°С нагревает душеванием банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны соответственно в течение 8 мин и третью зону, где осуществляется одновременно охлаждение банок находящихся в верхней зоне душеванием водой температурой 80°С, которая нагреваясь при отекании от этих банок до температуры 95-98°С стекает и нагревает банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны в течение соответственно 8 мин, с последующим переносом в четвертую зону нагрева нагретым воздухом температурой 120-130°С в течение 5 мин, после чего банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки; при этом вода после нагрева банок в первой и второй зонах используется для охлаждения банок в верхнем ряду соответственно второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения.A method of sterilizing pickled cucumbers, characterized in that the cans of the product after seaming are installed in a carrier that ensures that the lids are not torn off during the heat treatment and the cans of the product are preheated in the lower row of the first heat treatment zone by pouring water at a temperature of 58-60 ° C flowing down from cans of the upper row of the same zone and heated during cooling by water at a temperature of 40 ° C for 8 minutes, respectively, followed by transfer to the second zone, where one temporary cooling of the cans located in the upper row with water at a temperature of 60 ° C, which is heated by swelling from these cans to a temperature of 78-80 ° C and heats the cans with product that are in the lower row of this zone, respectively, for 8 minutes and the third zone, where at the same time, the cans in the upper zone are cooled by water stiffening at a temperature of 80 ° C, which, when heated from the cans to a temperature of 95-98 ° C, drains and heats the product cans that are in the lower row of this zone for respectively but 8 minutes, followed by transfer to the fourth heating zone with heated air at a temperature of 120-130 ° C for 5 minutes, after which the banks enter the upper row of the third zone to continue heat treatment; water after heating the cans in the first and second zones is used to cool the cans in the upper row of the second and third zones, respectively, and water after heating the cans in the third zone is used to mix and heat the water to the required temperature in all cooling zones.

Claims

A method of sterilizing pickled cucumbers, characterized in that the cans of the product after seaming are installed in a carrier that ensures that the lids are not torn off during the heat treatment and the cans of the product are preheated in the lower row of the first heat treatment zone by pouring water at a temperature of 58-60 ° C flowing down from cans of the upper row of the same zone and heated during cooling by water at a temperature of 40 ° C for 8 minutes, respectively, followed by transfer to the second zone, where one temporary cooling of the cans located in the upper row with water at a temperature of 60 ° C, which is heated by swelling from these cans to a temperature of 78-80 ° C and heats the cans with product that are in the lower row of this zone, respectively, for 8 minutes and the third zone, where at the same time, the cans in the upper zone are cooled by water stiffening at a temperature of 80 ° C, which, when heated from the cans to a temperature of 95-98 ° C, drains and heats the product cans that are in the lower row of this zone for respectively but 8 minutes, followed by transfer to the fourth heating zone with heated air at a temperature of 120-130 ° C for 5 minutes, after which the banks enter the upper row of the third zone to continue heat treatment; water after heating the cans in the first and second zones is used to cool the cans in the upper row of the second and third zones, respectively, and water after heating the cans in the third zone is used to mix and heat the water to the required temperature in all cooling zones.